• Pescados y mariscos 28.05.2014 Comentarios desactivados en CHIPIRONES ENCEBOLLADOS PARA MADDIE
    Chipirones encebollados para Maddie

    Chipirones encebollados para Maddie

    Hoy toca una receta dedicada. Y esta vez, le ha tocado a  Maddie nuestra “hija adoptiva americana”, que vino a pasar un mes un verano de hace ya dos años y a la cual queremos un montón. Y que espero, que si algún día lee este blog y la vea, se acuerde de nosotros, como nosotros nos acordamos de ella.

    Si este plato lo acompañáis con una ensalada “caprese”,  ya tenemos el mejor menú para Maddie.

    El secreto está en que lo hagáis con unos buenos chipirones a poder que sean frescos. Seguro que vuestro pescadero os sabe recomendar. Hay unos que son parecidos a los auténticos, pero que no saben igual, lo mismo pasa con los que venden congelados, pero si no encontráis los primeros que os indico, también pueden valer.

    Ya sabéis, que aunque a veces me lo salto, el alma de este blog es que lo que os propongo se pueda cocinar con antelación y congelar, y en este caso se cumple, con lo cual es ideal para esos días de verano que dentro de nada estarán aquí.

    En cuanto a las cantidades que os propongo, sobre todo en lo que se refiere a los chipirones, es orientativa, todo depende de lo que coman en vuestra casa, o de si preferís cocinar muchos de una vez para poder guardarlos en el congelador, y así tener la comida o la cena solucionada para otro día.

    Los ingredientes para 4 persona son

    ‒        16 Chipirones

    ‒        3 Cebollas

    ‒        Aceite

    ‒        Sal

    ‒         1 vaso de Vino de Jerez

    Continuamos con la preparación:

    Picáis la cebolla muy finita, la saláis y la ponéis a pochar a fuego muy muy lento con una buena cantidad de aceite. Tarda mucho en pocharse ya que como os he dicho tenéis que hacerlo a fuego muy lento hasta que quede casi como si fuera confitada (calculad más de media hora). A mitad de la cocción añadís el vino de Jerez

    Cuando esté prácticamente hecha la cebolla, cocináis a la plancha los chipirones.

    Cuando éstos ya están doraditos, los añadís a la cazuela donde halláis cocinado la cebolla y lo hacéis todo junto a fuego lento durante 10 minutos para que los chipirones cojan el sabor de la cebolla

    ¡Y ya está! Este plato aunque se tarda un poquito en cocinar, es muy fácil de realizar y mientras lo elaboráis, podéis hacer otra cosa y el resultado es exquisito, sobre todo para los niños de la casa a los que no les guste el pescado. Probad y ya veréis cómo se chupan los dedos.

  • Carnes 21.05.2014 Comentarios desactivados en PASTEL DE CARNE

    Hoy os propongo un plato delicioso, muy sencillo de cocinar y que mezcla el sabor del puré de patata y la carne con tomate que mezclan tan bien. Tiene más ventajas, una presentación bastante agradecida, y además  soluciona un problema a los que tienen niños pequeños y no se comen la carne con facilidad.

    Eso si, la carne elaborada si la podéis congelar, pero la preparación final hay que hacerla prácticamente en el momento. Aunque si las patatas del puré las dejáis en el agua donde las habéis cocido pueden mantenerse 3 o 4 horas en buen estado.

    Necesitaréis un aro metálico de cocina de 10 cm de diámetro para la presentación

    Los ingredientes como veréis a continuación, son bastante habituales en cualquier despensa y frigorífico. Eso si, como os digo siempre la salsa de tomate si puedes ser, mejor natural que de bote.

    Ingredientes para 4 personas:

    ‒        1 kg de patatas

    ‒        ½ de carne de ternera picada

    ‒        Tomillo, romero, orégano, sal y pimienta negra

    ‒        Pimiento rojo

    ‒        Pimiento verde

    ‒        Perejil

    ‒        Salsa de tomate

    ‒        Leche

    ‒        Aceite de Oliva Virgen

    Cocéis las patatas peladas en la olla exprés durante 15 minutos. Retiráis del fuego y las reserváis en la misma olla.

