• Arroces y Guisos 30.12.2015 Comentarios desactivados en GUISO DE CHIPIRONES CON ARROZ

    Hoy os presento una receta deliciosa, fácil de cocinar y que hará las delicias, sobre todo, de los más pequeños y como la semana que viene  es su gran día, pues dedicada a ellos va, que seguro que hay algunos que también me siguen.

     Tiene los ingredientes estrella, que les encantan : chipirones( o en su defecto calamares) y arroz.

    Es ideal, tanto para come como para cenar, y los que tengáis niños comiendo en el colegio, es muy completa, dietéticamente. Cuando sepáis que la comida del cole, no ha sido del agrado de ellos, cosa que ocurre con mucha frecuencia, y os lo digo con conocimiento de causa,  ya que comí durante muchos, muchos, años en el colegio, pues ya sabéis cocináis la receta de hoy

    Yo, lo preparo con chipirones, pero de los de verdad, no esos que venden que vienen ya limpios, y que para mi gusto, saben un poco fuertes. Si no los encontraseis, los podéis sustituir por calamares, que para el caso es lo mismo.

    En cuanto a arroz, el tipo bomba, me parece el mejor.

    Los ingredientes que necesitaréis, para 4 personas, son:

    • 600 grs de chipirones
    • ½ pimiento verde
    • ¼ de pimiento rojo
    • ½ cebolla
    • 1 diente de ajos
    • 2 hoja de laurel
    • 200 grs de arroz
    • 1 vaso de coñac
    • 1 vaso de agua
    • Aceite de oliva Virgen

    Lo primero es limpiar los chipirones, quitándoles toda “la telita” que tienen y dándoles la vuelta para que se limpien bien por dentro.

    Una vez limpios, los cortáis en rodajas o si son de los pequeñitos enteros, y lo ponéis salados, en la olla exprés con un chorrito de aceite para que se doren. Aprovechad también las patitas, que están muy ricas.

    Mientras se dora, picáis finamente las verduras y las incorporáis, junto con el laurel, para que se rehogue todo junto.

    Cuando todo está bien mezclado, añadís el coñac y el agua y cerráis la olla, dejando cocer 20 minutos desde que empieza a “silbar”.

    Mientras se cuece, en otra olla ponéis abundante con sal agua con la otra ramita de laurel  y cuando esté caliente, incorporáis el arroz y dejáis que se cueza 7 minutos si lo hacéis en olla exprés o 20 si lo hacéis en cazuela.

    Cuando esté el arroz, escurrís, laváis, y rehogáis en una sartén con una gotita de aceite.

    Una vez cocido los chipirones, destapáis la olla y dejáis que se haga a fuego lento otros 7 minutos.

    Emplatáis junto con el arroz, y   ya solo queda comer y disfrutar del día. Espero que os traigan muchas cosas los Reyes Magos, seguro que os las merecéis. Y también que tengáis una buena salida y entrada de año

     

  • Carnes 23.12.2015 Comentarios desactivados en SOLOMILLO CON FOI

    Buenos aunque parezca mentira ya estamos en Nochebuena. Como decían el otro día en facebook , ¿Cuándo han pasado todos estos meses que no me he enterado?

    Semanas atrás os he propuesto unas cuantas recetas para estos días y aquí va otra.

    Es sencilla con lo cual mejor, porque con todo la que se prepara viene bien cocinar alguna facilita.

    Para mi gusto lo mejor es hacerla con solomillo de cerdo ibérico, pero si no lo encontráis sustituidlo por cerdo blanco, aunque conste que no es lo mismo.

    La trufa, para la salsa,  la venden en botecitos pequeños y el foi ya viene e medallones

    Los ingredientes que necesitaréis, para 4 personas, son:

    • 1 solomillos de cerdo ibérico
    • 4 medallones de foi.
    • 1 cebolla
    • 1 bote de trufa
    • 1 vaso de vino de oporto
    • 1 vaso de caldo de carne o pollo
    • 250 grs de setas congeladas

    Si no tenéis caldo de carne o pollo en el congelador, debéis prepararlo. Para ello en la olla exprés, ponéis agua, junto con despojos de pollo, o un trozo de carne o unas verduras, y cuando la válvula empiece a pitar, calculáis 15 minutos y retiráis. Haced más cantidad de la necesaria y así lo podéis congelar para otra vez. Esto lo podéis preparar días antes.

    Recortáis las puntas que pueda tener el solomillo y las reserváis.

