• Pastas 31.07.2013 Comentarios desactivados en LASAÑA DE ATÚN

    Lasaña de atún

    Lasaña de atún

    Esta semana seguimos con los platos de verano y el de hoy, aunque parezca mentira, lo es. Y lo es porque lo podéis hacer con antelación y viene muy bien llegar de la playa o de la piscina y tener la comida preparada. Si cuando haya acabado de cocinarse lo dejáis en el horno apagado, prácticamente no tenéis ni que calentarlo.

    Os recomiendo que hagáis raciones individuales, porque así, si sobra lo podéis congelar. Os voy a decir lo que yo hago: en vez de utilizar las planchas de lasaña utilizo las de canelones, que es igual pero más pequeña, y lo pongo en un molde de aluminio pequeño de los que venden en cualquier supermercado ( el tamaño de los de Mercadona es ideal).

    Los ingredientes que vamos a utilizar, casi siempre los tenemos a mano, así que esta es una receta que se puede improvisar si no sabéis que poner de comida un día. El tomate frito os lo recomiendo casero, que está más rico

    Ahora vamos a enumerar lo que necesitamos para 4 personas

    ‒        16 placas de canelones

    ‒        2 latas de atún en aceite de oliva

    ‒        Tomate frito

    ‒        2 huevos

    ‒        Harina

    ‒        Leche

    ‒        Sal y aceite de oliva virgen.

    Y empezamos con la preparación.

    Ponéis una cazuela con abundante agua y sal al fuego con los huevos, y cuando comience a hervir, vais añadiendo, una a una, las placas de canelón cociéndolas durante 10 minutos, es recomendable al principio darle vueltas para que queden sueltas y no se peguen unas con otras. Yo, muchas veces lo que hago es echar alguna placa más por si se estropean al cocerlas.

    Seguidamente preparáis la bechamel, para ello en un cazo antiadherente ponéis aceite y cuando se caliente añadís cuatro  cucharadas soperas de harina y removéis bien para que se rehogue. A continuación incorporáis un vaso de agua de leche y seguís dando vueltas para que no se hagan grumos, y según se va espesando, vais añadiendo leche. Si os quedaran grumos, pasáis la batidora para que se quiten

    Mientras tanto en un plato o cuenco ponéis las dos latas de atún con el tomate (calculad más o menos una cucharada sopera por persona)

    Cuando se han cocido las placas las quitáis del fuego y añadís agua fría para que pare la cocción, las escurrís y las ponéis en un plato y reserváis

    A la mezcla del atún le incorporáis los huevos picados y una cucharada de bechamel y mezcláis

    Cuando la bechamel lleve cociendo unos veinte minutos ya está, pero para que no se enfríe y se solidifique lo que hacéis es que la dejáis a fuego muy lento ( al dos  si la cocina tiene 9 números) y le vais añadiendo algo de leche si espesa mucho. La consistencia tiene que ser como la de una crema

    Seguidamente ponéis en cada molde un poco de bechamel, encima una placa de canelón y un poco de otra para cubrir toda la base del molde, añadís la mezcla de atún , luego capa de canelón y mezcla de atún, para terminar con capa de canelón. Una vez terminado este proceso, cubrís con bechamel.

    Precalentáis el horno a 180 grados en posición gratinado, metéis los moldes y los tenéis en el horno 10 minutos para que se dore.

    Y ya está terminada la receta de hoy.

    Cuando vayáis a servirlo lo que hacéis es que desmoldáis y ya está.

    Si os sobre o hacéis más cantidad, lo podéis guardar en el congelador y ya tenéis la comida para otro día

  • Ensaladas y verduras 25.07.2013 Comentarios desactivados en ENSALADA CAMPERA “MARTA”
    Ensalada campera Marta

    Ensalada campera Marta

    Ya sabéis que de vez en cuando dedico las recetas que cuelgo a personas que son especiales para mí y que les encanta ese plato por alguna razón.

    Bueno pues éste se lo dedico a  una de “mis hijas adoptivas” del verano pasado . Es Marta y es la hija de una de mis mejores amigas y el año pasado por circunstancias se vino a pasar con nosotros unos días en verano de ahí lo de adoptiva.

    Y no me extraña que le guste , porque además de que está buenísima es ideal para poder pasar estos calores que tenemos en estas fechas, sobre todo por el centro de la península

    Yo creo que el secreto de que guste este plato es por lo sencillo que lo hago ya que pongo poca variación de ingredientes y creo que ese es el secreto de esta ensalada con respecto a otras que se las denomina igual.

