• Pastas 29.12.2016 Comentarios desactivados en CANELONES RELLENOS DE SETAS Y FOI

    Aunque ya no estamos en temporada de setas como tal, no es difícil encontrarlas en el mercado, y me he preguntado, ¿por qué no colgar otra receta de setas, aunque haga poco que he colgado una?

    Os habréis dado cuenta,  que me gusta mucho este ingrediente, y si encima ya si lo acompañamos de foi fresco ni os cuento.

    Si no tenéis setas frescas, podéis usar las congeladas que venden que no están nada mal, y además puede ser un plato socorrido y original para las fiestas Navideñas que ya estamos disfrutando.

    El foi a lo mejor es un poco más difícil de encontrar, pero ahora y hasta enero , no hay problema, lo tenéis en cualquier supermercado. En Mercadona venden unos paquetes que están muy bien, como se puede congelar, podéis hacer acopio ahora. En La Sirena, que es una tienda de congelados, también lo tienen.

    Necesitaréis caldo de carne o pollo. Os daréis cuenta que es muy socorrido tenerlo en el congelador. Yo en el congelador siempre tengo este caldo y también de pescado. Uf, esto ya os lo he dicho muchas veces.

    Ya empiezo, ya empiezo.

    Siempre os doy los ingredientes para 4 personas , pero es que en mi familia somos 4.

    Necesitaréis:

    • 12 placas de canelones
    • 300 grs de setas variadas.
    • 100 grs de bacón.
    • Caldo de carne o pollo.
    • ½ taza de café de nata líquida
    • 1 chorro de brandy
    • Aceite de Oliva Virgen

    Lo primero es cocer la pasta durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua y desde que ésta empieza a cocer, que es cuando vais incorporando las placas, y de una en una, removiendo de vez en cuando, para que no se pegue.

    Mientras se cocinan los canelones, empezáis con el relleno. Sí las setas son frescas tendréis que limpiarlas con mucho cuidado con un paño húmedo para quitarle toda la tierra. Si optáis por las congeladas, os ahorráis este paso.

    Reservad 50 grs de ellas para la salsa.

    Seguidamente las troceáis y las rehogáis en un poco de aceite. Junto con el bacón. Estarán hechas cuando se haya evaporado el agua. Reserváis

    Cuando esté la pasta, la retiráis, refrescáis y dejáis templar

    Ahora empezáis con la salsa.

    Salteáis las setas que habíais dejado en aceite, añadís el brandy y a continuación el caldo. Dejáis que  reduzca e incorporáis la nata. Dejando cocer todo 2 o 3 minutos. Pasáis por la batidora. Reserváis.

    Seguidamente empezáis a rellenar los canelones con las setas y ponéis en cada uno un trozo de foi fresco.

    Horneáis un poco, como 3 minutos, más que nada para que se calienten. Si os han sobrado setas, las incorporáis a la salsa, volviendo a batirla con la batidora.

    Ya lo único que queda es emplatar sirviendo la salsa por separado.

    Espero que disfrutéis esta receta tanto como mi familia y yo.

  • Arroces y Guisos 22.12.2016 Comentarios desactivados en FIDEOS CON CARABINEROS

    La receta que os propongo hoy es muy fácil de cocinar, aunque creo que me costará un poco explicarla pero espero conseguirlo. Tiene muchos pasos, pero todos sencillos.

    Os aseguro que va a ser una de las recetas estrella de mi blog porque no sabéis lo rica, rica que está, tiene un sabor espectacular.

    Se la debo a la tradición familiar de un amigo mío de la carrera que me la pasó, en concreto a su abuela, así que este es un homenaje a esas recetas que pasan de generación en generación en muchas de nuestras familias. De hecho yo aquí os he presentado algunas que han sido tradicionales en mi familia, y que espero que mis hijas las sigan conservando.

    He tuneado la receta un poco añadiendo azafrán, que a mí me parece que le da un sabor exquisito a todos los arroces con base de pescado. Espero que mi amigo me perdone

    Me parece ideal para la comida de Navidad y os digo el porqué, primero porque está deliciosa, segundo porque es fácil de cocinar y tercero porque parte de ella la podéis cocinar con antelación y en el último momento añadir los fideos y ya está.

    Las cantidades, como siempre son orientativas, por ejemplo, los carabineros os digo que pongáis 16, pero es que los que compré no eran muy grandes, y los fideos igual, todo depende de lo que coman en vuestra casa

    Empiezo ya con los ingredientes porque como la explicación es un poco larga, no quiero aburriros más.