    Cortáis finamente la cebolla y la ponéis en una sartén con un poco de aceite , junto con los recortes de solomillo, dejando que se cocine todo lentamente. Cuando la cebolla esté pochada añadís la trufa, la mitad del vino y cuando se haya evaporado un poco éste, el caldo de carne. Dejáis cocer, hasta que la cebolla tenga un aspecto de caramelizada. Trituráis con la batidora y reserváis.

    Mientras preparáis la salsa, cocináis las setas en un poco de aceite, estarán en su punto cuando se haya evaporado todo el agua que sueltan. Saláis cuando estén cocidas.

    Estos dos pasos si queréis los podéis  hacer un rato antes, incluso el día anterior.

    En el último momento preparáis el solomillo y el foi.

    En una sartén ponéis un poco de aceite y cuando está caliente incorporáis los medallones de solomillo. El punto de cocción depende del gusto de cada uno. Reserváis

    A continuación preparáis el foi poniéndolo en una sartén sin aceite, pero caliente dorándolo 1 minuto por cada lado.

    Montáis el plato con la salsa en el fondo, encima el solomillo y sobre este el foi, adornádolo con las setas.

    ¡Qué paséis una feliz noche en compañía de todos vuestros seres más queridos!

  • Sopas y cremas 16.12.2015 Comentarios desactivados en CREMA DE LANGOSTINOS

    Como os dije hace unas semanas, estoy preparando ya algunas ideas para las Fiestas Navideñas, así que ahí va la tercera entrega.

    Esta , aunque tampoco es muy original que digamos, es un poco , como os diría yo, menos tradicional que la primera que os propuse.

    Eso sí, es deliciosa, y además es sencilla y podéis prepararla con antelación, cosa que viene muy bien en esas fechas.

    Necesitaréis caldo de pescado, así que ya sabéis id recolectando cabezas y espinas junto con las orejetas de los pescados y, o bien preparáis pequeñas cantidades de caldo y congeláis, o bien, las guardáis crudas en el congelador y luego las cocináis todas juntas. O si no, podéis comprar huesos de rape, que queda delicioso.

    Sin más empezamos con la preparación, así que ahí van los ingredientes.

    • 500g de langostinos
    • 2 tomates frescos
    • 1 zanahoria
    • 2 dientes de ajo
    • 1/2 pimiento rojo
    • 1 litro de caldo de pescado
    • 1dl de vino blanco
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Perejil
    • Sal
    • Pimienta

    Peláis y picáis 1 tomate, la zanahoria, la cebolla, el pimiento rojo y un diente de ajo y lo rehogáis todo en una cazuela con un poco de aceite durante 55 minutos.

    Mientras, peláis los langostinos y añadís a la cazuela, la mitad de los langostinos y las cabezas, dejando el resto de los langostinos reservados.

    Rehogáis todo un poco y añadís el vino blanco, dejando que todo se cocine durante 20 minutos.

    Una vez cocinado, batís todo con la batidora , coláis por el chino y reserváis.

    Antes de servís, ponéis en una sartén el otro diente de ajo fileteado y salteáis el resto de los langostinos. Calentáis la crema, la ponéis en cuencos individuales y decoráis con los langostinos, espolvoreando un poco de perejil picado, para darle más color.

    ¿Veis que fácil? Seguro que hacéis las delicias de todos vuestros invitados.

  • Ensaladas y verduras 10.12.2015 Comentarios desactivados en ALCACHOFAS CON JAMÓN

    Estamos en plena temporada de alcachofas,  que durará hasta abril, aunque para ese mes ya estarán un poco “espigadas”, con lo cual aprovechad ahora. Además son “depurativas”, con lo cual nos vendrán fenomenal para prepararnos para estas fiestas, o bien para tomarlas después de las mismas, en la cura que hacemos casi todos tras tantas comidas y cenas.

    A mí me encantan, y aunque las hay en conserva, que están muy buenas, comer unas frescas es una delicia y las mejores, desde luego, las que vienen de Navarra o la Rioja. Así que si podéis, consumirlas de esa zona

    El problema que tienen, es que si no se tiene cuidados, cuando las pelamos para cocer se quedan negras, pero para solucionar esto os voy a dar un truco que me dijo mi amiga Marta, que es una experta cocinera. Si cocináis la alcachofa con todas las hojas, como las que se quedan negras son las superficiales, si luego una vez cocidas las peláis, los corazones quedan blanquitos. También me han comentado que si las rociáis con limón también evitáis ese problema, pero os doy mi palabra de honor que lo he intentado pero no lo he conseguido.

    Bueno pues una vez contado el “truco”, empiezo con los ingredientes, para 4 personas necesitaréis:

    • 1 kg de alcachofas
    • Jamón picado
    • 1 diente de ajos
    • Sal y aceite de oliva Virgen.

