• Pastas 29.12.2016 Comentarios desactivados en CANELONES RELLENOS DE SETAS Y FOI

    Aunque ya no estamos en temporada de setas como tal, no es difícil encontrarlas en el mercado, y me he preguntado, ¿por qué no colgar otra receta de setas, aunque haga poco que he colgado una?

    Os habréis dado cuenta,  que me gusta mucho este ingrediente, y si encima ya si lo acompañamos de foi fresco ni os cuento.

    Si no tenéis setas frescas, podéis usar las congeladas que venden que no están nada mal, y además puede ser un plato socorrido y original para las fiestas Navideñas que ya estamos disfrutando.

    El foi a lo mejor es un poco más difícil de encontrar, pero ahora y hasta enero , no hay problema, lo tenéis en cualquier supermercado. En Mercadona venden unos paquetes que están muy bien, como se puede congelar, podéis hacer acopio ahora. En La Sirena, que es una tienda de congelados, también lo tienen.

    Necesitaréis caldo de carne o pollo. Os daréis cuenta que es muy socorrido tenerlo en el congelador. Yo en el congelador siempre tengo este caldo y también de pescado. Uf, esto ya os lo he dicho muchas veces.

    Ya empiezo, ya empiezo.

    Siempre os doy los ingredientes para 4 personas , pero es que en mi familia somos 4.

    Necesitaréis:

    • 12 placas de canelones
    • 300 grs de setas variadas.
    • 100 grs de bacón.
    • Caldo de carne o pollo.
    • ½ taza de café de nata líquida
    • 1 chorro de brandy
    • Aceite de Oliva Virgen

    Lo primero es cocer la pasta durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua y desde que ésta empieza a cocer, que es cuando vais incorporando las placas, y de una en una, removiendo de vez en cuando, para que no se pegue.

    Mientras se cocinan los canelones, empezáis con el relleno. Sí las setas son frescas tendréis que limpiarlas con mucho cuidado con un paño húmedo para quitarle toda la tierra. Si optáis por las congeladas, os ahorráis este paso.

    Reservad 50 grs de ellas para la salsa.

    Seguidamente las troceáis y las rehogáis en un poco de aceite. Junto con el bacón. Estarán hechas cuando se haya evaporado el agua. Reserváis

    Cuando esté la pasta, la retiráis, refrescáis y dejáis templar

    Ahora empezáis con la salsa.

    Salteáis las setas que habíais dejado en aceite, añadís el brandy y a continuación el caldo. Dejáis que  reduzca e incorporáis la nata. Dejando cocer todo 2 o 3 minutos. Pasáis por la batidora. Reserváis.

    Seguidamente empezáis a rellenar los canelones con las setas y ponéis en cada uno un trozo de foi fresco.

    Horneáis un poco, como 3 minutos, más que nada para que se calienten. Si os han sobrado setas, las incorporáis a la salsa, volviendo a batirla con la batidora.

    Ya lo único que queda es emplatar sirviendo la salsa por separado.

    Espero que disfrutéis esta receta tanto como mi familia y yo.

  • Arroces y Guisos 22.12.2016 Comentarios desactivados en FIDEOS CON CARABINEROS

    La receta que os propongo hoy es muy fácil de cocinar, aunque creo que me costará un poco explicarla pero espero conseguirlo. Tiene muchos pasos, pero todos sencillos.

    Os aseguro que va a ser una de las recetas estrella de mi blog porque no sabéis lo rica, rica que está, tiene un sabor espectacular.

    Se la debo a la tradición familiar de un amigo mío de la carrera que me la pasó, en concreto a su abuela, así que este es un homenaje a esas recetas que pasan de generación en generación en muchas de nuestras familias. De hecho yo aquí os he presentado algunas que han sido tradicionales en mi familia, y que espero que mis hijas las sigan conservando.

    He tuneado la receta un poco añadiendo azafrán, que a mí me parece que le da un sabor exquisito a todos los arroces con base de pescado. Espero que mi amigo me perdone

    Me parece ideal para la comida de Navidad y os digo el porqué, primero porque está deliciosa, segundo porque es fácil de cocinar y tercero porque parte de ella la podéis cocinar con antelación y en el último momento añadir los fideos y ya está.

    Las cantidades, como siempre son orientativas, por ejemplo, los carabineros os digo que pongáis 16, pero es que los que compré no eran muy grandes, y los fideos igual, todo depende de lo que coman en vuestra casa

    Empiezo ya con los ingredientes porque como la explicación es un poco larga, no quiero aburriros más.

    Para 4 personas necesitaremos:

    • 400 grs de fideo gordo de fideua.
    • 16 carabineros 
    • Fumet de pescado
    • 1 tomate pequeño
    • 1 cebolleta
    • 1 pimiento verde
    • Perejil fresco
    • 1 vaso de vino blanco
    • 1 vaso de cognac
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • Sal

    Como en todas las recetas que llevan caldos como base, lo primero es prepararlo. Para ello cocéis cabezas y espinas de pescado, si son de rape mejor,  y unas hojitas de laurel. De vez en cuando quitáis la espuma.

    Reservad un carabinero entero por persona. El,  resto los peláis y reserváis las colas que cortaréis en dos o tres trozos en función del tamaño.

    Las cáscaras y las cabezas, extrayendo bien el jugo de éstas, las ponéis a cocer junto con el vino y el perejil picado, durante 5 minutos. Pasado este tiempo, añadís el cognac, flambeáis y esperáis a que se apague. Reserváis una de las cabezas y coláis el caldo.

    Mientras se hace la cocción anterior, preparáis el sofrito con el aceite,  el tomate, la cebolleta y el pimiento verde.

    Cuando ya lo tengáis hecho lo mezcláis con el caldo y la cabeza de carabinero reservada y trituráis en la batidora, obteniendo una especie de puré

    Como veis, todo esto lo podéis preparar con antelación y tenerlo reservado para el momento en que queráis cocinar la pasta.

    Espero que se haya entendido bien todo.

    En la paellera, ponéis 1 dedo de fumet y cuando empiece a cocer añadís el puré que tenéis reservado. Cuando esta mezcla empiece a cocer, añadís los fideos y los carabineros pelado que teníais reservados. Cubrid con algo más de fumet  caliente, si fuese necesario. La receta tiene que quedar melosa ( si optáis por poner el azafrán este es el momento de añadirlo mezclado con fumet). 2 minutos antes de que esté cocida la pasta, incorporáis los carabineros enteros. Rectificar la sal si fuese necesario.

    Y ya solo queda disfrutar de esta excelente receta.  Os aseguro que está muy rica.

    ¡Felices Fiestas a todos!.

  • Pescados y mariscos 01.12.2016 Comentarios desactivados en MERLUZA RELLENA DE GAMBAS

    En nada estaremos disfrutando de las Fiestas Navideñas, y siempre tenemos la misma duda, ¿qué ponemos para tantas cenas y comidas como se nos avecinan?

    Bueno, pues aquí os traigo hoy una propuesta que además de rica no es excesivamente cara, que también con tantos gastos, hay que mirar el dinerito.

    Tampoco es difícil de elaborar, más ventajas, el relleno lo podemos cocinar con tiempo, y como va asada en el horno, pues no tenemos que hacer filigranas en el último minuto, cuando estamos todos ya sentados a la mesa.

    No se vosotros, pero yo cuando tengo alguna comida especial en casa o tengo invitados, no me gusta tener que estar cocinando cuando está todos ya en casa, me gusta tenerlo todo preparado y que solo sea servir y disfrutar de la comida.

    Ya no me enrollo más y empiezo con los ingredientes. Para 4 personas, necesitaréis:

    • 4 lomos de merluza de 250 grs.
    • 28 gambas arroceras.
    • Guindilla
    • Ajos
    • Aceite de oliva virgen
    • Vino de Jerez.

