• Pescados y mariscos 04.05.2017 Comentarios desactivados en MERLUZA SOBRE SOFRITO

    Con lo que a mí me gusta el pescado, y el tiempo que llevo sin proponeros nada con este ingrediente.

    Pues no os preocupéis, que hoy toca.

    Esta es fácil, fácil. Y rica, rica. Es muy socorrida, el típico día, que no sabéis que poner de comer o cenar, ésta os puede solucionar el problema .

    Yo muchas veces, cuando voy al mercado y veo que hay una buena merluza o pescadilla, me la traigo y congelo parte, y así tengo la cena solucionada para otro día. Con sacarla por la mañana del congelador, solucionado.

    Tenéis que saber que las pescadillas o merluzas que venden en nuestras pescaderías, la mayoría de las veces proceden de los mares que nos rodean, y las aguas de esas costas, son excelente para este pescado, por eso, cuando congeláis merluza o pescadilla fresca, cuando la descongeláis está infinitamente más buena que la que se compra congelada.

    Después de este rollo, empiezo ya con los ingredientes, como siempre para 4 personas:

    • 4 filetes de pescadilla o merluza
    • 1 cebolla
    • 2 diente de ajo
    • 300 gramos de tomates cherry.
    • Vino Oloroso
    • Azucar
    • Curry
    • Perejil
    • Sal y Aceite de Oliva Virgen

    Precalentad el horno a 180 grados.

    Mientras, en una cazuela, sofreís la cebolla, picada muy fina, junto con el diente de ajo. Si os gusta más fuertecito, podéis añadir 1 diente más. Agregar, una puntita de una cucharada de café de curry.

    Dejáis que se vaya a fuego lento y añadís los tomates cherry, lavados y cortados por la mitad. A continuación incorporáis el vino y dejáis que se cocine, Pasado 10 minutos añadid un par de cucharadas de azúcar, y dejáis que todo se haga a fuego lento hasta que se evapore el líquido. Calculad unos 15 o 20 minutos en total.

    En una fuente, ponéis los lomos de merluza con un chorrito de aceite y los horneáis durante 10 minutos. Sí queréis, podéis hacer el pescado a la plancha, también queda buenísimo.

    Ya solo queda servir. En el fondo del plato, se pone el sofrito y encima el pescado. Adornáis por encima con perejil.

  • Pescados y mariscos 12.01.2017 Comentarios desactivados en BACALAO AHUMADO CON TOMATE

    La mayoría de nosotros llevamos días y días cocinando con todos los festivos que han venido y ya tocan días de reposar un poco.

    Así que hoy os propongo una receta de las sencillas, sencillas, a lo mejor la fotografía no ha quedado muy apetecible, pero cuando la leáis, seguro que la cocináis.

    El ingrediente principal, hasta hace un par de años o tres, era un auténtico desconocido para mí, y a eso le sumamos que no  soy muy de bacalao como tal…… Pero como pasa muchas veces, no nos gustan las cosas porque no las hemos probado cocinadas de forma rica, pero cuando llega este caso, la verdad es que muchos de nosotros nos decimos ¿cómo somos capaces de decir que no nos gusta?

    Esta receta se la debo a una amiga mía, ya sabéis que tiro de muchos de vosotros a la hora de proponeros platos. Os puede solucionar una cena de una forma rápida o un picoteo cuando tenéis amigos en casa, porque lo único que tenéis que hacer es abrir paquete y bote

    Los ingredientes son muy sencillos. Si sois de los que compráis en MERCADONA, lo tenéis fácil.

    Necesitaréis:

    • 2 paquetes de 150 gramos de bacalao ahumado
    • 1 tarrina de tomate natural rallado

    Abrís los paquetes de bacalao y le quitáis los bordes negros que pueda tener, ya que para mi gusto esta parte, como suele ser la tripa del pescado, no está muy buena. Poned las lonchas en una fuente.

    Abrís una tarrina de tomate fresco que viene rallado, en MERCADONA, como os he dicho antes, los venden, están en la zona de refrigerados de la frutería.

    Ponéis en el vaso de la batidora, la mitad del contenido y lo batís. Mezcláis con el resto y lo añadís por encima de las lonchas de bacalao, lo dejáis todo que coja el sabor durante 15 o 30 minutos y ya está.

    No digáis que el plato es complicado.

  • Pescados y mariscos 01.12.2016 Comentarios desactivados en MERLUZA RELLENA DE GAMBAS

    En nada estaremos disfrutando de las Fiestas Navideñas, y siempre tenemos la misma duda, ¿qué ponemos para tantas cenas y comidas como se nos avecinan?

    Bueno, pues aquí os traigo hoy una propuesta que además de rica no es excesivamente cara, que también con tantos gastos, hay que mirar el dinerito.

    Tampoco es difícil de elaborar, más ventajas, el relleno lo podemos cocinar con tiempo, y como va asada en el horno, pues no tenemos que hacer filigranas en el último minuto, cuando estamos todos ya sentados a la mesa.

    No se vosotros, pero yo cuando tengo alguna comida especial en casa o tengo invitados, no me gusta tener que estar cocinando cuando está todos ya en casa, me gusta tenerlo todo preparado y que solo sea servir y disfrutar de la comida.

    Ya no me enrollo más y empiezo con los ingredientes. Para 4 personas, necesitaréis:

    • 4 lomos de merluza de 250 grs.
    • 28 gambas arroceras.
    • Guindilla
    • Ajos
    • Aceite de oliva virgen
    • Vino de Jerez.

    No se os olvide  decirle al pescadero, que la merluza os la deje en lomos sin espinas y sin piel.

    Empezamos pelando las gambas. En una sartén ponemos un chorrito de aceite y añadimos los ajos fileteados y un poquito de guindilla. Y cuando empiecen a bailar los ajos incorporamos las gambas peladas y dejamos que se cocinen durante 10 o 15 minutos.

    Pre-calentáis  el horno a 180 grados.

    Una vez están cocinadas las gambas reserváis.

    Laváis los lomos de pescado, los saláis y los rellenáis con las gambas. Los atáis y los ponéis en una fuente de horno. Añadís el aceite de cocinar las gambas y metéis en el horno dejando que se haga durante 10 minutos. El tiempo, de todas formas, depende del grosor de la merluza y de cómo os guste el pescado si más o menos hecho. A mitad de cocción incorporáis un chorrito de vino de Jerez.

    Una vez pasado el tiempo emplatáis, quitando el hilo de atar y salseando por encima.

    Espero que os guste

  • Pescados y mariscos 05.05.2016 Comentarios desactivados en SALMÓN CON VERDURITAS

    Salmón con verduritas

    La verdad es que yo nunca he sido mucho del salmón fresco, por no decir que no he sido nada, y tampoco soy de cocinar en el micro-ondas, pero estas Navidades y gracias , de nuevo, a la sana de mi hija Sandra, descubrí esta fácil y sencilla receta, que la verdad es que está buenísima.

    Además es muy, pero que muy rápida de cocinar. Esta sí que si, entre que te lavas las manos y pones la mesa está lista para comer.

    Si los ingredientes, si los tenéis en el congelador, lo único que tenéis que hacer es pensarlo con un poco de antelación y ya está. Yo procuro tener ajetes, espárragos, setas…. En el congelador, porque en un momento te resuelven una cena o un primer plato en la comida.

    En cuanto al salmón desde que descubrí este plato procuro tener salmón y así si algún día no se qué hacer para cenar, pues tiro de congelador y resuelto el problema

    Hoy las cantidades os las pongo por persona para y son.

