• Arroces y Guisos 23.04.2014 Comentarios desactivados en PATATAS A LA RIOJANA

    Aunque ya estamos en primavera, eso no quiere decir que no se puedan comer esos guisos tan típicos de la cocina española. Bien es verdad, que es muy probable, que ya no os proponga ninguno, hasta que no se acaben los rigores del verano, que tan cercanos tenemos ya.

    Este plato, además de fácil de cocinar, es exquisito. El único “pero” que le veo es que no se puede congelar, pero para eso están los sábados y domingos , en los cuales , tenemos un poquito más de tiempo y lo podemos dedicar a la cocina.

    El  secreto está en  tener unas buenas patatas y un buen chorizo, además del famoso pimiento choricero que le da ese color tan espectacular, pero si por alguna razón no lo encontráis ,no os preocupéis, lo podéis sustituir por pimentón dulce, que aunque no es  lo mismo,  se le parece.

    Los ingredientes para cuatro personas son:

    ‒        4 Patatas

    ‒        3 chorizos pequeños frescos o una “ristra” de chorizo

    ‒        1 cebolla

    ‒        1 pimiento verde

    ‒        1 cabeza  de ajos

    ‒        2 pimientos choriceros

    ‒        Laurel

    ‒        Guindilla

    ‒        Sal Aceite de oliva Virgen

    ‒        Agua

     

    La preparación es muy sencilla

    Picáis muy picadito la cebolla y el pimiento verde y lo ponéis  a pochar en la olla exprés con aceite de oliva Virgen, junto con el laurel, la cabeza de ajos entera y la guindilla.

    Cuando todo se haya rehogado un poco se añade el chorizo cortado en rodajas de 3 o 4 cm y las patatas “chascadas” para que suelten el almidón y la salsa quede más espesita . A mí personalmente, como ya os he dicho en algunas ocasiones, no me gustan nada los guisos en los cuales los ingredientes “naden” en el caldo.

    Mientras se va rehogando el guiso, quitáis las pepitas de los pimientos choriceros y los ponéis en remojo en agua templada.

    Una vez rehogado todo añadís el agua cubriendo las patatas, tapáis la olla y dejáis cocer 5 minutos.(Si vais a utilizar pimentón en vez de pimiento choricero, éste lo añadís antes de incorporar el agua)

    Cuando ya estén blandos los pimientos choriceros, con la ayuda de un cuchillo con punta, quitáis la carne al pimiento.

    Pasados los minutos de cocción destapáis la olla, quitáis los ajos y la guindilla,  incorporáis la carne del pimiento choricero y dejáis que todo cueza a fuego lento durante unos minutos para que la salsa se espese.

    Dejáis reposar un par de minutos y servís acompañado de un buen vino de Rioja

  • Sopas y cremas 17.04.2014 Comentarios desactivados en CREMA DE CALABACÍN
    Crema de Calabacín

    Crema de Calabacín

    Después de estos días de vacaciones que estamos disfrutando y en los cuales todos nos pasamos un poco,  os propongo una crema suave y ligera, para compensar.

    Además, seguro que habéis hecho los dulces típicos de la época, así que toca algo sencillo pero no por ello delicioso.

    No se a vosotros, pero a mí todas las cremas de verduras me parecen muy socorridas e ideales para un primer plato en cualquier época del año. En invierno tan calentitas da gusto y si el tiempo no es frio también es delicioso tomarlas templaditas. Se comen sin querer.

    Necesitaremos caldo de pollo, carne o verduras. Os he comentado en muchas ocasiones que si podéis, tengáis algunos de ellos en el congelador, que os solucionarán más de una comida o cena. De todas formas si no tenéis caldo podéis utilizar agua

    Los ingredientes para cuatro personas son:

    ‒        1 Calabacín

    ‒        ½ Cebolla

    ‒        3 patatas

    ‒        Caldo de carne o pollo o verdura

    ‒        1 Brick pequeño de Nata líquida para cocinar

    ‒        Aceite , sal

    En la olla express ponéis un chorrito de aceite. Mientras se calienta , peláis las patatas, el calabacín y la cebolla y las troceáis y lo rehogáis .

    A continuación añadís caldo sin llegar a cubrir, cerráis la olla y dejáis cocer durante 15 minutos (si no tenéis caldo añadid agua)

    Una vez cocido lo pasáis todo con la batidora y saláis. Si ha quedado un poco espesa podéis añadir un poco de  caldo .

    Si la vais a comer en el momento incorporáis la nata ahora, si la vais a comer más adelante incorporarla en el momento de comerla y después de haberla calentado para que no se pegue en el fondo de la cazuela.

    Como la mayoría de las recetas que os propongo admite congelación. Si la sometéis a este proceso en mejor que lo hagáis sin la nata y cuando la calentéis pasarla otra vez con la batidora para que quede sin grumos

  • Postres 10.04.2014 Comentarios desactivados en LECHE FRITA

    Ya  nos acercamos a la Semana Santa. La semana pasada colgué la receta más típica de mi familia paterna para comer el día de Viernes Santo. Y no solamente era típica de mi familia, una seguidora y compi del colegio, Inmaculada Mostaza, cuyo padre también es de Sanabria me dijo que a ella también le transportó a esas celebraciones.

