• Ensaladas y verduras 22.01.2015 Comentarios desactivados en LOMBARDA

    Seguimos metidos en los rigores del invierno. Es más en Madrid dieron nieves para el fin de semana pasado aunque al final no nevó.

    Con estos fríos lo que apetecen son comidas contundentes, que nos ayuden a sobrellevar esto días.

    Entre ellos, además de los típicos platos de cuchara de los cuales ya he colgado algunos, destaca una verdura que además es típica en Madrid.

    ¡Tiene ese color tan bonito! , que con solo verla nos entra por los ojos.

    La lombarda es fácil de encontrar en cualquier frutería en esta época, así que no os costará trabajo hacerla una habitual de vuestros menús.

    Si sobra no os preocupéis porque la podéis congelar y ya tenéis solucionado el primer plato para cualquier otro día.

    Los ingredientes, sencillitos, y para 4 personas son:

    ‒        1 Lombarda de 2 kg

    ‒        1 manzana

    ‒        3 dientes de ajo

    ‒        Pimentón de la Vera

    ‒        Aceite de oliva Virgen, sal y vinagre.

    Ponéis en una olla una buena cantidad de agua con sal.

    Mientras se calienta vais cortando la lombarda muy finita. Os digo esto porque si la cortáis en trozos grandes, luego sienta peor al comerla.

    La incorporáis a la olla junto con la manzana pelada y entera. Esta fruta la ponéis para que no de olor al cocinarla, ya que las coles en general cuando se cuecen emanan un olor un poco fuerte.

    La tenéis cociendo 1 hora aproximadamente desde que la olla exprés empieza a silbar.

    Pasado este tiempo retiráis y cuando la presión de la olla se haya disipado abrís y escurrís bien.

    En una sartén ponéis una cantidad generosa de aceite y añadís los dientes de ajos pelados y enteros. Si os gusta el ajo lo dejáis, si no, cuando se hallan dorado los retiráis del fuego y en el aceite caliente pero no mucho para que no se queme, añadís media cucharada de pimentón.

    Lo incorporáis a la verdura, le añadís unas gotas de vinagre, rehogáis todo bien y listo

    No diréis que la receta de hoy complicada no es. Seguro que mi prima Maricarmen cuando la lea, me dice que hoy lo que se dice esforzarme no me he esforzado mucho, pero ya sabéis que la idea del blog, es sobretodo dar ideas para preparar la comida diaria.

  • Arroces y Guisos 15.01.2015 Comentarios desactivados en GARBANZOS CON GAMBONES

    Con estos fríos, esta humedad y estas  nieblas tan típicas del invierno, no se a vosotros, pero a mí los guisos me apetecen una barbaridad.

    El de hoy, se lo debo a mi amiga Cruz, que  también es seguidora de este blog. No es un plato pesado. Además, lo podéis cocinar con antelación y si os sobra lo podéis congelar. ¡Perfecto verdad!

    Os garantizo que con él vais a hacer vuestras delicias y las de los que coman con vosotros este delicioso plato.

    Es fundamental tener un buen caldo de pescado y como ya os he dicho en alguna ocasión, cuando compréis pescado pedidle al pescadero que os de la cabeza y la espina , cocináis con ello un caldo lo congeláis y ya lo tenéis listo, para cualquier arroz o guiso de pescado.

    En cuanto al resto de los ingredientes importantes deciros que en este caso los he cocinado con gambones, pero los podéis hacer con gambas, langostinos, carabineros…. Y si os queréis dar un lujo con gamba roja del mediterráneo que es deliciosa.

    Los garbanzos, si podéis que sean zamoranos, son los mejores sin duda, pero si no, los que tengáis a mano.

    Pues nada empezamos con la receta propiamente dicha.

    Para 4 personas, necesitaréis:

    ‒        400grs de garbanzos

    ‒        20 gambones (si ponéis gambas calculad unas cuantas más)

    ‒        Huesos de rape

    ‒        2 puerros

    ‒        1 trozo de Pimiento rojo

    ‒        Sal, laurel, Aceite de oliva Virgen

    Con 8 horas de antelación, ponéis en remojo los garbanzos.

    Si no tenéis caldo de pescado en el congelador debéis prepararlo, para ello en una olla ponéis los huesos de rape y las cabezas y cáscaras de los gambones, junto con un par de hojas de laurel.Lo dejáis cocer todo 20 minutos espumando de vez en cuando.

    Si tuvierais el caldo hecho, le añadís  las cabezas y cáscaras de los gambones, para que luego los garbanzos cojan el saborcito.

    Una vez hecho el caldo lo pasáis por el chino aplastando todo el pescado para que suelte el jugo.