    • Un filete de salmón
    • Un puñado de ajetes
    • 2 o 3 espárragos trigueros
    • Sal
    • Aceite de oliva Virgen extra
    • Vino blanco
    • Pimienta blanca

    Le decís al pescadero que os quite la espina y la piel del salmón y que os deje los filetes limpios.

    En un recipiente, que sirva para el micro-ondas ponéis en el fondo los ajetes y los espárragos salados, encima el filete de salmón salpimentado, regáis con un chorrito pequeño de aceite, una cucharadita de agua y un par de cucharaditas de vino blanco.

    Lo metéis en el micro-ondas durante 6 o 7 minutos, dependiendo del grosor del filete y de si os gusta más o menos hecho el pescado.

    Emplatáis y a comer.

    No me digáis que no es saludable, y os aseguro que está muy rica.

     

  • Pescados y mariscos 10.02.2016 Comentarios desactivados en FILETES DE MERLUZA CON ALMENDRA

    Filetes de merluza con almendras

    El pescado, que rico, por mí lo comería todos los días, pero a mi hija la pequeña no le apasiona, con lo cual lo cenamos 3 o 4 días a la semana y ya.

    La receta de hoy es ligera y sencilla, que nos permite disfrutar plenamente del sabor de un buen pescado. Cuando es fresco, lo mejor, no adornarlo demasiado.

    Se tarda tan poco en cocinar, que prácticamente, mientras ponemos la mesa se cocina, con lo cual es muy socorrido para las cenas de diario.

    Os lo propongo con filetes de merluza, pero también podéis cocinarlo con filetes de gallo, de lenguado, de rape…. Cada cual con el pescado que más le guste.

    Los ingredientes fáciles de encontrar en cualquier despensa, así que os sirve para improvisar.

    Para 4 personas necesitaréis:

    • 1 Kilo de merluza
    • Un vasito de agua de aceite de oliva Virgen
    • Perejil
    • 75 gramos de almendras
    • Sal

    Al pescadero, decidle que al pescado que hayáis elegido le quite la piel y la espina y os deje los filetes limpios.

    Mezcláis el aceite con dos cucharadas de perejil. Puede ser fresco o seco, si es fresco lo cortáis con el cuchillo finamente. Dejáis que coja el sabor durante un par de horas. Tened en cuenta que si os sobra, lo podéis usar también para adobar carne de vaca, ternera o pollo, y realzar el sabor.

    Pintáis los filetes de pescado y mientras se calienta el horno a 180 grados, dejáis que se macere.

    En una fuente de horno, introducís el pescado y dejáis que se cocinen durante 8 minutos. A la mitad de la cocción, espolvoreáis las almendras laminadas por encima del pescado.

    Pasado este tiempo, retiráis y servís, y solo queda acompañarlo de una copa de un buen vino blanco.

  • Pescados y mariscos 02.12.2015 Comentarios desactivados en CORVINA AL HORNO

    Corvina al horno

    El pescado de hoy no es muy conocido o por lo menos yo hasta hace unos 8 o 9 años no lo conocía. Lo probé la primera vez en un restaurante en Marbella, al que íbamos todos los años cuando nos desplazábamos hasta allí a pasar unos días de vacaciones con unos grandes amigos y todas nuestras familias, y me pareció exquisito.

    Además tiene varias ventajas muy importantes: no es de los caros, cunde, las espinas son gordas con lo cual se pueden quitar bien, es fácil de cocinar, vamos que todo bondades.

     Además, aunque todavía quedan muchos días, puede ser una buena solución, para las cenas Navideñas que se nos avecinan

    Con el resto de los ingredientes, no creo que tengáis problemas, ya que habitualmente los tenéis a mano.

    Para 4 personas necesitaréis:

    • 1 Corvina
    • 2 patatas
    • 3 dientes de ajo
    • Un poco de guindilla
    • Vinagre
    • 3 Rodajas de limón
    • Aceite de oliva Virgen

    Al pescadero le decís, que os limpie y prepare la corvina para hacerla al horno y que le de unos cortes en el lomo.

    Precalentáis el horno a 180 grados.

    Peláis las patatas, las cortáis en panadera y las ponéis en el fondo de una fuente apta para horno, con un poco de aceite.

    A la corvina le colocáis las rodajas de limón en los cortes que le han hecho.

    La incorporáis a la fuente y la introducís en el horno, dejando que se cocine durante 15 minutos.

    Mientras se cocina en una sartén con un chorrito de aceite, doráis los ajos fileteados junto con un poco de guindilla. Reserváis y cuando se haya enfriado un poco añadís un chorrito de vinagre y rociáis el pescado con la mezcla a la mitad de la cocción.

    Pasado ese tiempo, sacáis del horno, fileteáis y servís acompañándolo con las patatas.

  • Pescados y mariscos 09.09.2015 Comentarios desactivados en LUBINA A LOS AJOS TIERNOS
    Lubina a los ajos tiernos

    Lubina a los ajos tiernos

    La semana pasada os pensaba poner esta receta, pero no me pude resistir a las que os puse por lo adecuada que me pareció para estas fechas.

    No se si no os pasará a vosotros, pero yo cuando me voy de veraneo lo que menos como es pescado. Muchas veces en las playas, aunque parezca mentira, no se encuentra pescado tan fácilmente, o bien hacemos pereza y no lo cocinamos, con lo cual, la mayoría de las veces, comemos pescado casi solo cuando salimos a realizar alguna comida o cena fuera de casa.

    Así que hoy toca pescado. Además con una cocción sencilla para que no os de pereza, y volváis de forma paulatina a las buenas costumbres que hayamos perdido en las vacaciones.

    Para 4 personas necesitaréis:

    ‒        2 Lubinas de 800 grs

    ‒        1 bote de ajos tiernos

    ‒        1 guindilla

    ‒        Aceite de oliva Virgen

    ‒        Vinagre y sal

    ‒        Caldo de pescado.

    Si no tenéis caldo de pescado en el congelador, ya sabéis a prepararlo con cabezas y espinas de pescado, si son de rape mejor,  y unas hojitas de laurel. De vez en cuando quitáis la espuma y dejar cocer durante 10 o 15 minutos.

    Al pescadero pedidle que os prepare las lubinas en dos filetes cada una sin espinas y sin piel.

    Ponéis los filetes de lubina en una fuente de horno.

    En una sartén con un poco de aceite cocináis un poco la guindilla, la retiráis para que no pique mucho, y en ese mismo aceite, estofáis un poco los ajetes, al ser de bote, en 5 minutos lo tenéis preparado.

    Cuando ya estén hechos sacáis los ajetes  y los incorporáis encima de la lubina.

    Al aceite sobrante, le añadís un poco ve vinagre y un cucharon de caldo de pescado, y lo añadís al pescado

    Introducís en el horno precalentado a 250º durante 8 minutos

    Emplatáis  poniendo en cada plato un filete rociando por encima la salsa con los ajetes.

  • Pescados y mariscos 30.07.2015 Comentarios desactivados en FILETE DE ATÚN ROJO SOBRE CEBOLLA CARAMELIZADA Y ACOMPAÑADO DE SALMOREJO
    Filete de atún rojo sobre cebolla caramelizada y acompañado de salmorejo

    Filete de atún rojo sobre cebolla caramelizada y acompañado de salmorejo

    ¡Uff! Que nombre más largo el de la receta de hoy, pero es que estamos en plena temporada del atún rojo, que este año llegará hasta mediados de octubre, y me ha parecido buena idea proponeros este pescado tan exquisito.

    El mejor, sin duda, el de las almadrabas de la provincia  de Cádiz, pero si no lo encontráis, seguro que vuestro pescadero os puede recomendar cualquier otro del litoral español.

