• Pastas 17.11.2016 Comentarios desactivados en CANELONES ROSSINI

     

    Hoy toca un clásico de la cocina italiana y un clásico de todas nuestras cocinas, los canelones rossini.

    No creo que nadie de vuestra familia, proteste cuando les hagáis este delicioso plato, además, podéis hacer más cantidad y congelarlos en raciones individuales y ya tenéis solucionada la comida para cualquier otro día. En este caso, os recomiendo que utilicéis envases individuales de aluminio para guardarlos en el congelador.

    Y os aseguro que aunque es un poco laboriosa, es muy fácil de cocinar, con lo cual no podéis hacer pereza.

    Los ingredientes que os voy a enumerar a continuación son muy habituales en cualquier frigorífico, así que no os tendréis que complicar con la lista de la compra. En este sentido os tengo que decir que son mejores las placas de canelones que se cuecen que los que vienen ya cocidos y solo hay que hidratarlos. El cocerlos lleva poco tiempo, así que no merece la pena utilizar los otros.

    Para 4 personas necesitaréis:

    • 12 placas de canelones
    • 1 cebolla
    • ¼ y mitad de carne picada de ternera.
    • ¾ de tomates rojos
    • Queso rallado
    • 1 l de leche
    • Harina, sal , nuez moscada.
    • Aceite de oliva virgen

    Empezáis cocinando el relleno. Cortáis la cebolla muy picadita y la ponéis a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté un poco rehogada añadís la carne salpimentada y dejáis que se vaya cocinando. Mientras cortáis los tomates en trozos pequeños y los incorporáis a la carne. Dejad que se vaya haciendo todo a fuego lento, hasta que se evapore todo el agua que sueltan los tomates.

    Seguidamente empezáis a elaborar la bechamel, para ello en un cazo antiadherente ponéis aceite y cuando se caliente añadís cuatro  cucharadas soperas de harina y removéis bien para que se rehogue. A continuación incorporáis un vaso de agua de leche y seguís dando vueltas para que no se hagan grumos, y según se va espesando, vais añadiendo leche. Si os quedaran grumos, pasáis la batidora para que se quiten.

    A la vez también cocéis las placas de canelón. Para ello las ponéis a cocer durante 10 minutos en abundante agua salada, cuando empiece a cocer. Cuando se hayan cocido los enfriáis con agua y los dejáis templar para que los podáis rellenar mejor.

    Una vez que tenemos todo cocinado empezamos a rellenar. Según los vais teniendo rellenados, los vais poniendo en el recipiente donde los vais a meter en el horno en el cual previamente habréis echado un  poco de bechamel.

    Cuando ya tenéis todo preparado, añadís el resto de la bechamel, espolvoreáis con queso rallado, y metéis en el horno para que se gratinen.

    Después lo único que queda es comerlos .

  • Un poco de todo 11.11.2016 Comentarios desactivados en HUEVOS RELLENOS DE SETAS

    Estamos en temporada de setas, y no me he podido resistir a proponeros una receta que lleve este ingrediente.

    Es muy sencilla y aunque con setas frescas es lo ideal, porque se aprovechan todos sus sabores, si no tenéis o preparáis este plato en otra ocasión, podéis utilizar las que hay congeladas y que siempre las tenemos a nuestra disposición.

    Yo normalmente, tengo setas en el congelador, y son muy socorridas, para preparar un revuelto o un plato de pasta. Cuando no sabemos que poner para cenar o comer.

    El resto de los ingredientes, pues lo habituales de cualquier hogar.

    Para 4 persona, necesitaréis:

    • 8 huevos
    • 8 chalotas
    • ½ kg de setas
    • Pimienta blanca.
    • Tomillo, orégano.
    • Harina
    • Leche
    • Sal y aceite de Oliva Virgen

    Lo primero es cocer los huevos, poned en una cazuela abundante agua junto con los huevos, y cuando empiece a cocer, dejáis que cuezan 10 minutos.

