• Arroces y Guisos 28.08.2014 Comentarios desactivados en ARROZ CON CALAMARES Y GAMBAS

    Para muchos de nosotros este va a ser el último jueves de vacaciones, para otros ya hace tiempo que fue su último jueves de vacaciones, pero lo que si es seguro es que para todos va a ser el último jueves de agosto, con lo que eso significa de volver a la rutina: volver a trabajar con todos los compañeros ya en sus puesto de trabajo; comprar los libros y uniformes; volver a organizar las extraescolares ; o simplemente retomar la vida que llevábamos allá por el mes de junio.

    Pues como despedida de este tiempo de vacaciones os propongo una receta de lo más veraniega, para que no se nos olvide que, más o menos,  quedan sólo 11 meses para las siguientes.

    La base está en tener a mano un buen fumet de pescado. Cuando compréis pescado decidle al pescadero que os deje las espinas, aletas, cabeza… con todo ello elaboráis un caldo corto de pescado que podéis congelar y tener preparado para cualquier tipo de recetas en que sea necesario. Estos caldos como el de verduras o carne son muy socorridos.

    En los platos de arroz ya sabéis que siempre os recomiendo el  tipo bomba que para mí es el mejor, pero si no lo tenéis, utilizad el que uséis habitualmente.

    Antes de incorporar el arroz tenéis que mirar lo que ocupa en volumen , ya que luego necesitaréis el doble de fumet que de volumen de arroz

    Los ingredientes para cuatro personas son:

    ‒        500 grs de arroz tipo bomba

    ‒        1 calamar de ½ kg

    ‒        400 grs de gambas

    ‒        ½ cebolla pequeña

    ‒        1 trozo pequeño de pimiento rojo

    ‒        Azafrán en rama

    ‒        Fumet de pescado (el doble de volumen que el volumen de arroz)

    ‒        Aceite de oliva Virgen

    Lo primero que tenéis que hacer es limpiar el calamar y cortarlo. Lo mismo hacéis con las gambas. Las cáscaras de éstas las reserváis.

    Si no tenéis caldo o fumet de pescado lo preparáis con cabezas y espinas de pescado, si son de rape mejor,  y unas hojitas de laurel. De vez en cuando quitáis la espuma.

    Una vez preparado el caldo, añadís las cáscaras y cabezas de las gambas, y dejáis cocer todo junto 10 minutos, aplastando las mismas para que suelten el jugo. Filtráis y reserváis.

    En una paella, ponéis un buen chorro de aceite. Picáis la cebolla y el pimiento muy menudito y lo incorporáis para que se dore a fuego lento.

    Cuando ya está todo dorado añadís las gambas enteras y los calamares en trozos y dejáis rehogar todo.

    En una taza ponéis un poco del caldo que tenéis reservado junto con las ramitas de azafrán para que se vayan diluyendo.

    Ponéis a calentar el caldo

    Cuando estén las verduras rehogadas incorporáis el arroz y dejáis que se cocine todo durante un par de minutos, dando vueltas.

    Una vez pasado este tiempo añadís el caldo de pescado caliente. Hacedlo de una vez para que el arroz desprenda bien el almidón.

    Dejáis cocer 20 minutos. Si veis que necesita algo de agua podéis añadirla, aunque tenéis que tener en cuenta de que es un arroz seco

    Dejad reposar un par de minutos y servid.

    Para los que sean vuestros últimos días de vacaciones aprovechadlos y cuidado en la carretera a la vuelta, que os quiero a todos la semana que viene. Y para el resto pues nada que sigáis ahí también el próximo jueves.

  • Un poco de todo 20.08.2014 Comentarios desactivados en PIMIENTOS RELLENOS DE ENSALADILLA RUSA
    Pimientos rellenos de ensaladilla rusa

    Pimientos rellenos de ensaladilla rusa

    Seguro que para muchos de vosotros la ensaladilla rusa en uno de los platos estrellas del verano. Y quien no tiene recuerdos de una buena ensaladilla con su atún, su huevo, su buena mayonesa casera…….y comiéndola en la terraza de la casa de la playa o en el patio o porche de la casa del pueblo o la sierra.

