• Un poco de todo 31.10.2013 Comentarios desactivados en PASTEL DE VERDURAS
    Pastel de verduras

    Pastel de verduras

    La verdad es que encontrar platos de verdura que se puedan hacer con antelación y que no sea la consabida menestra de verduras, tan rica y tan nutritiva, es difícil

    Pero la receta de hoy nos lo permite, y además  es muy útil para las personas a las que las verduras no les gustan en exceso ya que están un poco disimuladas.

    Y aunque el título del blog es que pongo para comer, este, como la mayoría de lo que os propongo , se puede tomar también para cenar. Porque pensar las comidas es complicado pero no creáis que las cenas,  también se las traen.

    Necesitaremos un molde para horno alargado

    Empezamos con los ingredientes, que son, por otro lado, bastante normales de tener en cualquier frigorífico, con lo cual hasta nos permite improvisar

    ‒        300grs de guisantes

    ‒        300grs de judías verdes

    ‒        300grs de espárragos verdes

    ‒        4 huevos

    ‒        1 tetra brik pequeño de nata de cocinar( lo podéis sustituir por un vaso de leche)

    ‒        Queso rallado y bacon (esto es opcional)

    ‒        Pimienta blanca molida y sal

    ‒        Papel aluminio o vegetal

    ‒        Aceite de oliva virgen y un huevo para la mayonesa o mayonesa de bote

    Cortamos las verduras en trozos pequeños y las ponemos a cocer en una olla ( el  tiempo de cocción depende de la olla que tenga cada uno, como siempre os digo).Una vez cocidas las escurrimos y reservamos.

    Forramos el molde  con papel aluminio o vegetal ( yo prefiero éste último )

    Batimos los huevos, añadimos la nata, el queso y el bacon (esto es opcional) y la pimienta y lo vertemos en el molde.

    A continuación añadimos las verduras cocidas y lo metemos al horno durante unos 40 minutos a 180º. De todas maneras para saber si está hecho el pastel introducimos un pincho largo y si sale seco es que ya está en su punto.

    Mientras se cuece en el horno podemos ir preparando la mayonesa. En el recipiente que viene con la batidora ponemos un huevo crudo entero, aceite( hasta llegar a donde marca el recipiente 200ml) y sal. Introducimos el brazo de la batidora, la accionamos y no lo movemos hasta que esté ligada la salsa. Cuando esto ha ocurrido,  levantamos y bajamos lentamente el brazo y si está demasiada líquida la salsa o queremos más cantidad, se va añadiendo más aceite poco a poco mientras seguimos batiendo con la batidora

    Cuando se ha terminado de hacer el pastel lo dejamos enfriar y a continuación desmoldamos

    Lo cortamos en rebanadas y lo servimos o bien frío o bien templado acompañándolo con la mayonesa

  • Pastas 23.10.2013 Comentarios desactivados en LASAÑA DE SETAS

    Ya estamos instalados en el otoño, así que , qué  mejor que dedicarle un homenaje a uno productos estrellas de la temporada: las setas

    Diréis que la mejor forma de tomarlas es a la plancha sin más, y tenéis razón, pero la receta que os propongo hoy es my, muy sabrosa, así que probad y veréis.

    Podéis utilizar cualquier tipo de seta: boletus, champiñones, rebozuelos, setas de cardo, níscalos….preguntad en la frutería donde compréis habitualmente y os aconsejarán las mejores de la zona donde vivís

    En este caso la lasaña es de boletus. Tengo que deciros que si los que venden frescos resultan caros, podéis utilizar los que venden congelados listos para cocinar que son más económicos y cómodos de cocinar. En las tiendas de congelados La Sirena venden unos troceados que están bastante buenos.

    Si utilizáis setas de invernadero es mejor que las cocinéis con unas láminas de ajo y unos taquitos de jamón que  les realzarán el sabor. Pero si os decantáis por setas salvajes no hace falta añadir nada

    Como os dije en la receta de la lasaña de atún en su día , en vez de utilizar las planchas de lasaña utilizo las de canelones, que es igual pero más pequeña, y lo pongo en un molde de aluminio pequeño de los que venden en cualquier supermercado ( el tamaño de los de Mercadona es ideal) y así, si sobre o alguien decide no venir a comer , lo guardo en el congelador .

    Los ingredientes para cuatro personas son:

    ‒        600 grs de setas

    ‒        12 placas de canelones

    ‒        Harina

    ‒        Leche

    ‒        1 diente de ajo y unos taquitos de jamón ( solo si utilizáis setas de invernadero)

    ‒        Sal y aceite de oliva virgen

     

    La preparación es sencilla

    Lo primero que hay que hacer es limpiar las setas(si la compráis congeladas os ahorráis este paso), lo debéis realizar con un paño suave y húmedo , quitándole la tierra

    Una vez que están limpias, ponéis aceite (calculad unas 6 cucharadas)en una sartén y las cocináis a fuego lento (si utilizáis setas de invernadero al aceite le incorporáis el ajo fileteado y los taquitos de jamón) . Cuando se haya evaporado el agua que sueltan , significa que ya están cocinadas. Las saláis y las reserváis.

