• Arroces y Guisos 23.09.2015 Comentarios desactivados en GUISO DE PULPO
    Guiso de pulpo

    Guiso de pulpo

    Entramos en otoño, aunque parezca mentira con estas temperaturas tan estupendas que estamos teniendo. Y entramos en la estación en la que empezamos a cocinar esos guisos tan típicos de la cocina española.

    Así que no me he podido resistir a proponeros este rico guiso de pulpo, que seguro,  seguro, que os va a gustar, si sois fans de este exquisito cefalópodo. Si no es así, por supuesto os excuso, aunque sería un buen momento para que os aficionarais  a él.

    Los ingredientes, son los típicos de la cocina española. En cuanto al ingrediente principal, el pulpo claro, os recomendaría que lo comprarais del que venden cocido, y así lo cocináis en un “plis plas”.

    Para 4  personas, necesitaréis:

    ‒        ¾ de pulpo cocido

    ‒        1 cebolleta

    ‒        8 patatas medianas

    ‒        1 trozo de pimiento rojo

    ‒        3 Dientes de ajo

    ‒        1 cucharadita de pimentón dulce.

    ‒        Aceite de oliva Virgen

    ‒        Sal

    En la olla exprés ponéis un chorro de aceite, cuando esté templado incorporáis la cebolleta cortada finamente en juliana. Dejáis que se vaya pochando a fuego lento, como se si caramelizara.

    Mientras cortáis el pimiento rojo en tiras , el ajo lo fileteáis y la patatas las peláis y las cascáis, para que suelten bien el almidón y espese la salsita. Cuando la cebolla esté ya medio cocinada añadís el resto de las verduras. Rehogáis todo junto con el pimentón, dando vueltas para que este no se queme y cubrís con agua. Cerráis la olla y cuando empiece a silbar, dejáis cocer 5 minutos.

    Mientras se cuece la patata, cortáis en rodajas de 1 cm más o menos el pulpo y lo salteáis un poco en una sartén con aceite. Reserváis.

    Abrís la olla e incorporáis el pulpo, dejando que todo se cocine a fuego lento con la olla destapada, durante 10 minutos, para que se mezclen los sabores. Si está espeso el guiso, podéis añadir un poco de agua

    Pasado este tiempo, y si la patata ya está blanda, retiráis y dejáis reposar.

    Servid y a comer.

    Espero que los que no sois mucho de pulpo, con este guiso consigáis serlo.

  • Un poco de todo 16.09.2015 Comentarios desactivados en REVUELTO DE AJETES Y GAMBAS
    Revuelto de ajetes y gambas

    Revuelto de ajetes y gambas

    La semana pasada os propuse una receta sencilla, saludable y rica. Uno de los ingredientes que había que utilizar eran ajetes y como supongo que os habrán sobrado, pues os propongo hoy que hagáis un delicioso revuelto con ellos y así aprovecháis los restos.

    Pero claro un revuelto solo de ajetes es un poco soso, así que le añadís unas gambas y queda de rechupete. Lo podéis poner como primer plato de una comida, o de plato único en una cena, o servido en rebanadas de pan como aperitivo cuando os vienen invitados a casa.

    Además, podéis dejar rehogado todo y añadir el huevo en el último momento con lo cual es muy cómodo.

    Ya sabéis que muchas veces viene fenomenal tener gambas en el congelador para improvisar un plato y hoy es un día de esos.

    Bueno pues empezamos por los ingredientes.

    Para 4 personas necesitaréis:

    ‒        ¼ de gambas

    ‒        4 huevos

    ‒        Ajetes

    ‒        2 dientes de ajos

    ‒        Sal

    ‒        Aceite de oliva Virgen

    ‒        Guindilla.

    Lo primero es preparar las gambas al ajillo, así de esa manera el revuelto tendrá un sabor delicioso.

    Ponéis en una sartén un poco de aceite y cuando esté caliente añadís los dientes de ajo fileteados con un poco de guindilla, y antes de que se doren mucho incorporáis las gambas peladas y dejáis que se hagan durante unos 5 minutos, todo depende de si os gustan más o menos hechas.

    Cuando ya estén prácticamente cocinadas añadís los ajetes y dejáis que se cocine todo durante un par de minutos para que todo coja sabor.

    Reserváis

    Cuando vayáis ya a comerlo, incorporáis los huevos  uno a uno, sin batir, para que quede más jugoso, dais vueltas con una cuchara de madera para que se mezcle bien y ya podéis emplatar al gusto.

    Y mirad que forma más sencilla de preparar un equilibrado plato.

  • Pescados y mariscos 09.09.2015 Comentarios desactivados en LUBINA A LOS AJOS TIERNOS
    Lubina a los ajos tiernos

    Lubina a los ajos tiernos

    La semana pasada os pensaba poner esta receta, pero no me pude resistir a las que os puse por lo adecuada que me pareció para estas fechas.

    No se si no os pasará a vosotros, pero yo cuando me voy de veraneo lo que menos como es pescado. Muchas veces en las playas, aunque parezca mentira, no se encuentra pescado tan fácilmente, o bien hacemos pereza y no lo cocinamos, con lo cual, la mayoría de las veces, comemos pescado casi solo cuando salimos a realizar alguna comida o cena fuera de casa.

    Así que hoy toca pescado. Además con una cocción sencilla para que no os de pereza, y volváis de forma paulatina a las buenas costumbres que hayamos perdido en las vacaciones.