    Y la mejor forma de comerlo es simplemente cocinándolo a la plancha, pero para que no quede tan “soso” os lo propongo sobre una base de cebolla caramelizada, que tan rica está, y acompañado de un buen salmorejo.

    Los ingredientes que necesitaréis para 4 personas  son:

    ‒        4 filetes de atún rojo de 150 o 175 grs cada uno

    ‒        2 cebolletas

    ‒        4 Tomates rojos y maduros

    ‒        Miga de pan

    ‒        Vino dulce o de Jerez

    ‒        Azúcar moreno

    ‒        Jamón serrano picado

    ‒        Aceite de oliva Virgen, sal

    Empezáis  preparando el salmorejo, para ello, en la batidora ponemos los tomates y los batimos, a continuación, lo pasáis por el chino para que quede suavecito. Seguidamente vais añadiendo la miga de pan poco a poco y seguís batiendo. Una de las funciones de la miga es espesar, por eso os digo que la añadáis poco a poco, para que cada uno lo deje a su gusto. También añadís el diente de ajo, quitándole la parte verde.

    Una vez batido todo incorporáis el aceite , también poco a poco , pero ya a mano y dando vueltas,  y seguidamente la sal y el vinagre al gusto.

    Después preparáis la cebolla caramelizada, para ello la picáis  muy menudita y la ponéis a pochar en aceite, cuando ya está un poco transparente, añadís un poco de azúcar y un chorrito de vino dulce o de Jerez y dejáis que se haga durante 15 minutos. Reserváis

    Estas dos preparaciones, las podéis hacer con antelación.

    Justo antes de comer, cocináis el atún a la plancha con un pelín de aceite  para que no se pegue. El tiempo, pues depende de cómo os guste, si más o menos hecho.

    Para emplatar, ponéis en el fondo del plato un poco de la cebolla caramelizada, encima el atún y al lado un poco de salmorejo, rociado con un poco de jamón serrano picado.

    ¡ Y a disfrutar de uno de los pescado más tradicionales de la cocina española!

  • Pescados y mariscos 03.06.2015 Comentarios desactivados en RAYA ESCABECHADA
    Raya Escabechada

    Raya Escabechada

    No soy muy aficionada a los escabeches como habéis podido comprobar, ya que llevo ya más de dos años, colgando una receta por semana y no he colgado ninguna con este método, digamos, de cocina.

    Y no será porque no es socorrido, lo haces y tienes resuelto comidas, meriendas, aperitivos, cenas….., así que para esta temporada veraniega vienen que “ ni pintado”

    Vivo cerca  del barrio de Ibiza, zona que se ha puesto de moda para tapear, de hecho la llaman “la costa del tapeo”, donde hay infinidad de sitios donde tomar unas exquisitas raciones. En uno de estos, en concreto CATAPA,  hace ya unos cuantos meses fuimos mi marido y yo a cenar y nos sorprendieron con una exquisita Raya escabechada, y en ese mismo momento me dije “esto lo tengo que hacer yo y contárselo a mis seguidores”, pero hasta hoy no me ha sido posible, porque encontrar este pescado es un pelín difícil, aunque los que tengáis un supermercado de El Corte Inglés cercano, no os preocupéis porque allí lo encontráis.

    Bueno y empiezo ya con los ingredientes que seguro que con lo que os he contado se os ha hecho la “boca agua”

    ‒        1 kg de raya limpia

    ‒        ¼ l de vinagre de vino

    ‒        ¼ l de vino blanco

    ‒        ½ l de aceite de oliva Virgen

    ‒        1 cebolla

    ‒        3 puerros

    ‒        2 zanahorias

    ‒        3 dientes de ajos

    ‒        Orégano, perejil, laurel, tomillo

    Lo primero es pedirle al pescadero que os deje solamente la parte comestible de la raya, para que de esa forma no perdáis tiempo. Ya sabéis que limpiar el pescado es un poco pesado, y los profesionales del ramos lo preparan fenomenal.

    En una cazuela ponéis el vino, el vinagre y las especias, y cuando comience a hervir, añadís la raya, dejando que cueza durante 10 minutos

    Mientras en una sartén cocináis los ajos en el aceite y cuando empiecen a dorarse, pero dorarse, no quemarse, añadís las verduras, limpias y cortadas en trozos de un dedo de espesor.

    Cuando ya estén blandas añadís la fritada a la cazuela del pescado

    Dejáis cocer todo junto durante 5 minutos , y una vez pasado este tiempo, dejáis reposar el guiso hasta el día siguiente.

    Este escabeche, lo podéis mantener en la nevera, por lo menos, durante una semana. Además tenéis que tener en cuenta que cada día coge más sabor y está más bueno

    Espero que os guste, por lo menos, tanto como a mí

  • Pescados y mariscos 15.04.2015 Comentarios desactivados en DORADA CON VERDURITAS
    Dorada con verduritas

    Dorada con verduritas

    Soy una fan del pescado y una fan de las pescaderías, me encanta esa variedad con la que me deslumbran cada vez que me acerco a comprar. Los hay de todos los colores, y además se pueden preparar de formas tan variadas que, estoy segura que cada uno de vosotros tiene una favorita.

    La de hoy es muy mediterránea y muy, además de nutritiva y equilibrada.

    Si encontráis doradas salvajes mira que bien, pero sino, las de piscifactoría están buenísimas, son mucho más económicas, y fáciles de encontrar

    Las verduras, las típicas que existen en cualquier frigorífico, así que no podéis hacer pereza a la hora de poneros a cocinar.

    Empezamos por los ingredientes, que para personas son:

    • 2 Doradas de 600 grs más o menos
    • Dos patatas
    • 1 Tomate
    • 1 cebolla
    • 4 dientes de ajos
    • 1 Pimiento rojo
    • 1 vaso de vino blanco
    • Aceite de oliva Virgen
    • Sal

    Lo primero, es pedirle al pescadero que os limpie las doradas, y os saque los lomos bien limpios.

    Una vez que tenéis el pescado bien limpio empezamos a cocinar.

    Cortar las patatas, la cebolla y el tomate en rodajas  y las pocháis en aceite hasta que estén un poco doradas.

    A continuación en una fuente de horno ponemos las verduras sofritas por capas y encima de ellas los filetes de dorada.

    Peláis los ajos y los echáis por encima de la dorada.

    Añadís el vaso de vino blanco e introducís en el horno precalentado a 120 grados durante 40 minutos.

    Pasado ese tiempo sacáis del horno y emplatáis, poniendo la base de verduras, la dorada y rociando por  encima con la salsa del asado.

    ¡Y listo para comer!. Ya veréis que receta más deliciosa y sencilla de cocinar.

  • Pescados y mariscos 05.03.2015 Comentarios desactivados en FILETES DE MERLUZA CON VINAGRETA
    Filetes de merluza con vinagreta

    Filetes de merluza con vinagreta

    Hoy toca una receta sencilla, sencilla. Pero la tengo un especial cariño porque es la primera  que cociné.

    Os he comentado algunas veces que mi familia tiene una casa en Sanabria, donde nos reuníamos en vacaciones. En Navidades, casi siempre, el día de Nochebuena mi madre y mis tías, cocinaban merluza. En la estación de Puebla de Sanabria paraba el tren que venía de Vigo con pescado hacia Madrid así que imaginaos las merluzas que traían. Apenas tenía 12 años cuando ya me gustaba preparar la vinagreta que acompañaba a aquellas deliciosas rodajas.

    Así os imaginaréis que complicada lo que se dice complicada, la receta de hoy no es.

