• Pastas 19.05.2016 Comentarios desactivados en LASAÑA DE PUERROS

    Lasaña de puerros

    Los platos de pasta nos resuelven muchos problemas, ya que gustan a grandes y pequeños. Además este, cumple la función de poder comer la verdura de una forma diferente, cosa que en muchas familias cuesta un poco, porque no a todo el mundo, les gusta.

    Esta tiene un sabor muy suavecito, así que seguro que contenta a todos.

    Ya sabéis que las lasañas a mí me gusta prepararlas de forma individual, porque de esa forma, si sobra se puede congelar más fácilmente , si alguien en el último momento no viene a comer pues no pasa nada, no se desperdicia, y si decidís congelarla directamente, pues lo único que tenéis que hacer es sacar las que realmente necesitáis. Con lo cual en vez de masa de lasaña, uso masa de canelones. Eso sí, siempre de los que se tienen que cocinar, que los que ya vienen pre-cocidos y solo hay que sumergir en agua, no están tan buenas.

    En cuanto a la carne, la parte de la aguja, me parece la más jugosa. Y siempre utilizo de ternera, sin mezclar con ninguna otra

    También utilizo moldes de aluminio individuales, porque me son muy cómodos para guardar este tipo de platos.

    Los ingredientes que necesitaréis para 4 personas son:

    • 12 placas de canelones al huevo
    • 400 grs de carne de ternera picada.
    • 150 grs de champiñones
    • ½ cebolla
    • 1 zanahoria
    • 400 grs de puerros
    • 2 dl de leche
    • 2 dl de caldo de verdura
    • ½ vaso de brandy
    • 80 grs de queso parmesano rallado
    • Aceite de oliva virgen
    • Sal, pimienta

     Lo primero preparar el caldo de verduras o en su defecto el de carne, si no lo tenéis en el congelador. Para ello ya sabéis cocináis unos cuantos despojos de pollo o un trozo de carne, de falda por ejemplo, poniéndolo  en la olla exprés y dejándolo cocer  ½ hora. Y lo que os sobre, al congelador

    Mientras se hace, vais picando la zanahoria, los puerros y la cebolla, muy picaditas y rehogándola en el aceite de oliva virgen.  Cuando ya se ha sofrito un poco añadís la carne picada. Dejáis que se hago todo durante 3 minutos.

    Mientras laváis y troceáis los champiñones y los añadís a la fritada que estáis haciendo y a continuación incorporáis el caldo de carne y dejáis que todo se cocine a fuego lento durante 1 hora. Cuando estén cocinadas las reserváis.

    En este momento  ponéis una cazuela con abundante agua y sal al fuego , y cuando comience a hervir, vais añadiendo, una a una, las placas de canelón cociéndolas durante 10 minutos, es recomendable al principio darle vueltas para que queden sueltas y no se peguen unas con otras. Yo, muchas veces lo que hago es echar alguna placa más por si se estropean al cocerlas.

    Haced una crema fundiendo el queso parmesano con la leche. Aderezad al gusto.

    Seguidamente en cada molde vais montando la lasaña por este orden: crema de queso, pasta, salsa de carne, crema de queso, pasta, salsa de carne, crema de queso y finalmente pasta.

    Espolvoreáis con el resto de queso parmesano y horneáis a 180 grados durante 20 minutos.

    Servid y que os guste. 

  • Arroces y Guisos 11.05.2016 Comentarios desactivados en MANITAS DE CORDERO

    Manitas de cordero

    La casquería es la auténtica olvidada en la mayoría de las cocinas españolas, quizás porque nos creamos que lleva mucho tiempo elaborarla, quizás porque nos da un poco de “repelus”, quizás porque nos cuesta encontrar casquería en los mercados o supermercados, o quizás, simplemente, porque nunca la hemos probado. Así que me he dicho, voy a proponer una que es sencilla y con la cual si me hacéis caso y la cocináis os vais a chupar los dedos.

    Además la podéis preparar con anterioridad y si os sobran las podéis congelar, así que perfecto.