    No se os olvide  decirle al pescadero, que la merluza os la deje en lomos sin espinas y sin piel.

    Empezamos pelando las gambas. En una sartén ponemos un chorrito de aceite y añadimos los ajos fileteados y un poquito de guindilla. Y cuando empiecen a bailar los ajos incorporamos las gambas peladas y dejamos que se cocinen durante 10 o 15 minutos.

    Pre-calentáis  el horno a 180 grados.

    Una vez están cocinadas las gambas reserváis.

    Laváis los lomos de pescado, los saláis y los rellenáis con las gambas. Los atáis y los ponéis en una fuente de horno. Añadís el aceite de cocinar las gambas y metéis en el horno dejando que se haga durante 10 minutos. El tiempo, de todas formas, depende del grosor de la merluza y de cómo os guste el pescado si más o menos hecho. A mitad de cocción incorporáis un chorrito de vino de Jerez.

    Una vez pasado el tiempo emplatáis, quitando el hilo de atar y salseando por encima.

    Espero que os guste

  • Pastas 17.11.2016 Comentarios desactivados en CANELONES ROSSINI

     

    Hoy toca un clásico de la cocina italiana y un clásico de todas nuestras cocinas, los canelones rossini.

    No creo que nadie de vuestra familia, proteste cuando les hagáis este delicioso plato, además, podéis hacer más cantidad y congelarlos en raciones individuales y ya tenéis solucionada la comida para cualquier otro día. En este caso, os recomiendo que utilicéis envases individuales de aluminio para guardarlos en el congelador.

    Y os aseguro que aunque es un poco laboriosa, es muy fácil de cocinar, con lo cual no podéis hacer pereza.

    Los ingredientes que os voy a enumerar a continuación son muy habituales en cualquier frigorífico, así que no os tendréis que complicar con la lista de la compra. En este sentido os tengo que decir que son mejores las placas de canelones que se cuecen que los que vienen ya cocidos y solo hay que hidratarlos. El cocerlos lleva poco tiempo, así que no merece la pena utilizar los otros.

    Para 4 personas necesitaréis:

    • 12 placas de canelones
    • 1 cebolla
    • ¼ y mitad de carne picada de ternera.
    • ¾ de tomates rojos
    • Queso rallado
    • 1 l de leche
    • Harina, sal , nuez moscada.
    • Aceite de oliva virgen

    Empezáis cocinando el relleno. Cortáis la cebolla muy picadita y la ponéis a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté un poco rehogada añadís la carne salpimentada y dejáis que se vaya cocinando. Mientras cortáis los tomates en trozos pequeños y los incorporáis a la carne. Dejad que se vaya haciendo todo a fuego lento, hasta que se evapore todo el agua que sueltan los tomates.

    Seguidamente empezáis a elaborar la bechamel, para ello en un cazo antiadherente ponéis aceite y cuando se caliente añadís cuatro  cucharadas soperas de harina y removéis bien para que se rehogue. A continuación incorporáis un vaso de agua de leche y seguís dando vueltas para que no se hagan grumos, y según se va espesando, vais añadiendo leche. Si os quedaran grumos, pasáis la batidora para que se quiten.

    A la vez también cocéis las placas de canelón. Para ello las ponéis a cocer durante 10 minutos en abundante agua salada, cuando empiece a cocer. Cuando se hayan cocido los enfriáis con agua y los dejáis templar para que los podáis rellenar mejor.

    Una vez que tenemos todo cocinado empezamos a rellenar. Según los vais teniendo rellenados, los vais poniendo en el recipiente donde los vais a meter en el horno en el cual previamente habréis echado un  poco de bechamel.

    Cuando ya tenéis todo preparado, añadís el resto de la bechamel, espolvoreáis con queso rallado, y metéis en el horno para que se gratinen.

    Después lo único que queda es comerlos .

  • Un poco de todo 11.11.2016 Comentarios desactivados en HUEVOS RELLENOS DE SETAS

    Estamos en temporada de setas, y no me he podido resistir a proponeros una receta que lleve este ingrediente.

    Es muy sencilla y aunque con setas frescas es lo ideal, porque se aprovechan todos sus sabores, si no tenéis o preparáis este plato en otra ocasión, podéis utilizar las que hay congeladas y que siempre las tenemos a nuestra disposición.

    Yo normalmente, tengo setas en el congelador, y son muy socorridas, para preparar un revuelto o un plato de pasta. Cuando no sabemos que poner para cenar o comer.

    El resto de los ingredientes, pues lo habituales de cualquier hogar.

    Para 4 persona, necesitaréis:

    • 8 huevos
    • 8 chalotas
    • ½ kg de setas
    • Pimienta blanca.
    • Tomillo, orégano.
    • Harina
    • Leche
    • Sal y aceite de Oliva Virgen

    Lo primero es cocer los huevos, poned en una cazuela abundante agua junto con los huevos, y cuando empiece a cocer, dejáis que cuezan 10 minutos.

    Lo siguiente  es empezar con la bechamel. Para ello,  en un cazo antiadherente ponéis aceite y cuando se caliente añadís cuatro  cucharadas soperas de harina y removéis bien para que se rehogue. A continuación incorporáis un vaso de agua de leche y seguís dando vueltas para que no se hagan grumos, y según se va espesando, vais añadiendo leche. Si os quedaran grumos, pasáis la batidora para que se quiten.

    Mientras se cocina la bechamel preparáis el relleno de los huevos. Si las setas son frescas tendréis que limpiarlas con mucho cuidado con un paño húmedo para quitarle toda la tierra. Si optáis por las congeladas, os ahorráis este paso.

    Una vez limpias, las cortáis en tiras finas. Cortáis también las chalotas, y ponéis todo junto a que se cocine en una sartén con un chorro de aceite. Si fueran congeladas, añadid un diente de ajo fileteado. Cuando se haya perdido el agua, salpimentáis.

    Mezcláis y trabajáis la fritada de setas con las yemas de los huevos cocidos . Rellenáis los huevos con la mezcla.

    Echáis por encima de los huevos la bechamel, espolvoreáis el queso rallado y horneáis hasta que se derrita el queso.

    Servid caliente.

    ¡Espero que os guste!

  • Ensaladas y verduras 03.11.2016 Comentarios desactivados en BERENJENAS RELLENAS

    En muchas ocasiones no sabemos qué hacer para cenar, y no sabemos qué hacer para que nuestros hijos, grandes y pequeños, coman verduras, y con la receta de hoy vamos a conseguir las dos cosas. Es sencilla de hacer, porque aunque lleva tiempo, no lleva trabajo.

    La mezcla del tomate, con queso y con la carne de la berenjena, le da un sabor muy, pero que muy agradable.

    Los ingredientes, son habituales de cualquier despensa o frigorífico, y las berenjenas,  también son fáciles de encontrar en cualquier verdulería, con lo cual no podéis poner pegas.

    El tomate frito es mejor natural, pero si no lo tenéis u os da pereza tirad del de bote que venden en cualquier supermercado. Ya sabéis que muchas veces os digo que es muy cómodo tener salsa de tomate en el frigorífico, es muy socorrida.

    Los ingredientes para 4 personas, son:

    • 4 berenjenas de tamaño medio.
    • 2 cebollas
    • Salsa de tomate
    • Queso rallado
    • Sal, Aceite de oliva Virgen

    Lo primero que haces es la salsa de tomate si no tienes. Yo la cocino con tomate de bote pelado. Pones en una cazuela un poco de aceite y cuando ya está caliente lo retiras y lo dejas enfriar, después añades los dos botes con el agua que traen. Lo tienes que hacer con el aceite frío ya que si no te podrías quemar al añadir los tomates.