    Os digo 1 kilo, porque la alcachofa, tiene mucho desperdicio

    Como os habréis imaginado, la preparación es muy sencilla.

    Ponéis en una olla exprés, agua con sal. Quitáis los “rabitos” y las cocéis durante 15 minutos, contados desde que la olla empieza a silbar. Pasado ese tiempo, retiráis y escurrís. Con ayuda de un cuchillo quitáis las hojas que están negras y que son las más duras, dejando solo el “corazón” que es lo más sabroso.

    En una sartén poned un poco de aceite y cuando esté caliente incorporáis el diente de ajo, dejáis dorar y retiráis. En ese mismo aceite ponéis el jamón picadito y lo dejáis cocinar durante un par de minutos, dando vueltas para que no se queme.

    Seguidamente lo añadís a las alcachofas y movéis bien la olla, para que se impregnen del sabor y no se deshagan.

    ¡Buen apetito!

  • Sopas y cremas 02.12.2015 Comentarios desactivados en SOPA BULLABESA

    Como os dije la semana pasada, estoy preparando ya algunas ideas para las Fiestas Navideñas, así que ahí va la segunda entrega.

    Esos días estaremos un pelín liados, con lo cual viene muy bien que alguno de los platos, los podamos preparar con antelación, para de esa manera estar un poco más desahogados, y este es uno de ellos. Sirve tanto para la cena como para la comida, ya que es ligero pero muy, muy sabroso.

    Necesitaréis caldo de pescado, así que ya sabéis id preparándolo para que no “nos pille el toro”.

    Es prácticamente una sopa de pescado, con lo cual las variedades que os propongo, las podéis sustituir por otras que os gusten o que tengáis más a mano.

    Necesitaréis para 8 raciones:

    • 250 grs de Rape
    • 250 grs de pescadilla
    • 250 grs de mero
    • 250 grs de calamares o chipirones.
    • 8 langostinos
    • 16 mejillones.
    • 3 tomates troceados
    • ¾ l de caldo de pescado
    • 2 cebolletas
    • 2 dientes de ajo
    • ¼ l de vino blanco
    • Aceite de oliva Virgen
    • Sal y pimienta blanca molida
    • Laurel

    Bueno una vez tenemos todos los ingredientes, que son bastantes, empezamos con la preparación.

    Laváis y saláis los pescados y los langostinos.

    Se lavan los mejillones y se cuecen los mejillones en un poco de agua con sal y una hoja de laurel, durante 5 minutos.

    Rehogáis la cebolleta picada muy finamente, junto con el ajo fileteado y los tomates pelados y cortados en cuadraditos durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo lo pasáis con la batidora, para que no se noten tanto los tropezones de verduras.

    Mezcláis el caldo de pescado, junto con el de los mejillones y el vino durante 10 minutos para que se evapore el alcohol del vino.

    A la fritada le incorporáis los pescados salpimentados y los dejáis que se rehogue todo junto durante 5 minutos, dando vueltas para que no se pegue.

    Pasado este tiempo, incorporáis el caldo y cocéis todo 5 minutos.

    Dejáis reposar 5 minutos y servís añadiendo la carne de los mejillones enteros.

    Si queréis lo hacéis el día anterior. En este caso reservad los mejillones aparte y los ponéis cuando vayáis a servir.

    Es sencilla ¿verdad?

  • Carnes 02.12.2015 Comentarios desactivados en LECHAZO AL HORNO

    Hace unas semanas estuve cenando con unas compañeras del colegio, que además son seguidoras de este blog. Y me comentaron que tenía que empezara  a colgar recetas que estuvieran relacionadas con las próximas fiestas que se nos avecinan. Al principio me pareció, que era un poco precipitado, pero cuando entré en tiendas y supermercados y vi que ya tenían en los estantes todo tipo de adornos y dulces Navideños, me dije, ¿pues a lo mejor es verdad que tengo que empezar a pensar ya en los menús para estas Navidades?, y aquí estoy con mi primera propuesta.

    Ya sé que es un clásico, pero no solo de novedades se vive en la cocina, y además tiene mi toque a la hora de la maceración.

    Ya sabéis que lo mejor es un buen cordero lechal, y seguro que en ese sentido vuestro carnicero, os puede aconsejar.

    La parte del cordero, dependerá de los gustos de cada uno, a mí la que más me gusta sin duda es la paletilla o el costillar.

