• Carnes 27.10.2016 Comentarios desactivados en ESCALOPINES DE TERNERA CON SALSA DE PIMIENTOS

    Los escalopines son socorridos, sobre todo para fin de semana, porque para días de diario, no se vosotros, pero a mí no me parecen práctico llegar a casa con el tiempo justo de preparar la comida o mejor dicho de calentar la comida y tener que cocinar.

    Pero con la salsa que os propongo quedan tan bonitos que cuando llega los días festivos, que tenemos más tiempo y no  tenemos prisa en la cocina y que nos da lo mismo terminar antes o después, puede ser un plato que haga las delicias de nuestra familia

    Secreto, ninguno. Tener unos buenos filetes de ternera. A mí, para esta receta, me gusta la ternera blanca, pero la podéis cocinar también con filetes de vaca, eso sí, decidle al carnicero que os dé unos que sean tiernos, para que al hacerlos a la plancha no queden duros, y a los pequeños de la casa, los que los tengáis, no se les haga “una bola”.

    La salsa la podéis hacer asando pimiento o bien con pimientos de lata del piquillo que también queda muy buena

    Para 4 personas, necesitaréis:

    • ½ kg de filetes de ternera blanca
    • 1 lata de pimientos del piquillo o 2 pimientos rojos grandes
    • Aceite de oliva Virgen, Vinagre de Jerez
    • 1 diente de ajo

    Lo primero es hacer la salsa, ya que los filetes es mejor hacerlos en el momento.

    Además, la podéis hacer con tiempo y luego calentar en el último momento.

    Si vais a asar los pimientos,  ponéis los pimientos rojos a asar, en el horno precalentado, durante 20 minutos, aunque eso depende se los pimientos, con lo cual debéis ir vigilando para que no se quemen

    Cuando ya estén asados, los dejáis templar, para poder pelarlos luego bien.

    Si los usáis de bote, el único trabajo, es abrir la lata.

    En el vaso de la batidora, ponéis los pimientos pelados, y los trituráis. A continuación ponéis el puré que os salga en el recipiente donde vais a presentar la salsa, añadís un chorro de aceite, un poco de sal y un poco de un buen vinagre de Jerez.

    En el momento que vayáis a comer, ponéis en una sartén una pequeña cantidad de aceite y cuando esté caliente incorporáis los filetes y los dais vuelta y vuelta para que no se queden secos. Esto último en función de cómo os guste la carne, si os gusta más hecha pues la tenéis un poco más.

    Finalmente, servid los filetes acompañados de la salsa caliente. Y a disfrutar de esta rica y sencilla receta.

  • Sopas y cremas 20.10.2016 Comentarios desactivados en CREMA SUAVE DE TOMATE CON BURRATA
    Crema suave de tomate con burrata

    Crema suave de tomate con burrata

    Estamos  ya en otoño, aunque todavía nos queda por disfrutar del veranillo de San Martín allá por primeros de noviembre, así que todavía podemos disfrutar de las cremas frías o templadas que son tan ricas y tan fáciles de hacer

    Hoy os traigo una, ya de despedida de esta bonita temporada que hemos tenido, eso sí, cuando la reparéis tenéis que comerla , ya que lleva mayonesa, aunque si la utilizáis de bote, si la podréis conservar unos días en el frigorífico

    Además estamos todavía en temporada de tomates, con lo cual los encontramos ricos y a buen precio, que luego en invierno tenemos que pagar un quintal por ellos y sin ser de la calidad que tienen ahora.

    Podéis utilizar la variedad que queráis, pero lo raf, para mí, son los más dulces.

    Necesitaréis para 6 personas:

    • 2 kg de tomate
    • 6 cucharadas soperas de mayonesa
    • 100 grs de queso fresco
    • 1 dl de salsa de tomate casero.
    • 2 cucharadas de azúcar moreno.
    • 125 grs de burrata fresca.

    Si no tenéis salsa de tomate casera, tendréis que prepararla, a no ser que uséis de bote claro. Yo os propongo cocinarla con tomate de bote pelado . Pones en una cazuela un poco de aceite y cuando ya está caliente lo retiras y lo dejas enfriar , después añades los dos botes con el agua que traen . Lo tienes que hacer con el aceite frío ya que si no te podrías quemar al añadir los tomates.

    A continuación preparáis la mayonesa, si no la utilizáis de bote claro. En el vaso de la batidora ponéis un huevo ,1/2 vaso de aceite de oliva y sal para realizar la mayonesa. Hasta que no esté ligado todo el aceite no mováis el brazo de la batidora, ya que si no se os puede cortar. Si veis que no está muy espesa, podéis añadir un poco más de aceite, poco a poco , mientras batís. A mí la mayonesa me gusta más con aceite de oliva virgen pero si creéis que queda un poco fuerte para vuestro gusto la podéis hacer con aceite de oliva refinado o con aceite de girasol.

    Posteriormente en el vaso de la minipimer mezcláis todos los ingredientes a excepción de la burrata. A continuación, coláis por el chino, y enfriáis en la nevera.

    Servid en vasos o cuencos, acompañados de la burrata cortada en bolitas. Si no encontráis burrata, lo podéis sustituir por mozarela.

    Espero que os guste