    Lo tienes cocinando unos 40 minutos dándole vueltas de vez en cuando. Pasado este tiempo lo pasas por el pasapuré. Te digo por el pasapuré y no por la batidora porque me parece que queda mejor como más natural. Si ha quedado un poco líquido lo puedes poner otra vez al fuego para que espese. Esta salsa la puedes hacer cualquier día y guardarla en el frigorífico para cuando la vayas a utilizar. Esta salsa también la puedes hacer con tomates naturales, pero tarda más en hacerse y no se nota la diferencia.

    Cuando hayas hecho la salsa no se te olvide que tienes que añadir la misma cantidad de sal que de azúcar.

    Precalentáis el horno a 180º. En una fuente ponéis las berenjenas partidas por la mitad a lo largo, con un chorrito de aceite. Las dejáis asando durante 10 o 15 minutos.

    Pasado ese tiempo retiráis y dejáis templar, para poder quitar bien la pulpa. Una vez la hayáis extraído, dejáis la piel de la berenjena para que haga de molde.

    En una sartén pocháis las cebollas, que previamente habéis cortado muy finita. Y añadís la carne de la berenjena y el tomate frito. Dejáis rehogar durante 10 minutos.

    Pasado este tiempo, dejáis templar, y luego rellenáis las berenjenas con la mezcla. Espolvoreáis con el queso rallado y cuando está fundido las sacáis del horno.

    Ya me contaréis si os ha gustado

  • Carnes 27.10.2016 Comentarios desactivados en ESCALOPINES DE TERNERA CON SALSA DE PIMIENTOS

    Los escalopines son socorridos, sobre todo para fin de semana, porque para días de diario, no se vosotros, pero a mí no me parecen práctico llegar a casa con el tiempo justo de preparar la comida o mejor dicho de calentar la comida y tener que cocinar.

    Pero con la salsa que os propongo quedan tan bonitos que cuando llega los días festivos, que tenemos más tiempo y no  tenemos prisa en la cocina y que nos da lo mismo terminar antes o después, puede ser un plato que haga las delicias de nuestra familia

    Secreto, ninguno. Tener unos buenos filetes de ternera. A mí, para esta receta, me gusta la ternera blanca, pero la podéis cocinar también con filetes de vaca, eso sí, decidle al carnicero que os dé unos que sean tiernos, para que al hacerlos a la plancha no queden duros, y a los pequeños de la casa, los que los tengáis, no se les haga “una bola”.

    La salsa la podéis hacer asando pimiento o bien con pimientos de lata del piquillo que también queda muy buena

    Para 4 personas, necesitaréis:

    • ½ kg de filetes de ternera blanca
    • 1 lata de pimientos del piquillo o 2 pimientos rojos grandes
    • Aceite de oliva Virgen, Vinagre de Jerez
    • 1 diente de ajo

    Lo primero es hacer la salsa, ya que los filetes es mejor hacerlos en el momento.

    Además, la podéis hacer con tiempo y luego calentar en el último momento.

    Si vais a asar los pimientos,  ponéis los pimientos rojos a asar, en el horno precalentado, durante 20 minutos, aunque eso depende se los pimientos, con lo cual debéis ir vigilando para que no se quemen

    Cuando ya estén asados, los dejáis templar, para poder pelarlos luego bien.

    Si los usáis de bote, el único trabajo, es abrir la lata.

    En el vaso de la batidora, ponéis los pimientos pelados, y los trituráis. A continuación ponéis el puré que os salga en el recipiente donde vais a presentar la salsa, añadís un chorro de aceite, un poco de sal y un poco de un buen vinagre de Jerez.

    En el momento que vayáis a comer, ponéis en una sartén una pequeña cantidad de aceite y cuando esté caliente incorporáis los filetes y los dais vuelta y vuelta para que no se queden secos. Esto último en función de cómo os guste la carne, si os gusta más hecha pues la tenéis un poco más.

    Finalmente, servid los filetes acompañados de la salsa caliente. Y a disfrutar de esta rica y sencilla receta.

  • Sopas y cremas 20.10.2016 Comentarios desactivados en CREMA SUAVE DE TOMATE CON BURRATA
    Crema suave de tomate con burrata

    Crema suave de tomate con burrata

    Estamos  ya en otoño, aunque todavía nos queda por disfrutar del veranillo de San Martín allá por primeros de noviembre, así que todavía podemos disfrutar de las cremas frías o templadas que son tan ricas y tan fáciles de hacer

    Hoy os traigo una, ya de despedida de esta bonita temporada que hemos tenido, eso sí, cuando la reparéis tenéis que comerla , ya que lleva mayonesa, aunque si la utilizáis de bote, si la podréis conservar unos días en el frigorífico

    Además estamos todavía en temporada de tomates, con lo cual los encontramos ricos y a buen precio, que luego en invierno tenemos que pagar un quintal por ellos y sin ser de la calidad que tienen ahora.

    Podéis utilizar la variedad que queráis, pero lo raf, para mí, son los más dulces.

    Necesitaréis para 6 personas:

    • 2 kg de tomate
    • 6 cucharadas soperas de mayonesa
    • 100 grs de queso fresco
    • 1 dl de salsa de tomate casero.
    • 2 cucharadas de azúcar moreno.
    • 125 grs de burrata fresca.

    Si no tenéis salsa de tomate casera, tendréis que prepararla, a no ser que uséis de bote claro. Yo os propongo cocinarla con tomate de bote pelado . Pones en una cazuela un poco de aceite y cuando ya está caliente lo retiras y lo dejas enfriar , después añades los dos botes con el agua que traen . Lo tienes que hacer con el aceite frío ya que si no te podrías quemar al añadir los tomates.

    A continuación preparáis la mayonesa, si no la utilizáis de bote claro. En el vaso de la batidora ponéis un huevo ,1/2 vaso de aceite de oliva y sal para realizar la mayonesa. Hasta que no esté ligado todo el aceite no mováis el brazo de la batidora, ya que si no se os puede cortar. Si veis que no está muy espesa, podéis añadir un poco más de aceite, poco a poco , mientras batís. A mí la mayonesa me gusta más con aceite de oliva virgen pero si creéis que queda un poco fuerte para vuestro gusto la podéis hacer con aceite de oliva refinado o con aceite de girasol.

    Posteriormente en el vaso de la minipimer mezcláis todos los ingredientes a excepción de la burrata. A continuación, coláis por el chino, y enfriáis en la nevera.

    Servid en vasos o cuencos, acompañados de la burrata cortada en bolitas. Si no encontráis burrata, lo podéis sustituir por mozarela.

    Espero que os guste

  • Pastas 19.05.2016 Comentarios desactivados en LASAÑA DE PUERROS

    Lasaña de puerros

    Los platos de pasta nos resuelven muchos problemas, ya que gustan a grandes y pequeños. Además este, cumple la función de poder comer la verdura de una forma diferente, cosa que en muchas familias cuesta un poco, porque no a todo el mundo, les gusta.

    Esta tiene un sabor muy suavecito, así que seguro que contenta a todos.

    Ya sabéis que las lasañas a mí me gusta prepararlas de forma individual, porque de esa forma, si sobra se puede congelar más fácilmente , si alguien en el último momento no viene a comer pues no pasa nada, no se desperdicia, y si decidís congelarla directamente, pues lo único que tenéis que hacer es sacar las que realmente necesitáis. Con lo cual en vez de masa de lasaña, uso masa de canelones. Eso sí, siempre de los que se tienen que cocinar, que los que ya vienen pre-cocidos y solo hay que sumergir en agua, no están tan buenas.

    En cuanto a la carne, la parte de la aguja, me parece la más jugosa. Y siempre utilizo de ternera, sin mezclar con ninguna otra

    También utilizo moldes de aluminio individuales, porque me son muy cómodos para guardar este tipo de platos.

