• Pescados y mariscos 05.05.2016 Comentarios desactivados en SALMÓN CON VERDURITAS

    Salmón con verduritas

    La verdad es que yo nunca he sido mucho del salmón fresco, por no decir que no he sido nada, y tampoco soy de cocinar en el micro-ondas, pero estas Navidades y gracias , de nuevo, a la sana de mi hija Sandra, descubrí esta fácil y sencilla receta, que la verdad es que está buenísima.

    Además es muy, pero que muy rápida de cocinar. Esta sí que si, entre que te lavas las manos y pones la mesa está lista para comer.

    Si los ingredientes, si los tenéis en el congelador, lo único que tenéis que hacer es pensarlo con un poco de antelación y ya está. Yo procuro tener ajetes, espárragos, setas…. En el congelador, porque en un momento te resuelven una cena o un primer plato en la comida.

    En cuanto al salmón desde que descubrí este plato procuro tener salmón y así si algún día no se qué hacer para cenar, pues tiro de congelador y resuelto el problema

    Hoy las cantidades os las pongo por persona para y son.

    • Un filete de salmón
    • Un puñado de ajetes
    • 2 o 3 espárragos trigueros
    • Sal
    • Aceite de oliva Virgen extra
    • Vino blanco
    • Pimienta blanca

    Le decís al pescadero que os quite la espina y la piel del salmón y que os deje los filetes limpios.

    En un recipiente, que sirva para el micro-ondas ponéis en el fondo los ajetes y los espárragos salados, encima el filete de salmón salpimentado, regáis con un chorrito pequeño de aceite, una cucharadita de agua y un par de cucharaditas de vino blanco.

    Lo metéis en el micro-ondas durante 6 o 7 minutos, dependiendo del grosor del filete y de si os gusta más o menos hecho el pescado.

    Emplatáis y a comer.

    No me digáis que no es saludable, y os aseguro que está muy rica.

     

  • Sopas y cremas 21.04.2016 Comentarios desactivados en POURRUSALDA

    Pourrusalda

    No quiero que penséis cuando leáis la receta de hoy que es sosa, porque no lo es.

    Según la cocinaba, le decía a mi marido, “no sé cómo va a quedar el primer plato de hoy porque los ingredientes no son muy atractivos que digamos”, pero cuando lo comimos la verdad es que me di cuenta de que estaba completamente equivocada.

    Además por el nombre que tiene, no sabía a qué parte de España correspondía, y me dijeron que pertenecía a la cocina vasca. Y tengo que decir, que como casi todas las recetas de esta zona, es  muy sabrosa.

    Por si no os habéis dado cuenta, estreno plato para presentarla. Me lo ha regalado mi amiga Lola, que es muy fan de  este blog. Muchas veces pienso que a lo mejor quedan un poco sosas las fotos, pero es que como lo que me gusta es resaltar la receta en sí, creo que cuanto más sencillas sean mejor, por eso utilizo, casi siempre, platos blancos.

    Bueno pues empiezo ya con los ingredientes.

    Para 4 personas necesitaréis:

    • 4 puerros
    • 2 patatas
    • 2 zanahorias
    • 1 cebolla
    • Caldo de pollo o carne.
    • Aceite de Oliva Virgen
    • Sal

    Lo primero preparar el caldo de pollo o carne si no tenéis en el congelador. Para ello ya sabéis cocináis unos cuantos despojos de pollo o un trozo de carne, de falda por ejemplo, poniéndolo  en la olla exprés y dejándolo cocer  ½ hora. Y lo que os sobre, al congelador.

    A continuación, la cebolla y el puerro los picáis  muy finito y lo pocháis en una cazuela con aceite. Seguidamente incorporáis las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, y seguidamente las patatas también peladas y “chascadas”.

    Una vez rehogado todo, añadís dos cazos de caldo por persona y dejáis cocer a fuego lento durante 30 minutos, comprobando que la patata y la zanahoria estén cocidas. Si os quedará un poco espeso, vais añadiendo más caldo. Tiene que quedar caldoso, pero concentrado.

    Y ya está, servís bien calentito y a comer. Espero que os guste mucho

  • Ensaladas y verduras 14.04.2016 Comentarios desactivados en ENSALADA TEMPLADA DE LANGOSTINOS

    La verdad es que las ensaladas nos sacan de muchos apuros, pero la de hoy, debido a los ingredientes, no nos va a servir para improvisar, pero eso sí, se sale un poco de lo habitual, en las cuales, nos limitamos a  mezclar diferentes lechugas crudas.

    Me parece ideal para cuando tenéis invitados para una cena de amigos o comida familiar, porque la puedes hacer con antelación y luego con calentar un poquito es suficiente.

    Si queréis podéis utilizar verduras en conserva que ya vienen cocidas, y así es más cómodo. En este caso, las judías verdes, compradlas de las que son redonditas, para que la presentación sea más mona.

    Sin más empiezo con los ingredientes. Para 4 personas, necesitaréis:

    • 500 gramos de judías verdes
    • ½ cebolla
    • 2 zanahorias
    • 16 langostinos
    • 1 diente de ajos
    • Guindilla
    • Aceite de oliva Virgen extra
    • Vinagre y sal

    Peláis las judías verdes y las zanahorias, las cortáis en bastoncillos y las ponéis a cocer en la olla exprés durante 10 minutos desde que empieza a “silbar” la válvula.

    Picáis la cebolla muy picadita Y reserváis.

    Peláis los langostinos y los hacéis al ajillo, para ello ponéis una sartén con aceite y un poco de guindilla, cuando esté caliente la retiráis para que no pique mucho e incorporáis el ajo fileteado. Cuando empieza a bailar, añadís los langostinos y dejáis que se cocinen a fuego lento, para que no se quemen los ajos.

    En un bol, ponéis una buena cantidad de aceite, junto con el vinagre y batís.

    Cuando estén cocidas las verduras las escurrís.

    El plato lo montáis de la siguiente manera: en el fondo ponéis las verduras, encima los langostinos templados y regáis con la vinagreta, también templada.

    Ya solo queda disfrutar de la velada.

  • Arroces y Guisos 06.04.2016 Comentarios desactivados en GUISO DE POLLO CON QUINOA

    Yo la quinoa, la verdad es que no la conocía, hasta que Sandra, mi hija mayor, que es muy de cocina sana, me dijo que se la comprara.

    Luego leí, que tenía muchos nutrientes y muchas proteínas, y además que era muy saludable, así que me dije, pues en vez de hacer el típico guiso de pollo con arroz, voy a hacerlo con quinoa, que tiene un aspecto similar, y así mis seguidores, si no la conocían, lo descubren y si lo conocían, pues les propongo una forma nueva o distinta de cocinarla.

    No tendréis problema en encontrarla en la mayoría de los supermercados, porque está muy de moda.

    El resto de los ingredientes, los típicos de la cocina española. En cuanto al pollo, amí la parte que más me gusta es el contra-muslo, pero si os gusta más la pechuga, pues pechuga. Para gustos colores

    Empezamos con ellos.