    Lo más importante es tener una buena materia prima, pero hoy en día en la mayoría de las pescaderías tienen una excelente calidad de pescado.

    Los ingredientes necesarios para 4 personas son:

    ‒        8 Filetes de merluza sin piel y sin espinas

    ‒        1 Tomate maduro

    ‒        1 Trozo de pimiento rojo

    ‒        1 Trozo de pimiento verde

    ‒        1 Huevo

    ‒        Sal y aceite de Oliva Virgen

    Lo primero es pedirle al pescadero que os limpie la merluza y le quite la piel y las espinas, así no hay problemas de atragantarse. De todas formas también la podéis cocinar en rodajas. Para gusto colores que se dice.

    Ponéis a cocer el huevo durante 10 minutos, contados desde que el agua llegue a ebullición.

    Picáis muy pequeñito el tomate y los pimientos y los mezcláis en un bol. Cuando el huevo esté cocido lo peláis y lo cortáis también en trozos pequeños.

    Ponéis todas las verduras junto con el huevo en el bol, lo saláis y reserváis.

    En una sartén antiadherente ponéis un poco de aceite y cuando esté caliente incorporáis los filetes de merluza salados. Los dejáis 3 o 4 minutos por cada lado ( si los filetes fueran muy gordos u os gustara muy hecho el pescado lo dejáis un poco más)

    Cuando ya tengáis cocinado el pescado añadís el aceite a la mezcla de huevo, pimientos y tomates (la vinagreta).

    Emplatáis el pescado acompañándolo de un poco de la mezcla anterior o de un mucho porque la verdad es que esta vinagreta tan sencilla queda deliciosa.

    ¡Además no os quejéis! Que la receta de hoy es de régimen

  • Pescados y mariscos 26.12.2014 Comentarios desactivados en RAPE AL HORNO
    Rape al horno

    Rape al horno

    Parece mentira, pero ya hemos pasado una de las tres noches más importantes de las fiestas navideñas, quizás la más familiar.

    Pero todavía nos quedan otras dos noches de celebraciones, y para la de Nochevieja os propongo un delicioso rape al horno.

    El rape es uno de los pescados más sabrosos y además tiene la ventaja de que no tiene espinas como tal, con lo cual no hay excusas para no comerlo.

    La receta que os propongo hoy además de sencilla es deliciosa.

    Solamente tiene un secreto: disponer de un buen rape. Ya sé que es un poco caro este pescado, pero un día es un día.

    También vais a necesitar un fumet de pescado y no quiero ser pesada con el tema de los caldos, pero ya veis que socorridos son.

    Bueno pues empezamos con los ingredientes, que para 4 personas son:

    ‒        1 kg de Rape

    ‒        ½ kg de patatas

    ‒        ¼ kg de cebollas

    ‒        1 vaso de fumet de pescado

    ‒        Vinagre

    ‒        2 dientes de ajos

    ‒        Guindilla

    ‒        Aceite de oliva Virgen

    ‒        Laurel

    ‒        Sal

    Los que tengáis el fumet de pescado congelado, el primer paso lo tenéis resuelto. Si no ya sabéis a prepararlo con huesos de rape y unas ramitas de laurel.

    Pelar las patatas y la cebolla. Las patatas las cortáis en forma redonda (como las que venden cocidas) y la cebolla en juliana.

    Ponéis todo a freír en una sartén con aceite, hasta que se dore.

    Precalentáis el horno a 220 grados.

    En una fuente de horno colocáis las patatas y la cebolla junto con el pescado salpimentado echáis un chorrito de aceite,  y la introducís en el horno.

    Pasados 5 minutos añadís el caldo de pescado caliente y lo dejáis que se ase todo durante 20 minutos más.

    Fileteáis los ajos y los incorporáis a una sartén con aceite y los doráis junto con una guindilla también fileteada. Lo salteáis todo.

    Una vez rehogados añadís un poco de vinagre y el caldo de cocinar el pescado, removéis un poco para que ligue.

    Sacáis el pescado del horno lo emplatáis y lo regáis con el refrito anterior.

    Lo suyo es comerlo nada más cocinarlo, pero en estas fiestas eso es un poco difícil así que lo podéis prepararlo , darle un golpe de horno en el último minuto y rociarle con el refrito

    FELIZ 2015 A TODOS!!!!

  • Pescados y mariscos 25.09.2014 Comentarios desactivados en PULPO A LA PLANCHA CON CREMA DE PATATA AL ACEITE DE PIMENTON

    Pulpo a la plancha con crema de patata al aceite de pimentón

    Pulpo a la plancha con crema de patata al aceite de pimentón

    Hace un par de semanas os comenté que mi hija Sandra se había ido a París a estudiar todo el año, así que María, mi otra hija, se ha quedado de “hija única”, con lo cual, mientras está sola le cocinaré las “comiditas” que más le gusten.

    Entre ellas está el pulpo, que le encanta, pero quería hacerlo de una forma distinta y me acordé de que un día tomando unas tapas por el barrio de Ibiza en Madrid, tomamos una ración de la receta que os propongo hoy, y la verdad es que estaba buenísima. Es una manera un poco más original de tomar el famoso pulpo a la gallega, aunque eso sí los ingredientes, prácticamente, los mismos.

    El secreto está en tener unas buenas patas de pulpo, si las compráis ya cocidas mejor porque la receta será más simple de cocinar, unas buenas patatas, ya sabéis que hay que comprarlas “sucias” y un buen pimentón de la Vera, tan español y tan sabroso.

    Bueno, lo primero, después de esta “pequeña” introducción es empezar con los ingredientes, y para 4 personas son:

    • ½ kg de patas de pulpo

    • 5 patatas medianas

    • Leche

    • Aceite de Oliva Virgen

    • Sal gorda

    • Pimentón de la Vera

    Como os he dicho antes si podéis comprad el pulpo cocido, porque cocinarlo en casa cuesta bastante tiempo, y la verdad es que el que venden ya elaborado, sale muy bueno.

    Peláis las patatas, las chascáis y las ponéis a cocer durante 10 minutos y calentáis un poco de leche. Para comprobar si están cocidas, las pincháis con un tenedor.

    Una vez cocidas las dejáis reposar un poco, y vais cocinando a la plancha el pulpo

    Mientras se cocina el pulpo, pasáis por el pasapuré las patatas mezcladas con un poco de leche caliente para que queda más cremoso.

    A parte mezcláis aceite con pimentón y le dais un golpe de calor en el microondas.

    Una vez cocinado todo, ponéis en un plato el pulpo espolvoreado con un poco de sal gorda, el puré de patata y añadiendo por encima de ambos el aceite mezclado con el pimentón.

    Hay que comerlo bien calentito. Espero que os guste

  • Pescados y mariscos 23.07.2014 Comentarios desactivados en BONITO CON TOMATE
    Bonito con tomate

    Bonito con tomate

    Estamos en pleno Julio y este mes disfrutamos en las pescaderías de un pescado maravilloso , que ahora está en plena temporada y que es tan típico de la cocina española, como es el Bonito.

    Como llevamos ya un mes entero  de verano, pues os voy a proponer una receta para cocinar este maravilloso pescado de una forma sencilla y a la vez sabrosa.

    Los que tengáis en casa familiares a los que el pescado no les gusta, o a vosotros mismos tampoco os gusta en demasía, el de hoy es ideal.

    La mayoría de las veces a los que no les gusta , es porque tiene espinas y este cuando lo cocináis no tiene ninguna.

    La primera vez que se lo cociné a mis hijas se creían que estaban tomando carne.

    Además la receta de hoy tiene la ventaja, de que podéis cocinarla con antelación y comer luego, o congelar para consumir otro día.