    Los ingredientes que necesitaréis para 4 personas son:

    • 12 placas de canelones al huevo
    • 400 grs de carne de ternera picada.
    • 150 grs de champiñones
    • ½ cebolla
    • 1 zanahoria
    • 400 grs de puerros
    • 2 dl de leche
    • 2 dl de caldo de verdura
    • ½ vaso de brandy
    • 80 grs de queso parmesano rallado
    • Aceite de oliva virgen
    • Sal, pimienta

     Lo primero preparar el caldo de verduras o en su defecto el de carne, si no lo tenéis en el congelador. Para ello ya sabéis cocináis unos cuantos despojos de pollo o un trozo de carne, de falda por ejemplo, poniéndolo  en la olla exprés y dejándolo cocer  ½ hora. Y lo que os sobre, al congelador

    Mientras se hace, vais picando la zanahoria, los puerros y la cebolla, muy picaditas y rehogándola en el aceite de oliva virgen.  Cuando ya se ha sofrito un poco añadís la carne picada. Dejáis que se hago todo durante 3 minutos.

    Mientras laváis y troceáis los champiñones y los añadís a la fritada que estáis haciendo y a continuación incorporáis el caldo de carne y dejáis que todo se cocine a fuego lento durante 1 hora. Cuando estén cocinadas las reserváis.

    En este momento  ponéis una cazuela con abundante agua y sal al fuego , y cuando comience a hervir, vais añadiendo, una a una, las placas de canelón cociéndolas durante 10 minutos, es recomendable al principio darle vueltas para que queden sueltas y no se peguen unas con otras. Yo, muchas veces lo que hago es echar alguna placa más por si se estropean al cocerlas.

    Haced una crema fundiendo el queso parmesano con la leche. Aderezad al gusto.

    Seguidamente en cada molde vais montando la lasaña por este orden: crema de queso, pasta, salsa de carne, crema de queso, pasta, salsa de carne, crema de queso y finalmente pasta.

    Espolvoreáis con el resto de queso parmesano y horneáis a 180 grados durante 20 minutos.

    Servid y que os guste. 

  • Arroces y Guisos 11.05.2016 Comentarios desactivados en MANITAS DE CORDERO

    La casquería es la auténtica olvidada en la mayoría de las cocinas españolas, quizás porque nos creamos que lleva mucho tiempo elaborarla, quizás porque nos da un poco de “repelus”, quizás porque nos cuesta encontrar casquería en los mercados o supermercados, o quizás, simplemente, porque nunca la hemos probado. Así que me he dicho, voy a proponer una que es sencilla y con la cual si me hacéis caso y la cocináis os vais a chupar los dedos.

    Además la podéis preparar con anterioridad y si os sobran las podéis congelar, así que perfecto.

    Se la voy a dedicar a mi primo Jesús Miguel , que seguro, que cuando la lea se anima a cocinarla, porque me consta que le gusta o le gustaba cocinar y además era uno de sus platos favoritos. Espero que sea verdad lo que pienso y se prepare este exquisito plato.

    En cuanto a los ingredientes, lo más complicado es encontrar las manitas. En muchos mercados las tienen, además las venden limpias, con lo cual, trabajo, lo justo. El resto facilito de encontrar.

    Para 4 personas, necesitaréis:

    • ¾ Kg de manitas de cordero
    • 1 Cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 2 hojas de laurel
    • Salsa de tomate
    • Aceite de oliva Virgen
    • Sal

    Empezamos ya.

    Si no tenéis, salsa de tomate ya sabéis que os toca hacerla ( puedes utilizarla de bote pero no queda igual). Yo la cocino con tomate de bote pelado . Pones en una cazuela un poco de aceite y cuando ya está caliente lo retiras y lo dejas enfriar , después añades los dos botes con el agua que traen . Lo tienes que hacer con el aceite frío ya que si no te podrías quemar al añadir los tomates .

    Lo tienes cocinando unos 40 minutos dándole vueltas de vez en cuando . Pasado este tiempo lo pasas por el pasapuré. Te digo por el pasapuré y no por la batidora porque me parece que queda mejor como más natural. Si ha quedado un poco líquido lo puedes poner otra vez al fuego para que espese. Esta salsa la puedes hacer cualquier día y guardarla en el frigorífico para cuando la vayas a utilizar. Es muy socorrido tener salsa de tomate .

    Mientras se cocina el tomate, en la olla exprés, ponéis agua con sal y añadís la cebolla pelada y cortada en cascos, los dientes de ajo pelados y las hojas de laurel, incorporáis las manitas y cerráis la olla, cuando empiece a “silbar” lo dejáis cocer unos 25 minutos, todo depende de la dureza de las manitas, estarán en su punto cuando las pinchéis con un tenedor y estén blanditas.

    Una vez cocinadas, escurrís y las rehogáis en un poco de aceite caliente en una cazuela. Como las manitas tienen mucha gelatina, tendréis que dar vueltas para que no se peguen. A continuación añadís el tomate, la cantidad en función de cómo os gusten.

    Y ya tenéis un delicioso plato, que hará las delicias de todos. Ya me lo diréis.

     

     

  • Pescados y mariscos 05.05.2016 Comentarios desactivados en SALMÓN CON VERDURITAS

    Salmón con verduritas

    La verdad es que yo nunca he sido mucho del salmón fresco, por no decir que no he sido nada, y tampoco soy de cocinar en el micro-ondas, pero estas Navidades y gracias , de nuevo, a la sana de mi hija Sandra, descubrí esta fácil y sencilla receta, que la verdad es que está buenísima.

    Además es muy, pero que muy rápida de cocinar. Esta sí que si, entre que te lavas las manos y pones la mesa está lista para comer.

    Si los ingredientes, si los tenéis en el congelador, lo único que tenéis que hacer es pensarlo con un poco de antelación y ya está. Yo procuro tener ajetes, espárragos, setas…. En el congelador, porque en un momento te resuelven una cena o un primer plato en la comida.

    En cuanto al salmón desde que descubrí este plato procuro tener salmón y así si algún día no se qué hacer para cenar, pues tiro de congelador y resuelto el problema

    Hoy las cantidades os las pongo por persona para y son.

    • Un filete de salmón
    • Un puñado de ajetes
    • 2 o 3 espárragos trigueros
    • Sal
    • Aceite de oliva Virgen extra
    • Vino blanco
    • Pimienta blanca

    Le decís al pescadero que os quite la espina y la piel del salmón y que os deje los filetes limpios.

    En un recipiente, que sirva para el micro-ondas ponéis en el fondo los ajetes y los espárragos salados, encima el filete de salmón salpimentado, regáis con un chorrito pequeño de aceite, una cucharadita de agua y un par de cucharaditas de vino blanco.

    Lo metéis en el micro-ondas durante 6 o 7 minutos, dependiendo del grosor del filete y de si os gusta más o menos hecho el pescado.

    Emplatáis y a comer.

    No me digáis que no es saludable, y os aseguro que está muy rica.

     

  • Sopas y cremas 21.04.2016 Comentarios desactivados en POURRUSALDA

    Pourrusalda

    No quiero que penséis cuando leáis la receta de hoy que es sosa, porque no lo es.

    Según la cocinaba, le decía a mi marido, “no sé cómo va a quedar el primer plato de hoy porque los ingredientes no son muy atractivos que digamos”, pero cuando lo comimos la verdad es que me di cuenta de que estaba completamente equivocada.

    Además por el nombre que tiene, no sabía a qué parte de España correspondía, y me dijeron que pertenecía a la cocina vasca. Y tengo que decir, que como casi todas las recetas de esta zona, es  muy sabrosa.

    Por si no os habéis dado cuenta, estreno plato para presentarla. Me lo ha regalado mi amiga Lola, que es muy fan de  este blog. Muchas veces pienso que a lo mejor quedan un poco sosas las fotos, pero es que como lo que me gusta es resaltar la receta en sí, creo que cuanto más sencillas sean mejor, por eso utilizo, casi siempre, platos blancos.