    Para 4 personas necesitaréis:

    • 4 contra-muslos
    • 1 zanahoria
    • 1 trozo de pimiento rojo
    • 1 trozo de pimiento verde.
    • 1 trozo de calabacín
    • 1 cebolla
    • Un chorrito de miel
    • 1 vaso de caldo de carne
    • Sal, pimienta y aceite de oliva Virgen

    Lo primero el caldo de carne o pollo, así que si no lo tenéis en el congelador, poned en la olla exprés unos despojos de pollo y cocerlo durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, colar y reservar.

    Mientras se hace el caldo, maceráis con la miel los contra-muslos troceados salados, salpimentados, durante 20 minutos.

    En una cazuela ponéis un chorro de aceite de oliva, y cuando esté caliente rehogáis el pollo. Seguidamente añadís las verduras y dejáis que se vaya haciendo a fuego lento ( en el 4 si la cocina tiene 9 intensidades), durante 30 minutos. Si veis que se seca, vais añadiendo algo del caldo que tenéis. El guiso tiene que quedar meloso.

     Mientras se cocina el pollo, vais cocinando la quinoa. En un cazo ponéis agua y cuando está caliente, incorporáis la quinoa, calculad un puñado y medio por persona. Dejáis que cueza durante 20 minutos, dando vueltas para que no se pegue. Si preferís cocinarlo en la olla exprés, desde que empieza a “silbar” lo dejáis 5 minutos.

    Una vez cocida, retiráis, escurrís y refrescáis, la rehogáis en un poco de aceite y reserváis.

    Cuando ya esté el pollo, servís acompañándolo de la quinoa, o bien mezcláis ésta con el guiso de pollo en la cazuela y servís juntos.

    Espero que os guste.

  • Un poco de todo 30.03.2016 Comentarios desactivados en CROQUE MONSIEUR

    Croque monsieur

    Los que sois de mi generación, incluso más jóvenes y de Madrid, seguro que recordáis los deliciosos Croques Monsieur que hacían en el VIPS. Y digo recordáis, porque no sé la razón por la cual,  los han retirado de la carta. Era uno de mis favoritos y la verdad que uno de los mejores que he probado, después de uno que comí en un hotel en Madeira a eso de la 1 de la madrugada, después de un vuelo horroroso y acompañado de una copa de Mateus Rosé. Aunque la verdad en este caso, no sé si me supo tan bueno, porque realmente lo estaba o porque estaba muerta del hambre.

    Los ingredientes son muy usuales en cualquier frigorífico y despensa, lo que lo hace ideal para la hora de la cena cuando no sabemos que hacer.

    Como lleva bechamel, seguro que a los pequeños de la casa les va a encantar.

    Los ingredientes para cada sándwich son:

    • 2 lonchas de jamón York
    • 1 loncha de queso de sándwich
    • Queso rallado para gratinar
    • 2 rebanadas de pan de molde
    • 3 champiñones (esto es opcional)
    • 1 cucharada de harina
    • Leche
    • Sal
    • Aceite de Oliva Virgen

    Si le vais a poner champiñón (el auténtico no lo lleva pero el del VIPS si lo llevaba), lo primero es cocinarlo. En una sartén ponéis una pequeña cantidad de aceite y añadís un poco de guindilla. Cuando empiece “a bailar” la guindilla la retiráis e incorporáis los champiñones fileteados y salados. Cuando estén cocinados retiráis y reserváis.

    Poned a precalentar el horno

    Mientras vais cocinando la bechamel. En un cazo antiadherente, ponéis una pequeña cantidad de aceite, y cuando esté caliente añadís una cucharada sopera de harina por sándwich, y removéis bien con las varillas para que se rehogue. Cuando ya lo esté incorporáis la leche y continuáis dando vueltas para que no se haga grumos. Tenéis que hacerla un poco espesa. La bechamel tarda en hacerse unos 20 minutos más o menos. De todas formas para saber si está hecha, inclinar un poco la cacerola y si se desprende del fondo , es que ya está.

    Cuando esté cocinada, dejáis que se temple.

    Untáis una rebanada con la bechamel , encima ponéis una loncha de  jamón de york, luego una de queso y finalizáis con otra de jamón york. Untáis la otra rebanada con la bechamel y formáis el sándwich.

    Cuando hayáis terminado de untar, mezcláis los champiñones con el resto de la bechamel. Y se la añadís al sándwich por encima, espolvoreáis el queso rallado, y lo metéis en el horno para que se gratine.

    Sacáis del horno y a cenar. No me digáis que no es irresistible. Como os he dicho al principio acompañadlo, si podéis, de una copa de Mateus Rosé. ¡Bon apetite!

  • Postres 24.03.2016 Comentarios desactivados en BIZCOCHO DE NATA

    Bizcocho de nata

    Tomar bizcocho es una forma muy sana de realizar un desayuno o una merienda, y si es casero ni os cuento.

    La repostería parece muy complicada, pero la verdad es que en la mayoría de los casos es sencilla de cocinar, y como todo se prepara con productos naturales, la verdad es que suelen ser bastante sanos.

    Los que tenéis pequeños, los podéis preparar con ellos, y así de paso que pasáis un rato agradable con ellos, también les ayudáis a ver que la cocina es divertida, y el día de mañana tendréis unos auténticos fans de la cocina. Yo os lo digo, porque en mi caso ha sido así.

    Ya os iré proponiendo algunos más.

    Paracocinarlos os recomiendo los moldes de lata, son los que menos resecan, pero podéis hacerlos también en los de aluminio, desechables que venden y así, usar y tirary no tenéis que manchar nada, tema muy importante en la cocina.

    Los ingredientes que necesitáis, son:

    • 230 grs de azúcar.
    • 4 huevos
    • 150 ml de nata líquida
    • Unapizca de ralladura de limón
    • Una pizca de ralladura de naranja.
    • 10 grs de levadura en polvo
    • 100 grs de mantequilla.

    Lo podéis preparar todo en la batidora, pero yo creo que queda todo mejor si lo mezcláis a mano.

    Precalentáis el horno a 180º

    En un bol ponéis los huevos y lo batís enérgicamente.

    A continuación añadís el azúcar y las ralladuras. Lavad antes tanto el limón como la naranja, para evitar que os comáis las ceras que les ponen para que brillen más.

    Seguidamente añadís la mantequilla en trozos y mezcláis. La mantequilla, mejor qe la saquéis con antelación del frigorífico, para que se mezcle mejor.

    Una vez mezclado todo, vais incorporando la harina tamizada, poco a poco, y después la levadura.

    Vertéis en el moldo, que previamente habéis engrasado con mantequilla y lo metéis en el horno, dejando que se hornee durante 1 hora.

    Pasado este tiempo, reserváis tapándolo con un paño, y dejáis enfriar.

    Después desmoldáis, y ya solo queda comerlo.

    ¿Verdad que a priori tiene buena pinta?.

    Espero que os guste.

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  • Un poco de todo 18.03.2016 Comentarios desactivados en QUICHÉ DE ESPINACAS

    Quiché de espinacas

    Llega la Semana Santa, y en estas fechas, siempre me gusta poner alguna receta acorde a las fechas.

    Bien es verdad que una quiché puede que os suene poco a estas celebraciones, pero tiene un ingrediente que es de lo más tradicional: las espinacas, así que me ha parecido que os lo podía proponer.

    La mayoría de vosotros, seguro que vais a tener unas pequeñas vacaciones, así que os vendrá bien disponer de recetas que os permita estar disfrutando de estos días, sin complicaros mucho la vida.