    Solo hay dos secretos, que el bonito sea de buena calidad y a poder ser del norte de España y que la salsa de tomate sea, si podéis casera. Pero si os da pereza, no pasa nada la utilizáis de bote y problema solucionado.

    Los ingredientes para 4 personas son:

    ‒        400 o 500 grs de Bonito

    ‒        Salsa de tomate

    ‒        ½ Cebolla

    ‒        Pimiento rojo

    ‒        Vino de Jerez (opcional)

    ‒        Sal, Harina

    ‒        Aceite de Oliva Virgen

    Lo primero es preparar la salsa de tomate los que decidáis hacerla y no usarla de bote. ). Yo la cocino con tomate de bote pelado . Ponéis en una cazuela un poco de aceite y cuando ya está caliente lo retiráis y lo dejáis enfriar , después añadís los dos botes con el agua que traen . Lo tenéis que hacer con el aceite frío ya que si no os podrías quemar al añadir los tomates .

    Lo tenéis cocinando unos 40 minutos dándole vueltas de vez en cuando . Pasado este tiempo lo pasáis por el pasapuré. Os digo por el pasapuré y no por la batidora porque me parece que queda mejor como más natural. Si ha quedado un poco líquido lo podéis poner otra vez al fuego para que espese.

    En una cazuela, ponéis 5 cucharadas de aceite de oliva Virgen y cuando esté caliente añadís la cebolla bien picadita y el tomate y dejáis pochar a fuego lento. Cuando esté todo dorado retiráis y reserváis.

    Mientras se rehoga la cebolla y el pimiento, cortáis en dados el bonito, lo saláis y pasáis un poco por harina

    Seguidamente en una sartén antiadherente ponéis un poco de aceite y cuando esté caliente incorporáis el bonito y dejáis que se haga un minuto por cada lado.

    Una vez dorado el bonito lo ponéis en la cazuela donde está la fritada. Añadís el tomate frito ( no os pongo cantidad para que lo pongáis al gusto) y dejáis que se cocine todo a fuego muy lento durante 20 minutos. Si queréis a mitad de cocción le podéis añadir un vaso pequeño de vino de Jerez.

    ¡Y ya tenéis preparado una rica y sencilla receta para comer o cenar!

  • Pescados y mariscos 28.05.2014 Comentarios desactivados en CHIPIRONES ENCEBOLLADOS PARA MADDIE
    Chipirones encebollados para Maddie

    Chipirones encebollados para Maddie

    Hoy toca una receta dedicada. Y esta vez, le ha tocado a  Maddie nuestra “hija adoptiva americana”, que vino a pasar un mes un verano de hace ya dos años y a la cual queremos un montón. Y que espero, que si algún día lee este blog y la vea, se acuerde de nosotros, como nosotros nos acordamos de ella.

    Si este plato lo acompañáis con una ensalada “caprese”,  ya tenemos el mejor menú para Maddie.

    El secreto está en que lo hagáis con unos buenos chipirones a poder que sean frescos. Seguro que vuestro pescadero os sabe recomendar. Hay unos que son parecidos a los auténticos, pero que no saben igual, lo mismo pasa con los que venden congelados, pero si no encontráis los primeros que os indico, también pueden valer.

    Ya sabéis, que aunque a veces me lo salto, el alma de este blog es que lo que os propongo se pueda cocinar con antelación y congelar, y en este caso se cumple, con lo cual es ideal para esos días de verano que dentro de nada estarán aquí.

    En cuanto a las cantidades que os propongo, sobre todo en lo que se refiere a los chipirones, es orientativa, todo depende de lo que coman en vuestra casa, o de si preferís cocinar muchos de una vez para poder guardarlos en el congelador, y así tener la comida o la cena solucionada para otro día.

    Los ingredientes para 4 persona son

    ‒        16 Chipirones

    ‒        3 Cebollas

    ‒        Aceite

    ‒        Sal

    ‒         1 vaso de Vino de Jerez

    Continuamos con la preparación:

    Picáis la cebolla muy finita, la saláis y la ponéis a pochar a fuego muy muy lento con una buena cantidad de aceite. Tarda mucho en pocharse ya que como os he dicho tenéis que hacerlo a fuego muy lento hasta que quede casi como si fuera confitada (calculad más de media hora). A mitad de la cocción añadís el vino de Jerez

    Cuando esté prácticamente hecha la cebolla, cocináis a la plancha los chipirones.

    Cuando éstos ya están doraditos, los añadís a la cazuela donde halláis cocinado la cebolla y lo hacéis todo junto a fuego lento durante 10 minutos para que los chipirones cojan el sabor de la cebolla

    ¡Y ya está! Este plato aunque se tarda un poquito en cocinar, es muy fácil de realizar y mientras lo elaboráis, podéis hacer otra cosa y el resultado es exquisito, sobre todo para los niños de la casa a los que no les guste el pescado. Probad y ya veréis cómo se chupan los dedos.

  • Pescados y mariscos 27.03.2014 Comentarios desactivados en RAPE A LA PIMIENTA VERDE
    Rape a la pimienta verde

    Rape a la pimienta verde

    Habréis notado que me encanta el rape, por lo menos  he debido colgar tres o cuatro recetas con este pescado, pero es que es tan sabroso, con esa carne tan firme y tan jugosa, que no me puedo resistir

    La preparación de hoy se la voy a dedicar a mi marido. Javier, que es su nombre, es mi más ferviente y antiguo fan, tened en cuenta que además siempre ha sido mi conejillo de Indias, ya que él, es el que primero ha probado siempre  todos los platos que he cocinado, y algunos , sobre todo al principio , hace ya más veintitantos años, no siempre me quedaban bien.

    Pero bueno, vamos a lo nuestro. Empezamos como siempre con los ingredientes que para cuatro personas son:

    ‒        4 Filetes de rape de 175 grs cada uno

    ‒        Aceite de oliva Virgen

    ‒        25 grs de harina

    ‒        ½ Vaso de blanco

    ‒        1 Vaso de caldo de pescado

    ‒        1dl de nata

    ‒        Pimienta verde en grano

    ‒        Sal y  pimienta blanca

    ‒        Para guarnición: guisantes o espárragos trigueros o pimientos del piquillo

    La preparación es muy sencilla.

    Lo primero es lavar y secar los filetes de rape.

    A continuación en una sartén ponéis un poco de aceite en una sartén y doráis por ambos lados los filetes sazonados y salpimentados.

    Sacáis los filetes y reserváis.

    A esa misma sartén le añadís el vino y el caldo y dejáis que hierva . Cuando comience a hervir incorporáis el pescado y dejáis cocer todo durante 20 minutos.

    Mientras se cocina el pescado , podéis ir preparando lo que hayáis decidido poner de guarnición , en este caso me decanté por guisantes poniéndolos a cocer durante 10 minutos si son congelados o 20 si son frescos. Si preferís los pimientos del piquillo los rehogáis un poco antes de servirlos

    Pasado este tiempo retiráis el pescado manteniéndolo caliente.

    En otra sartén rehogáis en un poco de aceite la harina y la incorporáis a la salsa removiendo hasta que espese. Añadís la nata y unos granos de pimienta verde y dejáis hervir durante un par de minutos. A continuación ponéis de nuevo el pescado en la sartén .

