• Pescados y mariscos 26.12.2014 Comentarios desactivados en RAPE AL HORNO
    Rape al horno

    Rape al horno

    Parece mentira, pero ya hemos pasado una de las tres noches más importantes de las fiestas navideñas, quizás la más familiar.

    Pero todavía nos quedan otras dos noches de celebraciones, y para la de Nochevieja os propongo un delicioso rape al horno.

    El rape es uno de los pescados más sabrosos y además tiene la ventaja de que no tiene espinas como tal, con lo cual no hay excusas para no comerlo.

    La receta que os propongo hoy además de sencilla es deliciosa.

    Solamente tiene un secreto: disponer de un buen rape. Ya sé que es un poco caro este pescado, pero un día es un día.

    También vais a necesitar un fumet de pescado y no quiero ser pesada con el tema de los caldos, pero ya veis que socorridos son.

    Bueno pues empezamos con los ingredientes, que para 4 personas son:

    ‒        1 kg de Rape

    ‒        ½ kg de patatas

    ‒        ¼ kg de cebollas

    ‒        1 vaso de fumet de pescado

    ‒        Vinagre

    ‒        2 dientes de ajos

    ‒        Guindilla

    ‒        Aceite de oliva Virgen

    ‒        Laurel

    ‒        Sal

    Los que tengáis el fumet de pescado congelado, el primer paso lo tenéis resuelto. Si no ya sabéis a prepararlo con huesos de rape y unas ramitas de laurel.

    Pelar las patatas y la cebolla. Las patatas las cortáis en forma redonda (como las que venden cocidas) y la cebolla en juliana.

    Ponéis todo a freír en una sartén con aceite, hasta que se dore.

    Precalentáis el horno a 220 grados.

    En una fuente de horno colocáis las patatas y la cebolla junto con el pescado salpimentado echáis un chorrito de aceite,  y la introducís en el horno.

    Pasados 5 minutos añadís el caldo de pescado caliente y lo dejáis que se ase todo durante 20 minutos más.

    Fileteáis los ajos y los incorporáis a una sartén con aceite y los doráis junto con una guindilla también fileteada. Lo salteáis todo.

    Una vez rehogados añadís un poco de vinagre y el caldo de cocinar el pescado, removéis un poco para que ligue.

    Sacáis el pescado del horno lo emplatáis y lo regáis con el refrito anterior.

    Lo suyo es comerlo nada más cocinarlo, pero en estas fiestas eso es un poco difícil así que lo podéis prepararlo , darle un golpe de horno en el último minuto y rociarle con el refrito

    FELIZ 2015 A TODOS!!!!

  • Carnes 17.12.2014 Comentarios desactivados en COSTILLAR DE CERDO AL HORNO
    Costillar de cerdo al horno

    Costillar de cerdo al horno

    El otro día estaba con un “seguidor” y me dijo “oye a ver que nos recomiendas para estas fiestas” y como sabéis que siempre que me decís algo os hago caso, pues hoy os voy a proponer una receta bastante adecuada o bien para comer o bien para cenar, como plato principal durante estos días

    Es muy sencillita y además os garantizo, que les va a gustar a todos vuestros invitados.

    La podéis cocinar con un rato de antelación y luego dar un golpe de horno al servir y así no estáis agobiados a última hora.

    Podéis utilizar, cerdo blanco o ibérico, pero si optáis por éste último, mejor que mejor, y veréis que no hay “color”, que se dice

    Bueno, pues una vez hecha la introducción paso a enumeraros los ingredientes para 6 personas:

    ‒        1 kg de costillar en un trozo

    ‒        3 cucharadas de miel

    ‒        1 cucharada de kétchup

    ‒        2 cucharadas de mostaza

    ‒        2 cucharadas de vinagre.

    ‒        1 ,5 kg de patatas

    ‒        1 cuchara de postre de tomillo

    ‒        1 cuchara de postre de romero

    ‒        Sal

    ‒        Pimienta negra

    ‒        Aceite de oliva Virgen

    ‒        1 vaso pequeño de caldo de carne

    ‒        1 vaso de agua de vino de jerez

    Empezamos con la preparación

    Precalentáis el horno a 180 grados

    Ponéis a calentar en un cazo la miel, el kétchup, la mostaza y el vinagre. Cuando comience a hervir lo retiráis.

    Una vez salpimentado el costillar, lo untáis, por ambos lados, con ayuda de un pincel, y lo dejáis marinar por lo menos 30 minutos.

    En una fuente de horno ponéis el costillar e introducís en el horno.

    Mientras se va asando un poco la carne, peláis las patatas y las cortáis de forma redonda (como la forma que tienen las que venden ya cocidas). Cuando las tengáis preparadas las incorporáis a la fuente, regáis todo con un chorro de aceite y espolvoreáis las hierbas aromáticas. Lo dejáis en el horno haciéndose durante una hora. Una vez pasado ese tiempo, añadís el caldo y el vino oloroso y dejáis asar una hora más.

    Si durante la cocción se quedara algo seco incorporad un poco  de caldo.

    Pasadas las dos horas retiráis y servís acompañándolo con las patatas.

