• Pescados y mariscos 28.11.2013 Comentarios desactivados en RAPE ALANGOSTADO

    Rape alangostado

    Rape alangostado

    Como os dije hace unas semanas, cada vez queda menos para que lleguen las fiestas navideñas. Así que si os parece os seguiré proponiendo recetas para estas fiestas tan entrañables.

    Muchos de vosotros recibiréis en casa a vuestros familiares y es un dilema pensar en que poner de cena o de comida sin tener que estar en la cocina hasta el último minuto.

    Bueno , pues para los que quieran disfrutar de la compañía de sus invitados y preparar algo apetecible, os recomiendo este plato de hoy.

    Lo podéis poner como primer plato o aperitivo o como plato principal. Las cantidades que os voy a proponer las tenéis que tener en cuenta si optáis por la última opción.

    Los ingredientes son sencillos pero muy sabrosos , y la preparación es muy fácil, con la ventaja de que lo podéis tener listo con antelación y templarlo un poco antes de servirlo.

    Necesitaréis papel film y papel de aluminio

    Y una vez hecha la presentación empezamos con los ingredientes para 4 personas

    ‒        800 grs de rape

    ‒        16 langostinos cocidos

    ‒        1 huevo

    ‒        Aceite de oliva virgen, sal, pimentón dulce y unas hojitas de laurel

    El rape lo podéis comprar de ración , en este caso suelen pesar unos 2 kg más o menos, pero limpio queda en dos lomos de unos 750 u 800 gramos más o menos . No os olvidéis de pedir todos los desperdicios (cabeza, hueso..) para hacer un fumet y guardarlo en el congelador que viene muy bien para poder hacer una sopa o poder utilizarlo como base para otras recetas de pescado

    A mí de todas formas , me gusta más el que venden grande. En este caso le pedís al pescadero que os corte el rape en un trozo y que os quite el hueso central , que también podéis usar para hacer un fumet. Lo separáis en dos trozos

    En un plato ponéis el pimentón dulce.

    Saláis el rape y lo pasáis por el pimentón como si lo rebozarais.

    A continuación lo envolvéis con el papel film y hacéis como un cilindro, lo envolvéis de nuevo en papel de aluminio y lo ponéis a cocer en una cazuela con agua y las hojitas de laurel durante 15 minutos. No más porque si no quedaría demasiado cocido y perdería sabor.

    Mientras se cuece ponéis en otra cazuela abundante agua con sal gorda y cuando empieza a cocer incorporáis los langostinos durante cinco minutos, luego los sacáis y los ponéis en un plato con hielo para que pare la cocción. De todas formas si queréis podéis comprar los langostinos ya cocidos.

    Seguidamente preparáis una mayonesa con aceite de oliva virgen. En el recipiente que viene con la batidora ponemos un huevo crudo entero, aceite( hasta llegar a donde marca el recipiente 200ml) y sal. Introducimos el brazo de la batidora, la accionamos y no lo movemos hasta que esté ligada la salsa. Cuando esto ha ocurrido,  levantamos y bajamos lentamente el brazo y si está demasiada líquida la salsa o queremos más cantidad, se va añadiendo más aceite poco a poco mientras seguimos batiendo con la batidora.

    Una vez cocido el rape lo sacáis de la cazuela y lo reserváis

    Cuando vayáis a servirlo lo templáis un poco en el horno, después lo desenvolvéis y lo cortáis en lonchas gruesas y lo ponéis o bien en una fuente, si es para aperitivo al centro de la mesa o bien en un plato individual  acompañado de los langostinos y la mayonesa

    Ya veréis que fácil, rápido y rico os queda .

  • Un poco de todo 21.11.2013 Comentarios desactivados en PASTELITOS DE BACALAO
    Pastelitos de bacalao

    Pastelitos de bacalao

    Como ya sabéis,  algunas veces,  cuando alguien me da alguna receta siempre se la dedico y en esta ocasión no iba a ser menos. Lo que os propongo hoy, se le ocurrió a Nieves, la madre del marido de una de mis mejores amigas.