    Si las queréis dejar hecha antes de ir a trabajar, o de ir a la playa o a la piscina o dar una vuelta si la hacéis para cenar, os recomiendo que la patata cocida no la saquéis del  agua en la que la habéis cocido porque si no quedará como “revenida”. En cuanto al atún ya sabéis que siempre que utilizo este ingrediente os digo que lo compréis en aceite de oliva virgen. Y por último los tomates si podéis utilizad los de raf que son los mejores, aunque también es verdad que sobre todo en esta época hay otros tomates que están buenísimos

    Bueno y después de toda esta introducción empiezo con los ingredientes. Las cantidades que pongo son para cuatro personas pero ya sabéis que en mi casa no somos muy comedores así que vosotros poned lo que creáis adecuado para vuestra familia. Y si sobra no pasa nada porque la podéis dejar para la cena.

    ‒        2 patatas medianas

    ‒        1 lata de atún en aceite de oliva

    ‒        2 tomates de tamaño mediano

    ‒        1 huevo

    ‒        Pimiento rojo

    ‒        Canónigos ( podéis poner también cualquier tipo de lechuga)

    ‒        Sal ,aceite de oliva virgen ,vinagre

    Bueno y empezamos con la preparación que es muy sencilla.

    Ponéis a cocer en agua las patatas enteras y peladas junto con el huevo

    Mientras cortáis el tomates en dados no muy grandes y el pimiento en cuadraditos pequeños.

    Una vez cocida la patata y el huevo (para saber si está la patata la pincháis y si no ofrece resistencia es que ya está )ponéis en un bol la patata cortada en cuadritos, el atún y el huevo, le añadís el tomate y el pimiento y por último los canónigos.

    Hacéis en un recipiente a parte la vinagreta con el aceite , el vinagre y la sal . La batís un poco con las varillas para que se mezcle bien y se la incorporáis a la ensalada .

    ¡Y ya está ¡ una ensalada rica , fácil de preparar y muy nutritiva para esta temporada

  • Un poco de todo 18.07.2013 Comentarios desactivados en HUEVOS RELLENOS

    Huevos rellenos

    Huevos rellenos

    Huevos rellenos

    Bueno, bueno, hoy nos toca uno de los  platos, por excelencia, de la cocina veraniega española. Os diréis , pues si lo sabemos hacer, ya pero como os he dicho muchas veces no se trata solo de aprender a hacer  cosas nuevas, sino organizar las comidas y cenas de cada día

    ¿Podéis imaginaros un verano sin huevos rellenos?. Pues yo creo que no

    Si normalmente los platos que cuelgo son sencillos, este es sencillísimo. Y si los platos que cuelgo, para mí y espero que para vosotros también suelen estar bastante ricos, este está riquísimo.. A parte de sencillo de realizar es rápido y eso para estas fechas es fundamental. Lo podéis cocinar con anterioridad y cuando volváis a comer y a cenar lo único que tenéis que hacer es comerlo

    Por supuesto los ingredientes los tenéis todos normalmente en la despensa, con lo cual ayuda a la sencillez que os he dicho.

    Así que empezamos por el principio, que es deciros los ingredientes. Como siempre las cantidades que os pongo son aleatorias y podéis aumentarlas según la cantidad de comensales. En mi caso el tomate es casero, ya sabéis que muchas veces os digo que tanto en la nevera como en el congelador, hay que tener determinados ingredientes que os sacan de un apuro , y éste es uno de ellos, pero podéis utilizarlo de bote. La mayonesa también es casera, con lo cual ya sabéis que esto supone que tenéis que consumirlos en el día y mantenerlo en el frigorífico, para no tener disgustos, pero también la podéis usar de bote. El atún si puede ser en aceite de oliva mejor

    ‒        5 Huevos

    ‒        1 lata de atún  de tamaño pequeño

    ‒        3 cucharadas de salsa de tomate

    ‒        Aceite de oliva virgen, sal

    Buen y empezamos con la preparación.

    Ponéis a cocer en una cazuela con abundante agua los huevos, durante 10 minutos

    Cuando ya estén cocidos los pasáis por agua fría y los peláis. Procurad pelarlos enseguida, ya que si no hay veces que cuesta mucho trabajo hacer esta operación y  podéis destrozar los huevos sin querer.

