• Un poco de todo 29.01.2016 Comentarios desactivados en QUICHÉ DE CHORIZO

    Quiché de chorizo

    Los quichés son súper  socorridos en la cocina, porque son muy sencillos de cocinar y están realmente buenos. Los puedes hacer de muchos rellenos y como estamos en invierno y  quemamos más grasas por el frio, nos podemos permitir el lujo de tomarlo relleno de chorizo.

    La verdad es que es una pena que todo lo que está bueno engorde tanto, pero por un día no pasa nada.

    Lo podéis hacer en un recipiente grande o bien en recipientes individuales. Todo depende de lo que tengáis en casa o como os apetezca presentarlo, porque no es lo mismo cocinarlo para una cena o comida para cuando vengan familiares o amigos a casa, en cuyo caso creo que quedaría mejor en pequeños vasitos, que cocinarlo para ir picoteando durante unos días donde lo podrías poner en el típico recipiente rectangular de pírex. Vamos para gustos, colores.

    En cuanto al chorizo, si es casero mejor que mejor. En la mayoría de las charcuterías lo venden casero y la verdad es que merece la pena.

    Para preparar cuatro o raciones, necesitaréis:

    • 300 gramos de chorizo fresco.
    • 4 huevos
    • 300 ml de nata
    • 100 gramos de queso emmenthal.

    Cortáis el chorizo en dados y lo cocináis en una sartén. No hace falta que añadáis aceite porque como tiene mucha grasa, no es necesario. Cuando esté ya hecho, lo retiráis y lo ponéis encima de papel absorbente, para suelte la que no ha dejado en la sartén.

    Mientras en un bol mezcláis, los huevos, la nata y ¾ partes del queso.

    Cogéis el recipiente que vayáis a usar, que ya sabéis que tiene que resistir el calor del horno, rellenáis con una base de chorizo, un poco de queso, la mezcla de los huevos y otro poco de queso por encima, para que se gratine.

    Lo horneáis durante 35 o 40 minutos a 180 grados.

    Pasado este tiempo, lo sacáis y dejáis que temple unos 10 minutos antes de comerlo.

    De todas maneras, que sepáis que aguanta en el frigorífico, 3 o 4 días perfectamente.

    Espero que os guste.

  • Postres 21.01.2016 Comentarios desactivados en GALLETAS DE “WINNIE”

    Galletas de Winnie

    Ya sabéis que muchas veces traigo aquí recetas que me dan amigos o familiares. En este caso se la debo a una amiga. Se llama Ana, aunque en realidad todo el mundo la lamamos Winnie, de ahí que a estas galletas las haya puesto su nombre.

    Están buenísimas, además no son difíciles de cocinar y ahora que vienen días fríos y lluviosos y los que tengan niños no los podrán llevar al parque, es una receta ideal para cocinar con ellos. De esta forma “matamos dos pájaros de un tiro”, por un lado los tenemos entretenidos pasando la tarde y por otro preparamos una deliciosa y sana merienda.

    Los ingredientes son habituales en cualquier despensa, así que no hay que hacer una compra especial para prepararlas .

    Para hacer unas 35 o 40 galletas, necesitaréis:

    • 250 gramos de harina de repostería
    • 170 gramos de mantequilla
    • 70 gramos de azúcar glass
    • 1 huevo
    • 1 cucharada de esencia de vainilla
    • Una pizca de sal
    • Mermelada para adornar

    Lo primero es precalentar el horno a 180 grados, mientras preparáis la masa.

    En un bol ponéis la mantequilla, a poder ser un poco derretida para que cueste menos preparar la masa, el azúcar, el huevo, la sal y la esencia de vainilla. Batís todo hasta que quede una masa espesa.

    A continuación vais añadiendo la harina poco a poco, mezclando bien para que no se hagan grumos.

    Hacéis una bola y la dejáis reposar un rato. Mientras preparáis la bandeja del horno donde vais a colocar luego las galletas. Tenéis que forrarla con papel albal o con papel de horno untado con mantequilla.

    Una vez tenéis preparado todo vais haciendo bolitas pequeñas con la masa. El tamaño depende de lo grandes o pequeñas que luego queráis que queden las galletas. Las aplastáis un poco con la mano y con el dedo hacéis un hueco en el centro.

    Ese hueco lo rellenáis con la mermelada del sabor que queráis, evitando que quede aire entre la mermelada y la galleta.

    Introducís la bandeja en el horno y las horneáis durante 10 o 15 minutos.

    Pasado ese tiempo las sacáis y las dejáis enfriar.

    Ahora solo queda que os las merendéis, acompañados de esos seres tan queridos que son nuestros pequeños o no tan pequeños, como es mi caso.

     

  • Carnes 14.01.2016 Comentarios desactivados en LOMO A LA ORZA

    Lomo a la orza

    Estamos en pleno invierno, y aunque no está siendo muy frio que digamos, por lo menos aquí en Madrid, no quita para que cocinemos las típicas recetas de invierno. Aunque en este caso no se que, deciros, porque como es de las que se dejas en el frigorífico y se conservan durante días, no apaña las cenas o comidas en cualquier temporada.

