• Pastas 25.02.2016 Comentarios desactivados en ESPAGUETIS CARBONARA

    Esta receta de hoy es muy habitual en todos los hogares, pero aquí, creo yo, todos la cocinamos con nata y la verdad es que la auténtica “carbonara” no lleva este ingrediente.

    La verdad es que el plato de hoy, es de los de cocinar y comer en el momento, ya que si dejáis la salsa sin usar, el huevo cuaja, y ya no es lo mismo.

    Pero bueno, de vez en cuando, nos puede apetecer un buen plato de pasta recién hecho.

    Si los hacéis con pasta fresca a mí me parece que quedan mejor. En algunas ocasiones os he comentado que en el barrio de Ibiza, en Madrid, había una tienda que vendían pasta fresca recién elaborada, pero la han cerrado, con lo cual ya no la podéis comprar allí, pero podéis usar la que venden en los supermercados, que también está muy buena. Si no tenéis posibilidad de utilizar pasta fresca pues la seca que hay al huevo, es otra opción.

    El resto de los ingredientes, son habituales en los frigoríficos de todas nuestras casas.

    Los ingredientes ( siempre  en función de lo que coma tu familia y en función de las pasta que pongas van el resto de los ingredientes)  para 4 personas son:

    • ½ Kg de Espaguetis
    • 5 huevos
    • 200 grs de queso parmesano rallada
    • 250 grs de bacón
    • Sal, aceite, pimienta negra

    Bueno ahora la preparación.

    Salteáis en una sartén con un poco de aceite el bacón cortado en trozos pequeños. Cuando ya esté dorado retiráis y reserváis.

    En una cazuela con abundante agua caliente y salada, cocéis la pasta cuando el agua comience a cocer. Si es pasta fresca en 3 o 4 minutos estará, si es pasta dura la tendréis que tener cociendo durante unos 10 minutos. Cuando esté cocida refrescáis y reserváis a poder ser caliente

    En un bol batís 3 yemas y 2 huevos enteros.

    Añadís el queso y mezcláis.

    Ponéis de nuevo la sartén del bacón al fuego e incorporáis la mezcla anterior, dando vueltas continuamente para que no cuaje el queso.

    Una vez cocinado el huevo, lo servís por encima de cada plato de pasta, espolvoreáis un poco de pimienta negra recién molida (esto al gusto) y a comer, acompañado de un buen vino rosado.

     

  • Sopas y cremas 18.02.2016 Comentarios desactivados en CREMA DE ZANAHORIAS

    Crema de zanahorias

    Nos pensábamos que no iba a llegar el invierno, pero todo llega, y aunque nos hemos librado de un par de meses de frio, todavía nos quedan unos cuantos.

    En estos días, las cremas son muy socorridas, porque son rápidas de hacer, las puedes dejar hechas el día anterior, y cuando llegas a casa lo único que hay que hacer es calentar mientras ponemos la mesa.

    Además, como en cualquier frigorífico hay zanahorias y patatas, ingredientes principales, si tenemos que improvisar, pues ya sabéis tirad de una crema de zanahorias.

    Necesitaremos caldo de pollo, carne o verduras. Os he comentado en muchas ocasiones que si podéis, tengáis algunos de ellos en el congelador, que os solucionarán más de una comida o cena. De todas formas si no tenéis caldo podéis utilizar agua

    Los ingredientes para cuatro personas son:

    • ½ kilo de zanahorias
    • 3 patatas
    • Caldo de carne o pollo o verdura
    • 1 Brick pequeño de Nata líquida para cocinar
    • Aceite , sal

    En la olla express ponéis un chorrito de aceite. Mientras se calienta , peláis las patatas y las zanahorias y las troceáis y las rehogáis .

    A continuación añadís caldo sin llegar a cubrir, cerráis la olla y dejáis cocer durante 15 minutos

    Una vez cocido lo pasáis todo con la batidora y saláis. Si ha quedado un poco espesa podéis añadir caldo.

    Si la vais a comer en el momento incorporar la nata ahora, si la vais a comer más adelante incorporarla en el momento de comerla y después de haberla calentado para que no se pegue en el fondo de la cazuela.

    Como la mayoría de las recetas que os propongo admite congelación. Si la sometéis a este proceso en mejor que lo hagáis sin la nata y cuando la calentéis pasarla otra vez con la batidora para que quede sin grumos.

    Bueno y a seguir “disfrutando” de estos fríos, lluviosos y ventosos días. Hasta la semana que viene

  • Pescados y mariscos 10.02.2016 Comentarios desactivados en FILETES DE MERLUZA CON ALMENDRA

    Filetes de merluza con almendras

    El pescado, que rico, por mí lo comería todos los días, pero a mi hija la pequeña no le apasiona, con lo cual lo cenamos 3 o 4 días a la semana y ya.