    Para 4 personas necesitaremos:

    • 400 grs de fideo gordo de fideua.
    • 16 carabineros 
    • Fumet de pescado
    • 1 tomate pequeño
    • 1 cebolleta
    • 1 pimiento verde
    • Perejil fresco
    • 1 vaso de vino blanco
    • 1 vaso de cognac
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • Sal

    Como en todas las recetas que llevan caldos como base, lo primero es prepararlo. Para ello cocéis cabezas y espinas de pescado, si son de rape mejor,  y unas hojitas de laurel. De vez en cuando quitáis la espuma.

    Reservad un carabinero entero por persona. El,  resto los peláis y reserváis las colas que cortaréis en dos o tres trozos en función del tamaño.

    Las cáscaras y las cabezas, extrayendo bien el jugo de éstas, las ponéis a cocer junto con el vino y el perejil picado, durante 5 minutos. Pasado este tiempo, añadís el cognac, flambeáis y esperáis a que se apague. Reserváis una de las cabezas y coláis el caldo.

    Mientras se hace la cocción anterior, preparáis el sofrito con el aceite,  el tomate, la cebolleta y el pimiento verde.

    Cuando ya lo tengáis hecho lo mezcláis con el caldo y la cabeza de carabinero reservada y trituráis en la batidora, obteniendo una especie de puré

    Como veis, todo esto lo podéis preparar con antelación y tenerlo reservado para el momento en que queráis cocinar la pasta.

    Espero que se haya entendido bien todo.

    En la paellera, ponéis 1 dedo de fumet y cuando empiece a cocer añadís el puré que tenéis reservado. Cuando esta mezcla empiece a cocer, añadís los fideos y los carabineros pelado que teníais reservados. Cubrid con algo más de fumet  caliente, si fuese necesario. La receta tiene que quedar melosa ( si optáis por poner el azafrán este es el momento de añadirlo mezclado con fumet). 2 minutos antes de que esté cocida la pasta, incorporáis los carabineros enteros. Rectificar la sal si fuese necesario.

    Y ya solo queda disfrutar de esta excelente receta.  Os aseguro que está muy rica.

    ¡Felices Fiestas a todos!.

  • Pescados y mariscos 01.12.2016 Comentarios desactivados en MERLUZA RELLENA DE GAMBAS

    En nada estaremos disfrutando de las Fiestas Navideñas, y siempre tenemos la misma duda, ¿qué ponemos para tantas cenas y comidas como se nos avecinan?

    Bueno, pues aquí os traigo hoy una propuesta que además de rica no es excesivamente cara, que también con tantos gastos, hay que mirar el dinerito.

    Tampoco es difícil de elaborar, más ventajas, el relleno lo podemos cocinar con tiempo, y como va asada en el horno, pues no tenemos que hacer filigranas en el último minuto, cuando estamos todos ya sentados a la mesa.

    No se vosotros, pero yo cuando tengo alguna comida especial en casa o tengo invitados, no me gusta tener que estar cocinando cuando está todos ya en casa, me gusta tenerlo todo preparado y que solo sea servir y disfrutar de la comida.

    Ya no me enrollo más y empiezo con los ingredientes. Para 4 personas, necesitaréis:

    • 4 lomos de merluza de 250 grs.
    • 28 gambas arroceras.
    • Guindilla
    • Ajos
    • Aceite de oliva virgen
    • Vino de Jerez.

    No se os olvide  decirle al pescadero, que la merluza os la deje en lomos sin espinas y sin piel.

    Empezamos pelando las gambas. En una sartén ponemos un chorrito de aceite y añadimos los ajos fileteados y un poquito de guindilla. Y cuando empiecen a bailar los ajos incorporamos las gambas peladas y dejamos que se cocinen durante 10 o 15 minutos.

    Pre-calentáis  el horno a 180 grados.

    Una vez están cocinadas las gambas reserváis.

    Laváis los lomos de pescado, los saláis y los rellenáis con las gambas. Los atáis y los ponéis en una fuente de horno. Añadís el aceite de cocinar las gambas y metéis en el horno dejando que se haga durante 10 minutos. El tiempo, de todas formas, depende del grosor de la merluza y de cómo os guste el pescado si más o menos hecho. A mitad de cocción incorporáis un chorrito de vino de Jerez.

    Una vez pasado el tiempo emplatáis, quitando el hilo de atar y salseando por encima.

    Espero que os guste