    Partís los huevos por la mitad , les quitáis las yemas y reserváis la clara

    En un plato mezcláis el atún, junto con la yema de dos huevos y el tomate

    En el vaso de la batidora ponéis un huevo ,1/2 vaso de aceite de oliva y sal para realizar la mayonesa. Hasta que no esté ligado todo el aceite no mováis el brazo de la batidora, ya que si no se os puede cortar. Si veis que no está muy espesa, podéis añadir un poco más de aceite, poco a poco , mientras batís. A mí la mayonesa me gusta más con aceite de oliva virgen pero si creéis que queda un poco fuerte para vuestro gusto la podéis hacer con aceite de oliva refinado o con aceite de girasol.

    A continuación, rellenáis las mitades de los huevos con la mezcla .Le añadís la mayonesa por encima y con la yema que os ha sobrado la pasáis por el pasapurés repartiéndola por encima de los huevos a modo de adorno .

    ¡Y ya está!. Además si os juntáis amigos o familiares es un plato muy socorrido

  • Pescados y mariscos 10.07.2013 Comentarios desactivados en MERLUZA EN SALSA VERDE

    Merluza en salsa verde

    Merluza en salsa verde

    Aunque estamos en verano y muchos de vosotros estaréis de vacaciones, también en estos días hay que comer pescado así que  hoy toca un plato muy típico de la cocina española , que es muy fácil de hacer, que está riquísimo, y como además se utiliza pescado al que le hemos quitado la espina, lo comen fenomenal todos, incluidos los niños.

    Decidle al pescadero que os prepare la pescadilla en filetes sin piel , pero pedidle que la cabeza y la espina os la ponga a parte para hacer un fumet de pescado. Siempre que compro pescado, con esta parte del mismo, preparo un fumet que si no lo utilizo ese día lo congelo y lo tengo para otros platos de pescado. Esto os lo digo muchas veces, pero es que conviene recordarlo de vez en cuando

    Para hacer el fumet ponéis a cocer la espina y el cogote en agua con sal y con unas hojitas de laurel . Mientras se  está cociendo hay que quitarle la espuma de vez en cuando . En 15 minutos tenéis el fumet preparado y listo para cualquier plato de pescado, arroz etc que tengáis que hacer otro día

    Por supuesto este plato , también lo podéis hacer con pescado congelado , pero a mí me sigue gustando mucho más el fresco, y cuando está recién traído de la pescadería mucho más

    También le podéis poner unas gambas, que pueden ser  congeladas (las de la tienda la sirena están bastante buenas). La verdad es que, es  muy socorrido tener gambas congeladas ya que en muchas ocasiones os pueden sacar de un apuro

    Empezamos por los ingredientes para 4 personas:

    ‒        600 grs de merluza o pescadilla ya limpia  ( con la cantidad de pescado os digo lo de siempre cada uno tiene que calcular lo que se comen en su casa)

    ‒        1/2 cebolla mediana

    ‒        16 gambas

    ‒        2 puñaditos de guisantes (pueden ser congelados)

    ‒        4 espárragos trigueros (pueden ser congelados)

    ‒        1 huevo

    ‒        1 vaso de fumet ( si no tienes puedes utilizar agua)

    ‒        Perejil, sal, harina

    Vamos con la preparación:

    Picáis la cebolla muy picadita y la sofreís a fuego lento en la cazuela en la cual se va a realizar luego el pescado. Cuando esté transparente la retiráis del fuego.

    Mientras tanto  cocéis en un cazo  los guisantes, los espárragos y el huevo . Con que se cuezan durante 15 minutos es suficiente. Si lo hacéis en una olla exprés de las de toda la vida lo tenéis cociendo 3 minutos desde que empieza la válvula a silbar.

    Una vez que se ha dorado la cebolla , ponéis en una sartén un poco de aceite. Pasáis por harina  el pescado ya salado y lo doráis en la sartén , vuelta y vuelta solamente para que no se haga mucho y después lo incorporáis a la cazuela en la que  teníais la cebolla . Lo mismo hacéis con las gambas , pero sin pasarlas por la harina.

    A continuación le añadís, un poco de fumet ( cubriendo el pescado)y las verduras y lo espolvoreáis con perejil . Lo tenéis cociendo 5 minutos y al final incorporáis el huevo cocido cortado en 4 cuartos . Si  ha quedado muy espesa la salsa podéis añadir un poco de fumet o agua.