    Pues sin más, empezamos por los ingredientes, que para 4 personas serán:

    • 2 paletillas
    • 6 o 7 dientes de ajos
    • Perejil
    • 2 o 3 patatas medianas
    • Aceite de oliva Virgen

    En un mortero machacáis el ajo junto con el perejil. A continuación añadís un buen chorro de aceite y mezcláis. Untáis el cordero salado, con esta pasta y dejáis que se macere durante ½ hora o 40 minutos.

    Mientras precalentáis el horno a 180 grados.

    Introducís la fuente en el horno y dejáis que se ase durante 1 hora a fuego lento, rociándolo de vez en cuando con el jugo que suelta.

    En una sartén freís las patatas cortada en panadera, pero en rodajas de ½ cm. Cuando estén a medio cocinar, las incorporáis al asado y dejáis que todo se cocine durante 10 minutos

    Transcurrido la hora, apagáis el horno y dejáis reposar 5 minutos.

    A continuación servís y a comer.

    Espero que os guste el toque del ajo y el perejil

  • Pastas 02.12.2015 Comentarios desactivados en TORTELLINI RELLENOS DE JAMÓN

    En mi casa, el peor día de la semana, en cuanto a organizar comida se refiere,  es el viernes.

    Cada miembro de mi familia, y solo somos cuatro, llagamos a una hora, con lo cual siempre o casi siempre tiro de pasta.

    Bien es verdad que la típica pasta a la boloñesa es muy socorrida, pero no vamos a estar comiendo todos los viernes del año, que son unos 52, lo mismo, así que pensé que las pastas rellenas serían socorridas.

    Son fáciles de cocinar y además están muy buenas. Antes las compraba en una tienda que había de pasta fresca cerca de casa, pero la han cerrado, con lo cual me toca tirar de las que venden en los supermercados, pero que también están muy ricas, sobre todo las de la marca RANA.

    La podéis cocer con antelación y luego solo darle   un golpe de calor en el horno y añadir la salsa.

    Para 4 personas necesitaréis:

    • 400 grs de tortellini rellenos de jamón
    • 250 dl de nata de cocinar
    • 5 lonchas de bacón
    • 4 huevos

    Preparáis la crema, para ello en una sartén ponéis un poco de aceite y doráis el bacón cortado en trozos.

    Cuando esté dorado añadís la nata y dejáis cocinar un poco.

    Trituráis con la batidora.

    En una cazuela, con abundante agua salada, cocéis los tortellini, 2 o 3 minutos, ya que la pasta fresca no necesita mucho tiempo.

    Reserváis

    En el momento de comer, dais un golpe de calor a la pasta y a la crema. A ésta le incorporáis las yemas de huevo y batís todo para que no cuaje. Y la servís por encima de la pasta.

    Facilita ¿eh?

  • Pescados y mariscos 02.12.2015 Comentarios desactivados en CORVINA AL HORNO

    El pescado de hoy no es muy conocido o por lo menos yo hasta hace unos 8 o 9 años no lo conocía. Lo probé la primera vez en un restaurante en Marbella, al que íbamos todos los años cuando nos desplazábamos hasta allí a pasar unos días de vacaciones con unos grandes amigos y todas nuestras familias, y me pareció exquisito.

    Además tiene varias ventajas muy importantes: no es de los caros, cunde, las espinas son gordas con lo cual se pueden quitar bien, es fácil de cocinar, vamos que todo bondades.

     Además, aunque todavía quedan muchos días, puede ser una buena solución, para las cenas Navideñas que se nos avecinan

    Con el resto de los ingredientes, no creo que tengáis problemas, ya que habitualmente los tenéis a mano.

    Para 4 personas necesitaréis:

    • 1 Corvina
    • 2 patatas
    • 3 dientes de ajo
    • Un poco de guindilla
    • Vinagre
    • 3 Rodajas de limón
    • Aceite de oliva Virgen

    Al pescadero le decís, que os limpie y prepare la corvina para hacerla al horno y que le de unos cortes en el lomo.

    Precalentáis el horno a 180 grados.

    Peláis las patatas, las cortáis en panadera y las ponéis en el fondo de una fuente apta para horno, con un poco de aceite.

    A la corvina le colocáis las rodajas de limón en los cortes que le han hecho.

    La incorporáis a la fuente y la introducís en el horno, dejando que se cocine durante 15 minutos.

    Mientras se cocina en una sartén con un chorrito de aceite, doráis los ajos fileteados junto con un poco de guindilla. Reserváis y cuando se haya enfriado un poco añadís un chorrito de vinagre y rociáis el pescado con la mezcla a la mitad de la cocción.

    Pasado ese tiempo, sacáis del horno, fileteáis y servís acompañándolo con las patatas.