    Bueno pues a los que tienen esos recuerdos hoy os propongo una forma nueva de comer este excelente plato: rellenando con ella los típicos pimientos del piquillo, que tanto juego dan en la cocina española.

    Lo fundamental es que, si podéis, compréis unos buenos pimientos de denominación de origen de Navarra, que os garantiza que son auténticos del piquillo, porque éstos son de carne fina y por lo tanto más gustosos. El resto de los ingredientes, pues sencillitos, porque además, la ensaladilla que os voy a indicar es muy básica.

    En cuanto a la cantidad, pues todo depende de la cantidad que vayáis a poner, y de si lo vais a comer como primer plato o como picoteo para una cena informal, que tanto se hacen en estos días de descanso. Además si sobra ensaladilla, no pasa nada porque la podéis servir como otro aperitivo más

    Los ingredientes son:

    ‒        1 lata de pimientos del piquillo

    ‒        1 zanahoria

    ‒        1 patata

    ‒        1 puñado de judías verdes o guisantes

    ‒        1 lata de atún

    ‒        2 huevos

    ‒        Aceite de oliva Virgen

    ‒        Sal

    Empezáis preparando la ensaladilla, para ello peláis la patata, la zanahoria y las judías verdes o guisantes y las partís en trozos pequeñitos, ya que la vamos a utilizar para rellenar los pimientos y éstos suelen ser pequeños.

    En una olla exprés ponéis una buena cantidad de agua con sal e incorporáis las verduras picadas y lavadas y uno de los huevos entero y lavado, y cuando empiece a silbar la válvula lo dejáis cociendo diez minutos.

    Mientras se cuecen, vais preparando la mayonesa. En este sentido a cada uno de vosotros, seguro que os gusta de distinta forma, yo os propongo la que a mi familia más le gusta. Si no queréis hacerla, aunque cuesta poco trabajo elaborarla, podéis utilizar la de bote. En el vaso de la batidora ponéis un huevo ,1/2 vaso de aceite de oliva Virgen y sal. Ponéis en funcionamiento la batidora sin mover el brazo hasta  que no esté ligado todo el aceite, ya que si no se os puede cortar. Si veis que no está muy espesa, podéis ir añadiendo  más aceite, poco a poco , mientras batís. Si creéis que queda un poco fuerte para vuestro gusto la podéis hacer con aceite de oliva refinado o con aceite de girasol.

    Una vez cocidas las verduras las escurrís y las ponéis en una fuente. Picáis el huevo que habéis cocido muy picadito y añadís la lata de atún muy desmenuzada. Seguidamente incorporáis la mayonesa y mezcláis bien.

    A continuación vais rellenando, con ayuda de una cuchara de moka, los pimientos. Hacedlo con mucho cuidado porque la carne de los pimientos, suele ser bastante fina y si no se os puede romper y los vais colocando en una fuente o plato.

    Y servís o fríos o un poco templados.

    Ya veréis que buenos están. Y para los que os guste mucho la ensaladilla, no me digáis que no es una forma distinta de tomar este plato tan típico de la cocina española en estas fechas.

  • Sopas y cremas 14.08.2014 Comentarios desactivados en VICHYSSOISE
    Vichyssoise

    Vichyssoise

    Con estos calores y estas pocas ganas que muchos de nosotros tenemos en vacaciones de preparar comidas, se me ha ocurrido la receta que hoy cuelgo.

    Ya sabéis que en estos días os estoy  proponiendo cosas sencillas y lo de hoy es una de ellas.

    La podéis tomar caliente o templada. Esta opción es la que más me gusta para el verano. Además es muy ligerita con lo cual no os sentiréis pesados.

    También os puede venir bien para cenar o para presentar como aperitivo en cucharitas individuales de esas que tanto se llevan ahora cuando se quiere hacer una presentación original, o en vasos de chupito que también queda muy bien.