    Incluso lo podéis cocinar con antelación, congelarlo, y lo único que hay que hacer es darle un golpe de horno a la hora de comer o cenar

    Bueno  y sin más dilación empiezo con los ingredientes

    • 1 paquete de masa quebrada o de hojaldre
    • 3 huevos
    • 1 bote de nata líquida
    • Espinacas
    • Queso camembert
    • 1 Cebolla pequeña
    • Sal y pimienta

    Veis que no os pongo cantidades de espinacas ni de queso camembert, pero es que eso depende de si os gusta más fuerte de sabor o menos. El que aparece en la foto está hecho  con 200 grs de espinacas y 150 grs de queso camembert y  sale bueno de sabor, pero si os gustan los sabores fuertes, tendréis que poner más cantidad, sobre todo de queso.

    Lo primero es cocer las espinacas, troceadas, en agua salada en la olla exprés. Cuando empiece a “silbar” dejáis  pasar 5 o 6 minutos y retiráis

    Mientras se cuecen las espinaca, ponéis a pochar la cebolla a fuego lento , para que no se queme, en una sartén con un poco de aceite. Mientras se pocha la cebolla forráis el molde con la masa. Como os sobrará la recortáis.

    Pinchad la masa con un tenedor.

    Batís los tres huevos, agregáis el queso camembert, en trocitos pequeños, para que se reparta por toda la masa, y la nata líquida y la sazonáis con sal y pimienta

    Cuando la cebolla está pochada la incorporáis al molde forrado , a continuación añadís la mezcla de huevos y las espinacas, hundiéndolos con la ayuda de un tenedor, para que queden repartido por todo el relleno.

    Calienta el horno a 180º durante 15 minutos y hornea durante 40 o 50 minutos, dependiendo de lo alto que os haya salido la quiché

    Dejad que se enfríe para desmoldar y servid

    ¡Y ya está! Ya veréis que rico y que práctico es, y que disfrutéis de estas merecidas vacaciones.

  • Postres 09.03.2016 Comentarios desactivados en FLAN DE NATA

    Flan de nata

    Mira que me gusta el dulce. Si no fuera por lo que engorda, todos los días, después de comer tomaría alguno.

    Pero los fines de semana, siempre podemos hacer un “esfuerzo” y acompañar la comida o cena con un exquisito, por ejemplo, flan, como el que os propongo hoy.

    Como la mayoría de los dulces caseros, es muy sencillo de cocinar, y no os llevará mucho tiempo hacerlo, tampoco os llevará mucho tiempo comerlo, porque está muy, pero que muy, bueno.

    Con la cantidad de ingredientes que os doy, necesitaréis un recipiente pequeño de unos 15 cm, así que ya sabéis que si os sabe a poco, pues los aumentáis.

    Necesitaréis:

    • 400 cl de nata para montar
    • 4 claras de huevo.
    • 1 ramita de canela
    • 6 cucharadas de azúcar.

     

    Lo primero es hacer el caramelo, para ello en una sartén ponéis 4 cucharadas con un poco de agua y dejáis cocer a fuego lento, sin dar vueltas, para que no cristalice, cuando se ponga de color castaño lo retiráis y cuando desaparezcan las burbujas lo vertéis en el molde.

    A continuación, cocéis a fuego suave, la nata junto con la canela, durante 15 minutos, y la dejáis templar.  

    Mientras cocéis la nata, montáis las claras de huevo a punto de nieve, y cuando la nata esté fría, agregáis las claras montadas, mezclando con cuidado, para que no se bajen.

    Incorporáis la mezcla al molde caramelizado.

    Lo introducís en el horno, precalentado a 180º, en un recipiente con agua caliente y dejáis que se haga al baño María, durante media hora o cuarenta minutos. Pinchadlo, para ver si está hecho.

    Dejáis enfriar, desmoldáis y cortáis en trozos pequeños rectangulares.

    Y a disfrutar del fin de semana

  • Ensaladas y verduras 03.03.2016 Comentarios desactivados en CALABACÍN Y ZANAHORIA AL PESTO

    Calabacín y zanahoria al pesto

    Hoy toca una de las sencillas y facilonas, y que además no lleva tiempo cocinarla. Vamos que perfecta.

    Muchas veces pasa que no sabemos cómo preparar verduras de una forma original, para no comer la consabida verdura cocida con aceite, y esta es una forma distinta de prepararla, que va a hacer las delicias de todos.

    Lleva salsa a pesto que es muy sabrosa. Nos os compliquéis la vida cocinándola, porque las venden en cualquier supermercado están muy ricas. Yo os recomiendo  se llama Pesto a la Genovese, y es de la marca La Favorite Figh. En el Corte Inglés la venden. Pero también existen de otras marcas y que salen muy buenas.

    El resto de los ingredientes, fáciles: Calabacín y zanahorias.

    Sin más empezamos con los ingredientes:

    • 1 calabacín
    • 3 zanahorias
    • 1 bote de salsa al pesto
    • Aceite de oliva Virgen.
    • Sal

    Cortáis el calabacín en rodajas muy finitas, como si fueran láminas. Lo mismo hacéis con las zanahorias. Éstas las cortáis a lo largo para que quede más bonita la presentación, aunque si os cuesta trabajo las cortáis en rodajas finas. En estos casos viene muy bien tener una máquina eléctrica de esas de cortar fiambres, y con la cual, es muy sencillo este paso y además es rápido y os quedan todas por igual.

    En una sartén antiadherente ponéis una pequeña cantidad de aceite y empezáis a cocinar el calabacín y la zanahoria.

    Mientras se cocinan las verduras, en el microondas o en un cazo, templáis un poco la salsa al pesto al baño María.

    Ya solo queda servir, acompañándolas de la salsa y comerlas por supuesto.

    Ya me diréis si os ha gustado.

    Hastala semana que viene

  • Pastas 25.02.2016 Comentarios desactivados en ESPAGUETIS CARBONARA

    Espaguetis carbonara

    Esta receta de hoy es muy habitual en todos los hogares, pero aquí, creo yo, todos la cocinamos con nata y la verdad es que la auténtica “carbonara” no lleva este ingrediente.

    La verdad es que el plato de hoy, es de los de cocinar y comer en el momento, ya que si dejáis la salsa sin usar, el huevo cuaja, y ya no es lo mismo.

    Pero bueno, de vez en cuando, nos puede apetecer un buen plato de pasta recién hecho.

    Si los hacéis con pasta fresca a mí me parece que quedan mejor. En algunas ocasiones os he comentado que en el barrio de Ibiza, en Madrid, había una tienda que vendían pasta fresca recién elaborada, pero la han cerrado, con lo cual ya no la podéis comprar allí, pero podéis usar la que venden en los supermercados, que también está muy buena. Si no tenéis posibilidad de utilizar pasta fresca pues la seca que hay al huevo, es otra opción.

    El resto de los ingredientes, son habituales en los frigoríficos de todas nuestras casas.

    Los ingredientes ( siempre  en función de lo que coma tu familia y en función de las pasta que pongas van el resto de los ingredientes)  para 4 personas son:

    • ½ Kg de Espaguetis
    • 5 huevos
    • 200 grs de queso parmesano rallada
    • 250 grs de bacón
    • Sal, aceite, pimienta negra

    Bueno ahora la preparación.

