• Arroces y Guisos 25.05.2017 Comentarios desactivados en GUISO DE PATATAS CON RAPE

    Es complicado encontrar una receta de guiso con estos calores que ya tenemos. Pero si son de pescado, parece que no, pero son más ligeros, con lo cual se pueden comer en cualquier época del año.

    Al principio lo iba a poner en la categoría de pescados, pero al final me he decantado por los ricos guisos.

    La base es un pescado, que para mí es de los más deliciosos, el rape. Además como no tiene espinas, es ideal para los que tengáis “peques” en casa o no tan “peques”, porque seguro que hay más de uno que conoce a adultos hechos y derechos que tienen pánico a los pescados por las espinas.

    El resto de los ingredientes de los facilitos.

    Sin más rollo empiezo.

    Necesitaréis, como siempre para 4 personas:

    • ¾ de rape
    • 1 vaso de vino blanco
    • Caldo de pescado
    • 3 patatas medianas
    • 1 cebolleta.
    • 4 dientes de ajo
    • 1 cayena
    • Prejil picado
    • Aceite de oliva Virgen
    • Sal

    Lo primero es hacer el caldo de pescado, si no lo tenéis congelado claro. Para ello cocéis cabezas y espinas de pescado, si son de rape mejor,  y unas hojitas de laurel. De vez en cuando quitáis la espuma.

    Una vez cocinado empezamos con la receta de hoy.

    En una cazuela grande y plana, se pone un generoso chorro de aceite y sofreís la cebolleta muy picadita, junto con la cayena y el ajo fileteado. La cayena retiradla enseguida para que no pique mucho luego el guiso.

    Mientras se pocha, vais cortando las patatas peladas, en rodajas de como 1 centímetro, y cuando esté transparente la cebolleta las incorporáis a la cazuela., añadís el vino y dejáis que se evapore.

    A continuación vertéis al caldo de pescado cubriendo las patatas. Sazonáis y dejáis que se haga a fuego lento durante media hora. Es probable que a lo mejor tengáis que ir añadiendo algo de caldo de pescado para que no se quede seco. Tened en cuenta que el guiso no es seco

    Cuando las patatas ya estén blanditas, espolvoreáis perejil picado e incorporáis los trozos de rape sazonados dejándolos que  se hagan entre 5 o 6 minutos por cada lado, en función del grosor.

    Una vez cocinado reserváis el rape, ligáis la salsa moviendo la cazuela y  servís, colocando el pescado por encima

    Y ahora solo queda comerlo.

  • Carnes 18.05.2017 Comentarios desactivados en TERNERA A LA GRIEGA

    Se nos acerca el verano, y las recetas mediterráneas son muy apetecibles, y las de la cocina griega son unas de ellas.

    No os quejéis, que hasta os propongo cocina internacional.

    Me encantó como quedó, y a mi familia también, que son siempre mis conejillos de indias.

    Es suave, sabrosa, y si hacéis más cantidad, podéis congelarla, eso si , antes de añadir el yogurt.

    Cuando hago guisos de carne, siempre me gusta utilizar ternera blanca, sobre todo porque es más tierna, y hay que cocerla menos tiempo. En cuanto a la pieza una que sea jugosa. Preguntad a vuestro carnicero, yo siempre lo hago y no falla.

    En cuanto al tomate rallado, los que tengáis un supermercado MERCADONA, solucionado, lo tienen en tarrinas en la zona de las ensaladas, y si os sobra, extendido en pan está estupendo para desayunar

    Los ingredientes son los que a continuación os pongo. Ya sabéis los que me conocéis que en mi familia somos 4, así que siempre pongo los ingredientes para ese número de personas, pero si sois más, con añadir todo proporcionalmente, problema solucionado.

    • 600 gramos de carne de ternera blanca.
    • Pimienta negra.
    • Pimentón dulce de la Vera
    • 1 Cebolla
    • 1 hinojo fresco.
    • Tomate rallado
    • 200 ml de caldo de carne
    • Eneldo
    • Hierbabuena
    • 100 ml de vino blanco.
    • 1 yogurt griego natural
    • Sal
    • Azúcar
    • Aceite de Oliva Virgen

    Lo primero preparar el caldo los que no lo tengáis congelado Para ello en la olla exprés, ponéis agua, junto con despojos de pollo, o un trozo de carne o unas verduras, y cuando la válvula empiece a pitar, calculáis 15 minutos y retiráis. Haced más cantidad de la necesaria y así lo podéis congelar para otra vez.

    Después, doráis la carne troceada en una cazuela, con un buen chorro de aceite. Cuando esté, retiráis y reserváis.

    En ese aceite, rehogáis el pimentón. Hacedlo con el aceite templado para que no se queme. A continuación incorporad la cebolla y el hinojo, cortado en juliana. Dorar. Añadid el tomate rallado y dejáis que se  sofría y que se evapore el agua.

