• Sopas y cremas 26.02.2015 Comentarios desactivados en CALDO GALLEGO
    Caldo gallego

    Caldo gallego

    Los que sean de Galicia, por favor que hoy me disculpen, si cuando lean la receta, resulta que no se parece al caldo gallego que ellos cocinan. Pero ya sabéis que en la cocina, “cada maestrillo tiene su librillo”, y en este caso yo, pues tengo el mío.

    Dudaba si catalogarlo en guisos o sopas, pero dado el nombre he decidido ponerlo en esta categoría

    Aunque estemos en febrero y ya el sol calienta algo, todavía nos quedan algún que otro día duro de invierno, en los cuales los guisos y sopas son los protagonistas de la cocina.

    Los ingredientes que vamos a necesitar para el plato de hoy no son complicados de encontrar en los mercados o supermercados que frecuentamos. El “único” inconveniente es encontrar grelos, pero no os preocupéis que los podéis sustituir por repollo, que seguro que si encontráis. Lo mismo pasa con el lacón pero lo sustituís por costillar de cerdo y problema solucionado

    También es necesario un buen chorizo gallego, pero si no lo tenéis de esa zona, pues lo sustituís, por otro de buena calidad.

    Pues nada, a empezar por los ingredientes. Para 4 personas necesitaréis:

    ‒         150 Grs de judías blancas secas

    ‒        1 trozo de falda de ternera de 300 grs

    ‒        300 grs de Grelos o repollo

    ‒        1 chorizo fresco

    ‒        1 trozo de lacón fresco de 300 grs o de de costilla

    ‒        Un trozo de tocino o panceta fresca

    ‒        1 hueso

    ‒        2 patatas.

    ‒        Aceite y pimentón (opcional)

    Pues una vez tenéis los ingredientes preparados, empezamos con la preparación.

    El día anterior a la elaboración ponéis en remojo las judías y también el lacón o costillar.

    En una olla exprés ponéis una buena cantidad de agua y ponéis a cocer el lacón, la falda, y el tocino. Lo dejáis cociendo 20 minutos desde que la olla empieza a silbar.

    En otra cazuela ponéis a cocer los grelos o el repollo para quitarle el amargor .

    Una vez hecho el caldo, lo dejáis enfriar.

    En la olla exprés introducís la judías con las carnes que ya están cocinas y cubrís con bastante caldo. Dejad un poco reservado, por si luego le queréis añadir más. Tapáis la olla y cuando hayan pasado unos 15 minutos desde que empieza a cocer lo retiráis.

    Añadís las patatas, el chorizo y los grelos y dejáis cocer a fuego lento hasta que las judías estén tiernas. No os digo tiempo porque depende de la calidad de las judías.

    A la hora de servirlo, hacedlo con las carnes troceadas.

    Si sobra, ya sabéis a congelar y comida solucionada para otro día.

    ¡Y a disfrutar de estos últimos fríos días de invierno!

  • Carnes 19.02.2015 Comentarios desactivados en CARNE AL OPORTO

    En la receta de esta semana pongo carne en general, porque se puede hacer con distintas piezas de carne. Podéis utilizar el redondo, si es ternera blanca porque si no queda un poco dura, o solomillo o babilla, que  yo es la que suelo usar porque es jugosa, queda blanda , es económica y me la recomendó mi carnicero. Siempre, como os diré muchas veces, me dejo aconsejar por ellos que son los profesionales y saben que debemos comprar para cada tipo de preparación.

    Pedidle también que os la ate para que luego sea más fácil filetearla.

    Necesitaremos caldo de carne , así que fijaos que bien viene usar ese caldo que tenemos en el congelador para esta u otras ocasiones.

    Tiene otra ventaja, hacer más cantidad y congelar, así ya tenéis la comida preparada otro día. En este caso, os recomiendo que lo hagáis en raciones individuales. Luego el día anterior a su consumo, la saco del congelador y para comerla, lo único que hay que hacer es calentar la salsa y templar la carne fileteada en el horno

     

    Los ingredientes que utilizaremos para 4 personas son:

    ‒        1 trozo de carne jugosa de 750grs

    ‒        3 zanahorias

    ‒        1 cebolla

    ‒        1 cabeza de ajos

    ‒        ½ l de vino de oporto

    ‒        1 vaso de caldo de carne

    ‒        4 puñados de guisantes ( para la guarnición)

    ‒        Laurel, sal ,aceite, perejil, pimienta

    La elaboración es sencilla.

    Ponéis en una cazuela a pochar la cebolla muy picadita. Peláis y cortáis en rodajas las zanahorias y las incorporáis a la cebolla dejáis que se siga rehogando y luego añadís los ajos pelados y enteros  dejando que todo se poche a fuego lento

    Mientras se hace la fritada anterior, salpimentáis  la carne y la ponéis a dorar en una sartén con aceite. Cuando esté dorada la retiráis y añadís a la sartén el vino y el caldo de carne.

    A continuación incorporáis la mezcla del jugo , el vino y el caldo a la fritada , añadís el perejil ,unas hojitas de laurel y la carne que habíais dorado y dejáis que se haga todo a fuego lento durante 35 minutos, dándole vueltas a la carne de vez en cuando. El tiempo depende de si os gusta más o menos hecha

    Pasado ese tiempo sacáis la carne y la dejáis atemperar para que se pueda cortar mejor.