    Para servirlo poned el pescado en el plato con la salsa por encima acompañado de los guisantes cocidos. También podéis poner espárragos trigueros atados con pimientos del piquillo

    ¡Ya veréis que rico está! Y que vistoso  con tanto colorido. Y seguro que os pasa lo que a mí y os hacéis incondicionales del rape, si no lo sois ya claro

  • Pescados y mariscos 15.01.2014 Comentarios desactivados en ROLLITOS DE FILETE DE GALLO CON GAMBAS
    Rollitos de filetes de gallo con gambas

    Rollitos de filetes de gallo con gambas

    Una vez pasada las Fiestas y la primera semana de rebajas, volvemos a la normalidad, y nada mejor para ello que la receta tan sencilla que os propongo hoy.

    Aunque os parezca un poco sosa la foto , eso no quita para que sea muy , pero que muy sabrosa os lo aseguro y si no que se lo digan a mi amiga Concha, que las veces que les  ha cocinado este plato  a su familia les ha encantado y encima  es muy sencilla de elaborar, así que , que más queremos

    Necesitaréis un clásico de la cocina española, porque no me digáis que el gallo no es el típico pescado, junto con la pescadilla o la merluza , que hemos tomado todos cuando éramos pequeños y que supongo que seguiréis tomando. Si podéis os recomiendo que lo compréis fresco. En las pescaderías los venden grandes, de un peso aproximado al kg, pero también tienen otros en torno a los 500 o 550 grs que también están muy buenos y son un poco más económicos.

    En cuanto a las gambas, podéis utilizarlas congeladas, pero si son frescas, mejor que mejor.

    Bueno y sin más empezamos con los ingredientes que para 4 personas son:

    ‒        1 Gallo de 1kg o dos de ½ kg

    ‒        24 gambas

    ‒        ¼ l de nata líquida

    ‒        ½ limón

    ‒        3 Dientes de ajo

    ‒        1 guindilla pequeña

    ‒        Aceite de oliva virgen

    ‒        Sal

    ‒        Pimienta negra

    Cuando vayáis a comprar le decís al pescadero que os quite las dos pieles que tiene el gallo y que os saque los filetes.

    En función del gallo que hayáis comprado dividís los filetes en dos o tres tiras

    Si las gambas las habéis comprado frescas las peláis (si son congeladas de las que venden peladas os ahorráis este paso)

    En una sartén ponéis una cantidad generosa de aceite de oliva, fileteáis los ajos y añadís la guindilla entera, cuando los ajos empiecen “a bailar” incorporáis las gambas. Los dejáis cocinar todo a fuego lento. Vamos que habéis cocinado unas gambas al ajillo de las de toda la vida.

    Una vez cocinadas las gambas , en una fuente de horno ponéis la nata , le añadís el aceite y los ajitos de las gambas y removéis para mezclar.

    En cada tira de filete de gallo salado, ponéis dos o tres gambas y enrolláis y vais colocando los rollitos sobre la nata. Cuando ya habéis colocado todos incorporáis el limón cortado en dos trozos enteros. Salpimentáis el pescado y lo metéis en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.

    Si preparáis la receta con antelación en el momento de calentarla añadís un poco de leche si veis que se hubiera espesado demasiado la salsa

    Una vez transcurrido ese tiempo sacáis del horno emplatáis con la nata como base y ya está.

    ¡Ya veréis que sencillo y sabroso está!.

  • Pescados y mariscos 28.11.2013 Comentarios desactivados en RAPE ALANGOSTADO

    Rape alangostado

    Rape alangostado

    Como os dije hace unas semanas, cada vez queda menos para que lleguen las fiestas navideñas. Así que si os parece os seguiré proponiendo recetas para estas fiestas tan entrañables.

    Muchos de vosotros recibiréis en casa a vuestros familiares y es un dilema pensar en que poner de cena o de comida sin tener que estar en la cocina hasta el último minuto.

    Bueno , pues para los que quieran disfrutar de la compañía de sus invitados y preparar algo apetecible, os recomiendo este plato de hoy.

    Lo podéis poner como primer plato o aperitivo o como plato principal. Las cantidades que os voy a proponer las tenéis que tener en cuenta si optáis por la última opción.

    Los ingredientes son sencillos pero muy sabrosos , y la preparación es muy fácil, con la ventaja de que lo podéis tener listo con antelación y templarlo un poco antes de servirlo.

    Necesitaréis papel film y papel de aluminio

    Y una vez hecha la presentación empezamos con los ingredientes para 4 personas

    ‒        800 grs de rape

    ‒        16 langostinos cocidos

    ‒        1 huevo

    ‒        Aceite de oliva virgen, sal, pimentón dulce y unas hojitas de laurel

    El rape lo podéis comprar de ración , en este caso suelen pesar unos 2 kg más o menos, pero limpio queda en dos lomos de unos 750 u 800 gramos más o menos . No os olvidéis de pedir todos los desperdicios (cabeza, hueso..) para hacer un fumet y guardarlo en el congelador que viene muy bien para poder hacer una sopa o poder utilizarlo como base para otras recetas de pescado

    A mí de todas formas , me gusta más el que venden grande. En este caso le pedís al pescadero que os corte el rape en un trozo y que os quite el hueso central , que también podéis usar para hacer un fumet. Lo separáis en dos trozos

    En un plato ponéis el pimentón dulce.

    Saláis el rape y lo pasáis por el pimentón como si lo rebozarais.

    A continuación lo envolvéis con el papel film y hacéis como un cilindro, lo envolvéis de nuevo en papel de aluminio y lo ponéis a cocer en una cazuela con agua y las hojitas de laurel durante 15 minutos. No más porque si no quedaría demasiado cocido y perdería sabor.

    Mientras se cuece ponéis en otra cazuela abundante agua con sal gorda y cuando empieza a cocer incorporáis los langostinos durante cinco minutos, luego los sacáis y los ponéis en un plato con hielo para que pare la cocción. De todas formas si queréis podéis comprar los langostinos ya cocidos.

    Seguidamente preparáis una mayonesa con aceite de oliva virgen. En el recipiente que viene con la batidora ponemos un huevo crudo entero, aceite( hasta llegar a donde marca el recipiente 200ml) y sal. Introducimos el brazo de la batidora, la accionamos y no lo movemos hasta que esté ligada la salsa. Cuando esto ha ocurrido,  levantamos y bajamos lentamente el brazo y si está demasiada líquida la salsa o queremos más cantidad, se va añadiendo más aceite poco a poco mientras seguimos batiendo con la batidora.

    Una vez cocido el rape lo sacáis de la cazuela y lo reserváis

    Cuando vayáis a servirlo lo templáis un poco en el horno, después lo desenvolvéis y lo cortáis en lonchas gruesas y lo ponéis o bien en una fuente, si es para aperitivo al centro de la mesa o bien en un plato individual  acompañado de los langostinos y la mayonesa

    Ya veréis que fácil, rápido y rico os queda .

  • Pescados y mariscos 17.10.2013 Comentarios desactivados en LOMOS DE MERLUZA CON LANGOSTINOS
    Lomos de merluza con langostinos

    Lomos de merluza con langostinos

    Que receta la de hoy ,  sencilla , buena y encima de régimen.

    Es fundamental que la merluza o pescadilla sea de buena calidad. Podéis utilizar pescado congelado , pero os recomiendo que la cocinéis con pescado fresco y si puede ser comprado del día y veréis que diferencia.

    También se necesita caldo de pescado así que decidle al pescadero que os deje la espina y junto con las aletas de la merluza preparad el caldo. Si podéis, como os digo con el caldo de pollo o carne, tened siempre este ingrediente en el congelador que es muy útil.

    Los ingredientes para cuatro personas son:

    ‒        4 lomo de merluza  sin piel

    ‒        2 dientes de ajos

    ‒        3 cucharadas de aceite de oliva virgen

    ‒        Una pizca de harina

    ‒        16 langostinos crudos

    ‒        1,5 dl de caldo de pescado

    ‒        Sal y perejil

    Sazonáis los filetes de merluza y peláis los langostinos.