    Las que tenéis hijos ya sabéis, que muchas veces para que nuestros hijos cuando son pequeños se coman el pescado hay que disimularlo de alguna manera  y a Nieves se le ocurrió el plato de hoy para la “susodicha simulación”

    La base  es una bechamel muy sencilla de hacer.

    Necesitaréis una fuente de unos 25cmx 15cm para que repose

    Los ingredientes para unos dieciocho pastelitos son:

    ‒        400 o 500 grs de bacalao en salazón

    ‒        Dos cucharadas soperas de harina

    ‒        ½ litro de leche

    ‒        ½ cebolla

    ‒        Perejil, aceite de oliva virgen, mantequilla.

    ‒        Harina y huevo para rebozar

    24 horas antes, ponéis el bacalao en un recipiente cubriéndolo con agua para desalarlo. Cuando hayan pasado 12 horas cambiáis  el agua y lo sumergís de  nuevo.

    Cuando ha pasado este tiempo desmigáis el bacalao ( lo podéis comprar directamente desmigado que lo venden)

    Pocháis la cebolla muy picadita en una sartén con aceite y mantequilla y cuando está transparente incorporáis el bacalao y luego la harina y lo rehogáis todo un par de minutos dando vueltas para que no se pegue ( esto también lo tendréis que ir haciendo cuando añadáis la leche ) . A continuación añadís la mitad de la leche y dejáis que se vaya cocinando durante aproximadamente 20 minutos, incorporando el resto de la leche poco a poco durante la cocción.

    Pasado este tiempo veréis que la bechamel es como si se despegara del fondo de la cazuela, cuando ocurra esto es que ya está cocinada. La extendéis en la fuente , la espolvoreáis con perejil y la dejáis enfriar.

    Cuando ya está fría la pasta, hacéis pastelitos rectangulares de 3cmx2 cm aproximadamente y los rebozáis por harina y por huevo batido y los freís en abundante aceite hasta que se doren.

    Si creéis que son  muchos pastelitos los que os salen no os preocupéis porque antes de que los rebocéis los podéis guardar de forma individual en el congelador.

    Espero que os guste y los que tengáis hijos pequeños solucionéis un poco el problema del pescado en las comidas

  • Carnes 14.11.2013 Comentarios desactivados en ROASTBEEF

    Aunque os parezca mentira, las fiestas de Navidad están a la vuelta de la esquina, y sin darnos cuenta enseguida las tendremos aquí. Así que a partir de ahora, algunos de las recetas que vaya colgando desde hoy y  hasta esas fechas, puede que os vengan bien para esas comidas o cenas familiares que seguro tendréis.

    A los que  prefieren la carne muy hecha, seguro que el plato de hoy no les gusta, pero al resto les va a encantar.

    Lo bueno de esta receta es que como la carne, para poderla cortar bien en finas lonchas debe estar fría, podéis asarla con antelación. Lo mismo pasa con la salsa y la guarnición lo único que tendréis que hacer antes de servirlo  es  darle un pequeño golpe de horno  a todo

    Necesitaréis caldo de pollo o de carne y ya sabéis lo que siempre os digo, procurad tener este ingrediente en el congelador que es muy socorrido. Y con los despojo de pollo o con un trocito de carne que os sobre de la preparación de un guiso es muy fácil de hacer. De todas formas el otro día una amiga y seguidora me dijo que el que venden ya elaborado está bastante bueno, así que si os da pereza ya sabéis, compradlo.

    También emplearéis pimienta rosa en grano, pero si no tenéis u os cuesta trabajo encontrarla la podéis sustituir por pimienta negra

    En cuanto a la cantidad de carne suelo calcular 250 grs por persona, pero claro, esto depende de lo que coman vuestros invitados o familiares, para algunos será poco y para otros será una exageración

    Podéis acompañarla de una guarnición de cebollitas francesas, pero esto es opcional

    Los ingredientes para 6 personas son:

