• Pescados y mariscos 30.07.2015 Comentarios desactivados en FILETE DE ATÚN ROJO SOBRE CEBOLLA CARAMELIZADA Y ACOMPAÑADO DE SALMOREJO

    ¡Uff! Que nombre más largo el de la receta de hoy, pero es que estamos en plena temporada del atún rojo, que este año llegará hasta mediados de octubre, y me ha parecido buena idea proponeros este pescado tan exquisito.

    El mejor, sin duda, el de las almadrabas de la provincia  de Cádiz, pero si no lo encontráis, seguro que vuestro pescadero os puede recomendar cualquier otro del litoral español.

    Y la mejor forma de comerlo es simplemente cocinándolo a la plancha, pero para que no quede tan “soso” os lo propongo sobre una base de cebolla caramelizada, que tan rica está, y acompañado de un buen salmorejo.

    Los ingredientes que necesitaréis para 4 personas  son:

    ‒        4 filetes de atún rojo de 150 o 175 grs cada uno

    ‒        2 cebolletas

    ‒        4 Tomates rojos y maduros

    ‒        Miga de pan

    ‒        Vino dulce o de Jerez

    ‒        Azúcar moreno

    ‒        Jamón serrano picado

    ‒        Aceite de oliva Virgen, sal

    Empezáis  preparando el salmorejo, para ello, en la batidora ponemos los tomates y los batimos, a continuación, lo pasáis por el chino para que quede suavecito. Seguidamente vais añadiendo la miga de pan poco a poco y seguís batiendo. Una de las funciones de la miga es espesar, por eso os digo que la añadáis poco a poco, para que cada uno lo deje a su gusto. También añadís el diente de ajo, quitándole la parte verde.

    Una vez batido todo incorporáis el aceite , también poco a poco , pero ya a mano y dando vueltas,  y seguidamente la sal y el vinagre al gusto.

    Después preparáis la cebolla caramelizada, para ello la picáis  muy menudita y la ponéis a pochar en aceite, cuando ya está un poco transparente, añadís un poco de azúcar y un chorrito de vino dulce o de Jerez y dejáis que se haga durante 15 minutos. Reserváis

    Estas dos preparaciones, las podéis hacer con antelación.

    Justo antes de comer, cocináis el atún a la plancha con un pelín de aceite  para que no se pegue. El tiempo, pues depende de cómo os guste, si más o menos hecho.

    Para emplatar, ponéis en el fondo del plato un poco de la cebolla caramelizada, encima el atún y al lado un poco de salmorejo, rociado con un poco de jamón serrano picado.

    ¡ Y a disfrutar de uno de los pescado más tradicionales de la cocina española!

     

  • Un poco de todo 23.07.2015 Comentarios desactivados en ASADILLO
    Asadillo

    Asadillo

    La receta de hoy es un básico de la cocina manchega. A mí me la dio mi amiga Montse que es de Ciudad Real.

    Siempre me acordaré de cuando los niños eran pequeños, e íbamos a la Dehesa, un club que hay a las afueras de Madrid y donde hemos celebrado durante muchos años los cumpleaños de nuestros hijos. A cada familia se le asignaba que cocinara una receta y a ella siempre le tocaba el asadillo, teniendo en cuenta que éramos más de 30 personas y que siempre sobraba imaginaos la de pimientos y tomates que tenía que asar.

    Estaba exquisito y cuando empecé a escribir este blog, me dije que esta receta la tendría que compartir con todos vosotros. Y espero que os guste tanto como nos gustaba a todos nosotros.

    Lo primero, como siempre es empezar por los ingredientes, en este caso os voy a poner cantidad para preparar un par de botes, pero tened en cuenta que esto dura bastante si lo conserváis bien guardado en el frigorífico, así que si queréis ya puestos, aumentad las cantidades.

    ‒        2 Pimientos rojos para asar

    ‒        3 tomates rojos y maduros

    ‒        1 diente de ajo

    ‒        Cominos

    ‒        Aceite de oliva Virgen

    En el horno, ponéis los pimientos rojos a asar, durante 20 minutos, aunque eso depende se los pimientos, con lo cual debéis ir vigilando para que no se quemen.

    Si os gusta con sabor fuerte no, pero si os gusta más suave cuando aséis los pimientos asar también los ajos pelados.

