• Ensaladas y verduras 25.06.2014 Comentarios desactivados en ENSALADA CAPRESE

    La semana pasada entró el verano,  aunque en Madrid todavía no lo hemos notado. Así que a partir de ahora procuraré colgar recetas acordes con esta temporada tan estupenda que se nos avecina.

    En muchas ocasiones os propondré platos súper sencillos, así que espero que mi prima Maricarmen no se mosquee y me diga que esa semana me he esforzado poco.

    Y en honor a ella y a la sencillez personificada hoy toca esta ensalada tan veraniega y sencilla. Muchos seguro que la conocéis, pero no me podía resistir subirla al blog

    Solo tiene dos secretos: un buen tomate (ya sabéis que soy fan de la variedad raf) y una buena bola de queso mozarella (la que venden en los supermercados de la cadena El Corte Inglés es de bastante calidad).

    En cuanto a este último ingrediente yo os recomiendo la del establecimiento que he mencionado, pero  si no tenéis uno cerca, seguro que en cualquier supermercado encontráis una de buena calidad.

    En cuanto a las cantidades, ya sabéis que son orientativas y todo depende de los que seáis para comer o de lo que coma cada uno

    Los ingredientes para una ensalada serían

    ‒        1 Bola de queso mozarella

    ‒        3 tomates raf

    ‒        Aceite de oliva Virgen

    ‒        Orégano seco

    ‒        Sal

    Cortáis en rodajas el queso y los tomates, y los ponéis en una fuente intercalando queso, tomate, queso, tomate…..

    Saláis, añadís un buen chorro de un buen aceite de oliva Virgen y espolvoreáis con el orégano seco

    Y ya tenéis la receta de hoy.

  • Arroces y Guisos 19.06.2014 Comentarios desactivados en FIDEUÁ

    Ya estamos a las puertas del verano, de hecho esta misma semana entra ya esta estación, y no sé si estaréis conmigo en que una de las recetas más veraniegas que existen es la fideuá.

    Tanto  los que veraneáis en la playa como en la montaña, estoy segura que en uno de esos días de vacaciones tan necesarios y deseados, tomáis este plato tan rico y mediterráneo.

    La que os propongo es muy sencilla. No se vosotros , pero a mí estos tipos de platos , me gustan sin demasiadas florituras.

    La base está en tener a mano un buen fumet de pescado. Cuando compréis pescado decidle al pescadero que os deje las espinas, aletas, cabeza… con todo ello elaboráis un caldo corto de pescado que podéis congelar y tener preparado para cualquier tipo de recetas en que sea necesario. Estos caldos como el de verduras o carne son muy socorridos.

    Os recomiendo que si podéis compréis calamar en vez de chipirón porque es más sabroso, pero si está un poco caro o es demasiado grande lo podéis sustituir por estos últimos.

    En cuanto a las cantidades, ya sabéis que son orientativas y que todo depende del número de personas que vayan a comer

    Los ingredientes para cuatro personas son:

    ‒        Fideo gordo especial para fideua (350grs)

    ‒        1 calamar de ½ kg

    ‒        400 grs de gambas

    ‒        ½ cebolla pequeña

    ‒        1 trozo pequeño de pimiento rojo

    ‒        Azafrán en rama

    ‒        Fumet de pescado (1l)

    ‒        Aceite de oliva Virgen

    Lo primero que tenéis que hacer es limpiar el calamar y cortarlo. Lo mismo hacéis con las gambas. Las cáscaras de éstas las reserváis.

    Si no tenéis caldo o fumet de pescado lo preparáis con cabezas y espinas de pescado, si son de rape mejor,  y unas hojitas de laurel. De vez en cuando quitáis la espuma.

    Una vez preparado el caldo, añadís las cáscaras y cabezas de las gambas, y dejáis cocer todo junto 10 minutos, aplastando las mismas para que suelten el jugo. Filtráis y reserváis.

    En una paella, ponéis un buen chorro de aceite. Picáis la cebolla y el pimiento muy menudito y lo incorporáis para que se dore a fuego lento.

    Cuando ya está todo dorado añadís las gambas enteras y los calamares en trozos y dejáis rehogar todo.

    En una taza ponéis un poco del caldo que tenéis reservado junto con las ramitas de azafrán para que se vayan diluyendo.

    Ponéis a calentar el caldo

    Cuando estén las verduras rehogadas incorporáis los fideos y dejáis que se cocine todo durante un par de minutos, dando vueltas.

    Una vez pasado este tiempo añadís el caldo de pescado caliente. Hacedlo poco a poco y dejad cocer durante 10 minutos. A la mitad de la cocción añadís el azafrán disuelto. Id dando pequeños movimientos para que se vaya repartiendo bien todo.

    En un principio os pongo 1l  de caldo, pero puede ser que necesitéis más o menos, todo depende de cómo os guste, si seco o un poco meloso. A mí personalmente me gusta más un poco meloso, que no caldoso, por eso os recomiendo que el caldo lo vayáis poniendo poco a poco.

    Pasado el tiempo de cocción y la pasta ya esté en el punto en que a cada uno le guste, retiráis del fuego.

    Dejad reposar un par de minutos y servid.