    Salteáis en una sartén con un poco de aceite el bacón cortado en trozos pequeños. Cuando ya esté dorado retiráis y reserváis.

    En una cazuela con abundante agua caliente y salada, cocéis la pasta cuando el agua comience a cocer. Si es pasta fresca en 3 o 4 minutos estará, si es pasta dura la tendréis que tener cociendo durante unos 10 minutos. Cuando esté cocida refrescáis y reserváis a poder ser caliente

    En un bol batís 3 yemas y 2 huevos enteros.

    Añadís el queso y mezcláis.

    Ponéis de nuevo la sartén del bacón al fuego e incorporáis la mezcla anterior, dando vueltas continuamente para que no cuaje el queso.

    Una vez cocinado el huevo, lo servís por encima de cada plato de pasta, espolvoreáis un poco de pimienta negra recién molida (esto al gusto) y a comer, acompañado de un buen vino rosado.

     

  • Sopas y cremas 18.02.2016 Comentarios desactivados en CREMA DE ZANAHORIAS

    Crema de zanahorias

    Nos pensábamos que no iba a llegar el invierno, pero todo llega, y aunque nos hemos librado de un par de meses de frio, todavía nos quedan unos cuantos.

    En estos días, las cremas son muy socorridas, porque son rápidas de hacer, las puedes dejar hechas el día anterior, y cuando llegas a casa lo único que hay que hacer es calentar mientras ponemos la mesa.

    Además, como en cualquier frigorífico hay zanahorias y patatas, ingredientes principales, si tenemos que improvisar, pues ya sabéis tirad de una crema de zanahorias.

    Necesitaremos caldo de pollo, carne o verduras. Os he comentado en muchas ocasiones que si podéis, tengáis algunos de ellos en el congelador, que os solucionarán más de una comida o cena. De todas formas si no tenéis caldo podéis utilizar agua

    Los ingredientes para cuatro personas son:

    • ½ kilo de zanahorias
    • 3 patatas
    • Caldo de carne o pollo o verdura
    • 1 Brick pequeño de Nata líquida para cocinar
    • Aceite , sal

    En la olla express ponéis un chorrito de aceite. Mientras se calienta , peláis las patatas y las zanahorias y las troceáis y las rehogáis .

    A continuación añadís caldo sin llegar a cubrir, cerráis la olla y dejáis cocer durante 15 minutos

    Una vez cocido lo pasáis todo con la batidora y saláis. Si ha quedado un poco espesa podéis añadir caldo.

    Si la vais a comer en el momento incorporar la nata ahora, si la vais a comer más adelante incorporarla en el momento de comerla y después de haberla calentado para que no se pegue en el fondo de la cazuela.

    Como la mayoría de las recetas que os propongo admite congelación. Si la sometéis a este proceso en mejor que lo hagáis sin la nata y cuando la calentéis pasarla otra vez con la batidora para que quede sin grumos.

    Bueno y a seguir “disfrutando” de estos fríos, lluviosos y ventosos días. Hasta la semana que viene

  • Pescados y mariscos 10.02.2016 Comentarios desactivados en FILETES DE MERLUZA CON ALMENDRA

    Filetes de merluza con almendras

    El pescado, que rico, por mí lo comería todos los días, pero a mi hija la pequeña no le apasiona, con lo cual lo cenamos 3 o 4 días a la semana y ya.

    La receta de hoy es ligera y sencilla, que nos permite disfrutar plenamente del sabor de un buen pescado. Cuando es fresco, lo mejor, no adornarlo demasiado.

    Se tarda tan poco en cocinar, que prácticamente, mientras ponemos la mesa se cocina, con lo cual es muy socorrido para las cenas de diario.

    Os lo propongo con filetes de merluza, pero también podéis cocinarlo con filetes de gallo, de lenguado, de rape…. Cada cual con el pescado que más le guste.

    Los ingredientes fáciles de encontrar en cualquier despensa, así que os sirve para improvisar.

    Para 4 personas necesitaréis:

    • 1 Kilo de merluza
    • Un vasito de agua de aceite de oliva Virgen
    • Perejil
    • 75 gramos de almendras
    • Sal

    Al pescadero, decidle que al pescado que hayáis elegido le quite la piel y la espina y os deje los filetes limpios.

    Mezcláis el aceite con dos cucharadas de perejil. Puede ser fresco o seco, si es fresco lo cortáis con el cuchillo finamente. Dejáis que coja el sabor durante un par de horas. Tened en cuenta que si os sobra, lo podéis usar también para adobar carne de vaca, ternera o pollo, y realzar el sabor.

    Pintáis los filetes de pescado y mientras se calienta el horno a 180 grados, dejáis que se macere.

    En una fuente de horno, introducís el pescado y dejáis que se cocinen durante 8 minutos. A la mitad de la cocción, espolvoreáis las almendras laminadas por encima del pescado.

    Pasado este tiempo, retiráis y servís, y solo queda acompañarlo de una copa de un buen vino blanco.

  • Arroces y Guisos 05.02.2016 Comentarios desactivados en GUISO DE CARNE AL VINO OLOROSO

    Con estos rigores del invierno, lo que más apetece, es un guiso calentito, con su salsa, en la cual se pueda “mojar” el pan.

    Los de carne, son muy socorridos, además aunque llevan patata y ya sabéis que la patata cocinada se “reviene” si no se come al momento, como se la deja con la salsa, no le pasa nada, con lo cual lo podéis cocinar con antelación y luego calentarlo. No sé en vuestras casa, pero en la mía los días de diario, cada uno comemos a una hora, con lo cual tengo que tirar de recetas, que se puedan ir calentando según se vaya llegando a casa y esta es una de ellas.

    A mí para los guisos de carne, me gusta más la ternera blanca, más que nada porque es más tierna y no queda dura, pero si no la conseguís, lo único que tenéis que hacer es tenerla más tiempo cociendo, y problema solucionado. En cuanto a la pieza, la mejor es la aguja, es la más sabrosa.

    Para 4 personas, necesitaréis:

    • 700 gramos de aguja de ternera blanca
    • 50 gramos de tomate frito
    • 2 dientes de ajos
    • ¼ de cebolla
    • 1 vaso de vino oloroso
    • 2 vasos de caldo de carne
    • 75 gramos de bacón en tiras
    • 150 gramos de zanahorias
    • ¼ de Kilo de Champiñón
    • ½ Kilo de patatas pequeñas
    • Sal
    • Aceite de oliva Virgen

    En la olla exprés, ponéis a calentar un buen chorro de aceite, y cuando esté caliente, doráis la carne que previamente habéis troceado.

    Cuando ya esté doradita , añadís, los dientes de ajo, la cebolla muy picadita  el tomate y el bacón, y dejáis que todo se rehogue a fuego lento unos 5 minutos.

    Seguidamente incorporáis el vino, y subís el fuego para que se evapore el alcohol, cuando se ha evaporado, ponéis el caldo, bajáis el fuego y tapáis la olla y dejáis cocer 5 minutos desde que la válvula empieza a “silbar”. Pasado el tiempo, retiráis y reserváis

    Mientras se hace la carne, en una sartén ponéis un poco de aceite y vais friendo, por partes, las patatas, las zanahorias y el champiñón. Si las patatas y las zanahorias, son grandes, las torneáis antes de cocinar para que queden como si fueran de tamaño baby, que queda más bonita la presentación del guiso. Si os da pereza no hace falta que hagáis este paso, eso sí las patatas siempre tronchadas, no partidas, para que suelten mejor el almidón y quede la salsa, más espesita.