    Cuando ya estén asados, los dejáis templar, para poder pelarlos luego bien.

    En una sartén o cazuela antiadherente, ponéis a cocinar los tomates pelados y sin pepitas,  en trozos, sin aceite, para que se hagan con su jugo. Cocinadlos a fuego lento, dando vueltas de vez en cuando para que no se peguen.

    En el mortero majáis el ajo junto con los cominos, no indico cantidad porque con las especies, como dice el refrán “para gustos colores”. También podéis picar el ajo en trozos muy pequeños.

    Cuando estén los tomates cocinados, añadís los pimientos cortados en tiras, y dejáis cocinar todo junto un par de minutos.

    A continuación añadís el majado de ajo y un buen chorro de aceite de oliva crudo y metéis en tarros y cerráis, de esta forma os durará mucho tiempo, es como si hicieseis un “envasado al vacío”.

    Ya veréis que rico está para tomarlo o bien como aperitivo, o bien como un primer plato o bien como acompañamiento de carnes y pescados.

    ¡Espero que os guste y lo disfrutéis!

  • Sopas y cremas 16.07.2015 Comentarios desactivados en CREMA DE CEBOLLA

    Muchos estáis disfrutando de vuestras merecidas vacaciones y otros estamos a la espera de que nos lleguen, pero eso sí todos o la mayoría de nosotros,  estamos padeciendo este calor tan típico del mes de julio en España.

    Pero lo que sí es seguro, es que tanto vosotros como vuestras familias seguís teniendo que comer todos los días, y tenéis que pensar esos platos que no nos lleven mucho tiempo cocinar, porque ahora  meterse en la cocina apetece lo justo, pero que a la vez sean apetecibles y ligeros.

    Entre este tipo de platos las cremas, tomadas tibias, son muy socorridas.

    Para 4 personas necesitaréis:

    ‒        1 manojo de cebolletas

    ‒        3 patatas

    ‒        Caldo de carne o pollo o verdura

    ‒        1 Brick pequeño de Nata líquida para cocinar

    ‒        Aceite , sal

    En la olla express ponéis un chorrito de aceite. Mientras se calienta , peláis las patatas  y las cebolletas lo troceáis todo, y lo rehogáis .

    A continuación añadís caldo sin llegar a cubrir, cerráis la olla y dejáis cocer durante 15 minutos (si no tenéis caldo añadid agua).

    Una vez cocido lo pasáis todo con la batidora y saláis. Si ha quedado un poco espesa podéis añadir un poco de  caldo .

    Si la vais a comer en el momento incorporáis la nata ahora, si la vais a comer más adelante incorporarla en el momento de comerla y después de haberla calentado para que no se pegue en el fondo de la cazuela.

    Como la mayoría de las recetas que os propongo admite congelación. Si la sometéis a este proceso en mejor que lo hagáis sin la nata y cuando la calentéis pasarla otra vez con la batidora para que quede sin grumos

  • Ensaladas y verduras 10.07.2015 Comentarios desactivados en VERDURAS GRATINADAS

    La receta de hoy me encanta, es tan mediterránea…..Además cumple la máxima de este blog, se puede cocinar con antelación y con hornearla 5 minutos mientras ponemos la mesa, es suficiente.

    Me la dio mi amiga Patricia, que es una estupenda cocinera, pero yo la he variado un poco, así que cuando la lea espero que no se moleste.

    En mi caso como a mi hija pequeña no le gusta mucho el queso, le he añadido poca cantidad, pero a los que no tengáis ese problema, yo os diría que lo cubrierais todo con queso.

    Las verduras que os recomiendo, podéis variarlas por otras, que para eso tenemos la variedad que tenemos en la huerta española.

    Los ingredientes son aproximados porque, todo depende del tamaño del molde que vayáis a utilizar.

    ‒        1 Cebolleta

    ‒        1 Berenjena

    ‒        1 Calabacín

    ‒        2 Tomates

    ‒        Queso de Fundir (el Chedar suave es ideal)

    ‒        Aceite

    ‒        Sal y orégano

    Como os he comentado antes he cambiado un poco la receta de mi amiga. Ella la hace con las verduras cocidas, pero yo os propongo que la hagáis con las verduras cocinadas a la plancha.