    ¡ Y esta está! Ya veis que rápido de hacer , la podéis realizar , si estáis de veraneo, antes de ir a la playa  o al paseo o a la piscina, y cuando volváis lo único que tenéis que hacer es calentarla

    Si os sobra o lo queréis comer otro día se puede congelar sin ningún problema.

  • Carnes 04.07.2013 Comentarios desactivados en POLLO “DE MI MADRE”
    Pollo de mi madre

    Pollo de mi madre

    Hoy me toca el pollo que siempre ha hecho mi madre y que a lo mejor ya conocéis muchos porque también lo hagan las vuestras y además como hoy es su cumpleaños este es mi pequeño homenaje para ella en este día.

    Tengo que decir que si me gusta cocinar también es un poco gracias a ella, ya que siempre ha cocinado fenomenal y nos ha preparado platos sencillos pero muy ricos. ¡Gracias mama!

    Bueno y ahora ya a lo nuestro que como habéis podido observar a lo largo de estos meses me enrollo un poco en las presentaciones , pero ya sabéis que este blog para mí no significa poner las recetas sin más, si no trasmitiros lo que significan para mí cada una de ellas

    La verdad es que cuando veáis los ingredientes diréis que estos ya los hemos utilizado muchas veces, pero como dice una amiga mía , son los ingredientes básicos de la cocina española

    En cuanto a las cantidades os digo lo de siempre yo las calculo con respecto a lo que comemos en mi casa , pero si a vosotros os parece poco lo que calculo por persona podéis poner lo que os parezca , en cuanta a la cantidad de pollo me refiero, y luego añadir proporcionalmente el resto de los ingredientes .Yo cada contra-muslo ( siempre lo hago con esta parte del pollo porque me parece la más jugosa pero podéis hacer con la parte del pollo que queráis faltaría más) le pido al pollero que me los corte en tres trozos porque , en mi opinión, tienen el tamaño justo para que aparezca bien en el plato cuando lo sirvamos y al no ser muy pequeño no se deshace cuando lo cocinamos

    Pues allá vamos

    Ingredientes para 4 personas:

    ‒        4 contra-muslos de pollo sin piel y cortados en tres trozos

    ‒        Aceite

    ‒        1 cebolla

    ‒        ½ Pimiento verde

    ‒        ½ Pimiento rojo (si puede ser italiano mejor )

    ‒        4 Dientes de ajos

    ‒        2 hojas de laurel ( de vez en cuando , cuando hago el pedido le digo al frutero que me envíe unas hojas , las pongo en un frasco de cristal abierto en la nevera y se mantienen muy bien durante mucho tiempo)

    ‒        Sal , orégano, tomillo , romero, pimienta

    Preparación

    Ponéis a calentar una cantidad generosa de aceite ( si estás a dieta puedes poner menos cantidad y luego para que se cocine bien y quede algo de salsa incorporarle un poco de vino, pero también puedes cocinarlo con la cantidad recomendada y luego no mojar el pan ) en una cazuela e incorporar el pollo previamente salpimentado para que se dore un poco dándole vueltas con una cuchara de madera

    Mientras se dora el pollo vais cortando las verduras. La cebolla la partís muy picadita, los pimientos en trozos un poco más grandes para que no desaparezcan durante la cocción y el ajo lo laminas o entero

    Cuando el pollo ya se ha rehogado , es decir ha perdido ya el color blanquecino y está doradito , incorporáis las verduras previamente saladas, un poco y el laurel y bajamos el fuego al número 4 ( suponiendo que vuestra cocina tenga por ejemplo 9) para que se haga poco a poco , dándole vueltas, de vez en cuando, con una cuchara de madera para que el pollo coja el sabor de todas las verduras .A mitad de la cocción añadís el orégano, el romero y el tomillo

    Una vez transcurridos 30 minutos o cuando veamos que la salsa está concentrada retiramos del fuego y servimos

    Antes he comentado que si estabas a dieta podías utilizar menos aceite y sustituirlo por vino, bueno pues este lo tenéis que incorporar a mitad de la cocción.

    Como pasa con la mayoría de mis recetas puedes cocinar más cantidad , congelarla y utilizarla otro día. Yo lo que hago algunas veces es congelarla por raciones, de esa manera sacas las raciones que vayáis a comer , porque yo no sé a vosotros, pero a mí me pasa algunas veces que mis hijas de repente me dicen que mañana no vienen a comer y si lo has congelado todo junto pues te sobra . De esa manera sacas la cantidad que se vaya a comer, que es un rollo tener la nevera llena de restos , que siempre nos toca comer luego a los mismos