    Una vez que la guarnición ya la tenéis cocinada, la incorporáis al guiso y dejáis que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos con la olla destapada.

    Dejáis reposar 5 minutos y servís

    La verdad es que queda riquísimo, ya me diréis.

  • Un poco de todo 29.01.2016 Comentarios desactivados en QUICHÉ DE CHORIZO

    Quiché de chorizo

    Los quichés son súper  socorridos en la cocina, porque son muy sencillos de cocinar y están realmente buenos. Los puedes hacer de muchos rellenos y como estamos en invierno y  quemamos más grasas por el frio, nos podemos permitir el lujo de tomarlo relleno de chorizo.

    La verdad es que es una pena que todo lo que está bueno engorde tanto, pero por un día no pasa nada.

    Lo podéis hacer en un recipiente grande o bien en recipientes individuales. Todo depende de lo que tengáis en casa o como os apetezca presentarlo, porque no es lo mismo cocinarlo para una cena o comida para cuando vengan familiares o amigos a casa, en cuyo caso creo que quedaría mejor en pequeños vasitos, que cocinarlo para ir picoteando durante unos días donde lo podrías poner en el típico recipiente rectangular de pírex. Vamos para gustos, colores.

    En cuanto al chorizo, si es casero mejor que mejor. En la mayoría de las charcuterías lo venden casero y la verdad es que merece la pena.

    Para preparar cuatro o raciones, necesitaréis:

    • 300 gramos de chorizo fresco.
    • 4 huevos
    • 300 ml de nata
    • 100 gramos de queso emmenthal.

    Cortáis el chorizo en dados y lo cocináis en una sartén. No hace falta que añadáis aceite porque como tiene mucha grasa, no es necesario. Cuando esté ya hecho, lo retiráis y lo ponéis encima de papel absorbente, para suelte la que no ha dejado en la sartén.

    Mientras en un bol mezcláis, los huevos, la nata y ¾ partes del queso.

    Cogéis el recipiente que vayáis a usar, que ya sabéis que tiene que resistir el calor del horno, rellenáis con una base de chorizo, un poco de queso, la mezcla de los huevos y otro poco de queso por encima, para que se gratine.

    Lo horneáis durante 35 o 40 minutos a 180 grados.

    Pasado este tiempo, lo sacáis y dejáis que temple unos 10 minutos antes de comerlo.

    De todas maneras, que sepáis que aguanta en el frigorífico, 3 o 4 días perfectamente.

    Espero que os guste.

  • Postres 21.01.2016 Comentarios desactivados en GALLETAS DE “WINNIE”

    Galletas de Winnie

    Ya sabéis que muchas veces traigo aquí recetas que me dan amigos o familiares. En este caso se la debo a una amiga. Se llama Ana, aunque en realidad todo el mundo la lamamos Winnie, de ahí que a estas galletas las haya puesto su nombre.

    Están buenísimas, además no son difíciles de cocinar y ahora que vienen días fríos y lluviosos y los que tengan niños no los podrán llevar al parque, es una receta ideal para cocinar con ellos. De esta forma “matamos dos pájaros de un tiro”, por un lado los tenemos entretenidos pasando la tarde y por otro preparamos una deliciosa y sana merienda.

    Los ingredientes son habituales en cualquier despensa, así que no hay que hacer una compra especial para prepararlas .

    Para hacer unas 35 o 40 galletas, necesitaréis:

    • 250 gramos de harina de repostería
    • 170 gramos de mantequilla
    • 70 gramos de azúcar glass
    • 1 huevo
    • 1 cucharada de esencia de vainilla
    • Una pizca de sal
    • Mermelada para adornar

    Lo primero es precalentar el horno a 180 grados, mientras preparáis la masa.

    En un bol ponéis la mantequilla, a poder ser un poco derretida para que cueste menos preparar la masa, el azúcar, el huevo, la sal y la esencia de vainilla. Batís todo hasta que quede una masa espesa.

    A continuación vais añadiendo la harina poco a poco, mezclando bien para que no se hagan grumos.

    Hacéis una bola y la dejáis reposar un rato. Mientras preparáis la bandeja del horno donde vais a colocar luego las galletas. Tenéis que forrarla con papel albal o con papel de horno untado con mantequilla.

    Una vez tenéis preparado todo vais haciendo bolitas pequeñas con la masa. El tamaño depende de lo grandes o pequeñas que luego queráis que queden las galletas. Las aplastáis un poco con la mano y con el dedo hacéis un hueco en el centro.

    Ese hueco lo rellenáis con la mermelada del sabor que queráis, evitando que quede aire entre la mermelada y la galleta.

    Introducís la bandeja en el horno y las horneáis durante 10 o 15 minutos.

    Pasado ese tiempo las sacáis y las dejáis enfriar.

    Ahora solo queda que os las merendéis, acompañados de esos seres tan queridos que son nuestros pequeños o no tan pequeños, como es mi caso.

     

  • Carnes 14.01.2016 Comentarios desactivados en LOMO A LA ORZA

    Lomo a la orza

    Estamos en pleno invierno, y aunque no está siendo muy frio que digamos, por lo menos aquí en Madrid, no quita para que cocinemos las típicas recetas de invierno. Aunque en este caso no se que, deciros, porque como es de las que se dejas en el frigorífico y se conservan durante días, no apaña las cenas o comidas en cualquier temporada.

    A lo mejor os parece un poco pesada de cocinar porque tarda 4 horas, pero como no tenéis que estar pendiente del guiso continuamente, lo que se lleva cocinarla, por lo que os resuelve luego de no cocinar

    Por supuesto, esta es mi receta, pero seguro que a lo mejor algunos manchegos o andaluces no les parezca muy “pura” por decirlo de alguna manera, pero como os digo algunas veces, se admiten sugerencias, ya sabéis que las recetas aparecen también en facebook , donde si queréis me podéis hacer comentarios

    Además este tipo de carnes, gustan a todo el mundo, con lo cual os evitáis los consabidos ”no me gusta”, tanto de los pequeños como de los mayores.

    Lo ideal es cocinarla con lomo de cerdo negro, pero si no lo encontráis , el cerdo blanco también queda estupenda.

    Si no tenéis recipientes de orza de  barro, que será lo más normal,  un recipiente de cristal os puede resolver el problema

    Necesitaréis:

    • 1 kg de lomo de cerdo negro o blanco
    • 1 Cucharadita Orégano
    • 3 dientes de ajo
    • 2 Cucharaditas de vinagre de vino
    • 2 Cucharadita pimentón dulce
    • ½ l de agua
    • ¼ l de aceite Virgen
    • Aceite de oliva Virgen
    • Sal

    Pedidle al carnicero que el lomo os lo corte en filetes de un dedo de grosor.

    En una cazuela o recipiente hondo, ponéis el lomo y añadís el aceite y el vinagre.