    Para 4 personas necesitaréis:

    ‒        2 Lubinas de 800 grs

    ‒        1 bote de ajos tiernos

    ‒        1 guindilla

    ‒        Aceite de oliva Virgen

    ‒        Vinagre y sal

    ‒        Caldo de pescado.

    Si no tenéis caldo de pescado en el congelador, ya sabéis a prepararlo con cabezas y espinas de pescado, si son de rape mejor,  y unas hojitas de laurel. De vez en cuando quitáis la espuma y dejar cocer durante 10 o 15 minutos.

    Al pescadero pedidle que os prepare las lubinas en dos filetes cada una sin espinas y sin piel.

    Ponéis los filetes de lubina en una fuente de horno.

    En una sartén con un poco de aceite cocináis un poco la guindilla, la retiráis para que no pique mucho, y en ese mismo aceite, estofáis un poco los ajetes, al ser de bote, en 5 minutos lo tenéis preparado.

    Cuando ya estén hechos sacáis los ajetes  y los incorporáis encima de la lubina.

    Al aceite sobrante, le añadís un poco ve vinagre y un cucharon de caldo de pescado, y lo añadís al pescado

    Introducís en el horno precalentado a 250º durante 8 minutos

    Emplatáis  poniendo en cada plato un filete rociando por encima la salsa con los ajetes.

  • Ensaladas y verduras 02.09.2015 Comentarios desactivados en MUSAKA GRATINADA
    Musaka Gratinada

    Musaka Gratinada

    Me imagino que ya estaréis todos de vuelta, los de julio habrán olvidado ya las vacaciones , pero ya “casi” no les queda nada para las siguientes. Los de agosto estarán en proceso de olvidarlas, pero eso sí, todos estamos descansados y relajados y dispuesto a superar otro año más.

    Muchos de vosotros, seguro que habéis pasado algunos días del  verano en el Mediterráneo, así que os va dedicada la receta de hoy, para que los que ya tienen olvidadas las vacaciones las vuelvan a recordar y para los que están en proceso de olvidarlas comencéis un día más tarde el olvido.

    Es tan agradable y tan deliciosa, que, aunque lleva un poquito de tiempo prepararla merece la pena cocinarla. Además, como todos estáis descansados  y seguro que tampoco le habéis dedicado mucho tiempo a la cocina, pues así empezáis a recordar el gusto de cocinar.

    Los ingredientes son muy básicos así que por ese lado no podéis hacer pereza.

    Para 4 personas necesitaréis.

    ‒        1 Berenjena

    ‒        ½ kg carne picada

    ‒        1 cebolla

    ‒        Salsa de tomate

    ‒        Vino blanco

    ‒        Harina

    ‒        Orégano

    ‒        Leche

    ‒        Queso de gratinar

    ‒        Sal, aceite de oliva Virgen, nuez moscada y pimienta negra

    Si no tenéis salsa de tomate hecha ya sabéis o la preparáis o de bote. Los que nos resistimos a la de bote ponéis en una cazuela un poco de aceite y cuando ya está caliente lo retiras y lo dejas enfriar , después añades los dos botes con el agua que traen . Lo tienes que hacer con el aceite frío ya que si no te podrías quemar al añadir los tomates .

    Lo tienes cocinando unos 40 minutos dándole vueltas de vez en cuando . Pasado este tiempo lo pasas por el pasapuré. Te digo por el pasapuré y no por la batidora porque me parece que queda mejor como más natural. Si ha quedado un poco líquido lo puedes poner otra vez al fuego para que espese.

    A continuación preparáis la carne. En una sartén con un chorrito de aceite pocháis la cebolla muy picadita a fuego lento para que no se queme, cuando esté transparente, añadís la carne salpimentada, y la rehogáis. Cuando ya esté un poco dorada, incorporáis la salsa de tomate frito (al gusto en cuanto a cantidad), el orégano y un chorrito de vino blanco y dejáis que se cocine todo. Una vez cocinado, reserváis.

    Cortáis la berenjena en rodajas y hacéis a la plancha hasta que esté tierna.

    Mientras se cocina todo en un cazo preparáis una bechamel Para ello ponéis aceite en una cacerola, a poder ser antiadherente. Cuando esté bien caliente, incorporáis un poco menos de media cucharada sopera de harina por persona , y rehogáis . Seguidamente vais añadiendo la leche, poco a poco, dando vueltas continuamente con unas varillas. Os digo lo de las varillas porque si hacéis la bechamel con ellas, es más difícil que os salgan grumos. De todas maneras si os salen grumos lo mejor es pasar la batidora para deshacerlos.

    La cantidad de leche depende de la harina que hayáis echado. Pero para 4 personas calculad algo más de  ¼  l, tener en cuenta que necesitamos poca cantidad de bechamel

    La bechamel se tarda en hacer unos 20 minutos. De todas formas para saber si está hecha, inclinar un poco la cacerola y si se desprende del fondo , es que ya está.

    Una vez preparado todo, en recipientes redondos de los que no tienen ni fondo ni tapa, colocáis una capa de berenjenas, una capa de carne, otra capa de berenjena y otra capa de carne y termináis con una capa de bechamel y un poco de queso de gratinar por encima.

    Ponéis en el horno a gratinar 5 minutos.

    Desmoldáis y a comer.

    Espero que os guste y que os recuerde a esos días tan fantásticos de vacaciones que seguro todos o casi todos habéis disfrutado