• Sopas y cremas 26.12.2013 Comentarios desactivados en CALDO

    Caldo

    Caldo

    Seguro que esta receta la sabéis hacer todos de sobra , pero cada uno la hace de forma distinta, así que os propongo la mía

    Seguimos de Fiestas y celebraciones con lo cual seguimos comiendo y comiendo, pero seguro que el próximo día de Año Nuevo, que está tan cercano, lo que más apetece después de una noche tan agitada es un caldito. Y si no que se lo digan a los que están preparando sus respectivas fiestas.

    La elaboración del plato de hoy me la dio Antonia la madre de mi marido y os aseguro que queda buenísima, además lo bueno que tiene es que la podéis preparar con antelación y esa mañana calentáis y ya está .

    Y si sobra sin problemas congeláis y solucionado el primer plato de otro día cualquiera.

    Por supuesto que es facilísimo de hacer, lo único que necesita es un poco de tiempo, pero ya sabéis que en la cocina, casi todo lo que se necesita es tiempo.

    De los ingredientes comentaros que para mí la mejor es la pieza de la falda y son:

    ‒        1 Trozo de carne de falda de ternera o vaca de 1Kg

    ‒        ¼ de gallina

    ‒        1 punta de jamón

    ‒        1 hueso

    ‒        1 puerro

    ‒        1 zanahoria

    ‒        1 patata

    ‒        1 puñado de judías verdes

    ‒        1 puñado de garbanzos

    ‒        2 yemas de huevo

    ‒        Sal

    ‒        Agua

    La preparación como es comentado anteriormente es muy sencilla. En una olla expres ponemos 2,5 l de agua con todos los ingredientes dentro , tapamos y ponemos a cocer durante 2,5 horas .

    Pasado este tiempo , abrimos la olla y lo dejamos cocer a fuego lento sin tapa durante ½ hora más.

    Seguidamente colamos por el chino y ya está.

    Cuando se vaya a servir en la sopera ponemos un poco de caldo frío con dos yemas de huevo batidas y añadimos después el caldo bien caliente y damos vueltas para que se mezcle bien las yemas y no cuajen

    Espero que os siente bien después de una noche tan movidita como es la de Nochevieja

    Feliz Año 2014

  • Arroces y Guisos 19.12.2013 Comentarios desactivados en SUQUET DE RAPE

    Seguimos en vísperas de Navidades, así  hoy os propongo otra receta que para estos días os puede venir muy bien.

    Para el día de Navidad me parece ideal porque estamos saturados este plato, aunque es un guiso, es bastante ligero, y como además se come calentito, pues entona los dañados estómagos por los excesos de estas fechas.

    Este suquet es bastante “minimalista”, pero pienso que todos los guisos cuanto más sencillos mejor

    La materia prima es un poco cara, pero un día es un día y además siempre lo podemos sustituir por productos congelados , aunque no es lo mismo.

    Como siempre lo primero los ingredientes para cuatro personas

    ‒        750 grs de rape

    ‒        24 gambas o 20 langostinos

    ‒        12 chipirones o un calamar mediano

    ‒        2 Tomates

    ‒        Ajo

    ‒        6 patatas medianas

    ‒        Azafrán en rama

    ‒        Aceite de oliva Virgen

    Cuando compréis el rape, decidle al pescadero que os deje los huesos del rape (llamar espina a lo del rape no me parece bien)

    Cortáis en dados el rape, peláis las gambas o langostinos y limpiáis bien los chipirones o el calamar y los cortáis en anillas

    Después que tenéis que preparar un fumet de pescado.  Para elaborarlo ponéis a cocer en agua con sal y con unas hojitas de laurel los huesos del rape y las cáscaras de las gambas o langostinos. Mientras se  está cociendo hay que quitarle la espuma de vez en cuando . En 15 minutos tenéis el fumet preparado y listo , y si os sobra lo congeláis para otra vez.

    En una cazuela ponéis un buen chorro de aceite y doráis los ajos pelados y fileteados, cuando tomen un poco de color añadís los tomates pelados y sin pepitas y los dejáis que se cocinen 10 minutos

    Mientras peláis las patatas y las “troncháis” para que luego cuando se cuezan vayan soltando el almidón

    Pasados los 10 minutos incorporáis las patatas las rehogáis un par de minutos y las cubrís con el fumet al que le habéis añadido unas hebras de azafrán. Dejáis cocer 20 minutos.

    A continuación  añadís el pescado y dejáis cocéis durante 10 minutos más.