    Preparáis la carne. Para ello picáis muy menudita media cebolla, medio pimiento verde italiano pequeño y un trocito de pimiento rojo del tamaño del  trozo del pimiento verde . En una sartén ponéis cuatro cucharadas de aceite y pocháis las verduras a fuego lento. Pasados 15 minutos añadís la carne salpimentada y la rehogáis . Cuando ya está la carne doradita incorporáis cuatro cucharadas de salsa de tomate y una cucharada de café de cada una de las especias (tomillo, romero y orégano)  y dejáis que se siga haciendo a fuego lento hasta que se evapore el agua que sueltan las verduras. Cuando ya está hecha la carne retiráis y reserváis.(este paso lo podéis hacer con anterioridad y congelar)

    Cuando vayáis a presentar el plato preparad  el puré de patata, para ello pasáis las patatas por el pasapuré y a continuación añadís un poco de leche y vais mezclando hasta que quede una masa suntuosa. La leche añadidla poco a poco, porque si queda muy líquido luego cuesta moldearlo.

    Tanto el puré como la carne deben estar calientes cuando montéis el plato, así que lo mejor es tenerlo todo en dos sartenes con el fuego al 2 para que se mantengan calientes, pero no se quemen o pegue.

    Cogéis el aro metálico y ponéis una capa base de puré de patata, encima una capa de la mezcla que tenéis preparada de la carne y encima otra capa de puré. Las capas deben tener una altura similar, aunque la de carne puede tener un poco más de espesor, eso depende del gusto de cada uno. Decoráis con unas hojitas de perejil

    Desmoldáis con mucho cuidado y ya tenéis el plato de hoy preparado. ¡Espero que os guste!

  • Ensaladas y verduras 14.05.2014 Comentarios desactivados en ENSALADA “GRIEGA”

    El verano pasado, mi hija Sandra se fue con una de sus mejores amigas un mes a Friburgo (Alemania). Se fueron solas a una casa así que tenían que cocinar de vez en cuando para comer y cenar.  Como os he dicho en algunas ocasiones a ella le encanta la cocina, pero de ahí a cocinar todos los días, va un trecho. Pero la verdad es que no se apañaron mal y nos vino a casa con una nueva receta que es ésta. Pongo entrecomillado lo de “Griega” por si alguien conoce la cocina griega y no reconoce esta ensalada como tal

    Es muy fácil de preparar,  además está muy buena, y encima tiene un colorido……que combina un montón con la primavera, vamos que es perfecta

    Si podéis, usad los tomates raf, que son muy sabrosos. Si no os es fácil encontrar el queso feta , lo podéis sustituir por los dados de queso venden, que vienen con un aliño  especial para ensaladas, y que los encontraréis en cualquier supermercado

    Los ingredientes  para 4 persona son:

    ‒        2 tomates ( a poder ser clase raf)

    ‒        1 pepino pequeño

    ‒        1 cucharada sopera de nata líquida

    ‒        Queso feta

    ‒        Sal y aceite de oliva virgen

    Cortáis el tomate y el pepino  en dados pequeños y los colocáis en un plato.

    Incorporáis el queso feta cortado en dados o los dados de queso para ensaladas

    Añadís una cucharada de nata , el aceite de oliva y saláis.

    ¡Y ya tenéis una rica y sencilla ensalada lista!. No digáis que el plano de hoy es complicado. ¡Ah! Y buen día de fiesta para los que vivís en Madrid, que para eso es nuestro patrono

  • Pastas 08.05.2014 Comentarios desactivados en PAJA Y HENO CON VERDURAS DE PRIMAVERA

    La receta de hoy lo dice todo. Estamos en primavera y que mejor que una combinación de pasta con esas verduras tan sabrosas que tenemos en esta época. Además con el colorido que tiene, aún entra más por los ojos. Esa mezcla de la pasta de colores con el verde de la verdura que vais a usar, es fantástico.

    Como os he dicho, cada vez que os propongo un plato de pasta, para mi gusto, lo mejor es usar pasta fresca, aunque también se puede hacer con pasta dura, claro.

    En este caso he elegido espaguetis al huevo y de espinacas de ahí el nombre de paja y heno, pero lo podéis cocinar con cualquier otro tipo como tallarines, macarrones, cintas…..  Si vivís cerca del Retiro os recomiendo que la compréis en Recoleta en la calle Menorca 16. Es de los pocos sitios que conozco que vendan pasta fresca recién elaborada, y os aseguro que merece la pena. Como siempre que utilicéis pasta fresca, es mejor cocerla en el momento en que vayáis a comerla.

    En cuanto a las verduras yo os propongo unas, pero podéis utilizar las que más os gusten.

    Los ingredientes necesarios para cuatro personas son:

    ‒        ½ kg de mezcla de espaguetis al huevo y de espinacas.