    Si lo cocinarais con antelación, al ponerlo a calentar, si se ha consumido la salsa le añadís algo de caldo.

    Ya veréis que rico está y que socorrido es para las cenas familiares que se nos avecinan.

    ¡ FELICES FIESTAS A TODOS!

  • Sopas y cremas 11.12.2014 Comentarios desactivados en CREMA DE ESPÁRRAGOS
    Crema de espárragos

    Crema de espárragos

    Qué bien sienta en estos días una crema. Pienso que las cremas son tan socorridas que sirven para todas las estaciones. ¿Qué estamos en primavera o verano?, Pues las hacéis más ligeritas. ¿Qué estamos en otoño o invierno? Pues más contundentes.

    Se pueden hacer de todas las verduras u hortalizas que imaginéis o de todas las legumbres.

    Soy muy aficionada así que aunque os he propuesto unas cuantas, os propondré más.

    ¿Qué a vosotros o vuestra familia os cuestan comer las verduras o legumbres?. Pues no os preocupéis, con las cremas lo tenéis solucionado.

    Los ingredientes son sencillos, en este caso , los espárragos c, como a lo mejor frescos son difíciles de encontrar ahora, los podéis usar congelados o en conserva. Para la que os propongo hoy, para 4 personas, necesitaremos:

    ‒        250 gras espárragos trigueros

    ‒        ½ Cebolla

    ‒        3 patatas

    ‒        Caldo de carne o pollo o verdura

    ‒        1 Brick pequeño de Nata líquida para cocinar

    ‒        Aceite , sal

    En la olla express ponéis un chorrito de aceite. Mientras se calienta , peláis las patatas,  y la cebolla y las troceáis y lo rehogáis junto con los espárragos (si son de bote no hace falta) .

    A continuación añadís caldo sin llegar a cubrir, cerráis la olla y dejáis cocer durante 15 minutos (si no tenéis caldo añadid agua)

    Una vez cocido lo pasáis todo con la batidora y saláis. Si ha quedado un poco espesa podéis añadir un poco de  caldo .

    Si la vais a comer en el momento incorporáis la nata ahora, si la vais a comer más adelante incorporarla en el momento de comerla y después de haberla calentado para que no se pegue en el fondo de la cazuela.

    Como la mayoría de las recetas que os propongo admite congelación. Si la sometéis a este proceso en mejor que lo hagáis sin la nata y cuando la calentéis pasarla otra vez con la batidora para que quede sin grumos

  • Arroces y Guisos 04.12.2014 Comentarios desactivados en FABADA
    Fabada

    Fabada

    Ya tenemos el frío y el invierno instalado entre nosotros. Sus días cortos, como por ejemplo esta semana, sobre todo en Madrid. O esos días de cielo azul pero que cuando sales a la calle el vientecito fino te corta la cara.

    En esta época es cuando apetecen esos guisos tan tradicionales en cualquier punto de la geografía española.

    Así que hoy os propongo fabada. No le pongo el adjetivo de asturiana, por si acaso me lee alguien que viva por allí o que sea oriundo de esa preciosa tierra y piense “esta no ha cocinado una fabada asturiana en su vida”

    Así que puede ser una fabada a mi estilo.

    Imprescindible unas buenas fabes, que hoy día son fáciles de encontrar en cualquier tienda de ultramarinos o en las fruterías, que por lo menos en Madrid, tienen muy buenas legumbres. Además de, por supuesto, un buen chorizo y una buena morcilla.

    Para empezar, como siempre los ingredientes que para cuatro personas son:

    ‒        400 grs de fabes

    ‒        1 contra-muslo de pollo

    ‒        1 chorizo

    ‒        1 morcilla

    ‒        1 punta de jamón

    ‒        100 grs de tocino

    ‒        1 trozo de pimiento rojo

    ‒        ½ cebolla

    ‒        1 patata pequeña

    ‒        2 o 3 dientes de ajo

    ‒        2 ramitas de laurel

    ‒        Caldo de pollo o carne

    ‒        Sal

    Ocho o diez horas antes de hacer el guiso, ponéis las fabes  en remojo.

    En una olla exprés, ponéis las judías, las cubrís con caldo de carne o pollo o con agua, y añadís el pollo, el chorizo, la punta de jamón, el tocino, la patata entera, la cebolla entera, el pimiento, los dientes de ajo pelados y el laurel.

    Cerráis la olla y cuando la válvula empieza a “silbar” lo dejáis cociendo 20 minutos.

    Pasado ese tiempo, retiráis del fuego y cuando la olla se haya enfriado destapáis. Cogéis un cacito de judías, el pimiento, la patata, los dientes de ajo y la cebolla y lo pasáis todo junto por el pasapuré. Lo añadís a la olla y dejáis que cueza otros 20 minutos más a fuego lento, rectificando el punto de sal. En este momento también incorporáis la morcilla.

    Cuando las fabes ya estén tiernas, retiráis, dejáis templar y ¡a comer!

    Si os sobran o queréis hacer más cantidad, ya sabéis, que en este caso, podéis congelar y de esa manera, ya tenéis la comida para otro día.

    Y después de comer, a disfrutar de una tarde de invierno, con mantita y un buen libro.