    Tenéis que disponer de un buen caldo de carne, pollo o verduras, y no os quiero repetir, aunque lo haga que con los despojos del pollo queda estupendo y si lo congeláis lo tenéis disponible para cualquier receta

    El resto de los ingredientes, prácticamente son básicos en cualquier despensa o frigorífico, y para cuatro personas son:

    ‒        6 puerros

    ‒        ½ Cebolla

    ‒        3 patatas

    ‒        Caldo de carne o pollo o verdura

    ‒        1 Brick pequeño de Nata líquida para cocinar

    ‒        Aceite , sal

    En la olla express ponéis un chorrito de aceite. Mientras se calienta , peláis las patatas, los puerros y la cebolla y las troceáis y lo rehogáis .

    A continuación añadís caldo sin llegar a cubrir, cerráis la olla y dejáis cocer durante 15 minutos (si no tenéis caldo añadid agua)

    Una vez cocido lo pasáis todo con la batidora y saláis. Si ha quedado un poco espesa podéis añadir un poco de  caldo .

    Si la vais a comer en el momento incorporáis la nata ahora, si la vais a comer más adelante incorporarla en el momento de comerla y después de haberla calentado para que no se pegue en el fondo de la cazuela.

    No os lo he dicho en la introducción, pero si queréis la crema la podéis congelar. Si la sometéis a este proceso en mejor que lo hagáis sin la nata y cuando la calentéis pasarla otra vez con la batidora para que quede sin grumos y después de calentarla añadís este ingrediente.

    Espero que os guste

  • Pastas 06.08.2014 Comentarios desactivados en SORRENTINOS

    El otro día hablando con mi prima Maricarmen me dijo que desde luego trabajar lo que se dice trabajar con las recetas que últimamente cuelgo, poco. Pero claro, ¿a quien le apetece meterse en la cocina en estos días para realizar recetas elaboradas y que requieran mucho esfuerzo?. Pues me imagino que a pocos de nosotros.

    Así que hoy toca otra de esas, que están muy buenas, y que requieren poco tiempo.

    Os he comentado hace tiempo que la pasta fresca está buenísima, pues si probáis la pasta fresca rellena ya ni os cuento. La de hoy la venden en una tienda que se llama Recoleta que está en la calle Menorca de Madrid y de las que ya os he hablado otros días.

    Es una pasta rellena de queso Ricotta y jamón y está deliciosa.

    El acompañamiento que mejor le va es una salsa de tomate que , que si es casera mejor.

    Los ingredientes para 4 personas son:

    ‒        16 Sorrentinos

    ‒        Salsa de tomate

    ‒        Queso rallado

    ‒        Aceite de Oliva Virgen, sal

    La elaboración os imaginaréis que es rápida y sencilla.

    Lo primero es preparar la salsa de tomate los que decidáis hacerla y no usarla de bote. ). Yo la cocino con tomate de bote pelado . Ponéis en una cazuela un poco de aceite y cuando ya está caliente lo retiráis y lo dejáis enfriar , después añadís los dos botes con el agua que traen . Lo tenéis que hacer con el aceite frío ya que si no os podrías quemar al añadir los tomates .

    Lo tenéis cocinando unos 40 minutos dándole vueltas de vez en cuando . Pasado este tiempo lo pasáis por el pasapuré. Os digo por el pasapuré y no por la batidora porque me parece que queda mejor como más natural. Si ha quedado un poco líquido lo podéis poner otra vez al fuego para que espese.

    A continuación preparáis la pasta. Para ello en una cazuela ponéis abundante agua con sal. Cuando empiece la ebullición, añadís uno a uno cada sorrentino con cuidado, para que no se deshagan. Pasados 5 minutos los sacáis ayudándoos con una espumadera y los váis colocando en el plato.

    Los regáis con un chorro de aceite de oliva,  espolvoreáis un poco de queso, y lo acompañáis de salsa de tomate.

    ¡Y a comer!. No digáis que no es fácil y sencilla