    Picáis los dientes de ajo y los doráis en el aceite en una cazuela ancha y baja. Cuando comiencen a “bailar” añadís una pizca de harina y rehogáis durante unos segundos sin que tome color. Luego vertéis el caldo de pescado y dejáis hervir un minuto.

    Seguidamente incorporáis el pescado con cuidado y dejáis cocinar durante dos minutos . Es importante dar movimientos a la cazuela para que no se peque el pescado ni se deshaga.

    En una sartén antiadherente salteáis los langostinos pelados  durante un par de  minutos y los incorporamos al guiso de pescado.

    Tapáis la cazuela y dejáis cinco minutos más para que se termine de cocinar todo. No lo tengáis mucho más tiempo ya que si no el pescado se hará mucho y queda menos jugoso.

    Sacáis y reserváis el pescado y ligáis la salsa  incorporando el perejil, dando  vaivenes a la cazuela.

    Cuando ya está ligada se le añadís al pescado por encima y terminada la receta.

    Si no lo vais a comer en el momento dejáis todo en la cazuela y ligáis la salsa en el momento de servirlo. Si lo congeláis hacéis lo mismo, una vez descongelado todo la ligáis.

    ¡Espero que os guste!

  • Pescados y mariscos 04.09.2013 Comentarios desactivados en LUBINA A LA SIDRA
    Lubina a la sidra

    Lubina a la sidra

    Evidentemente hay muchas formas de cocinar el pescado y hay muchos tipos de pescados en el mercado, pero una manera  fácil y sencilla y un pescado bueno y barato , si es de piscifactoría , es el que hoy os propongo.

    Además si queréis echar la casa por la ventana comprad la lubina salvaje, pero en este caso no pongáis un lomo por persona , porque el peso de éstas es de 1,5 kg aproximadamente

    Y si además tenéis un buen pescadero, como es mi caso, pues ya ni os cuento. Pedidle que os prepare la Lubina sin pile y sin espina en dos lomos, y así los que tengan problemas con éstas , no tienen escusa para no comerlo. Os lo digo por mi experiencia con mi hija mayor.

    En cuanto a la sidra tiene que ser natural . Os aconsejo que tengáis a mano siempre una botella de la misma , ya que es muy socorrida para muchas recetas

    Yo os propongo un lomo de lubina por persona pero si os parece poco poned la lubina entera, todo depende del tamaño . Y si lo queréis hacer con

    Bueno y sin más empezamos con los ingredientes para 4 personas:

    ‒        2 lubinas de unos 650 grs cada una

    ‒        4 patatas medianas

    ‒        Aceite de oliva virgen

    ‒        1 vaso de agua de sidra natural

    ‒        Sal

    La elaboración, como os he dicho es muy sencilla. Le decís al pescadero que os prepare, como os he indicado anteriormente, la lubina en lomos sin piel y sin espinas.

    Precalentáis el horno a 180º.

    Peláis las patatas y las cortáis en panadera con un grosor de ½ cm y las ponéis en una fuente de horno saladas y con un chorrito de aceite.

    Cuando han pasado 10 minutos incorporáis a la fuente los lomos de lubina salados , y le añadís un chorrito de aceite.

    A los 5 minutos de meter los lomos al horno añadís la sidra y lo dejáis otros 5 minutos para que se termine de hacer el pescado y evaporarse el alcohol .

    ¡ Y ya está!. Si lo cocináis con anterioridad, que se puede hacer y os aseguro que queda bueno, cuando lo calentéis de nuevo en el horno le añadís un poquitín de agua si se ha espesado demasiado la salsa y raspáis el juguito que queda pegado en la fuente

    Ya veréis que rica y saludable os queda la lubina.

  • Pescados y mariscos 10.07.2013 Comentarios desactivados en MERLUZA EN SALSA VERDE

    Merluza en salsa verde

    Merluza en salsa verde

    Aunque estamos en verano y muchos de vosotros estaréis de vacaciones, también en estos días hay que comer pescado así que  hoy toca un plato muy típico de la cocina española , que es muy fácil de hacer, que está riquísimo, y como además se utiliza pescado al que le hemos quitado la espina, lo comen fenomenal todos, incluidos los niños.

    Decidle al pescadero que os prepare la pescadilla en filetes sin piel , pero pedidle que la cabeza y la espina os la ponga a parte para hacer un fumet de pescado. Siempre que compro pescado, con esta parte del mismo, preparo un fumet que si no lo utilizo ese día lo congelo y lo tengo para otros platos de pescado. Esto os lo digo muchas veces, pero es que conviene recordarlo de vez en cuando

    Para hacer el fumet ponéis a cocer la espina y el cogote en agua con sal y con unas hojitas de laurel . Mientras se  está cociendo hay que quitarle la espuma de vez en cuando . En 15 minutos tenéis el fumet preparado y listo para cualquier plato de pescado, arroz etc que tengáis que hacer otro día

    Por supuesto este plato , también lo podéis hacer con pescado congelado , pero a mí me sigue gustando mucho más el fresco, y cuando está recién traído de la pescadería mucho más

    También le podéis poner unas gambas, que pueden ser  congeladas (las de la tienda la sirena están bastante buenas). La verdad es que, es  muy socorrido tener gambas congeladas ya que en muchas ocasiones os pueden sacar de un apuro

    Empezamos por los ingredientes para 4 personas:

    ‒        600 grs de merluza o pescadilla ya limpia  ( con la cantidad de pescado os digo lo de siempre cada uno tiene que calcular lo que se comen en su casa)

    ‒        1/2 cebolla mediana

    ‒        16 gambas

    ‒        2 puñaditos de guisantes (pueden ser congelados)

    ‒        4 espárragos trigueros (pueden ser congelados)

    ‒        1 huevo

    ‒        1 vaso de fumet ( si no tienes puedes utilizar agua)

    ‒        Perejil, sal, harina

    Vamos con la preparación:

    Picáis la cebolla muy picadita y la sofreís a fuego lento en la cazuela en la cual se va a realizar luego el pescado. Cuando esté transparente la retiráis del fuego.

    Mientras tanto  cocéis en un cazo  los guisantes, los espárragos y el huevo . Con que se cuezan durante 15 minutos es suficiente. Si lo hacéis en una olla exprés de las de toda la vida lo tenéis cociendo 3 minutos desde que empieza la válvula a silbar.

    Una vez que se ha dorado la cebolla , ponéis en una sartén un poco de aceite. Pasáis por harina  el pescado ya salado y lo doráis en la sartén , vuelta y vuelta solamente para que no se haga mucho y después lo incorporáis a la cazuela en la que  teníais la cebolla . Lo mismo hacéis con las gambas , pero sin pasarlas por la harina.

    A continuación le añadís, un poco de fumet ( cubriendo el pescado)y las verduras y lo espolvoreáis con perejil . Lo tenéis cociendo 5 minutos y al final incorporáis el huevo cocido cortado en 4 cuartos . Si  ha quedado muy espesa la salsa podéis añadir un poco de fumet o agua.

    ¡ Y esta está! Ya veis que rápido de hacer , la podéis realizar , si estáis de veraneo, antes de ir a la playa  o al paseo o a la piscina, y cuando volváis lo único que tenéis que hacer es calentarla

    Si os sobra o lo queréis comer otro día se puede congelar sin ningún problema.