    Después, incorporad el  de nuevo la carne y añadid el vino y el caldo y dejad que todo se haga durante 20 minutos, más o menos, hasta que la carne esté tierna. El guiso debe quedar seco.

    Pasado este tiempo, retiráis e incorporáis el yogurt, el eneldo y la hierbabuena. Corregís el punto de sal si fuese necesario y añadís un poco de azúcar, ya que al ir con tomate y vino blanco, puede que esté un poco ácido.

    Bueno, espero que disfrutéis de este agradable plato

  • Sopas y cremas 11.05.2017 Comentarios desactivados en CREMA DE SETAS

    Ya sabéis, que soy muy, pero que muy fan de las cremas.

    Ofrecen una versatilidad, como pocas recetas tienen. Además, se pueden hacer con antelación, con lo cual, cuando llegamos a casa, tanto a la hora de la cena como de la comida, lo único que tenemos que hacer es calentar y listo.

    Igual os preguntáis, pero como nos propone hoy una de setas cuando no es época, pero no pasa nada, en cualquier supermercado, encontráis setas congeladas. En Madrid, como ya os he comentado alguna vez, tenemos unas tiendas de congelados que se llaman La Sirena, que tienen mucha variedad de setas.

    El resto de los ingredientes, los tenemos habitualmente en casa.

    Necesitaréis:

    • 250 gras de setas variadas
    • ½ Cebolla
    • 3 patatas
    • Caldo de carne o pollo o verdura
    • 1 Brick pequeño de Nata líquida para cocinar
    • Aceite , sal

    En la olla express ponéis un chorrito de aceite. Mientras se calienta , peláis las patatas,  y la cebolla y las troceáis y lo rehogáis junto con las setas

    A continuación añadís caldo sin llegar a cubrir, cerráis la olla y dejáis cocer durante 15 minutos (si no tenéis caldo añadid agua)

    Una vez cocido lo pasáis todo con la batidora y saláis. Si ha quedado un poco espesa podéis añadir un poco de  caldo .

    Si la vais a comer en el momento incorporáis la nata ahora, si la vais a comer más adelante incorporadla en el momento de comerla y después de haberla calentado para que no se pegue en el fondo de la cazuela.

    Como la mayoría de las recetas que os propongo admite congelación. Si la sometéis a este proceso, es mejor que lo hagáis sin la nata y cuando la calentéis pasadla otra vez con la batidora para que quede sin grumos

  • Pescados y mariscos 04.05.2017 Comentarios desactivados en MERLUZA SOBRE SOFRITO

    Con lo que a mí me gusta el pescado, y el tiempo que llevo sin proponeros nada con este ingrediente.

    Pues no os preocupéis, que hoy toca.

    Esta es fácil, fácil. Y rica, rica. Es muy socorrida, el típico día, que no sabéis que poner de comer o cenar, ésta os puede solucionar el problema .

    Yo muchas veces, cuando voy al mercado y veo que hay una buena merluza o pescadilla, me la traigo y congelo parte, y así tengo la cena solucionada para otro día. Con sacarla por la mañana del congelador, solucionado.

    Tenéis que saber que las pescadillas o merluzas que venden en nuestras pescaderías, la mayoría de las veces proceden de los mares que nos rodean, y las aguas de esas costas, son excelente para este pescado, por eso, cuando congeláis merluza o pescadilla fresca, cuando la descongeláis está infinitamente más buena que la que se compra congelada.

    Después de este rollo, empiezo ya con los ingredientes, como siempre para 4 personas:

    • 4 filetes de pescadilla o merluza
    • 1 cebolla
    • 2 diente de ajo
    • 300 gramos de tomates cherry.
    • Vino Oloroso
    • Azucar
    • Curry
    • Perejil
    • Sal y Aceite de Oliva Virgen

    Precalentad el horno a 180 grados.

    Mientras, en una cazuela, sofreís la cebolla, picada muy fina, junto con el diente de ajo. Si os gusta más fuertecito, podéis añadir 1 diente más. Agregar, una puntita de una cucharada de café de curry.

    Dejáis que se vaya a fuego lento y añadís los tomates cherry, lavados y cortados por la mitad. A continuación incorporáis el vino y dejáis que se cocine, Pasado 10 minutos añadid un par de cucharadas de azúcar, y dejáis que todo se haga a fuego lento hasta que se evapore el líquido. Calculad unos 15 o 20 minutos en total.

    En una fuente, ponéis los lomos de merluza con un chorrito de aceite y los horneáis durante 10 minutos. Sí queréis, podéis hacer el pescado a la plancha, también queda buenísimo.

    Ya solo queda servir. En el fondo del plato, se pone el sofrito y encima el pescado. Adornáis por encima con perejil.