    En el mortero majáis el ajo, junto con las especias, incorporáis el pimentón y el agua y lo vertéis todo sobre el trozo de lomo. Dejáis macerar todo en el frigorífico durante 48 horas.

    Pasado el tiempo, escurrís los filetes.

    En una sartén ponéis una buena cantidad de aceite y cuando empiece a salir humo la retiráis del fuego y bajáis el mismo al 2. Cuando el aceite esté frío lo ponéis de nuevo al fuego e incorporáis los filetes. Deben quedar cubiertos por el aceite. Dejáis que se hagan a fuego lento, lento durante 15 minutos.

    Los filetes, según los vais teniendo cocinados, los vais poniendo en una orza o si no tenéis en un tupper. Luego los cubrís con el aceite en que los habéis frito. 

    Dejáis que repose todo unas horas y ya podéis comer. El aceite es un conservante excelente, así que os durará bastante tiempo, aunque con lo rico que está no creo lo tardéis en comer.

    Buen provecho y hasta la semana que viene,

  • Pastas 06.01.2016 Comentarios desactivados en TALLARINES CON SETAS

    La pasta, que hacen las delicias de los niños, y de los no tan niños.

    Ayer ha sido el día más especial de todos los de la casa, nuestro querido “Día de Reyes” y para todos va dedicado este plato que espero haga las delicias de los niños y los no tan niños.

    Como ya es un poco tarde para setas frescas, lo podéis solucionar con las que venden congeladas que también están muy ricas. Yo siempre tengo en el congelador, porque son muy socorridas para preparar un revuelto para cenar o un acompañamiento para una carne

    El resto de los ingredientes los tenéis siempre en vuestra despensa o frigorífico sin problemas.

    Para 4 raciones necesitaréis:

    • 1 cebolla
    • 1 puerro
    • 1 Taza de salsa de tomate
    • 100 grs de bacón
    • ½ kg se setas variadas
    • 400 grs de tallarines
    • Aceite de oliva Virgen
    • Pimienta negra

    Si no tenéis la salsa de tomate, ya sabéis a prepararla, puedes utilizarla de bote pero no queda igual. Yo la cocino con tomate de bote pelado. Pones en una cazuela un poco de aceite y cuando ya está caliente lo retiras y lo dejas enfriar , después añades los dos botes con el agua que traen . Lo tienes que hacer con el aceite frío ya que si no te podrías quemar al añadir los tomates .

    Lo tienes cocinando unos 40 minutos dándole vueltas de vez en cuando . Pasado este tiempo lo pasas por el pasapuré. Te digo por el pasapuré y no por la batidora porque me parece que queda mejor como más natural. Si ha quedado un poco líquido lo puedes poner otra vez al fuego para que espese. Esta salsa la puedes hacer cualquier día y guardarla en el frigorífico para cuando la vayas a utilizar. Es muy socorrido tener salsa de tomate .

    Una vez cocinado el tomate, en una sartén pocháis la cebolla y el puerro picado finamente. Hacedlo a fuego lento para que no se quemen.

    Mientras, picáis en trozos pequeños el bacón, y los incorporáis a la sartén junto con las setas congeladas, y dejáis que todo se cocine durante 1 minutos. A continuación añadís el tomate y dejáis cocinar, hasta que se evapore el agua, que sueltan las setas y las verduras.

    Coced la pasta en abundante agua salada, durante 7 o 10 minutos, en función de que os guste más o menos hecha. Escurridla.

    Mezcláis todo con la fritada caliente y espolvoreáis un poco de pimienta negra recién molida.

     

  • Arroces y Guisos 30.12.2015 Comentarios desactivados en GUISO DE CHIPIRONES CON ARROZ

    Hoy os presento una receta deliciosa, fácil de cocinar y que hará las delicias, sobre todo, de los más pequeños y como la semana que viene  es su gran día, pues dedicada a ellos va, que seguro que hay algunos que también me siguen.

     Tiene los ingredientes estrella, que les encantan : chipirones( o en su defecto calamares) y arroz.

    Es ideal, tanto para come como para cenar, y los que tengáis niños comiendo en el colegio, es muy completa, dietéticamente. Cuando sepáis que la comida del cole, no ha sido del agrado de ellos, cosa que ocurre con mucha frecuencia, y os lo digo con conocimiento de causa,  ya que comí durante muchos, muchos, años en el colegio, pues ya sabéis cocináis la receta de hoy

    Yo, lo preparo con chipirones, pero de los de verdad, no esos que venden que vienen ya limpios, y que para mi gusto, saben un poco fuertes. Si no los encontraseis, los podéis sustituir por calamares, que para el caso es lo mismo.

    En cuanto a arroz, el tipo bomba, me parece el mejor.

    Los ingredientes que necesitaréis, para 4 personas, son:

    • 600 grs de chipirones
    • ½ pimiento verde
    • ¼ de pimiento rojo
    • ½ cebolla
    • 1 diente de ajos
    • 2 hoja de laurel
    • 200 grs de arroz
    • 1 vaso de coñac
    • 1 vaso de agua
    • Aceite de oliva Virgen

    Lo primero es limpiar los chipirones, quitándoles toda “la telita” que tienen y dándoles la vuelta para que se limpien bien por dentro.

    Una vez limpios, los cortáis en rodajas o si son de los pequeñitos enteros, y lo ponéis salados, en la olla exprés con un chorrito de aceite para que se doren. Aprovechad también las patitas, que están muy ricas.

    Mientras se dora, picáis finamente las verduras y las incorporáis, junto con el laurel, para que se rehogue todo junto.

    Cuando todo está bien mezclado, añadís el coñac y el agua y cerráis la olla, dejando cocer 20 minutos desde que empieza a “silbar”.

    Mientras se cuece, en otra olla ponéis abundante con sal agua con la otra ramita de laurel  y cuando esté caliente, incorporáis el arroz y dejáis que se cueza 7 minutos si lo hacéis en olla exprés o 20 si lo hacéis en cazuela.

    Cuando esté el arroz, escurrís, laváis, y rehogáis en una sartén con una gotita de aceite.

    Una vez cocido los chipirones, destapáis la olla y dejáis que se haga a fuego lento otros 7 minutos.

    Emplatáis junto con el arroz, y   ya solo queda comer y disfrutar del día. Espero que os traigan muchas cosas los Reyes Magos, seguro que os las merecéis. Y también que tengáis una buena salida y entrada de año

     

  • Carnes 23.12.2015 Comentarios desactivados en SOLOMILLO CON FOI

    Solomillo con foi

    Buenos aunque parezca mentira ya estamos en Nochebuena. Como decían el otro día en facebook , ¿Cuándo han pasado todos estos meses que no me he enterado?

    Semanas atrás os he propuesto unas cuantas recetas para estos días y aquí va otra.

    Es sencilla con lo cual mejor, porque con todo la que se prepara viene bien cocinar alguna facilita.

    Para mi gusto lo mejor es hacerla con solomillo de cerdo ibérico, pero si no lo encontráis sustituidlo por cerdo blanco, aunque conste que no es lo mismo.