    Dejáis templar.

    En una olla exprés introducís los garbanzos y los cubrís con parte del caldo, y los dejáis cocer 20 minutos desde que empieza a silbar la válvula. Este tiempo es orientativo porque depende del tipo de garbanzo.

    Una vez cocidos destapáis.

    Hacéis un sofrito con el pimiento rojo y el puerro muy picaditos y lo añadís al guiso.

    Dejáis cocer a fuego lento con la tapa quitada hasta que los garbanzos estén tiernos, añadiendo caldo si fuese necesario. Personalmente lo prefiero espeso, aunque no secos, pero eso va en gustos

    Una vez cocidos incorporáis los gambones pelados y dejáis 3 minutos más todo junto en el fuego para que éstos se cuezan.

    Retiráis y dejáis reposar otros 5 minutos para que se mezclen bien los sabores y a comer. Si lo acompañáis con una copa de un buen vino ya ni os cuento.

    Espero que os guste

  • Pastas 08.01.2015 Comentarios desactivados en RAVIOLIS RELLENOS DE ESPINACAS Y QUESO RICOTTA
    Raviolis rellenos de espinacas y queso ricota

    Raviolis rellenos de espinacas y queso ricota

    Yo no se vosotros, pero llevo cocinando quince días, como si tuviera un catering. Tengo que decir que también hay que sumarle a los días festivos , que ha venido mi hija Sandra unos días de vacaciones y le he cocinado todas las comidas que más le gustan. Así que imaginaos.

    Por eso, hoy os propongo una receta sencilla y facilita de elaborar.

    Y digo facilita, porque los raviolis rellenos los compro ya rellenos, porque sii no el trabajo sería enorme.

    Pero ya sabéis que en la mayoría de los supermercados de nuestras ciudades, venden pasta rellena de excelente calidad.

    A los que vivís en Madrid, como ya he hecho en más ocasiones cuando cuelgo recetas dee pasta os recomiendo la Recoleta que está en la calle Menorca 16.

    En cuanto a las salsa os recomiendo la falsa carbonara, y digo falsa, porque si hay alguien que la sabe hacer seguro que me dice que no se cocina así. También l podéis comprada ya elaborada , que en las tiendas que venden pasta fresca, las tienen muy buenas.

    Sin más empiezo con los ingredientes

    ‒        400 grs de raviolis

    ‒        250ml de nata fresca

    ‒        4 lonchas de bacón

    ‒        2 yemas de huevo

    ‒        Aceite de oliva Virgen, sal y pimienta negra

    La elaboración, sencillita.

    En una sartén ponéis un poco de aceite, rehogáis el bacón cortado. Cuando esté rehogado añadís la nata y dejáis cocer un poco.

    Mientras en una cazuela cocéis abundante agua con sal y cuando empiece a hervir  añadís uno a uno cada ravioli con cuidado, para que no se deshagan. Pasados 5 minutos los sacáis ayudándoos con una espumadera y los vais colocando en el plato.

    Cuando haya cocido un poco la nata, retiráis, batís con la batidora e incorporáis las yemas de huevo batidas, removéis y añadís la salsa a la pasta

    Y ya está. Fácil y sana

  • Postres 01.01.2015 Comentarios desactivados en MOUSSE DE CHOCOLATE
    Mousse de chocolate

    Mousse de chocolate

    Ya estamos en la recta final de estas fiestas navideñas. Queda la noche más mágica de todas y en la cual lo protagonistas son los pequeños de la casa.

    Para ellos va hoy dirigida la receta, aunque eso no signifique que no vaya a hacer las delicias de los mayores. Porque a ver a quien no le gusta un dulce postre de chocolate.

    En este caso no hay ningún secreto especial, solamente ponerle un mucho de cariño

    En cuanto al chocolate, el mejor sin duda el de la marca VALOR, que seguro que encontráis en cualquier supermercado de los que tenéis cerca de casa.

    Los ingredientes son:

    ‒        120 grs de chocolate

    ‒        80 grs de mantequilla

    ‒        3 huevos

    ‒        80 grs de azúcar

    Como os he dicho antes la preparación es sencilla.

    Derretís el chocolate junto con la mantequilla.

    Mezcláis las yemas de los huevos con el azúcar para que blanqueen

    Incorporáis ésta mezcla al chocolate.

    Ponéis a punto de nieve las claras de los huevos. Con las varillas de la batidora es muy fácil y se hace muy rápido.

    Cuando las tengáis a punto de nieve las vais añadiendo poco a poco a la mezcla de chocolate.

    Servís en vasos individuales y refrigeráis.

    ¡Y a comer!

    Solo me queda desearos que os traigan muchos regalos los Reyes Magos.