    Y a disfrutar con esta receta tan veraniega

  • Sopas y cremas 11.06.2014 Comentarios desactivados en CREMA DE LENTEJAS
    Crema de lentejas

    Crema de lentejas

    ¿Quién ha dicho que no se puede tomar legumbres en verano o cuando estamos cercanos a esas fechas? Pues con la receta que os propongo hoy se pueden comer sin problemas.

    En este caso me he decantado por las lentejas

    También podéis cocinarla, cuando hagáis lentejas, os sobren, las congeléis y no os apetezca comer el mismo plato durante dos semanas seguidas o durante dos días seguidos.

    Como todas las cremas, se puede tomar o caliente o templada. A mí personalmente, en esta época en la que nos encontramos, me inclino más por ésta última

    Necesitaréis caldo de carne, pollo o verdura. A lo mejor suena algo pesado, porque muchas veces os lo digo, pero cuando compréis pollo, decidle al pollero que os deje los desperdicios y con ellos podéis hacer un caldo que guardáis en el congelador y que para muchos platos, os vendrá muy bien. Lo mismo ocurre con el agua de cocer verduras.

    En cuanto al tipo de lenteja, cada uno que utilice la que más le guste. Para mí la mejor es la castellana

    El resto de los ingredientes, seguro que los tenéis en la despensa y frigorífico.

    Bueno pues empezamos con ellos, para 4 personas:

    • 400grs de lentejas
    • Caldo de carne, pollo o verduras
    • 1 patata
    • 1 zanahoria
    • ½ cebolla
    • ½ pimiento verde
    • 1 ramita de laurel
    • 1 diente de ajo
    • Nata líquida para cocinar
    • ½ cucharadita de Pimentón dulce
    • Pan
    • Jamón serrano
    • Aceite de oliva y sal

    Lo primero que tenéis que hacer es poner en remojo las lentejas 8 horas antes.

    Una vez pasado este tiempo, en la olla exprés ponéis las lentejas, la patata pelada y chascada, la zanahoria pelada y cortada, la cebolla, el pimiento, el ajo y el laurel. Cubrís con el caldo, reservando un poco del mismo por si os quedara un poco espesa y las queréis más clara.

    Cerráis la olla y cuando empiece a “silbar” dejáis que cueza todo cinco minutos.

    Cuando haya perdido la presión abrís la olla.

    En una sartén ponéis un chorrito de aceite y cuando esté caliente incorporáis el pimentón y retiráis del fuego para que no se queme y lo añadís al guiso

    Dejáis que todo se cueza 5 minutos a fuego lento para que se mezclen los sabores y retiráis.

    Freís unos picatostes de pan en abundante aceite y los reserváis

    En un recipiente ponéis el guiso y lo pasáis con la batidora, hasta que quede cremoso. Saláis y añadís un poco de nata (no os pongo cantidad para que cada uno lo ponga al gusto). Si os ha quedado espesa añadís parte del caldo sobrante (esto también depende del gusto de cada uno).

    Servís en cuencos o platos, los decoráis con los picatostes que teníais reservados y unas virutitas de jamón serrano y ya tenéis una rica crema de legumbres lista para estos días de calores

  • Postres 04.06.2014 Comentarios desactivados en TIRAMISU
    Tiramisú

    Tiramisú

    No solo de salado vive el hombre, así que esta semana, como de vez en cuando os propongo, toca un rico dulce.

    El de hoy, es muy sencillo de cocinar, y como se conserva en el frigorífico durante tres días, lo podéis hacer y comer poco a poco o bien lo podéis elaborar para cuando tengáis invitados un día antes y así en ese momento, una cosa menos que hacer.

    Estoy segura de que os va a encantar, porque tiene un sabor muy suave y si quitáis el ron, lo pueden tomar todos los miembros de la familia aunque sean pequeños.

    Para presentarlo, a mí personalmente me gusta más en recipientes individuales, pero también se puede presentar en un recipiente grande alargado y luego ir sirviendo en platos, ¡para gusto colores!

    Los ingredientes son:

    • 10 bizcochos de soletilla blandos
    • 3 huevos
    • 250 grs de queso mascarpone
    • 160 grs de azúcar
    • Cacao en polvo
    • Café
    • Ron

    Una vez que tenemos los ingredientes, empezamos con la elaboración.

    Primero hay que hacer la crema y para ello separáis las claras de las yemas. Seguidamente batís las yemas con 30grs de azúcar para que se blanqueen.

    Se montan las claras a punto de nieve y se añaden los otros 30grs de azúcar. Con la batidora, con el brazo con varillas queda fenomenal y no se tarda nada

    Con mucho cuidado, mezcláis las yemas con el queso mascarpone y el merengue y se reserva.

    Preparáis un café fuertecito. La cantidad depende, pero más o menos con 6 o 7 tazas pequeñas tendréis bastante. Lo mezcláis con unas gotitas de ron(esto al gusto dependiendo de si os gusta más o menos sabor a licor).

    En el molde, ponéis una base de bizcochos y los empapáis con la mezcla de café y ron ( si queréis podéis empapar los bizcochos fuera y los colocáis en el recipiente ya empapados)  . A continuación añadimos la crema hasta rellenar la mitad del recipiente y  espolvoreáis cacao por encima de la crema. Repetimos la operación con los bizcochos empapados de café y la crema. Alisáis la superficie, espolvoreáis de nuevo cacao, y lo dejáis enfriar en la nevera durante 2 horas.

    Servís y a disfrutar de este rico dulce.