    Se la voy a dedicar a mi primo Jesús Miguel , que seguro, que cuando la lea se anima a cocinarla, porque me consta que le gusta o le gustaba cocinar y además era uno de sus platos favoritos. Espero que sea verdad lo que pienso y se prepare este exquisito plato.

    En cuanto a los ingredientes, lo más complicado es encontrar las manitas. En muchos mercados las tienen, además las venden limpias, con lo cual, trabajo, lo justo. El resto facilito de encontrar.

    Para 4 personas, necesitaréis:

    • ¾ Kg de manitas de cordero
    • 1 Cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 2 hojas de laurel
    • Salsa de tomate
    • Aceite de oliva Virgen
    • Sal

    Empezamos ya.

    Si no tenéis, salsa de tomate ya sabéis que os toca hacerla ( puedes utilizarla de bote pero no queda igual). Yo la cocino con tomate de bote pelado . Pones en una cazuela un poco de aceite y cuando ya está caliente lo retiras y lo dejas enfriar , después añades los dos botes con el agua que traen . Lo tienes que hacer con el aceite frío ya que si no te podrías quemar al añadir los tomates .

    Lo tienes cocinando unos 40 minutos dándole vueltas de vez en cuando . Pasado este tiempo lo pasas por el pasapuré. Te digo por el pasapuré y no por la batidora porque me parece que queda mejor como más natural. Si ha quedado un poco líquido lo puedes poner otra vez al fuego para que espese. Esta salsa la puedes hacer cualquier día y guardarla en el frigorífico para cuando la vayas a utilizar. Es muy socorrido tener salsa de tomate .

    Mientras se cocina el tomate, en la olla exprés, ponéis agua con sal y añadís la cebolla pelada y cortada en cascos, los dientes de ajo pelados y las hojas de laurel, incorporáis las manitas y cerráis la olla, cuando empiece a “silbar” lo dejáis cocer unos 25 minutos, todo depende de la dureza de las manitas, estarán en su punto cuando las pinchéis con un tenedor y estén blanditas.

    Una vez cocinadas, escurrís y las rehogáis en un poco de aceite caliente en una cazuela. Como las manitas tienen mucha gelatina, tendréis que dar vueltas para que no se peguen. A continuación añadís el tomate, la cantidad en función de cómo os gusten.

    Y ya tenéis un delicioso plato, que hará las delicias de todos. Ya me lo diréis.

     

     

  • Pescados y mariscos 05.05.2016 Comentarios desactivados en SALMÓN CON VERDURITAS

    Salmón con verduritas

    La verdad es que yo nunca he sido mucho del salmón fresco, por no decir que no he sido nada, y tampoco soy de cocinar en el micro-ondas, pero estas Navidades y gracias , de nuevo, a la sana de mi hija Sandra, descubrí esta fácil y sencilla receta, que la verdad es que está buenísima.

    Además es muy, pero que muy rápida de cocinar. Esta sí que si, entre que te lavas las manos y pones la mesa está lista para comer.

    Si los ingredientes, si los tenéis en el congelador, lo único que tenéis que hacer es pensarlo con un poco de antelación y ya está. Yo procuro tener ajetes, espárragos, setas…. En el congelador, porque en un momento te resuelven una cena o un primer plato en la comida.

    En cuanto al salmón desde que descubrí este plato procuro tener salmón y así si algún día no se qué hacer para cenar, pues tiro de congelador y resuelto el problema

    Hoy las cantidades os las pongo por persona para y son.

    • Un filete de salmón
    • Un puñado de ajetes
    • 2 o 3 espárragos trigueros
    • Sal
    • Aceite de oliva Virgen extra
    • Vino blanco
    • Pimienta blanca

    Le decís al pescadero que os quite la espina y la piel del salmón y que os deje los filetes limpios.

    En un recipiente, que sirva para el micro-ondas ponéis en el fondo los ajetes y los espárragos salados, encima el filete de salmón salpimentado, regáis con un chorrito pequeño de aceite, una cucharadita de agua y un par de cucharaditas de vino blanco.

    Lo metéis en el micro-ondas durante 6 o 7 minutos, dependiendo del grosor del filete y de si os gusta más o menos hecho el pescado.

    Emplatáis y a comer.

    No me digáis que no es saludable, y os aseguro que está muy rica.