• Pastas 20.05.2015 Comentarios desactivados en PASTA CON MARISCO

     

    ¿A quién no le gusta la pasta?. Creo  que a todo el mundo . Además es tan socorrida, es como el arroz, le añades cualquier ingrediente o cualquier salsa y te soluciona una comida o una cena.

    Además en la mayoría de los casos se puede dejar hecha, con lo cual a la hora de comer lo único que hay que hacer en calentar.

    Como casi siempre que pongo una receta de pasta, os recomiendo que si podéis la preparéis fresca, pero si por circunstancias o comodidad no pudierais las pastas secas de toda la vida están buenísimas.

    A los que vivís en Madrid ya sabéis que siempre os recomiendo RECOLETA en la calle Menorca, que las tienen buenísimas y variadísimas, y que conste que no me llevo comisión eh!

    Bueno sin más empiezo como siempre con los ingredientes y después con la preparación.

    Para 4 personas necesitaréis:

    ‒        300 Grs de espaguetis

    ‒        30 ml de aceite de oliva Virgen

    ‒        2 dientes de ajos

    ‒        75 ml de vino blanco seco

    ‒        400 grs de tomates enlatados

    ‒        20 o 25 langostinos

    ‒        8 o 10 mejillones

    ‒        Perejil, sal y pimienta

    En una sartén ponéis el aceite y cuando esté caliente incorporáis los dientes de ajos pelados y laminados. Cuando estén dorados añadís el vino y dejáis que se evapore el líquido hasta la mitad del volumen

    A continuación echáis los tomates, junto con algo del líquido que viene en el bote y dejáis que se cocine todo unos 15 minutos, hasta que espese. Si espesa demasiado pronto y no están hechos los tomates, añadís más jugo o agua.

    Mientras en una cazuela, ponéis a hervir los mejillones durante tres o cuatro minutos, desechando los que no se abran. Los cocináis con un poco de agua, laurel y un chorrito de zumo de limón

    Cuando ya esté cocinada la salsa incorporáis los langostinos pelados y los mejillones y dejáis que se haga todo durante 10 minutos.

    Reserváis la salsa en la sartén.

    En una cazuela con abundante agua salada cocéis los espaguetis al gusto de cada uno.

    Escurrís, laváis y reserváis algo del agua de cocción para añadir a la salsa si hubiese quedado muy espesa.

    Ponéis en un plato la pasta y servís por encima la salsa, decoráis con un poco de perejil fresco picado y listo para comer.

    Si no vais a comerlo enseguida, dejad la pasta  lavada en aceite para que no se peque y en el momento de comer calentáis todo y servís

  • Carnes 14.05.2015 Comentarios desactivados en TERNERA A LA JARDINERA

    A la jardinera sí, porque podéis añadir todo lo que queráis u os encontréis en el frigorífico, en cuanto al jardín o mejor dicho a la huerta me refiero. Es una receta muy colorida y es una forma de que los más pequeños de la casa, coman verduras.

    Os la propongo con unas verduras, pero como os he dicho, podéis añadir las que queráis

    Otras ventajas, la cocináis el día antes, o realizáis más cantidad, la conserváis en el congelador, mejor en recipientes individuales, y ya tenéis resuelta la comida o cena para otra ocasión. En caso de que optéis por esto, cuando calentéis, si la salsa queda muy espesa, podéis añadir un poco de agua o de caldo de carne o verduras. ¡Ay! que útiles los caldos en el congelador.

    En cuanto a la carne, si podéis mejor de ternera blanca, que es más tierna.

    Y sin más, empezamos con los ingredientes. Para 4 personas necesitaréis

    ‒        500 grs de aguja de ternera blanca

    ‒        1 puñado de guisantes

    ‒        2 zanahorias.

    ‒        12 espárragos trigueros

    ‒        1 cebolla

    ‒        1 trozo de pimiento rojo

    ‒        1 trozo de pimiento verde

    ‒        3 dientes de ajo

    ‒        2 hojas de laurel

    ‒        1 vaso de caldo de carne o verdura

    ‒        Sal, aceite de oliva Virgen, pimienta

    Troceáis la carne en trozos que no sean muy pequeños.

    En una cazuela ponéis un chorro de aceite y cuando esté caliente incorporáis la carne salpimentada, y la dejáis que se dore.( si habéis optado por carne de vaca echáis un poco de agua o caldo y lo ponéis a cocer 5 o 10 minutos en la olla exprés porque si no os quedará un poco dura)

    Mientras peláis y partís las verduras, y cuando esté dorada la carne, las añadís al guiso, bajáis la intensidad del fuego y dejáis que se cocine todo poco a poco, hasta que las verduras estén tiernas.

    Como se espesará, añadid el vaso de caldo de  carne poco a poco a lo largo de la cocción.

    Una vez que la carne y las verduras estén tiernas apagáis la cocina y dejáis reposar 5 minutos antes de servir.

    Y ya tenéis un exquisito plato único listo para comer

  • Arroces y Guisos 06.05.2015 Comentarios desactivados en ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS
    Arros con costillas de cerdo adobadas

    Arros con costillas de cerdo adobadas

    Lo  que tiene el arroz es que está bueno con todo lo que se cocine, y además está bueno en cualquier temporada, da lo mismo que haga frío o calor, un plato de arroz siempre apetece.

    Este que os propongo me recuerda mucho a mi niñez, porque en mi casa lo cocinaban mucho, sobre todo, cuando hacían la matanza en la casa familiar que tenemos en Sanabria. Que rico estaba con esas costillas de cerdo adobadas y ahumadas en la chimenea que hay en la cocina de la parte de abajo, junto con los chorizos, los salchichones, los botillos….

    Comprendo que en las ciudades y pueblos, hoy día es un poco complicado encontrar ese tipo costillas, pero las que tienen en cualquiera de las carnicerías en las que compramos habitualmente, también dan un buen sabor al arroz.

    Si podéis, cocinadlo con un buen caldo de carne, de ese que os digo tantas veces que debéis tener en el congelador, os aseguro que realza mucho el sabor.

    El resto de los ingredientes, los habituales de la cocina española.

    Utilizad una cazuela ancha y de diámetro bajo, para que la capa de arroz sea fina y se cocine mejor o también lo podéis hacer en una cazuela de barro.

    Necesitaréis para 4 personas:

    ‒        ¾ kg de costillas de cerdo adobadas

    ‒        350 grs de arroz bomba

    ‒        ¾ l de caldo carne

    ‒        ½ cebolla

    ‒        1 trozo de pimiento rojo

    ‒        1 trozo de pimiento verde

    ‒        2 dientes de ajo

    ‒        Sal, Aceite de oliva Virgen.

    En la cazuela, ponéis una buena cantidad de aceite, y cuando esté caliente incorporáis las costillas dejándolas que se rehoguen poco a poco a fuego lento.

    Poned a calentar el caldo de carne

    Mientras se va cocinando, troceáis muy menudito la cebolla, los pimientos y el ajo y lo añadís a la costilla cuando esté ya rehogada.

    Dejad que se vaya  haciendo todo a fuego lento, dando vueltas de vez en cuando.

    Pasados 10 minutos echáis el arroz y a continuación el caldo  caliente y dejáis cocer durante 20 minutos hasta que el arroz esté en su punto.

    El guiso debe quedar un poco caldoso, así que si veis que se seca mientras se está cocinando podéis añadir algo más de caldo o agua.

    Dejad reposar durante 5 minutos tapando la cazuela con un paño, y servid.

    Espero que os guste y haga las delicias de todos vosotros.