    Lo siguiente  es empezar con la bechamel. Para ello,  en un cazo antiadherente ponéis aceite y cuando se caliente añadís cuatro  cucharadas soperas de harina y removéis bien para que se rehogue. A continuación incorporáis un vaso de agua de leche y seguís dando vueltas para que no se hagan grumos, y según se va espesando, vais añadiendo leche. Si os quedaran grumos, pasáis la batidora para que se quiten.

    Mientras se cocina la bechamel preparáis el relleno de los huevos. Si las setas son frescas tendréis que limpiarlas con mucho cuidado con un paño húmedo para quitarle toda la tierra. Si optáis por las congeladas, os ahorráis este paso.

    Una vez limpias, las cortáis en tiras finas. Cortáis también las chalotas, y ponéis todo junto a que se cocine en una sartén con un chorro de aceite. Si fueran congeladas, añadid un diente de ajo fileteado. Cuando se haya perdido el agua, salpimentáis.

    Mezcláis y trabajáis la fritada de setas con las yemas de los huevos cocidos . Rellenáis los huevos con la mezcla.

    Echáis por encima de los huevos la bechamel, espolvoreáis el queso rallado y horneáis hasta que se derrita el queso.

    Servid caliente.

    ¡Espero que os guste!

  • Ensaladas y verduras 03.11.2016 Comentarios desactivados en BERENJENAS RELLENAS

    En muchas ocasiones no sabemos qué hacer para cenar, y no sabemos qué hacer para que nuestros hijos, grandes y pequeños, coman verduras, y con la receta de hoy vamos a conseguir las dos cosas. Es sencilla de hacer, porque aunque lleva tiempo, no lleva trabajo.

    La mezcla del tomate, con queso y con la carne de la berenjena, le da un sabor muy, pero que muy agradable.

    Los ingredientes, son habituales de cualquier despensa o frigorífico, y las berenjenas,  también son fáciles de encontrar en cualquier verdulería, con lo cual no podéis poner pegas.

    El tomate frito es mejor natural, pero si no lo tenéis u os da pereza tirad del de bote que venden en cualquier supermercado. Ya sabéis que muchas veces os digo que es muy cómodo tener salsa de tomate en el frigorífico, es muy socorrida.

    Los ingredientes para 4 personas, son:

    • 4 berenjenas de tamaño medio.
    • 2 cebollas
    • Salsa de tomate
    • Queso rallado
    • Sal, Aceite de oliva Virgen

    Lo primero que haces es la salsa de tomate si no tienes. Yo la cocino con tomate de bote pelado. Pones en una cazuela un poco de aceite y cuando ya está caliente lo retiras y lo dejas enfriar, después añades los dos botes con el agua que traen. Lo tienes que hacer con el aceite frío ya que si no te podrías quemar al añadir los tomates.

    Lo tienes cocinando unos 40 minutos dándole vueltas de vez en cuando. Pasado este tiempo lo pasas por el pasapuré. Te digo por el pasapuré y no por la batidora porque me parece que queda mejor como más natural. Si ha quedado un poco líquido lo puedes poner otra vez al fuego para que espese. Esta salsa la puedes hacer cualquier día y guardarla en el frigorífico para cuando la vayas a utilizar. Esta salsa también la puedes hacer con tomates naturales, pero tarda más en hacerse y no se nota la diferencia.

    Cuando hayas hecho la salsa no se te olvide que tienes que añadir la misma cantidad de sal que de azúcar.

    Precalentáis el horno a 180º. En una fuente ponéis las berenjenas partidas por la mitad a lo largo, con un chorrito de aceite. Las dejáis asando durante 10 o 15 minutos.

    Pasado ese tiempo retiráis y dejáis templar, para poder quitar bien la pulpa. Una vez la hayáis extraído, dejáis la piel de la berenjena para que haga de molde.

    En una sartén pocháis las cebollas, que previamente habéis cortado muy finita. Y añadís la carne de la berenjena y el tomate frito. Dejáis rehogar durante 10 minutos.

    Pasado este tiempo, dejáis templar, y luego rellenáis las berenjenas con la mezcla. Espolvoreáis con el queso rallado y cuando está fundido las sacáis del horno.

    Ya me contaréis si os ha gustado