    La receta de hoy es ligera y sencilla, que nos permite disfrutar plenamente del sabor de un buen pescado. Cuando es fresco, lo mejor, no adornarlo demasiado.

    Se tarda tan poco en cocinar, que prácticamente, mientras ponemos la mesa se cocina, con lo cual es muy socorrido para las cenas de diario.

    Os lo propongo con filetes de merluza, pero también podéis cocinarlo con filetes de gallo, de lenguado, de rape…. Cada cual con el pescado que más le guste.

    Los ingredientes fáciles de encontrar en cualquier despensa, así que os sirve para improvisar.

    Para 4 personas necesitaréis:

    • 1 Kilo de merluza
    • Un vasito de agua de aceite de oliva Virgen
    • Perejil
    • 75 gramos de almendras
    • Sal

    Al pescadero, decidle que al pescado que hayáis elegido le quite la piel y la espina y os deje los filetes limpios.

    Mezcláis el aceite con dos cucharadas de perejil. Puede ser fresco o seco, si es fresco lo cortáis con el cuchillo finamente. Dejáis que coja el sabor durante un par de horas. Tened en cuenta que si os sobra, lo podéis usar también para adobar carne de vaca, ternera o pollo, y realzar el sabor.

    Pintáis los filetes de pescado y mientras se calienta el horno a 180 grados, dejáis que se macere.

    En una fuente de horno, introducís el pescado y dejáis que se cocinen durante 8 minutos. A la mitad de la cocción, espolvoreáis las almendras laminadas por encima del pescado.

    Pasado este tiempo, retiráis y servís, y solo queda acompañarlo de una copa de un buen vino blanco.

  • Arroces y Guisos 05.02.2016 Comentarios desactivados en GUISO DE CARNE AL VINO OLOROSO

    Con estos rigores del invierno, lo que más apetece, es un guiso calentito, con su salsa, en la cual se pueda “mojar” el pan.

    Los de carne, son muy socorridos, además aunque llevan patata y ya sabéis que la patata cocinada se “reviene” si no se come al momento, como se la deja con la salsa, no le pasa nada, con lo cual lo podéis cocinar con antelación y luego calentarlo. No sé en vuestras casa, pero en la mía los días de diario, cada uno comemos a una hora, con lo cual tengo que tirar de recetas, que se puedan ir calentando según se vaya llegando a casa y esta es una de ellas.

    A mí para los guisos de carne, me gusta más la ternera blanca, más que nada porque es más tierna y no queda dura, pero si no la conseguís, lo único que tenéis que hacer es tenerla más tiempo cociendo, y problema solucionado. En cuanto a la pieza, la mejor es la aguja, es la más sabrosa.

    Para 4 personas, necesitaréis:

    • 700 gramos de aguja de ternera blanca
    • 50 gramos de tomate frito
    • 2 dientes de ajos
    • ¼ de cebolla
    • 1 vaso de vino oloroso
    • 2 vasos de caldo de carne
    • 75 gramos de bacón en tiras
    • 150 gramos de zanahorias
    • ¼ de Kilo de Champiñón
    • ½ Kilo de patatas pequeñas
    • Sal
    • Aceite de oliva Virgen

    En la olla exprés, ponéis a calentar un buen chorro de aceite, y cuando esté caliente, doráis la carne que previamente habéis troceado.

    Cuando ya esté doradita , añadís, los dientes de ajo, la cebolla muy picadita  el tomate y el bacón, y dejáis que todo se rehogue a fuego lento unos 5 minutos.

    Seguidamente incorporáis el vino, y subís el fuego para que se evapore el alcohol, cuando se ha evaporado, ponéis el caldo, bajáis el fuego y tapáis la olla y dejáis cocer 5 minutos desde que la válvula empieza a “silbar”. Pasado el tiempo, retiráis y reserváis

    Mientras se hace la carne, en una sartén ponéis un poco de aceite y vais friendo, por partes, las patatas, las zanahorias y el champiñón. Si las patatas y las zanahorias, son grandes, las torneáis antes de cocinar para que queden como si fueran de tamaño baby, que queda más bonita la presentación del guiso. Si os da pereza no hace falta que hagáis este paso, eso sí las patatas siempre tronchadas, no partidas, para que suelten mejor el almidón y quede la salsa, más espesita.

    Una vez que la guarnición ya la tenéis cocinada, la incorporáis al guiso y dejáis que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos con la olla destapada.

    Dejáis reposar 5 minutos y servís

    La verdad es que queda riquísimo, ya me diréis.