  • Pescados y mariscos 15.05.2013 Comentarios desactivados en PESCADO GUISADO

    Pescado guisado

    Pescado guisado

    Esta semana prepararemos una receta de pescado que es muy sencilla  pero  muy vistosa, con lo cual también la podéis preparar en alguna ocasión en la que tengáis invitados o bien tengáis una comida o cena especial

    No pongo ningún pescado en concreto, porque este plato se puede hacer con cualquier pescado blanco que se pueda filetear: pescadilla , gallo, mero , rape….

    La verdad es que, yo no se a vosotros pero  a mi , de todas las tiendas de las galerías de alimentación donde compro o de cualquier supermercado , la que más me gusta es la pescadería, con todos esos peces, cada uno de un color , que como dice mi amiga Patricia , parece que te están llamando para que los compres.

    Al pescadero le tenéis que pedir que os filetee el pescado que queráis cocinar y que  le quite la piel . Yo normalmente este plato lo hago con pescadilla y siempre me traigo los lomos enteros para cortarlos en casa del tamaño que a mí me parece más adecuado.

    Por supuesto este plato también lo podéis hacer con cualquier pescado congelado, pero como os digo siempre, como el pescado recién comprado en la pescadería , no hay nada

    Otro ingrediente que vamos a utilizar es salsa de tomate. No sé si lo he dicho en otras ocasiones, pero igual que siempre os digo que si podéis tengáis congelado caldo de carne, pollo, verdura, pescado…  también os digo que tengáis salsa de tomate a mano. Si puede ser casera, mejor que mejor, ya que es un ingrediente muy socorrido para acompañar a muchos platos.

    Empezamos por los ingredientes para 4 personas:

    ‒        600 grs de pescado ya limpio  ( con la cantidad de pescado os digo lo de siempre cada uno tiene que calcular lo que se come en su casa)

    ‒        2 cebollas medianas

    ‒        2 zanahorias

    ‒        1 diente de ajo

    ‒        ¼ de champiñón

    ‒        Tomate frito ( yo siempre lo pongo casero pero puede ser de bote)

    ‒        ¼ l de vino blanco

    ‒        Perejil, aceite de oliva, sal y pimienta ( como es para pescado mejor blanca o verde)

    Y continuamos con la preparación:

    Salpimentáis el pescado por ambos lados. Picáis la cebolla muy finita, peláis las zanahorias y las picáis en rodajas. Se limpian los champiñones , si éstos son grandes se pican pero si son pequeños o medianos se dejan enteros que quedan más bonitos a la hora de la presentación

    En una cazuela ponéis aceite y cuando esté caliente añadís todas las verduras y las dejáis rehogar durante 10 minutos, dándole vueltas. A continuación añadís el ajo picado y regáis con el vino, dejándolo cocer hasta que reduzca .

    Después incorporáis los filetes de pescado y el tomate frito y dejáis cocer con la cazuela tapada durante 15 minutos, dándole la vuelta al pescado a la mitad de la cocción.

    Lo servís bien caliente espolvoreándolo con perejil.

    Como es habitual en casi todas  las recetas que cuelgo en este blog, podéis hacer más cantidad y congelar en recipientes individuales para cualquier otra ocasión.

    Como es un plato relativamente ligero lo podéis poner también para cenar

    Espero que os guste y si al final lo preparáis para alguna ocasión especial, espero que a vuestros invitados también les guste

  • Pescados y mariscos 11.04.2013 Comentarios desactivados en ALBÓNDIGAS DE PESCADO “PARA MARIA”

    Albóndigas de pescado

    Albóndigas de pescado

    Con este plato pretendo hacer un homenaje a mi hija pequeña María. Es desde luego su comida preferida y cada vez que hay una ocasión especial para ella (cumple, santo, día que se queda de “hija única” …) me dice que por favor las haga y como ayer ha sido su cumpleaños , pues con más razón para dedicárselo.

    Yo, normalmente, las cocino con pescadilla, pero las podéis hacer con cualquier pescado blanco ( gallo en filetes , lubina, dorada….) . Y como siempre el pescado puede ser congelado o fresco, eso como prefiráis.

    También le añado unas gambas que le dan un toque, por eso os reitero la utilidad de tener gambas congeladas en casa

    En cuanto la salsa de tomate os digo lo mismo de siempre yo la realizo casera , pero podéis utilizarla de bote

    Los ingredientes que emplearemos para 4 personas serán;

    ‒        700 grs de pescadilla

    ‒        4 o 5 gambas

    ‒        Miga de pan o ½ rebanada de pan de molde

    ‒        1 huevo

    ‒        Salsa de tomate

    ‒        2 cebollas

    ‒        1 Zanahoria

    ‒        Harina, sal, aceite, leche, perejil

    La preparación es sencilla:

    En la batidora ponéis el pescado, las gambas peladas, el huevo,(todo esto en crudo) la miga o el pan de molde remojada en leche y el perejil y lo trituráis todo ( ten cuidado de que no te quede hecho una pasta)

    Hacéis bolitas con la masa anterior, las pasáis por harina y las freís en abundante aceite caliente y las vais colocando en la cazuela donde luego vayáis a terminar de cocinar el plato

    En otra sartén o cazuela ponéis un poco de aceite y rehogáis la cebolla finamente picada y la zanahoria cortada en rodajas. Lo dejáis sofreír a fuego suave durante 15 minutos y a continuación añadís la salsa de tomate. Y se deja freír de nuevo durante 20 minutos a fuego suave.

    Cuando se ha terminado de hacer la fritada la pasáis por el pasapuré. Si podéis no la batáis en la batidora lleva un poco más de tiempo hacerlo con el pasapuré pero queda más natural

    Finalmente agregáis la  salsa a las albóndigas y dejáis cocer todo a fuego lento durante 20 minutos. Si cuando ya está cocinado os queda un poco espesa la salsa le podéis añadir un poco de agua

    Esta receta os permite tomar pescado de una forma distinta, y si tenéis niños pequeños les encantará.

    Espero que os guste casi tanto como a mí hija María

    FISH BALLS “FOR MARÍA”

    With this dish I want to make a tribute to my young daughter María. It is certainly her favorite food and every time there is a special occasion for her (birthday, the day she is an “only child”…) she tells me to cook them and as yesterday was her birthday I dedicate it to her.

    I usually cook them with whiting but they can be cooked with any kind of white fish (john dory fillets, sea bass, sea bream…). And as always the fish can be frozen or fresh, whatever you prefer.

    I also add some shrimp that give it a good taste, that’s why I reiterate the usefulness of having frozen shrimp at home.

    For the tomato sauce I say the same as always, I have it home made but you can buy it.

    Ingredients for 4 people:

    –          700 grams of whiting

    –          4 or 5 shrimp

    –          Breadcrumbs or ½ slice of sandwich bread

    –          1 egg

    –          Tomato sauce

    –          2 onions

    –          1 carrot

    –          Flour, salt, oil, milk, parsley

    Preparation is very simple:

    You put the fish, peeled shrimp, the egg (all in raw), bread soaked in milk and parsley in the mixer crushing all it but being careful of not making them into a paste).

    Make small ball with that dough, pass them by flour and fry in hot oil passing them into the casserole where, after, you are going to finish cooking the dish.

    In another pan or casserole put a bit of oil and fry chopped onion and sliced carrots lightly. Let if fry over low heat for 15 minutes and then add the tomato sauce. And again let it fry for 20 minutes over low heat.

    When you have finished frying everything, pass it by the masher. I recommend using the masher instead of the blender.

    Finally add the sauce to the fish balls and let it cook over low heat for 20 minutes.

    This recipe allows you eat fish in a different way and if you have small children they will love it!

    Hope you like it nearly as much as my daughter María does.