    Durante el tiempo en el que se está haciendo la carne podéis cocer unos guisantes para la guarnición, que luego saltearéis antes de servirlos

    Posteriormente la salsa la pasáis por la batidora y luego por el chino.

    Fileteáis finita la carne con ayuda de un buen cuchillo.

    Para servirla tenéis dos opciones o bien servís la carne templada con la salsa caliente y los guisantes rehogadas o calentáis un poco la carne antes en el horno , para  no tomarla fría.

     

     

  • Un poco de todo 11.02.2015 Comentarios desactivados en CHAMPIÑONES EN SALSA
    Champiñones en salsa

    Champiñones en salsa

    Lo que hoy os presento podéis cocinarlo para distintos usos por así decirlo. A ver si me explico, quiero decir que lo mismo lo podéis poner de primer plato, que lo podéis poner de plato único para la cena o bien puede servir de aperitivo o bien de guarnición para una carne o pescado.

    Lo he catalogado en “un poco de todo”, porque la verdad es que no sabía donde clasificarlo.

    Con la presentación que veis en la foto es ideal para un primer plato.

    Pero si le añadís un huevo entero por encima y horneáis os sirve para solucionar una cena de una forma diferente.

    Lo bueno que tiene, es que los champiñones los encontráis siempre en el mercado y además los tenéis hasta fileteados con lo cual es más cómodo todavía para esta receta.

    Secreto no tiene ninguno porque es muy sencillita de elaborar.

    Los ingredientes para cuatro personas serían:

    ‒        ½ kilo de champiñones.

    ‒        1 cebolla

    ‒        5 dientes de ajos

    ‒        2 cucharadas de harina

    ‒        1 vaso de vino blanco

    ‒        Aceite de oliva Virgen

    ‒        Guindilla

    ‒        Jamón serrano

    Si habéis comprado los champiñones fileteados pues os ahorráis el primer paso. Los que no, ya sabéis los limpiáis bien y  los fileteáis.

    En una cazuela doráis los dientes de ajos y la cebolla, y cuando estén pochados añadís la guindilla y la harina.

    A continuación incorporáis el vino y los champiñones salados y dejáis que se cocinen durante 15 minutos, dando vueltas, de vez en cuando,  para que no se peguen.

    Pasado este tiempo, y cuando hayáis visto que el agua que sueltan los champiñones se ha evaporado, añadís el jamón cortado en taquitos pequeños o en trozos pequeños y lo dejáis cocer 5 minutos más

    Como os he dicho al principio si queréis comerlo de plato único para la cena, lo servís en cuencos individuales, cascáis un huevo por encima y metéis en el horno durante 4 o 5 minutos.

    Si lo vais a poner como aperitivo lo servís en cucharas individuales de las que venden especialmente para ello y le cascáis un huevo de codorniz.

    ¡Espero que os guste!

  • Postres 05.02.2015 Comentarios desactivados en ARROZ CON LECHE

    Hoy los golosos estamos de enhorabuena. Me incluyo porque me encanta todo lo dulce, o casi todo, y si encima es casero, ni os cuento.

    El otro día estuvimos mi marido y yo comiendo fuera y de postre tenían el que os propongo, me dejó tan mal gusto que me dije la semana que viene lo hago y  lo pongo en el blog.

    Es un dulce típico de la cocina española y quien más quien menos, seguro que lo ha comido muchas veces, sobre todo cuando era pequeño y la que cocinaba era nuestras respectivas madres o abuelas.

    Cada vez lo cocinamos menos así que nos consolamos comiéndolo en algún restaurante y no siempre está todo lo bueno que nos gustaría. Así que vamos a cocinarlo nosotros que no es, ni tan difícil ni tan laborioso.

    Los ingredientes para 4 personas que necesitaréis son:

    ‒        1 l de leche entera

    ‒        ½ taza de desayuno de arroz

    ‒        Cáscara de naranja

    ‒        2 cucharaditas de zumo de naranja natural

    ‒        Azúcar

    ‒        Canela en rama y en polvo

    Ponéis en un cazo a cocer la leche con 1 rama de canela. Cuando empiece a hervir, bajáis el fuego y dejáis cocer durante 10 minutos para que se vaya evaporando el agua que tiene la leche y quede más cremoso. Cuando empiece a cocer añadís la cáscara de naranja y el zumo de naranja.

    Cuando ya se ha evaporado algo, añadís el arroz y dejáis cocer durante 20 minutos, dando vueltas de vez en cuando para que no se pegue.

    Pasado ese tiempo incorporáis 4 cucharadas de azúcar y dejáis cocer unos 10 minutos más probando de vez en cuando para ver si el arroz ya está cocido. Si vierais que queda demasiado espeso podéis añadir algo de leche caliente.

    Cuando ya esté el arroz en su punto de cocción, retiráis del fuego y dejáis templar un poco.

    En un plato ponéis azúcar y canela en rama a partes iguales y mezcláis.

    Cuando se haya templado un poco el arroz servís en cuencos o vasos de postre, como más os guste, le espolvoreáis la mezcla de canela y azúcar y dejáis enfriar en el frigorífico.

    Sacadlo 10 minutos antes para que no esté tan frio.

    ¡Y a disfrutar de un postre rico y casero!