    La trufa, para la salsa,  la venden en botecitos pequeños y el foi ya viene e medallones

    Los ingredientes que necesitaréis, para 4 personas, son:

    • 1 solomillos de cerdo ibérico
    • 4 medallones de foi.
    • 1 cebolla
    • 1 bote de trufa
    • 1 vaso de vino de oporto
    • 1 vaso de caldo de carne o pollo
    • 250 grs de setas congeladas

    Si no tenéis caldo de carne o pollo en el congelador, debéis prepararlo. Para ello en la olla exprés, ponéis agua, junto con despojos de pollo, o un trozo de carne o unas verduras, y cuando la válvula empiece a pitar, calculáis 15 minutos y retiráis. Haced más cantidad de la necesaria y así lo podéis congelar para otra vez. Esto lo podéis preparar días antes.

    Recortáis las puntas que pueda tener el solomillo y las reserváis.

    Cortáis finamente la cebolla y la ponéis en una sartén con un poco de aceite , junto con los recortes de solomillo, dejando que se cocine todo lentamente. Cuando la cebolla esté pochada añadís la trufa, la mitad del vino y cuando se haya evaporado un poco éste, el caldo de carne. Dejáis cocer, hasta que la cebolla tenga un aspecto de caramelizada. Trituráis con la batidora y reserváis.

    Mientras preparáis la salsa, cocináis las setas en un poco de aceite, estarán en su punto cuando se haya evaporado todo el agua que sueltan. Saláis cuando estén cocidas.

    Estos dos pasos si queréis los podéis  hacer un rato antes, incluso el día anterior.

    En el último momento preparáis el solomillo y el foi.

    En una sartén ponéis un poco de aceite y cuando está caliente incorporáis los medallones de solomillo. El punto de cocción depende del gusto de cada uno. Reserváis

    A continuación preparáis el foi poniéndolo en una sartén sin aceite, pero caliente dorándolo 1 minuto por cada lado.

    Montáis el plato con la salsa en el fondo, encima el solomillo y sobre este el foi, adornádolo con las setas.

    ¡Qué paséis una feliz noche en compañía de todos vuestros seres más queridos!

  • Sopas y cremas 16.12.2015 Comentarios desactivados en CREMA DE LANGOSTINOS

    Crema de langostinos

    Como os dije hace unas semanas, estoy preparando ya algunas ideas para las Fiestas Navideñas, así que ahí va la tercera entrega.

    Esta , aunque tampoco es muy original que digamos, es un poco , como os diría yo, menos tradicional que la primera que os propuse.

    Eso sí, es deliciosa, y además es sencilla y podéis prepararla con antelación, cosa que viene muy bien en esas fechas.

    Necesitaréis caldo de pescado, así que ya sabéis id recolectando cabezas y espinas junto con las orejetas de los pescados y, o bien preparáis pequeñas cantidades de caldo y congeláis, o bien, las guardáis crudas en el congelador y luego las cocináis todas juntas. O si no, podéis comprar huesos de rape, que queda delicioso.

    Sin más empezamos con la preparación, así que ahí van los ingredientes.

    • 500g de langostinos
    • 2 tomates frescos
    • 1 zanahoria
    • 2 dientes de ajo
    • 1/2 pimiento rojo
    • 1 litro de caldo de pescado
    • 1dl de vino blanco
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Perejil
    • Sal
    • Pimienta

    Peláis y picáis 1 tomate, la zanahoria, la cebolla, el pimiento rojo y un diente de ajo y lo rehogáis todo en una cazuela con un poco de aceite durante 55 minutos.

    Mientras, peláis los langostinos y añadís a la cazuela, la mitad de los langostinos y las cabezas, dejando el resto de los langostinos reservados.

    Rehogáis todo un poco y añadís el vino blanco, dejando que todo se cocine durante 20 minutos.

    Una vez cocinado, batís todo con la batidora , coláis por el chino y reserváis.

    Antes de servís, ponéis en una sartén el otro diente de ajo fileteado y salteáis el resto de los langostinos. Calentáis la crema, la ponéis en cuencos individuales y decoráis con los langostinos, espolvoreando un poco de perejil picado, para darle más color.

    ¿Veis que fácil? Seguro que hacéis las delicias de todos vuestros invitados.

  • Ensaladas y verduras 10.12.2015 Comentarios desactivados en ALCACHOFAS CON JAMÓN

    Alcachofas con jamón

    Estamos en plena temporada de alcachofas,  que durará hasta abril, aunque para ese mes ya estarán un poco “espigadas”, con lo cual aprovechad ahora. Además son “depurativas”, con lo cual nos vendrán fenomenal para prepararnos para estas fiestas, o bien para tomarlas después de las mismas, en la cura que hacemos casi todos tras tantas comidas y cenas.

    A mí me encantan, y aunque las hay en conserva, que están muy buenas, comer unas frescas es una delicia y las mejores, desde luego, las que vienen de Navarra o la Rioja. Así que si podéis, consumirlas de esa zona

    El problema que tienen, es que si no se tiene cuidados, cuando las pelamos para cocer se quedan negras, pero para solucionar esto os voy a dar un truco que me dijo mi amiga Marta, que es una experta cocinera. Si cocináis la alcachofa con todas las hojas, como las que se quedan negras son las superficiales, si luego una vez cocidas las peláis, los corazones quedan blanquitos. También me han comentado que si las rociáis con limón también evitáis ese problema, pero os doy mi palabra de honor que lo he intentado pero no lo he conseguido.

    Bueno pues una vez contado el “truco”, empiezo con los ingredientes, para 4 personas necesitaréis:

    • 1 kg de alcachofas
    • Jamón picado
    • 1 diente de ajos
    • Sal y aceite de oliva Virgen.

    Os digo 1 kilo, porque la alcachofa, tiene mucho desperdicio

    Como os habréis imaginado, la preparación es muy sencilla.

    Ponéis en una olla exprés, agua con sal. Quitáis los “rabitos” y las cocéis durante 15 minutos, contados desde que la olla empieza a silbar. Pasado ese tiempo, retiráis y escurrís. Con ayuda de un cuchillo quitáis las hojas que están negras y que son las más duras, dejando solo el “corazón” que es lo más sabroso.

    En una sartén poned un poco de aceite y cuando esté caliente incorporáis el diente de ajo, dejáis dorar y retiráis. En ese mismo aceite ponéis el jamón picadito y lo dejáis cocinar durante un par de minutos, dando vueltas para que no se queme.

    Seguidamente lo añadís a las alcachofas y movéis bien la olla, para que se impregnen del sabor y no se deshagan.

    ¡Buen apetito!

  • Sopas y cremas 02.12.2015 Comentarios desactivados en SOPA BULLABESA

    Sopa Bullabesa

    Como os dije la semana pasada, estoy preparando ya algunas ideas para las Fiestas Navideñas, así que ahí va la segunda entrega.

    Esos días estaremos un pelín liados, con lo cual viene muy bien que alguno de los platos, los podamos preparar con antelación, para de esa manera estar un poco más desahogados, y este es uno de ellos. Sirve tanto para la cena como para la comida, ya que es ligero pero muy, muy sabroso.

    Necesitaréis caldo de pescado, así que ya sabéis id preparándolo para que no “nos pille el toro”.

    Es prácticamente una sopa de pescado, con lo cual las variedades que os propongo, las podéis sustituir por otras que os gusten o que tengáis más a mano.