    Mientras se cocinan las setas ponéis una cazuela con abundante agua y sal al fuego  y cuando comience a hervir, vais añadiendo, una a una, las placas de canelón cociéndolas durante 10 minutos, es recomendable al principio darle vueltas para que queden sueltas y no se peguen unas con otras. Yo, muchas veces lo que hago es echar alguna placa más por si se estropean al cocerlas.

    Seguidamente preparáis la bechamel, para ello en un cazo antiadherente ponéis aceite y cuando se caliente añadís cuatro  cucharadas soperas de harina y removéis bien para que se rehogue. A continuación incorporáis un vaso de agua de leche y seguís dando vueltas para que no se hagan grumos, y según se va espesando, vais añadiendo leche. Si os quedaran grumos, pasáis la batidora para que se quiten. Añadid unas pocas setas de las que tenéis cocinadas y pasáis la batidora, para que le de un toque de color a la bechamel.

    Añadid una cucharada  de bechamel a las setas.

    Cuando la bechamel lleve cociendo unos veinte minutos ya está, pero para que no se enfríe y se solidifique lo que hacéis es que la dejáis a fuego muy lento ( al dos  si la cocina tiene 9 números) y le vais añadiendo algo de leche si espesa mucho. La consistencia tiene que ser como la de una crema

    Seguidamente ponéis en cada molde un poco de bechamel, encima una placa de canelón, encima una capa de la  fritada de setas con bechamel , luego otra placa de canelón, capa de fritada de setas y para terminar otra placa de canelón. Una vez terminado este proceso , cubrís con bechamel

    Precalentáis el horno a 180 grados en posición gratinado, metéis los moldes y los tenéis en el horno 10 minutos para que se dore.

    Una vez transcurrido este tiempo sacáis los moldes del horno , dejáis templar, y desmoldáis y ya está esta lasaña tan otoñal lista para comer

    Ya sabéis que podéis guardarla en el congelador para comer otro día una vez se haya enfriado

  • Pescados y mariscos 17.10.2013 Comentarios desactivados en LOMOS DE MERLUZA CON LANGOSTINOS
    Lomos de merluza con langostinos

    Lomos de merluza con langostinos

    Que receta la de hoy ,  sencilla , buena y encima de régimen.

    Es fundamental que la merluza o pescadilla sea de buena calidad. Podéis utilizar pescado congelado , pero os recomiendo que la cocinéis con pescado fresco y si puede ser comprado del día y veréis que diferencia.

    También se necesita caldo de pescado así que decidle al pescadero que os deje la espina y junto con las aletas de la merluza preparad el caldo. Si podéis, como os digo con el caldo de pollo o carne, tened siempre este ingrediente en el congelador que es muy útil.

    Los ingredientes para cuatro personas son:

    ‒        4 lomo de merluza  sin piel

    ‒        2 dientes de ajos

    ‒        3 cucharadas de aceite de oliva virgen

    ‒        Una pizca de harina

    ‒        16 langostinos crudos

    ‒        1,5 dl de caldo de pescado

    ‒        Sal y perejil

    Sazonáis los filetes de merluza y peláis los langostinos.

    Picáis los dientes de ajo y los doráis en el aceite en una cazuela ancha y baja. Cuando comiencen a “bailar” añadís una pizca de harina y rehogáis durante unos segundos sin que tome color. Luego vertéis el caldo de pescado y dejáis hervir un minuto.

    Seguidamente incorporáis el pescado con cuidado y dejáis cocinar durante dos minutos . Es importante dar movimientos a la cazuela para que no se peque el pescado ni se deshaga.

    En una sartén antiadherente salteáis los langostinos pelados  durante un par de  minutos y los incorporamos al guiso de pescado.

    Tapáis la cazuela y dejáis cinco minutos más para que se termine de cocinar todo. No lo tengáis mucho más tiempo ya que si no el pescado se hará mucho y queda menos jugoso.

    Sacáis y reserváis el pescado y ligáis la salsa  incorporando el perejil, dando  vaivenes a la cazuela.

    Cuando ya está ligada se le añadís al pescado por encima y terminada la receta.

    Si no lo vais a comer en el momento dejáis todo en la cazuela y ligáis la salsa en el momento de servirlo. Si lo congeláis hacéis lo mismo, una vez descongelado todo la ligáis.

    ¡Espero que os guste!

  • Arroces y Guisos 09.10.2013 Comentarios desactivados en GUISADO DE CARNE CON PATATAS

    Habrá recetas que me recuerdan a mi niñez , adolescencia y juventud pero os aseguro que como ésta ninguna. No cumple una de las premisas de este blog , que es que se pueda congelar o cocinar para comer más tarde, pero bueno los fines de semana también comemos y además como es muy sencilla su elaboración pues una cosa por la otra.