    ‒        8 cebollas nuevas pequeñas

    ‒        4 alcachofas

    ‒        12 espárragos trigueros

    ‒        50 grs de guisantes

    ‒         Nata para cocinar

    ‒        Aceite de oliva Virgen

    ‒        Sal . pimienta negra

    Partís las cebollas y las cortáis en dos. Retiráis las hojas de las alcachofas y las cortáis en cuatro y troceáis los espárragos en trozos de 3 cm.

    En una sartén ponéis cuatro cucharadas de Aceite de oliva Virgen e incorporáis las verduras cocinándolas  a fuego lento durante 20 minutos con la sartén tapada. Si las verduras no sueltan suficiente agua le podéis añadir un poco, para que no queden crudas, aunque tampoco es bueno que queden demasiado blandas, así que como siempre en cocina el tiempo puede variar en función del tipo de verdura.

    Mientras se hacen las verduras ponéis a cocer abundante agua con sal en una cazuela.

    Reservad las verduras. Si lo vais a comer en este momento lo mezcláis con la nata y calentáis.

    Cuando empiece a cocer el agua y siempre que ya tengáis las verduras cocinadas cocéis la pasta 2 o 3 minutos. Escurrís y para mi gusto lo mejor es pasarla por agua fría. Luego la mezcláis con las verduras y la nata, espolvoreáis pimienta recién molida y servís.

    Si cocierais la pasta con antelación la tapáis y no la mezcláis hasta que no vayáis a comerla, ya que si no la nata quedaría absorbida por la pasta.

    Bueno y que os guste y  ¡hasta la semana que viene!

  • Un poco de todo 01.05.2014 Comentarios desactivados en PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATA
    Pimientos rellenos de tortilla de patata

    Pimientos rellenos de tortilla de patata

    Vaya puente que se nos presenta esta semana. Cuatro días por delante para hacer lo que más nos apetezca o para disfrutar de la familia o amigos. Hoy para los que vayan a hacer esto último os propongo esta receta. Es muy vistosa por el colorido y de sabor excelente.

    Si hacéis mucha cantidad y os sobra no os preocupéis, los podéis congelar. Además tiene otra ventaja, lo podéis cocinar con antelación y servirlos fríos o templados un poquito en el horno

    Lo que si os digo es que compréis unos buenos pimientos del Piquillo, porque este es el secreto de este plato. En el supermercado de El Corte Inglés, tenéis una gran variedad, todos de excelente calidad. Fijaos en que tengan denominación de origen de Navarra, así no fallaréis

    También necesitaréis una manga pastelera para rellenar, yo compré hace años una que es como si fuera una jeringuilla gigante, que tiene varias boquillas y que es muy práctica

    Sin más empezamos con los ingredientes:

    ‒        1 lata de pimientos del piquillo

    ‒        2 o 3 patatas

    ‒        1 cebolla

    ‒        5 huevos

    ‒        Aceite de oliva Virgen

    ‒        Sal

    Lo primero que tenéis que hacer es la tortilla de patata. Para ello picáis la cebolla y la ponéis en una sartén con abundante aceite. Mientras se va pochando la cebolla, peláis las patatas y las cortáis en forma de panadera finita. La incorporáis a la cebolla que se está haciendo y mezcláis. Bajad la intensidad de la cocina ( por ejemplo al 5 si tenéis 9 potencias) y dejáis que se cocine  a fuego lento hasta que todo esté muy blandito dando vueltas para que no se queme. El tiempo está en función del tipo de patata, pero calculad unos 25 o 35 minutos.

    Cuando ya está cocinada la patata y la cebolla lo mezcláis todo con el huevo batido.

    De la sartén que habéis utilizado retiráis parte del aceite que ha sobrado, dejando solo una cantidad pequeña, como si estuviera manchada la sartén.

    Cuajáis la tortilla por ambos lados a fuego lento ayudándoos con un plato.

    Cuando ya está hecha la tortilla , la batís con la batidora, la ponéis batida en la manga pastelera y vais rellenando los pimientos.

    Cuando ya los tengáis todos rellenados, los pintáis con aceite con ayuda de un pincel de cocina y lo introducís en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos para que se calienten y queden brillantes.

    Los sacáis del horno ¡Y ya lo tenéis preparado!. Lo podéis servir de aperitivo, de primer plato o también lo podéis servir de picoteo.

    Espero que os guste y a vuestros invitados , también.