• Pescados y mariscos 27.03.2014 Comentarios desactivados en RAPE A LA PIMIENTA VERDE
    Rape a la pimienta verde

    Rape a la pimienta verde

    Habréis notado que me encanta el rape, por lo menos  he debido colgar tres o cuatro recetas con este pescado, pero es que es tan sabroso, con esa carne tan firme y tan jugosa, que no me puedo resistir

    La preparación de hoy se la voy a dedicar a mi marido. Javier, que es su nombre, es mi más ferviente y antiguo fan, tened en cuenta que además siempre ha sido mi conejillo de Indias, ya que él, es el que primero ha probado siempre  todos los platos que he cocinado, y algunos , sobre todo al principio , hace ya más veintitantos años, no siempre me quedaban bien.

    Pero bueno, vamos a lo nuestro. Empezamos como siempre con los ingredientes que para cuatro personas son:

    ‒        4 Filetes de rape de 175 grs cada uno

    ‒        Aceite de oliva Virgen

    ‒        25 grs de harina

    ‒        ½ Vaso de blanco

    ‒        1 Vaso de caldo de pescado

    ‒        1dl de nata

    ‒        Pimienta verde en grano

    ‒        Sal y  pimienta blanca

    ‒        Para guarnición: guisantes o espárragos trigueros o pimientos del piquillo

    La preparación es muy sencilla.

    Lo primero es lavar y secar los filetes de rape.

    A continuación en una sartén ponéis un poco de aceite en una sartén y doráis por ambos lados los filetes sazonados y salpimentados.

    Sacáis los filetes y reserváis.

    A esa misma sartén le añadís el vino y el caldo y dejáis que hierva . Cuando comience a hervir incorporáis el pescado y dejáis cocer todo durante 20 minutos.

    Mientras se cocina el pescado , podéis ir preparando lo que hayáis decidido poner de guarnición , en este caso me decanté por guisantes poniéndolos a cocer durante 10 minutos si son congelados o 20 si son frescos. Si preferís los pimientos del piquillo los rehogáis un poco antes de servirlos

    Pasado este tiempo retiráis el pescado manteniéndolo caliente.

    En otra sartén rehogáis en un poco de aceite la harina y la incorporáis a la salsa removiendo hasta que espese. Añadís la nata y unos granos de pimienta verde y dejáis hervir durante un par de minutos. A continuación ponéis de nuevo el pescado en la sartén .

    Para servirlo poned el pescado en el plato con la salsa por encima acompañado de los guisantes cocidos. También podéis poner espárragos trigueros atados con pimientos del piquillo

    ¡Ya veréis que rico está! Y que vistoso  con tanto colorido. Y seguro que os pasa lo que a mí y os hacéis incondicionales del rape, si no lo sois ya claro

  • Carnes 20.03.2014 Comentarios desactivados en SOLOMILLO A LA MOSTAZA

     

    Ya sabéis que me gusta mucho dedicar las recetas, o bien porque a la persona a la que se la dedico le gustó mucho cuando se la cociné por primera vez, o bien porque es la que me la enseñó a cocinar, o porque en su día me dio la receta

    En este caso lo que os propongo hoy en el blog es “cosecha” de mi cuñada Eva, bien es verdad que la he reinterpretado añadiendo un ingrediente que ella no me dijo, pero en esencia se la debo a ella. Y a lo mejor cuando la lea,  también se lo incorpora

    Es muy sencilla de preparar, si os sobra la podéis congelar y si me apuráis hasta la podéis cocinar con antelación, con lo cual es perfecta y además os puede venir muy bien para celebraciones especiales ya que está riquísima y seguro que triunfáis con vuestros invitados

    En mi caso, siempre la cocino con solomillo de cerdo ibérico pero si no tenéis o no lo encontráis,  también está muy buena con solomillo de cerdo blanco.

    Los ingredientes para 4 personas son:

    ‒        2 Solomillos de cerdo ibérico (cada uno pesa aproximadamente 300 o 350 grs)

    ‒        Pimienta negra en grano

    ‒        Mostaza de Dijon

    ‒        1 Limón

    ‒        1 Vaso de vino oloroso

    ‒        2 Patatas medianas

    ‒        ½ vaso de caldo de carne (es opcional)

    ‒        Sal , Aceite de Oliva Virgen

    Como os he dicho al principio la preparación es sencilla.

    Saláis los solomillos, lo untáis con la mostaza, le espolvoreáis la pimienta negra recién molida , le exprimís el limón y los dejáis macerar durante ½ hora más o menos.

    Mientras tanto precalentáis el horno a 180º.

    En una fuente de horno ponéis las patatas peladas y cortadas en forma panadera, las saláis y las ponéis a asar con un chorrito de aceite durante 15 minutos.

    Pasado este tiempo incorporáis a la fuente los solomillos con el jugo del limón incluido

    A los 20 minutos añadís el vaso de vino oloroso y dejáis que se siga asando otros 20 minutos más. Si veis que se evapora mucho el vino, y  para que quede con un poco más de salsa, añadís el caldo de carne

    Transcurrido los 40 minutos, sacáis del horno cortáis en lonchas gruesas y servís con las patatas.

    Como os he indicado si os sobra lo podéis congelar y cuando lo calentéis le añadís un poco de caldo para que no quede seco.