    En una sartén ponéis una pequeña cantidad de aceite y cocináis la cebolleta en juliana. Cuando ya está blandita la colocáis en el fondo de la fuente de horno que vayáis a utilizar. Encima ponéis una capa de queso y orégano.

    A continuación cocináis los calabacines cortados en rodajas finas y los ponéis encima del queso. Añadís queso y espolvoreáis de nuevo orégano.

    De igual forma hacéis con la berenjena.

    Para terminar, ponéis el tomate pelado y cortado en finas rodajas y termináis con otra capa de queso y orégano.

    Introducís la bandeja en el horno precalentado a 180 grados en modo grill y lo tenéis hasta que se funda el queso.

    En el caso de que no lo vayáis a comer en el momento, no lo metáis en el horno hasta que no lo vayáis a consumir.

    Y si sobra, no pasa nada, se puede volver a calentar, eso sí en este caso, espolvorear un poco de queso otra vez.

    Que lo disfrutéis y si puede ser con una copa de un buen vino, tinto o blanco, mejor

  • Arroces y Guisos 01.07.2015 Comentarios desactivados en GUISO DE CARNE CON RIGATONI Y GUISANTES

    Estaréis conmigo que es complicado hacer guisos en verano, pero el que hoy os escribo es de los guisos ”fresquitos” y poco contundentes, con lo cual puede ser ideal para los rigores del verano.

    Ya sabéis que me gusta y alternando cada uno de las categorías de platos que pongo y evidentemente en esta temporada también me toca poner guisos.

    Si os cuesta trabajo encontrar los rigatoni, los podéis sustituir por los  macarrones de toda la vida, que harán la misma función, la única misión de los rigatoni, es darle un poco más de, digamos, glamur al plato.

    En cuanto a la carne, os recomiendo que uséis ternera blanca, a poder ser de la parte de la aguja, que al ser más tierna se hace antes y queda más jugosa.

    Si la cocináis con antelación podéis guardar por un lado la carne estofada y por otro la pasta, más que nada para que no se quede sin salsa. Cuando vayáis a servir dais un golpe de calor a todo y mezcláis.

    Para 4 personas necesitaréis:

    ‒        650 grs de ternera blanca

    ‒        55 ml de Aceite de oliva Virgen

    ‒        1 cucharada de harina de maíz o de trigo

    ‒        675 ml de caldo de carne, pollo o verduras.

    ‒        125 ml de vino tinto

    ‒        1 cucharada de orégano

    ‒        ½ cucharada de albahaca

    ‒        1 hoja de laurel

    ‒        1 cebolleta

    ‒        1 trozo de pimiento rojo

    ‒        1 trozo de pimiento verde

    ‒        250grs de rigatoni.

    ‒        150 grs de guisantes.

    ‒        Sal y pimienta

    Lo primero que tenéis que hacer es el caldo, si no lo tenéis en el congelador, claro. Para ello en la olla exprés, ponéis agua, junto con despojos de pollo, o un trozo de carne o unas verduras, y cuando la válvula empiece a pitar, calculáis 15 minutos y retiráis. Haced más cantidad de la necesaria y así lo podéis congelar para otra vez.

    En una sartén, ponéis el aceite, salpimentáis la carne y la doráis, añadiendo la harina para que luego la salsa quede espesita.

    Una vez dorada, añadís las verduras troceadas junto con el laurel, la ponéis en la olla exprés, la cubrís con el caldo y el vino tinto, y dejáis cocer unos 5 minutos, después de que empiece a silbar la válvula. Transcurrido ese tiempo, destapáis y dejáis que se haga a fuego lento durante otros 10 minutos, hasta que espese la salsa y quede la carne tierna. Separáis la carne y  pasáis la salsa con la batidora y luego coláis por el chino. Mezcláis de nuevo la carne con la salsa e incorporáis los guisantes y dejáis cocer todo durante 5 minutos para que se termine de cocinar la carne y los guisantes. Si son de bote los dejáis cocer  2 minutos.

    Cocéis la pasta en abundante agua salada durante 10 o 12 minutos, dependiendo de cómo os guste.

    Para presentar el plato de hoy, ponéis, en el fondo de un plato hondo la pasta, se cubre con los guisantes y después incorporáis la carne.

    ¡Espero que os guste!