    Necesitaréis para 8 raciones:

    • 250 grs de Rape
    • 250 grs de pescadilla
    • 250 grs de mero
    • 250 grs de calamares o chipirones.
    • 8 langostinos
    • 16 mejillones.
    • 3 tomates troceados
    • ¾ l de caldo de pescado
    • 2 cebolletas
    • 2 dientes de ajo
    • ¼ l de vino blanco
    • Aceite de oliva Virgen
    • Sal y pimienta blanca molida
    • Laurel

    Bueno una vez tenemos todos los ingredientes, que son bastantes, empezamos con la preparación.

    Laváis y saláis los pescados y los langostinos.

    Se lavan los mejillones y se cuecen los mejillones en un poco de agua con sal y una hoja de laurel, durante 5 minutos.

    Rehogáis la cebolleta picada muy finamente, junto con el ajo fileteado y los tomates pelados y cortados en cuadraditos durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo lo pasáis con la batidora, para que no se noten tanto los tropezones de verduras.

    Mezcláis el caldo de pescado, junto con el de los mejillones y el vino durante 10 minutos para que se evapore el alcohol del vino.

    A la fritada le incorporáis los pescados salpimentados y los dejáis que se rehogue todo junto durante 5 minutos, dando vueltas para que no se pegue.

    Pasado este tiempo, incorporáis el caldo y cocéis todo 5 minutos.

    Dejáis reposar 5 minutos y servís añadiendo la carne de los mejillones enteros.

    Si queréis lo hacéis el día anterior. En este caso reservad los mejillones aparte y los ponéis cuando vayáis a servir.

    Es sencilla ¿verdad?

  • Carnes 02.12.2015 Comentarios desactivados en LECHAZO AL HORNO

    Lechazo al horno

    Hace unas semanas estuve cenando con unas compañeras del colegio, que además son seguidoras de este blog. Y me comentaron que tenía que empezara  a colgar recetas que estuvieran relacionadas con las próximas fiestas que se nos avecinan. Al principio me pareció, que era un poco precipitado, pero cuando entré en tiendas y supermercados y vi que ya tenían en los estantes todo tipo de adornos y dulces Navideños, me dije, ¿pues a lo mejor es verdad que tengo que empezar a pensar ya en los menús para estas Navidades?, y aquí estoy con mi primera propuesta.

    Ya sé que es un clásico, pero no solo de novedades se vive en la cocina, y además tiene mi toque a la hora de la maceración.

    Ya sabéis que lo mejor es un buen cordero lechal, y seguro que en ese sentido vuestro carnicero, os puede aconsejar.

    La parte del cordero, dependerá de los gustos de cada uno, a mí la que más me gusta sin duda es la paletilla o el costillar.

    Pues sin más, empezamos por los ingredientes, que para 4 personas serán:

    • 2 paletillas
    • 6 o 7 dientes de ajos
    • Perejil
    • 2 o 3 patatas medianas
    • Aceite de oliva Virgen

    En un mortero machacáis el ajo junto con el perejil. A continuación añadís un buen chorro de aceite y mezcláis. Untáis el cordero salado, con esta pasta y dejáis que se macere durante ½ hora o 40 minutos.

    Mientras precalentáis el horno a 180 grados.

    Introducís la fuente en el horno y dejáis que se ase durante 1 hora a fuego lento, rociándolo de vez en cuando con el jugo que suelta.

    En una sartén freís las patatas cortada en panadera, pero en rodajas de ½ cm. Cuando estén a medio cocinar, las incorporáis al asado y dejáis que todo se cocine durante 10 minutos

    Transcurrido la hora, apagáis el horno y dejáis reposar 5 minutos.

    A continuación servís y a comer.

    Espero que os guste el toque del ajo y el perejil

  • Pastas 02.12.2015 Comentarios desactivados en TORTELLINI RELLENOS DE JAMÓN

    Tortellini rellenos de jamón

    En mi casa, el peor día de la semana, en cuanto a organizar comida se refiere,  es el viernes.

    Cada miembro de mi familia, y solo somos cuatro, llagamos a una hora, con lo cual siempre o casi siempre tiro de pasta.

    Bien es verdad que la típica pasta a la boloñesa es muy socorrida, pero no vamos a estar comiendo todos los viernes del año, que son unos 52, lo mismo, así que pensé que las pastas rellenas serían socorridas.

    Son fáciles de cocinar y además están muy buenas. Antes las compraba en una tienda que había de pasta fresca cerca de casa, pero la han cerrado, con lo cual me toca tirar de las que venden en los supermercados, pero que también están muy ricas, sobre todo las de la marca RANA.

    La podéis cocer con antelación y luego solo darle   un golpe de calor en el horno y añadir la salsa.

    Para 4 personas necesitaréis:

    • 400 grs de tortellini rellenos de jamón
    • 250 dl de nata de cocinar
    • 5 lonchas de bacón
    • 4 huevos

    Preparáis la crema, para ello en una sartén ponéis un poco de aceite y doráis el bacón cortado en trozos.

    Cuando esté dorado añadís la nata y dejáis cocinar un poco.

    Trituráis con la batidora.

    En una cazuela, con abundante agua salada, cocéis los tortellini, 2 o 3 minutos, ya que la pasta fresca no necesita mucho tiempo.

    Reserváis

    En el momento de comer, dais un golpe de calor a la pasta y a la crema. A ésta le incorporáis las yemas de huevo y batís todo para que no cuaje. Y la servís por encima de la pasta.

    Facilita ¿eh?

  • Pescados y mariscos 02.12.2015 Comentarios desactivados en CORVINA AL HORNO

    Corvina al horno

    El pescado de hoy no es muy conocido o por lo menos yo hasta hace unos 8 o 9 años no lo conocía. Lo probé la primera vez en un restaurante en Marbella, al que íbamos todos los años cuando nos desplazábamos hasta allí a pasar unos días de vacaciones con unos grandes amigos y todas nuestras familias, y me pareció exquisito.

    Además tiene varias ventajas muy importantes: no es de los caros, cunde, las espinas son gordas con lo cual se pueden quitar bien, es fácil de cocinar, vamos que todo bondades.

     Además, aunque todavía quedan muchos días, puede ser una buena solución, para las cenas Navideñas que se nos avecinan

    Con el resto de los ingredientes, no creo que tengáis problemas, ya que habitualmente los tenéis a mano.

    Para 4 personas necesitaréis:

    • 1 Corvina
    • 2 patatas
    • 3 dientes de ajo
    • Un poco de guindilla
    • Vinagre
    • 3 Rodajas de limón
    • Aceite de oliva Virgen

    Al pescadero le decís, que os limpie y prepare la corvina para hacerla al horno y que le de unos cortes en el lomo.

    Precalentáis el horno a 180 grados.

    Peláis las patatas, las cortáis en panadera y las ponéis en el fondo de una fuente apta para horno, con un poco de aceite.

    A la corvina le colocáis las rodajas de limón en los cortes que le han hecho.

    La incorporáis a la fuente y la introducís en el horno, dejando que se cocine durante 15 minutos.

    Mientras se cocina en una sartén con un chorrito de aceite, doráis los ajos fileteados junto con un poco de guindilla. Reserváis y cuando se haya enfriado un poco añadís un chorrito de vinagre y rociáis el pescado con la mezcla a la mitad de la cocción.

    Pasado ese tiempo, sacáis del horno, fileteáis y servís acompañándolo con las patatas.