    Si mi familia paterna me sigue en el blog, que espero que si, seguro que cuando la lean también se acordarán de esos días pasados en Sanabria (Zamora), exactamente en El Mercado del Puente, lugar de referencia de nuestra familia, durante los cuales siempre había un día que comíamos  este plato

    Siempre os hago comentarios sobre los ingredientes, en este caso el secreto está en utilizar una buena patata. El otro día me comentó un familiar de mi marido que para que las patatas se conserven mejor se deben dejar con la tierra que traen, exactamente él me dijo que la patata tenía que estar sucia, así que ya sabéis comprad las patatas sucias, y huid si podéis de las que venden tan limpitas.

    Con respecto a la carne os recomiendo utilizar ternera blanca que es más tierna y a poder ser de la parte de la aguja, pero si os cuesta trabajo encontrarla podéis utilizar otra parte de la ternera o ternera roja. Si os decantáis por esta última, es conveniente que la pongáis a cocer sola en la olla unos diez minutos porque si no o quedaría dura la carne o bien las patatas deshechas.

    Bueno pues empezamos con los ingredientes para cuatro personas:

    ‒        600grs de aguja de ternera blanca

    ‒        3 o 4 patatas medianas

    ‒        2 dientes de ajos

    ‒        1/2 cebolla

    ‒        1 tomate

    ‒        Pimiento rojo

    ‒        Aceite de oliva virgen, sal  y pimentón dulce

    ‒        Agua

    La preparación es muy sencilla

    En una olla expres ponéis una buena cantidad de aceite  y cuando esté caliente incorporáis la carne que habéis troceado anteriormente.

    Cuando ya se ha dorado incorporáis el ajo fileteado, la cebolla muy finitamente picada y el tomate y el pimiento troceado y se rehoga todo durante dos o tres minutos dando vueltas de vez en cuando

    Mientras vais pelando las patatas y las “chascáis”. Cuando hagáis guisos con patatas en mejor “chascar” que partir porque así la patata suelta el almidón que tiene y queda la salsa más espesita.

    Una vez rehogada la carne con la verdura añadís las patatas y el pimentón y dejáis rehogar todo de nuevo otros dos minutos dando vueltas . Seguidamente añadís agua hasta cubrir las patatas, cerráis la olla y dejáis cocer durante 10 minutos.

    Pasado este tiempo abrís la olla y dejáis que se haga a fuego lento durante otros diez minutos con la olla abierta . De todas formas tened en cuenta que la salsa debe quedar espesita y no aguada, con lo cual si hace falta dejáis cocer sin la tapa de la olla unos minutos más.

    ¡Y ya está ¡.

    Espero que os guste tanto como a nosotros

  • Carnes 02.10.2013 Comentarios desactivados en FICANDÓ

    Para hoy , de cara al fin de semana, que seguro que tenéis más tiempo para cocinar, os voy a recomendar una receta sencilla , pero muy sabrosa. Como en la mayoría de los casos podéis cocinar más cantidad y congelar y como además  se conserva en el congelador  hasta 2 meses  pues  tenéis resuelta la comida o la cena para otro día

    El secreto para que esta receta quede buena estriba, en que el carnicero os de unos filetes tiernos. Ya sabéis que muchas veces os digo que confiéis en estos profesionales , preguntadles a ellos , que seguro que os recomiendan los más adecuados para cada receta que hagáis.  En muchas ocasiones yo os indico lo que a mí me recomiendan.

    Otro ingrediente importante es la salsa de tomate, y como siempre os digo en otras recetas, si podéis utilizadla casera. De verdad no es tan laborioso cocinarla y merece la pena, además es muy socorrido tener tomate frito en la nevera. De todas maneras, si no os apetece hacer la salsa casera, siempre podéis utilizar la que ya viene cocinada.

    También se necesita caldo de pollo o carne, así que no se os olvide pedirle al pollero cuando compréis pollo que os de los despojos para poder hacer caldo que podéis congelar y usar en muchas ocasiones

    Los ingredientes para 4 personas son:

    ‒        800 grs de filetes finos

    ‒        ½ vaso de salsa de tomate.

    ‒        Hierbas aromáticas (romero, orégano, tomillo)

    ‒        1 vaso de caldo de carne o pollo

    ‒        1 vaso de vino blanco

    ‒        Harina, aceite de oliva , sal y pimienta negra

    Comenzamos salpimentando la carne, pasándola por harina y dorándola en aceite. Para que se dore bien el aceite tiene que estar bastante caliente y no pongáis mucha cantidad, echad como si fuerais a cocinar filetes a la plancha.

    Una vez dorados añadís el tomate frito y el vino. Dejáis reducir e incorporáis las hierbas aromáticas(calculad una cucharadita de moka de cada una pero depende del gusto de cada uno, el caldo de carne o pollo y tapáis dejando que se cocine a fuego lento durante 30 minutos.

    Y ya está , como habéis comprobado es una receta muy facilita y además ya veréis que rica está .