    A lo mejor os parece un poco pesada de cocinar porque tarda 4 horas, pero como no tenéis que estar pendiente del guiso continuamente, lo que se lleva cocinarla, por lo que os resuelve luego de no cocinar

    Por supuesto, esta es mi receta, pero seguro que a lo mejor algunos manchegos o andaluces no les parezca muy “pura” por decirlo de alguna manera, pero como os digo algunas veces, se admiten sugerencias, ya sabéis que las recetas aparecen también en facebook , donde si queréis me podéis hacer comentarios

    Además este tipo de carnes, gustan a todo el mundo, con lo cual os evitáis los consabidos ”no me gusta”, tanto de los pequeños como de los mayores.

    Lo ideal es cocinarla con lomo de cerdo negro, pero si no lo encontráis , el cerdo blanco también queda estupenda.

    Si no tenéis recipientes de orza de  barro, que será lo más normal,  un recipiente de cristal os puede resolver el problema

    Necesitaréis:

    • 1 kg de lomo de cerdo negro o blanco
    • 1 Cucharadita Orégano
    • 3 dientes de ajo
    • 2 Cucharaditas de vinagre de vino
    • 2 Cucharadita pimentón dulce
    • ½ l de agua
    • ¼ l de aceite Virgen
    • Aceite de oliva Virgen
    • Sal

    Pedidle al carnicero que el lomo os lo corte en filetes de un dedo de grosor.

    En una cazuela o recipiente hondo, ponéis el lomo y añadís el aceite y el vinagre.

    En el mortero majáis el ajo, junto con las especias, incorporáis el pimentón y el agua y lo vertéis todo sobre el trozo de lomo. Dejáis macerar todo en el frigorífico durante 48 horas.

    Pasado el tiempo, escurrís los filetes.

    En una sartén ponéis una buena cantidad de aceite y cuando empiece a salir humo la retiráis del fuego y bajáis el mismo al 2. Cuando el aceite esté frío lo ponéis de nuevo al fuego e incorporáis los filetes. Deben quedar cubiertos por el aceite. Dejáis que se hagan a fuego lento, lento durante 15 minutos.

    Los filetes, según los vais teniendo cocinados, los vais poniendo en una orza o si no tenéis en un tupper. Luego los cubrís con el aceite en que los habéis frito. 

    Dejáis que repose todo unas horas y ya podéis comer. El aceite es un conservante excelente, así que os durará bastante tiempo, aunque con lo rico que está no creo lo tardéis en comer.

    Buen provecho y hasta la semana que viene,

  • Pastas 06.01.2016 Comentarios desactivados en TALLARINES CON SETAS

    La pasta, que hacen las delicias de los niños, y de los no tan niños.

    Ayer ha sido el día más especial de todos los de la casa, nuestro querido “Día de Reyes” y para todos va dedicado este plato que espero haga las delicias de los niños y los no tan niños.

    Como ya es un poco tarde para setas frescas, lo podéis solucionar con las que venden congeladas que también están muy ricas. Yo siempre tengo en el congelador, porque son muy socorridas para preparar un revuelto para cenar o un acompañamiento para una carne

    El resto de los ingredientes los tenéis siempre en vuestra despensa o frigorífico sin problemas.

    Para 4 raciones necesitaréis:

    • 1 cebolla
    • 1 puerro
    • 1 Taza de salsa de tomate
    • 100 grs de bacón
    • ½ kg se setas variadas
    • 400 grs de tallarines
    • Aceite de oliva Virgen
    • Pimienta negra

    Si no tenéis la salsa de tomate, ya sabéis a prepararla, puedes utilizarla de bote pero no queda igual. Yo la cocino con tomate de bote pelado. Pones en una cazuela un poco de aceite y cuando ya está caliente lo retiras y lo dejas enfriar , después añades los dos botes con el agua que traen . Lo tienes que hacer con el aceite frío ya que si no te podrías quemar al añadir los tomates .

    Lo tienes cocinando unos 40 minutos dándole vueltas de vez en cuando . Pasado este tiempo lo pasas por el pasapuré. Te digo por el pasapuré y no por la batidora porque me parece que queda mejor como más natural. Si ha quedado un poco líquido lo puedes poner otra vez al fuego para que espese. Esta salsa la puedes hacer cualquier día y guardarla en el frigorífico para cuando la vayas a utilizar. Es muy socorrido tener salsa de tomate .

    Una vez cocinado el tomate, en una sartén pocháis la cebolla y el puerro picado finamente. Hacedlo a fuego lento para que no se quemen.

    Mientras, picáis en trozos pequeños el bacón, y los incorporáis a la sartén junto con las setas congeladas, y dejáis que todo se cocine durante 1 minutos. A continuación añadís el tomate y dejáis cocinar, hasta que se evapore el agua, que sueltan las setas y las verduras.

    Coced la pasta en abundante agua salada, durante 7 o 10 minutos, en función de que os guste más o menos hecha. Escurridla.

    Mezcláis todo con la fritada caliente y espolvoreáis un poco de pimienta negra recién molida.