    Bueno pues empiezo ya con los ingredientes.

    Para 4 personas necesitaréis:

    • 4 puerros
    • 2 patatas
    • 2 zanahorias
    • 1 cebolla
    • Caldo de pollo o carne.
    • Aceite de Oliva Virgen
    • Sal

    Lo primero preparar el caldo de pollo o carne si no tenéis en el congelador. Para ello ya sabéis cocináis unos cuantos despojos de pollo o un trozo de carne, de falda por ejemplo, poniéndolo  en la olla exprés y dejándolo cocer  ½ hora. Y lo que os sobre, al congelador.

    A continuación, la cebolla y el puerro los picáis  muy finito y lo pocháis en una cazuela con aceite. Seguidamente incorporáis las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, y seguidamente las patatas también peladas y “chascadas”.

    Una vez rehogado todo, añadís dos cazos de caldo por persona y dejáis cocer a fuego lento durante 30 minutos, comprobando que la patata y la zanahoria estén cocidas. Si os quedará un poco espeso, vais añadiendo más caldo. Tiene que quedar caldoso, pero concentrado.

    Y ya está, servís bien calentito y a comer. Espero que os guste mucho

  • Ensaladas y verduras 14.04.2016 Comentarios desactivados en ENSALADA TEMPLADA DE LANGOSTINOS

    La verdad es que las ensaladas nos sacan de muchos apuros, pero la de hoy, debido a los ingredientes, no nos va a servir para improvisar, pero eso sí, se sale un poco de lo habitual, en las cuales, nos limitamos a  mezclar diferentes lechugas crudas.

    Me parece ideal para cuando tenéis invitados para una cena de amigos o comida familiar, porque la puedes hacer con antelación y luego con calentar un poquito es suficiente.

    Si queréis podéis utilizar verduras en conserva que ya vienen cocidas, y así es más cómodo. En este caso, las judías verdes, compradlas de las que son redonditas, para que la presentación sea más mona.

    Sin más empiezo con los ingredientes. Para 4 personas, necesitaréis:

    • 500 gramos de judías verdes
    • ½ cebolla
    • 2 zanahorias
    • 16 langostinos
    • 1 diente de ajos
    • Guindilla
    • Aceite de oliva Virgen extra
    • Vinagre y sal

    Peláis las judías verdes y las zanahorias, las cortáis en bastoncillos y las ponéis a cocer en la olla exprés durante 10 minutos desde que empieza a “silbar” la válvula.

    Picáis la cebolla muy picadita Y reserváis.

    Peláis los langostinos y los hacéis al ajillo, para ello ponéis una sartén con aceite y un poco de guindilla, cuando esté caliente la retiráis para que no pique mucho e incorporáis el ajo fileteado. Cuando empieza a bailar, añadís los langostinos y dejáis que se cocinen a fuego lento, para que no se quemen los ajos.

    En un bol, ponéis una buena cantidad de aceite, junto con el vinagre y batís.

    Cuando estén cocidas las verduras las escurrís.

    El plato lo montáis de la siguiente manera: en el fondo ponéis las verduras, encima los langostinos templados y regáis con la vinagreta, también templada.

    Ya solo queda disfrutar de la velada.

  • Arroces y Guisos 06.04.2016 Comentarios desactivados en GUISO DE POLLO CON QUINOA

    Yo la quinoa, la verdad es que no la conocía, hasta que Sandra, mi hija mayor, que es muy de cocina sana, me dijo que se la comprara.

    Luego leí, que tenía muchos nutrientes y muchas proteínas, y además que era muy saludable, así que me dije, pues en vez de hacer el típico guiso de pollo con arroz, voy a hacerlo con quinoa, que tiene un aspecto similar, y así mis seguidores, si no la conocían, lo descubren y si lo conocían, pues les propongo una forma nueva o distinta de cocinarla.

    No tendréis problema en encontrarla en la mayoría de los supermercados, porque está muy de moda.

    El resto de los ingredientes, los típicos de la cocina española. En cuanto al pollo, amí la parte que más me gusta es el contra-muslo, pero si os gusta más la pechuga, pues pechuga. Para gustos colores

    Empezamos con ellos.

    Para 4 personas necesitaréis:

    • 4 contra-muslos
    • 1 zanahoria
    • 1 trozo de pimiento rojo
    • 1 trozo de pimiento verde.
    • 1 trozo de calabacín
    • 1 cebolla
    • Un chorrito de miel
    • 1 vaso de caldo de carne
    • Sal, pimienta y aceite de oliva Virgen

    Lo primero el caldo de carne o pollo, así que si no lo tenéis en el congelador, poned en la olla exprés unos despojos de pollo y cocerlo durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, colar y reservar.

    Mientras se hace el caldo, maceráis con la miel los contra-muslos troceados salados, salpimentados, durante 20 minutos.

    En una cazuela ponéis un chorro de aceite de oliva, y cuando esté caliente rehogáis el pollo. Seguidamente añadís las verduras y dejáis que se vaya haciendo a fuego lento ( en el 4 si la cocina tiene 9 intensidades), durante 30 minutos. Si veis que se seca, vais añadiendo algo del caldo que tenéis. El guiso tiene que quedar meloso.

     Mientras se cocina el pollo, vais cocinando la quinoa. En un cazo ponéis agua y cuando está caliente, incorporáis la quinoa, calculad un puñado y medio por persona. Dejáis que cueza durante 20 minutos, dando vueltas para que no se pegue. Si preferís cocinarlo en la olla exprés, desde que empieza a “silbar” lo dejáis 5 minutos.

    Una vez cocida, retiráis, escurrís y refrescáis, la rehogáis en un poco de aceite y reserváis.

    Cuando ya esté el pollo, servís acompañándolo de la quinoa, o bien mezcláis ésta con el guiso de pollo en la cazuela y servís juntos.

    Espero que os guste.

  • Un poco de todo 30.03.2016 Comentarios desactivados en CROQUE MONSIEUR

    Croque monsieur

    Los que sois de mi generación, incluso más jóvenes y de Madrid, seguro que recordáis los deliciosos Croques Monsieur que hacían en el VIPS. Y digo recordáis, porque no sé la razón por la cual,  los han retirado de la carta. Era uno de mis favoritos y la verdad que uno de los mejores que he probado, después de uno que comí en un hotel en Madeira a eso de la 1 de la madrugada, después de un vuelo horroroso y acompañado de una copa de Mateus Rosé. Aunque la verdad en este caso, no sé si me supo tan bueno, porque realmente lo estaba o porque estaba muerta del hambre.

    Los ingredientes son muy usuales en cualquier frigorífico y despensa, lo que lo hace ideal para la hora de la cena cuando no sabemos que hacer.

    Como lleva bechamel, seguro que a los pequeños de la casa les va a encantar.

    Los ingredientes para cada sándwich son:

    • 2 lonchas de jamón York
    • 1 loncha de queso de sándwich
    • Queso rallado para gratinar
    • 2 rebanadas de pan de molde
    • 3 champiñones (esto es opcional)
    • 1 cucharada de harina
    • Leche
    • Sal
    • Aceite de Oliva Virgen

    Si le vais a poner champiñón (el auténtico no lo lleva pero el del VIPS si lo llevaba), lo primero es cocinarlo. En una sartén ponéis una pequeña cantidad de aceite y añadís un poco de guindilla. Cuando empiece “a bailar” la guindilla la retiráis e incorporáis los champiñones fileteados y salados. Cuando estén cocinados retiráis y reserváis.

    Poned a precalentar el horno

    Mientras vais cocinando la bechamel. En un cazo antiadherente, ponéis una pequeña cantidad de aceite, y cuando esté caliente añadís una cucharada sopera de harina por sándwich, y removéis bien con las varillas para que se rehogue. Cuando ya lo esté incorporáis la leche y continuáis dando vueltas para que no se haga grumos. Tenéis que hacerla un poco espesa. La bechamel tarda en hacerse unos 20 minutos más o menos. De todas formas para saber si está hecha, inclinar un poco la cacerola y si se desprende del fondo , es que ya está.