    Le dije que esta semana pondría el postre de ese día y espero que también le sirva para recordar, además de para endulzarse. Y además espero que haga un pequeño esfuerzo y se lo cocine a su padre

    Tanto los ingredientes como la preparación son bastante simples, así que no vale tener pereza.

    Necesitaréis una fuente con fondo para que repose

    Empezamos con lo necesario para poder prepararla:

    ‒        ¾ l de leche + ½ vaso para diluir la maizena

    ‒        ½ Vaso de Maizena

    ‒        3 Cucharadas de azúcar

    ‒        Aceite de oliva Virgen

    ‒        Maizena para rebozar

    ‒        Huevo

    ‒        Canela y azúcar

    Bueno pues ahora a cocinar.

    En una cazuela ponéis a hervir la leche. Mientras diluís la Maizena en el otro medio vaso.

    Cuando ya esté cociendo incorporáis el vaso de leche con la Maizena diluida y dais vueltas para que no se hagan grumos.

    Dejáis que espese y cuando esté que se despegue del fondo de la cazuela retiráis y lo ponéis en la fuente y dejáis que se enfríe.

    Cuando ya está fría la pasta, hacéis pastelitos rectangulares de 2cmx2 cm aproximadamente, los rebozáis por Maizena y por huevo batido y los freís en abundante aceite hasta que se doren.

    En un plato mezcláis la canela en rama y el azúcar.

    Según se van friendo los pastelitos, los vais poniendo en un plato y espolvoreando por encima con la mezcla de la canela y el azúcar

    Dejáis templar y a ¡disfrutar de este dulce casero!

    Como os dije la semana pasada espero que os hagáis también fan de este postre que compite en tradición con las torrijas que ya colgué el año pasado.

  • Arroces y Guisos 02.04.2014 Comentarios desactivados en ARROZ CON BACALAO

    Ya nos estamos acercando a la  Semana Santa, y  sabéis que estas fechas  tienen sus platos típicos.

    El que voy a proponer hoy , es muy típico de comer el día de Viernes Santo en mi familia paterna, sobre todo cuando nos juntábamos a pasar esas fechas en la  casa que tenemos en Sanabria (Zamora), yo creo que no había Viernes Santo en el que no comiéramos este plato.

    La preparación es sencilla y los ingredientes, pues los típicos de estas fechas.

    El secreto está en tener unas buenas patatas y un buen bacalao. Con respecto a  este último os recomiendo, a los que vivís en Madrid, La Casa del Bacalao. Tienen varias sucursales, una en la calle Goya que a los que vivimos por cerca del Retiro nos viene muy bien. En esta tienda, tienen mucha variedad en los cortes para elegir.

    Bueno sin más empezamos, para 4 personas necesitaremos:

    ‒        300grs de bacalao desmigado

    ‒        4 patatas pequeñas

    ‒        300 grs arroz bomba

    ‒        Pimentón dulce

    ‒        1 Cebolla mediana

    ‒        ½ Pimiento rojo italiano

    ‒        Agua, Aceite de Oliva Virgen

    Lo primero es poner en remojo el bacalao 24 horas antes de que lo vayáis a cocinar para que se desale. Hay que cambiar el agua unas tres veces.

    Pasado este tiempo empezamos con la preparación.

    En la cazuela donde lo vamos a cocinar ponéis una cantidad generosa  de aceite de Oliva Virgen. Peláis y picáis la cebolla y picáis el pimiento muy finito y lo ponéis a la cazuela y dejáis que se poche a fuego lento para que no se queme.

    Cuando se haya pochado un poco incorporáis el bacalao y lo rehogáis dando vueltas de vez en cuando

    Mientras peláis las patatas y las “troncháis”. En los guisos de patatas siempre os pongo esto porque de esta manera la patata suelta el almidón poco a poco durante la cocción y la salsa queda más concentrada. Yo no se a vosotros, pero a mí los guisos en los que la patata “nada” en el caldo es que no me gustan.

    Una vez rehogado, el añadís las patatas y un poco de pimentón dulce y dejáis cocinar todo 5 minutos. Después ponéis agua cubriendo casi las patatas y dejáis que cueza todo hasta que las patatas estén a medio hacer ( no os pongo tiempo porque depende de la patata pero calculad 10 minutos).

    A continuación incorporáis el arroz y dejáis cocer 20 minutos.

    Este arroz no es arroz seco como la paella, es arroz un pelín caldoso, os lo digo, porque si veis que os queda muy seco podéis ir añadiendo un poco de agua durante la cocción.

    Pasado los 20 minutos, dejáis reposar 5 más y ya está listo para comer.

    Espero que esta Semana Santa, también vosotros os aficionéis a este suculenta y sabrosa receta