    Ya veréis que delicioso está

  • Sopas y cremas 12.03.2014 Comentarios desactivados en CREMA DE LOMBARDA Y PUERROS
    Crema de lombarda y puerro

    Crema de lombarda y puerro

    Aunque estemos disfrutando de una primavera adelantada, todavía estamos en invierno así que os seguiré proponiendo recetas acorde al tiempo.

    Ya sabéis que una de las verduras invernales por excelencia es la lombarda, pero hoy, si os parece, la vamos a cocinar de una manera diferente, un poco más original diría yo, y además a los que esta verdura les pueda  saber un poco fuerte , al ser crema notarán un sabor más suave.

    Además cumple dos de las condiciones de este blog , se puede cocinar con antelación y por supuesto, si sobra se puede congelar y además es muy sencilla de cocinar

    Los ingredientes necesarios para cuatro personas son:

    ‒        1kg de lombarda

    ‒        3 puerros

    ‒        1 patatas medianas

    ‒        Un poco de nata líquida

    ‒        Caldo de carne, pollo o verduras

    ‒        ½ manzana

    ‒        Sal y Aceite de Oliva Virgen

    Una vez que tenemos los ingredientes empezamos con la preparación

    Peláis las patatas y las verduras y las laváis

    En una olla express ponéis un chorrito de aceite. Cortáis las patatas , tronchándolas, picáis la lombarda muy finita, para que se cueza bien, y picáis también el puerro quitando la parte verde. Añadís la media manzana para que no de olor al cocinar que ya sabéis  que la lombarda  tiene un olor muy fuerte.

    Cuando estén rehogadas las verduras, añadís el caldo sin llegar a cubrirlas ( si no tenéis caldo lo podéis hacer con agua), cerráis la olla y lo dejáis cocer durante 45 minutos por lo menos para que la lombarda quede bien hecha.

    Una vez transcurrido el tiempo de cocción retiráis del fuego

    Trituráis con la minipimer y si os ha quedado un poco espesa le añadís agua o caldo.

    Le incorporáis un poco de nata y servís.

    ¡Espero que os guste!

  • Pastas 06.03.2014 Comentarios desactivados en TALLARINES CON MORCILLA

    En muchas ocasiones en la introducción que hago de cada receta os comento donde podéis comprar alguno de los ingredientes, en el caso hoy, os voy a recomendar un sitio nuevo que descubrí hace un par de semanas donde venden pasta fresca recién elaborada, y que a los que vivimos cerca de El Retiro en Madrid nos pilla fenomenal. Se llama Recoleta y está en la calle Menorca 16.

    Tienen muchísima variedad y de entre todas yo he elegido, los tallarines al tomate que me parece que le van fenomenal a la preparación que os propongo hoy, pero como pienso probar más ya os iré diciendo

    Siempre me he preguntado porque a nadie se le ocurría poner un negocio donde vender todo tipo de pastas frescas y mira por donde dando un paseo por la zona vi esta tienda. La pasta está exquisita y no tiene nada que ver con la que venden envasada en los supermercados.

    El otro ingrediente importante de la receta es la morcilla, para mi gusto la mejor es la de arroz y si es de Burgos ni os cuento.

    También necesitaréis  film de plástico, así que lo pondré en la lista.

    Únicamente os quiero advertir que si cocináis con pasta fresca, lo mejor es que hagáis la receta para consumir en el momento.

    Bueno y después de este preámbulo, empezamos.

    Como siempre, lo primero, los ingredientes que para 4 personas son:

    ‒        ½ Kg de Tallarines frescos al tomate o tallarines al huevo de pasta dura

    ‒         Morcilla de arroz

    ‒        4 huevos

    ‒        Nata para cocinar

    ‒        Sal, aceite de oliva Virgen

    ‒        Papel film

    Cortáis la morcilla en trozos de unos 5 cm ( en función de lo que coman en vuestra casa calculáis 1 o 2 trozos por persona) y la introducís en el horno pre-calentado a 180º durante 20 minutos con un chorrito de aceite.

    Pasado este tiempo, la sacáis, quitáis la piel , la deshacéis  y mezcláis con la nata.

    Ponéis abundante agua a cocer en una cazuela. Mientras llega al punto de ebullición cortáis cuatro trozos de film y ponéis en cada uno de ellos un huevo entero, sin cáscara claro y atáis los cuatro picos con hilo, con cuidado de que no quede ningún hueco por donde se pueda escapar la clara. Cuando empieza a cocer incorporáis los paquetes uno a uno, y dejáis cocer durante 4 minutos. Sacáis, quitáis el film y reserváis

    En otra cazuela, a poder ser grande, ponéis una buena cantidad de agua salada. Cuando empiece la ebullición añadís la pasta y dejáis cocer durante 2 o 3 minutos. Escurrís y para mi gusto lo mejor es pasarla por agua fría y luego añadirle un chorrito de aceite y calentar antes de emplatar. En la tienda donde compré la pasta me dijeron que este paso no lo hiciera,  pero yo creo que  queda mejor. Otro consejo que me dieron era que “sacudiese” la pasta antes de incorporarla al agua para que quedara más suelta

    Si lo hacéis con pasta dura, dejad cocerla lo que recomiende el fabricante.

    Una vez cocinado todo, en un plato ponéis los tallarines, encima la mezcla de morcilla y nata y termináis con el huevo.

    ¡Ya veréis que rico!

    Si queréis preparar la receta con antelación podéis cocer la pasta y reservarla en el frigorífico con un chorrito de aceite, la morcilla la asáis y reserváis, pero eso si los huevos los tenéis que cocer en el momento.

    Espero que os guste