    Cuando esté cocinada, dejáis que se temple.

    Untáis una rebanada con la bechamel , encima ponéis una loncha de  jamón de york, luego una de queso y finalizáis con otra de jamón york. Untáis la otra rebanada con la bechamel y formáis el sándwich.

    Cuando hayáis terminado de untar, mezcláis los champiñones con el resto de la bechamel. Y se la añadís al sándwich por encima, espolvoreáis el queso rallado, y lo metéis en el horno para que se gratine.

    Sacáis del horno y a cenar. No me digáis que no es irresistible. Como os he dicho al principio acompañadlo, si podéis, de una copa de Mateus Rosé. ¡Bon apetite!

  • Postres 24.03.2016 Comentarios desactivados en BIZCOCHO DE NATA

    Bizcocho de nata

    Tomar bizcocho es una forma muy sana de realizar un desayuno o una merienda, y si es casero ni os cuento.

    La repostería parece muy complicada, pero la verdad es que en la mayoría de los casos es sencilla de cocinar, y como todo se prepara con productos naturales, la verdad es que suelen ser bastante sanos.

    Los que tenéis pequeños, los podéis preparar con ellos, y así de paso que pasáis un rato agradable con ellos, también les ayudáis a ver que la cocina es divertida, y el día de mañana tendréis unos auténticos fans de la cocina. Yo os lo digo, porque en mi caso ha sido así.

    Ya os iré proponiendo algunos más.

    Paracocinarlos os recomiendo los moldes de lata, son los que menos resecan, pero podéis hacerlos también en los de aluminio, desechables que venden y así, usar y tirary no tenéis que manchar nada, tema muy importante en la cocina.

    Los ingredientes que necesitáis, son:

    • 230 grs de azúcar.
    • 4 huevos
    • 150 ml de nata líquida
    • Unapizca de ralladura de limón
    • Una pizca de ralladura de naranja.
    • 10 grs de levadura en polvo
    • 100 grs de mantequilla.

    Lo podéis preparar todo en la batidora, pero yo creo que queda todo mejor si lo mezcláis a mano.

    Precalentáis el horno a 180º

    En un bol ponéis los huevos y lo batís enérgicamente.

    A continuación añadís el azúcar y las ralladuras. Lavad antes tanto el limón como la naranja, para evitar que os comáis las ceras que les ponen para que brillen más.

    Seguidamente añadís la mantequilla en trozos y mezcláis. La mantequilla, mejor qe la saquéis con antelación del frigorífico, para que se mezcle mejor.

    Una vez mezclado todo, vais incorporando la harina tamizada, poco a poco, y después la levadura.

    Vertéis en el moldo, que previamente habéis engrasado con mantequilla y lo metéis en el horno, dejando que se hornee durante 1 hora.

    Pasado este tiempo, reserváis tapándolo con un paño, y dejáis enfriar.

    Después desmoldáis, y ya solo queda comerlo.

    ¿Verdad que a priori tiene buena pinta?.

    Espero que os guste.

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  • Un poco de todo 18.03.2016 Comentarios desactivados en QUICHÉ DE ESPINACAS

    Quiché de espinacas

    Llega la Semana Santa, y en estas fechas, siempre me gusta poner alguna receta acorde a las fechas.

    Bien es verdad que una quiché puede que os suene poco a estas celebraciones, pero tiene un ingrediente que es de lo más tradicional: las espinacas, así que me ha parecido que os lo podía proponer.

    La mayoría de vosotros, seguro que vais a tener unas pequeñas vacaciones, así que os vendrá bien disponer de recetas que os permita estar disfrutando de estos días, sin complicaros mucho la vida.

    Incluso lo podéis cocinar con antelación, congelarlo, y lo único que hay que hacer es darle un golpe de horno a la hora de comer o cenar

    Bueno  y sin más dilación empiezo con los ingredientes

    • 1 paquete de masa quebrada o de hojaldre
    • 3 huevos
    • 1 bote de nata líquida
    • Espinacas
    • Queso camembert
    • 1 Cebolla pequeña
    • Sal y pimienta

    Veis que no os pongo cantidades de espinacas ni de queso camembert, pero es que eso depende de si os gusta más fuerte de sabor o menos. El que aparece en la foto está hecho  con 200 grs de espinacas y 150 grs de queso camembert y  sale bueno de sabor, pero si os gustan los sabores fuertes, tendréis que poner más cantidad, sobre todo de queso.

    Lo primero es cocer las espinacas, troceadas, en agua salada en la olla exprés. Cuando empiece a “silbar” dejáis  pasar 5 o 6 minutos y retiráis

    Mientras se cuecen las espinaca, ponéis a pochar la cebolla a fuego lento , para que no se queme, en una sartén con un poco de aceite. Mientras se pocha la cebolla forráis el molde con la masa. Como os sobrará la recortáis.

    Pinchad la masa con un tenedor.

    Batís los tres huevos, agregáis el queso camembert, en trocitos pequeños, para que se reparta por toda la masa, y la nata líquida y la sazonáis con sal y pimienta

    Cuando la cebolla está pochada la incorporáis al molde forrado , a continuación añadís la mezcla de huevos y las espinacas, hundiéndolos con la ayuda de un tenedor, para que queden repartido por todo el relleno.

    Calienta el horno a 180º durante 15 minutos y hornea durante 40 o 50 minutos, dependiendo de lo alto que os haya salido la quiché

    Dejad que se enfríe para desmoldar y servid

    ¡Y ya está! Ya veréis que rico y que práctico es, y que disfrutéis de estas merecidas vacaciones.

  • Postres 09.03.2016 Comentarios desactivados en FLAN DE NATA

    Flan de nata

    Mira que me gusta el dulce. Si no fuera por lo que engorda, todos los días, después de comer tomaría alguno.

    Pero los fines de semana, siempre podemos hacer un “esfuerzo” y acompañar la comida o cena con un exquisito, por ejemplo, flan, como el que os propongo hoy.

    Como la mayoría de los dulces caseros, es muy sencillo de cocinar, y no os llevará mucho tiempo hacerlo, tampoco os llevará mucho tiempo comerlo, porque está muy, pero que muy, bueno.

    Con la cantidad de ingredientes que os doy, necesitaréis un recipiente pequeño de unos 15 cm, así que ya sabéis que si os sabe a poco, pues los aumentáis.

    Necesitaréis:

    • 400 cl de nata para montar
    • 4 claras de huevo.
    • 1 ramita de canela
    • 6 cucharadas de azúcar.

     

    Lo primero es hacer el caramelo, para ello en una sartén ponéis 4 cucharadas con un poco de agua y dejáis cocer a fuego lento, sin dar vueltas, para que no cristalice, cuando se ponga de color castaño lo retiráis y cuando desaparezcan las burbujas lo vertéis en el molde.

    A continuación, cocéis a fuego suave, la nata junto con la canela, durante 15 minutos, y la dejáis templar.  

    Mientras cocéis la nata, montáis las claras de huevo a punto de nieve, y cuando la nata esté fría, agregáis las claras montadas, mezclando con cuidado, para que no se bajen.

    Incorporáis la mezcla al molde caramelizado.

    Lo introducís en el horno, precalentado a 180º, en un recipiente con agua caliente y dejáis que se haga al baño María, durante media hora o cuarenta minutos. Pinchadlo, para ver si está hecho.

    Dejáis enfriar, desmoldáis y cortáis en trozos pequeños rectangulares.

    Y a disfrutar del fin de semana

  • Ensaladas y verduras 03.03.2016 Comentarios desactivados en CALABACÍN Y ZANAHORIA AL PESTO

    Calabacín y zanahoria al pesto

    Hoy toca una de las sencillas y facilonas, y que además no lleva tiempo cocinarla. Vamos que perfecta.