    ‒        1,5 kg de lomo de ternera bajo

    ‒        100ml de Pedro Ximénez

    ‒        300ml de caldo de carne

    ‒        100 ml de nata líquida para cocinar

    ‒        1 cebolla

    ‒        12 Cebollitas francesas

    ‒        1 copita de brandy

    ‒        5 granos de pimienta rosa

    ‒        Sal, aceite de oliva virgen, pimienta negra molida ( si es reciente mejor) y azúcar

    Cuando compréis la carne decidle al carnicero que os la ate

    Saláis y salpimentáis con la pimienta negra la pieza de carne , la ponéis en una fuente de horno con un chorrito de aceite y la introducís en el horno , previamente precalentado a 180º durante 35 o 40 minutos. A la mitad de la cocción le dais la vuelta.

    Una vez asada la dejáis enfriar y la cortáis en finas lonchas.

    Para las salsa picáis la cebolla y la pocháis a fuego lento hasta que quede transparente, una vez rehogada, añadís el brandy, flambeáis e incorporáis la nata dejando reducir. A continuación añadís el caldo de carne y dejáis cocer hasta que espese, sazonamos, añadimos la pimienta rosa, pasáis por la batidora y coláis por el chino

    Para la guarnición, salteáis en aceite a fuego lento hasta que queden doraditas, las cebollitas previamente peladas con el azúcar y el Pedro Ximénez

    Servid la carne con la salsa y las cebollitas.  Si la salsa la habéis realizado con antelación y os ha quedado un poco espesa, le podéis añadir un poquito de caldo para aclararla.

    Bueno y ya tenéis una receta deliciosa para las fiestas que están por venir.

     

  • Ensaladas y verduras 07.11.2013 Comentarios desactivados en CALABACINES RELLENOS DE PISTO

    Hoy me toca un plato sabroso y vistoso, dedicado a mis seguidores de recetas de verduras.

    El relleno de los calabacines es de pisto. En ocasiones os he indicado este relleno para otros platos , pero también lo podéis utilizar como acompañamiento o como guarnición, con esto os quiero decir que es muy socorrido tenerlo en la nevera. Se que venden uno ya elaborado en MERCADONA, que creo que están bastante bien, pero yo no lo he probado con lo cual no os puedo dar mi opinión al respecto.

    También necesitamos salsa de tomate , y como siempre os digo si es casera mejor, pero si no la podéis utilizar de la que venden ya cocinada

    Como  la mayoría de las recetas admite congelación, así que ya sabéis elaborad más cantidad y ya tendréis solucionado una cena o un primer plato para una comida.

    Los ingredientes para 6 personas son:

    ‒        6 calabacines medianos

    ‒        1 pimiento verde

    ‒        1 pimiento rojo

    ‒        Salsa de tomate

    ‒        1 cebolla

    ‒        150 gras de queso manchego tierno

    ‒        Sal, aceite de oliva virgen

    Pues una vez que tenemos los ingredientes , empezamos con su elaboración.

    Se cortan los calabacines en trozos de unos 5 cm de largo y los vaciáis con ayuda de una cuchara parisienne y si no con un cuchillo de punta y bien afilado.

    Seguidamente preparamos el pisto para ello picáis muy picadita la cebolla, la saláis y la ponéis a pochar en una sartén con aceite  a fuego lento (en el 5 si tenéis 9 números), a continuación picáis pequeño el pimiento rojo y el verde lo saláis y lo añadís a la cebolla. Cuando ya está casi hecho lo anterior, incorporáis la pulpa del calabacín también picado pequeño y salado y dejáis freír hasta que todo esté blandito. (Si utilizáis el pisto que viene elaborado este paso os lo ahorráis)

    Cuando la fritada ya está hecha la ponéis en un plato con papel absorbente debajo, para que suelte todo el aceite. Seguidamente la  mezcláis en un bol con el tomate frito. Podéis poner la cantidad de  tomate que os parezca mejor para dejar la fritada a vuestro gusto.

    A continuación rellenáis los calabacines con el pisto y los asáis en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, y siempre y cuando los calabacines estén blandos, los cubrís con el queso y los gratináis hasta que el queso esté doradito.

    Servidlos calientes y ¡a comer!