    Si queréis podéis poner también unos mejillones que habréis cocido anteriormente, pero eso es opcional.

    Dejáis reposar 5 minutos y servís en sopera o en plato hondo.

    Este plato no lo podéis congelar, pero como está tan rico seguro que no os sobra

  • Carnes 12.12.2013 Comentarios desactivados en MUSLITOS DE POLLO ENCEBOLLADOS AL ESTILO “LUCÍA”

    Mi sobrina Lucía es una de mis mejores fan y nunca le he dedicado ninguna receta, pero es que le tenía reservada una muy especial y que además le gusta mucho. Y no me extraña porque está buenísima, bueno que os voy a decir yo.

    Ya veréis como con esta receta  los pequeños y no tan pequeños de la casa se chupan los dedos.

    Además viene muy bien de cara a las vacaciones escolares que se nos avecinan y durante las cuales pasamos más tiempo en casa, sobre todo los que pueden disfrutar de ellas.

    Necesitaréis vino de Jerez u oloroso. Es conveniente que tengáis distintos tipos de vinos ya que son muy socorridos a la hora ce cocinar

    Los ingredientes para cuatro personas son:

    ‒        12 muslos de pollo

    ‒        5 cebollas

    ‒        1 vaso de Vino de Jerez u oloroso

    ‒        Aceite de Oliva Virgen y sal

    Pedidle al pollero que le quite la piel a los muslos de pollo

    Picáis la cebolla muy finita y la ponéis a pochar a fuego muy lento (en el tres si tenéis nueve número en la cocina) en una cazuela con abundante aceite.

    Tenéis que tener cocinando la cebolla hasta que esté transparente, como se hace a fuego muy lento, calculad 30 minutos.

    A mitad de la cocción añadís el vino oloroso y dejáis que se siga haciendo a fuego lento.

    Cuando hayan pasado los 30 minutos incorporáis los muslos de pollo y los dejáis que se cocinen. Podéis subir un poco el fuego hasta el 5.

    Los muslos se tardarán en hacer otros 20 minutos y les tenéis que dar la vuelta de vez en cuando. El tiempo depende de cómo os gusten de hechos , pero un truco para saber si están, es comprobar que la carne se desprende un poco del hueso.

    Si veis que se os consume un poco la salsa le podéis añadir un poquito de caldo de pollo, pero muy poquito

    Servidlos calentitos con la cebolla que os quedará como caramelizada gracias al vino de guarnición

    Si os sobran no tengáis duda en congelarlos para comerlos otro día

  • Postres 05.12.2013 Comentarios desactivados en TRUFAS

    Ya sabéis que de vez en cuando también hay que endulzarse. Hoy los que somos chocolateros estamos de enhorabuena porque la receta de hoy nos va dedicada.

    Es muy sencilla de elaborar, aunque eso si tenéis que empezar con un día de antelación, pero como están muy ricas merece la pena.

    Los ingredientes, habitualmente, los tenéis en casa, con lo cual incluso se puede improvisar.

    Con las cantidades que os pongo os salen bastante del orden de 30 o 35, así que si os parecen muchas, poned menos cantidad de ingredientes, proporcionalmente claro

    Estos son:

    ‒        600 grs de chocolate “para hacer”

    ‒        1 taza de nata líquida

    ‒        25 grs de mantequilla

    ‒        Fideos de chocolate

    ‒        Cacao en polvo

    Calentad al baño María 500 grs de chocolate troceado hasta que se deshaga.

    En un cazo ponéis la nata a hervir durante 1 minuto, pasado este tiempo, la retiráis y la ponéis a calentar durante otros 20 segundos más.

    A continuación la vertéis sobre el chocolate removiendo con una espátula para que se mezcle bien. Agregáis la mantequilla y mezclar. Luego lo dejáis en un sitio fresco durante toda la noche

    Al día siguiente trabajáis la mezcla con la batidora eléctrica. Si es necesario la calentáis un poco para que no se pegue. Batís hasta que quede espumoso

    Después con la manga pastelera hacéis bolitas y metéis en el frigorífico.

    Derretís 100 grs de chocolate y esperáis a que se enfríe casi totalmente.  En sendos platos ponéis fideos de chocolate y cacao en polvo.

    Pasáis por el chocolate fundido cada trufa para cubrirlas y a continuación las rebozáis por los fideos o el cacao en polvo.

    Y ya está un dulce buenísimo con el que deleitaros vosotros  con vuestra familia y amigos, si queréis claro.