    Muchas veces pasa que no sabemos cómo preparar verduras de una forma original, para no comer la consabida verdura cocida con aceite, y esta es una forma distinta de prepararla, que va a hacer las delicias de todos.

    Lleva salsa a pesto que es muy sabrosa. Nos os compliquéis la vida cocinándola, porque las venden en cualquier supermercado están muy ricas. Yo os recomiendo  se llama Pesto a la Genovese, y es de la marca La Favorite Figh. En el Corte Inglés la venden. Pero también existen de otras marcas y que salen muy buenas.

    El resto de los ingredientes, fáciles: Calabacín y zanahorias.

    Sin más empezamos con los ingredientes:

    • 1 calabacín
    • 3 zanahorias
    • 1 bote de salsa al pesto
    • Aceite de oliva Virgen.
    • Sal

    Cortáis el calabacín en rodajas muy finitas, como si fueran láminas. Lo mismo hacéis con las zanahorias. Éstas las cortáis a lo largo para que quede más bonita la presentación, aunque si os cuesta trabajo las cortáis en rodajas finas. En estos casos viene muy bien tener una máquina eléctrica de esas de cortar fiambres, y con la cual, es muy sencillo este paso y además es rápido y os quedan todas por igual.

    En una sartén antiadherente ponéis una pequeña cantidad de aceite y empezáis a cocinar el calabacín y la zanahoria.

    Mientras se cocinan las verduras, en el microondas o en un cazo, templáis un poco la salsa al pesto al baño María.

    Ya solo queda servir, acompañándolas de la salsa y comerlas por supuesto.

    Ya me diréis si os ha gustado.

    Hastala semana que viene

  • Pastas 25.02.2016 Comentarios desactivados en ESPAGUETIS CARBONARA

    Espaguetis carbonara

    Esta receta de hoy es muy habitual en todos los hogares, pero aquí, creo yo, todos la cocinamos con nata y la verdad es que la auténtica “carbonara” no lleva este ingrediente.

    La verdad es que el plato de hoy, es de los de cocinar y comer en el momento, ya que si dejáis la salsa sin usar, el huevo cuaja, y ya no es lo mismo.

    Pero bueno, de vez en cuando, nos puede apetecer un buen plato de pasta recién hecho.

    Si los hacéis con pasta fresca a mí me parece que quedan mejor. En algunas ocasiones os he comentado que en el barrio de Ibiza, en Madrid, había una tienda que vendían pasta fresca recién elaborada, pero la han cerrado, con lo cual ya no la podéis comprar allí, pero podéis usar la que venden en los supermercados, que también está muy buena. Si no tenéis posibilidad de utilizar pasta fresca pues la seca que hay al huevo, es otra opción.

    El resto de los ingredientes, son habituales en los frigoríficos de todas nuestras casas.

    Los ingredientes ( siempre  en función de lo que coma tu familia y en función de las pasta que pongas van el resto de los ingredientes)  para 4 personas son:

    • ½ Kg de Espaguetis
    • 5 huevos
    • 200 grs de queso parmesano rallada
    • 250 grs de bacón
    • Sal, aceite, pimienta negra

    Bueno ahora la preparación.

    Salteáis en una sartén con un poco de aceite el bacón cortado en trozos pequeños. Cuando ya esté dorado retiráis y reserváis.

    En una cazuela con abundante agua caliente y salada, cocéis la pasta cuando el agua comience a cocer. Si es pasta fresca en 3 o 4 minutos estará, si es pasta dura la tendréis que tener cociendo durante unos 10 minutos. Cuando esté cocida refrescáis y reserváis a poder ser caliente

    En un bol batís 3 yemas y 2 huevos enteros.

    Añadís el queso y mezcláis.

    Ponéis de nuevo la sartén del bacón al fuego e incorporáis la mezcla anterior, dando vueltas continuamente para que no cuaje el queso.

    Una vez cocinado el huevo, lo servís por encima de cada plato de pasta, espolvoreáis un poco de pimienta negra recién molida (esto al gusto) y a comer, acompañado de un buen vino rosado.

     

  • Sopas y cremas 18.02.2016 Comentarios desactivados en CREMA DE ZANAHORIAS

    Crema de zanahorias

    Nos pensábamos que no iba a llegar el invierno, pero todo llega, y aunque nos hemos librado de un par de meses de frio, todavía nos quedan unos cuantos.

    En estos días, las cremas son muy socorridas, porque son rápidas de hacer, las puedes dejar hechas el día anterior, y cuando llegas a casa lo único que hay que hacer es calentar mientras ponemos la mesa.

    Además, como en cualquier frigorífico hay zanahorias y patatas, ingredientes principales, si tenemos que improvisar, pues ya sabéis tirad de una crema de zanahorias.

    Necesitaremos caldo de pollo, carne o verduras. Os he comentado en muchas ocasiones que si podéis, tengáis algunos de ellos en el congelador, que os solucionarán más de una comida o cena. De todas formas si no tenéis caldo podéis utilizar agua

    Los ingredientes para cuatro personas son:

    • ½ kilo de zanahorias
    • 3 patatas
    • Caldo de carne o pollo o verdura
    • 1 Brick pequeño de Nata líquida para cocinar
    • Aceite , sal

    En la olla express ponéis un chorrito de aceite. Mientras se calienta , peláis las patatas y las zanahorias y las troceáis y las rehogáis .

    A continuación añadís caldo sin llegar a cubrir, cerráis la olla y dejáis cocer durante 15 minutos

    Una vez cocido lo pasáis todo con la batidora y saláis. Si ha quedado un poco espesa podéis añadir caldo.

    Si la vais a comer en el momento incorporar la nata ahora, si la vais a comer más adelante incorporarla en el momento de comerla y después de haberla calentado para que no se pegue en el fondo de la cazuela.

    Como la mayoría de las recetas que os propongo admite congelación. Si la sometéis a este proceso en mejor que lo hagáis sin la nata y cuando la calentéis pasarla otra vez con la batidora para que quede sin grumos.

    Bueno y a seguir “disfrutando” de estos fríos, lluviosos y ventosos días. Hasta la semana que viene

  • Pescados y mariscos 10.02.2016 Comentarios desactivados en FILETES DE MERLUZA CON ALMENDRA

    Filetes de merluza con almendras

    El pescado, que rico, por mí lo comería todos los días, pero a mi hija la pequeña no le apasiona, con lo cual lo cenamos 3 o 4 días a la semana y ya.

    La receta de hoy es ligera y sencilla, que nos permite disfrutar plenamente del sabor de un buen pescado. Cuando es fresco, lo mejor, no adornarlo demasiado.

    Se tarda tan poco en cocinar, que prácticamente, mientras ponemos la mesa se cocina, con lo cual es muy socorrido para las cenas de diario.

    Os lo propongo con filetes de merluza, pero también podéis cocinarlo con filetes de gallo, de lenguado, de rape…. Cada cual con el pescado que más le guste.

    Los ingredientes fáciles de encontrar en cualquier despensa, así que os sirve para improvisar.

    Para 4 personas necesitaréis:

    • 1 Kilo de merluza
    • Un vasito de agua de aceite de oliva Virgen
    • Perejil
    • 75 gramos de almendras
    • Sal

    Al pescadero, decidle que al pescado que hayáis elegido le quite la piel y la espina y os deje los filetes limpios.

    Mezcláis el aceite con dos cucharadas de perejil. Puede ser fresco o seco, si es fresco lo cortáis con el cuchillo finamente. Dejáis que coja el sabor durante un par de horas. Tened en cuenta que si os sobra, lo podéis usar también para adobar carne de vaca, ternera o pollo, y realzar el sabor.

    Pintáis los filetes de pescado y mientras se calienta el horno a 180 grados, dejáis que se macere.

    En una fuente de horno, introducís el pescado y dejáis que se cocinen durante 8 minutos. A la mitad de la cocción, espolvoreáis las almendras laminadas por encima del pescado.

    Pasado este tiempo, retiráis y servís, y solo queda acompañarlo de una copa de un buen vino blanco.

  • Arroces y Guisos 05.02.2016 Comentarios desactivados en GUISO DE CARNE AL VINO OLOROSO

    Con estos rigores del invierno, lo que más apetece, es un guiso calentito, con su salsa, en la cual se pueda “mojar” el pan.

    Los de carne, son muy socorridos, además aunque llevan patata y ya sabéis que la patata cocinada se “reviene” si no se come al momento, como se la deja con la salsa, no le pasa nada, con lo cual lo podéis cocinar con antelación y luego calentarlo. No sé en vuestras casa, pero en la mía los días de diario, cada uno comemos a una hora, con lo cual tengo que tirar de recetas, que se puedan ir calentando según se vaya llegando a casa y esta es una de ellas.

    A mí para los guisos de carne, me gusta más la ternera blanca, más que nada porque es más tierna y no queda dura, pero si no la conseguís, lo único que tenéis que hacer es tenerla más tiempo cociendo, y problema solucionado. En cuanto a la pieza, la mejor es la aguja, es la más sabrosa.

    Para 4 personas, necesitaréis:

    • 700 gramos de aguja de ternera blanca
    • 50 gramos de tomate frito
    • 2 dientes de ajos
    • ¼ de cebolla
    • 1 vaso de vino oloroso
    • 2 vasos de caldo de carne
    • 75 gramos de bacón en tiras
    • 150 gramos de zanahorias
    • ¼ de Kilo de Champiñón
    • ½ Kilo de patatas pequeñas
    • Sal
    • Aceite de oliva Virgen

    En la olla exprés, ponéis a calentar un buen chorro de aceite, y cuando esté caliente, doráis la carne que previamente habéis troceado.

    Cuando ya esté doradita , añadís, los dientes de ajo, la cebolla muy picadita  el tomate y el bacón, y dejáis que todo se rehogue a fuego lento unos 5 minutos.

    Seguidamente incorporáis el vino, y subís el fuego para que se evapore el alcohol, cuando se ha evaporado, ponéis el caldo, bajáis el fuego y tapáis la olla y dejáis cocer 5 minutos desde que la válvula empieza a “silbar”. Pasado el tiempo, retiráis y reserváis

    Mientras se hace la carne, en una sartén ponéis un poco de aceite y vais friendo, por partes, las patatas, las zanahorias y el champiñón. Si las patatas y las zanahorias, son grandes, las torneáis antes de cocinar para que queden como si fueran de tamaño baby, que queda más bonita la presentación del guiso. Si os da pereza no hace falta que hagáis este paso, eso sí las patatas siempre tronchadas, no partidas, para que suelten mejor el almidón y quede la salsa, más espesita.

    Una vez que la guarnición ya la tenéis cocinada, la incorporáis al guiso y dejáis que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos con la olla destapada.

    Dejáis reposar 5 minutos y servís

    La verdad es que queda riquísimo, ya me diréis.

  • Un poco de todo 29.01.2016 Comentarios desactivados en QUICHÉ DE CHORIZO

    Quiché de chorizo

    Los quichés son súper  socorridos en la cocina, porque son muy sencillos de cocinar y están realmente buenos. Los puedes hacer de muchos rellenos y como estamos en invierno y  quemamos más grasas por el frio, nos podemos permitir el lujo de tomarlo relleno de chorizo.

    La verdad es que es una pena que todo lo que está bueno engorde tanto, pero por un día no pasa nada.

    Lo podéis hacer en un recipiente grande o bien en recipientes individuales. Todo depende de lo que tengáis en casa o como os apetezca presentarlo, porque no es lo mismo cocinarlo para una cena o comida para cuando vengan familiares o amigos a casa, en cuyo caso creo que quedaría mejor en pequeños vasitos, que cocinarlo para ir picoteando durante unos días donde lo podrías poner en el típico recipiente rectangular de pírex. Vamos para gustos, colores.

    En cuanto al chorizo, si es casero mejor que mejor. En la mayoría de las charcuterías lo venden casero y la verdad es que merece la pena.

    Para preparar cuatro o raciones, necesitaréis:

    • 300 gramos de chorizo fresco.
    • 4 huevos
    • 300 ml de nata
    • 100 gramos de queso emmenthal.

    Cortáis el chorizo en dados y lo cocináis en una sartén. No hace falta que añadáis aceite porque como tiene mucha grasa, no es necesario. Cuando esté ya hecho, lo retiráis y lo ponéis encima de papel absorbente, para suelte la que no ha dejado en la sartén.

    Mientras en un bol mezcláis, los huevos, la nata y ¾ partes del queso.

    Cogéis el recipiente que vayáis a usar, que ya sabéis que tiene que resistir el calor del horno, rellenáis con una base de chorizo, un poco de queso, la mezcla de los huevos y otro poco de queso por encima, para que se gratine.

    Lo horneáis durante 35 o 40 minutos a 180 grados.

    Pasado este tiempo, lo sacáis y dejáis que temple unos 10 minutos antes de comerlo.

    De todas maneras, que sepáis que aguanta en el frigorífico, 3 o 4 días perfectamente.

    Espero que os guste.

  • Postres 21.01.2016 Comentarios desactivados en GALLETAS DE “WINNIE”

    Galletas de Winnie

    Ya sabéis que muchas veces traigo aquí recetas que me dan amigos o familiares. En este caso se la debo a una amiga. Se llama Ana, aunque en realidad todo el mundo la lamamos Winnie, de ahí que a estas galletas las haya puesto su nombre.

    Están buenísimas, además no son difíciles de cocinar y ahora que vienen días fríos y lluviosos y los que tengan niños no los podrán llevar al parque, es una receta ideal para cocinar con ellos. De esta forma “matamos dos pájaros de un tiro”, por un lado los tenemos entretenidos pasando la tarde y por otro preparamos una deliciosa y sana merienda.

    Los ingredientes son habituales en cualquier despensa, así que no hay que hacer una compra especial para prepararlas .

    Para hacer unas 35 o 40 galletas, necesitaréis:

    • 250 gramos de harina de repostería
    • 170 gramos de mantequilla
    • 70 gramos de azúcar glass
    • 1 huevo
    • 1 cucharada de esencia de vainilla
    • Una pizca de sal
    • Mermelada para adornar

    Lo primero es precalentar el horno a 180 grados, mientras preparáis la masa.

    En un bol ponéis la mantequilla, a poder ser un poco derretida para que cueste menos preparar la masa, el azúcar, el huevo, la sal y la esencia de vainilla. Batís todo hasta que quede una masa espesa.

    A continuación vais añadiendo la harina poco a poco, mezclando bien para que no se hagan grumos.

    Hacéis una bola y la dejáis reposar un rato. Mientras preparáis la bandeja del horno donde vais a colocar luego las galletas. Tenéis que forrarla con papel albal o con papel de horno untado con mantequilla.

    Una vez tenéis preparado todo vais haciendo bolitas pequeñas con la masa. El tamaño depende de lo grandes o pequeñas que luego queráis que queden las galletas. Las aplastáis un poco con la mano y con el dedo hacéis un hueco en el centro.

    Ese hueco lo rellenáis con la mermelada del sabor que queráis, evitando que quede aire entre la mermelada y la galleta.

    Introducís la bandeja en el horno y las horneáis durante 10 o 15 minutos.

    Pasado ese tiempo las sacáis y las dejáis enfriar.

    Ahora solo queda que os las merendéis, acompañados de esos seres tan queridos que son nuestros pequeños o no tan pequeños, como es mi caso.