• Sopas y cremas 27.06.2013 Comentarios desactivados en SALMOREJO

    Salmorejo

    Salmorejo

    ¡Ya estamos en verano!, así  que durante esta estación procuraré colgar recetas sencillas y adecuadas para esta época. Muchos empezaréis las vacaciones en breve, con lo cual las ganas de cocinar son menores. Pero no os preocupéis que también existen comidas apetecibles y a las que no  hay que dedicar mucho tiempo

    Para mí, uno de estos platos que  además es  muy típico de la cocina española, es el salmorejo. Tengo que confesaros que hasta hace muy poco no lo había cocinado nunca, si el realizarlo lo podemos considerar cocinar, pero si es verdad que cada vez que acudía a algún restaurante en estas fechas y lo tenían en la carta, lo pedía.

    En este sentido tengo que agradecerle a mi amiga Patricia que me diera su receta , que además está buenísima como podréis comprobar cuando os pongáis manos a la obra y lo preparéis.

    Los ingredientes, veréis que son sencillísimos.

    En cuanto a los tomates, los tenéis que elegir bien maduros y si podéis  de clase ”raf”. En muchas fruterías , por lo menos en una que tengo cerca de casa lo hacen así, cuando este tipo de tomate se les quedan demasiado maduros y para ensalada no los pueden vender, los ponen a un precio más asequible. Si podéis aprovechad estas ofertas y ya veréis la diferencia de sabor.

    Con respecto al ajo , aunque se pone muy poca cantidad, al ir en crudo es probable que le de un sabor un poco fuerte, así que si estáis entre los que os sienta mal este ingrediente cuando no va cocinado, lo podéis quitar.

    Para el pan ,a mí me gusta mucho utilizar el candeal ya que tiene una miga más densa

    Bueno y después de estos prolegómenos empezamos con los ingredientes

    ‒        1 KG de tomates bien maduros

    ‒        La miga de tres panecillos

    ‒        1 vaso de aceite de oliva virgen

    ‒        1 diente de ajo

    ‒        50 gramos de jamón cortado en virutas

    ‒        1 huevo duro

    ‒        Sal y vinagre

    En la batidora ponemos los tomates pelados ( si los escaldáis un minuto, os costará menos realizar esta operación) y  los batís añadiendo la miga de pan poco a poco. Una de las funciones de la miga es espesar, por eso os digo que la añadáis poco a poco, para que cada uno lo deje a su gusto. También añadís el diente de ajo, quitándole  la parte verde.

    Una vez batido todo incorporáis el aceite , también poco a poco , pero ya a mano y dando vueltas,  y seguidamente la sal y el vinagre al gusto.

    Mientras estáis preparando todo ponéis a cocer un huevo

    ¡Y ya está!. Veréis que rico. Si hacéis más cantidad lo podéis guardar en el frigorífico durante dos o tres días y utilizarlo para la comida, la cena o incluso como aperitivo entre horas.

    Para servirlo lo hacéis en cuencos individuales. Ponéis el huevo picado y el jamón en virutas en un plato aparte para que cada uno lo incorpore al gusto y ¡a comer!

  • Arroces y Guisos 19.06.2013 Comentarios desactivados en ARROZ CREMOSO CON VERDURAS

    El plato de hoy no cumple, mucho que digamos , las expectativas del título del blog. Pero hay platos tan ricos y fáciles de hacer que aunque no se puedan cocinar con antelación, si se pueden elaborar esos días que tenemos más tiempo  bien porque sea fin de semana, o ahora que se acerca el verano , estemos de vacaciones, etc. Ya se que pensaréis que las vacaciones no están para cocinar, pero como esta receta es muy sencillita de hacer, bien podéis hacer un pequeño esfuerzo.

    Las verduras que os voy a indicar son orientativas, y cada uno las podéis sustituir por otras que tengáis a mano u os gusten más y pueden ser frescas, en conserva o congeladas . No es un arroz seco , pero tampoco caldoso, si no como su nombre indica, cremoso. El punto de cremosidad lo tiene que dar cada uno según su gusto y se lo daréis añadiendo más o menos caldo.

    El champiñón lo podéis comprar laminado

    En cuanto al arroz , siempre utilizo el bomba,  pero lo que os digo siempre , utilizad el que tengáis a mano

    También utilizaremos caldo de carne o pollo, así que os vuelvo a recordar lo de siempre, cuando compréis pollo pedidle al pollero que os deje los despojos para hacer un caldo que podéis congelar para tener a mano en estas ocasiones, aunque también podéis utilizar el que venden hecho

    Las cantidades son para 6 personas:

    ‒        ¼ de Champiñón

    ‒        2 dientes de ajos

    ‒        1 cebolla

    ‒        1 puerro

    ‒        1 zanahoria

    ‒        1 puñado de judías verdes

    ‒        1 puñado de guisantes

    ‒        2 o 3 espárragos trigueros por persona

    ‒        4 alcachofas

    ‒        4 cucharadas de tomate frito

    ‒        500grs de arroz tipo bomba

    ‒        1,3 l entre el caldo de carne o pollo y el de cocer las verduras

    Empezamos con la preparación que como os he dicho es bastante sencilla

    Se laminan los champiñones si no los habéis comprado laminados. La zanahoria y las judías las cortáis en tiras gruesas y de 3 cm de largo ,cortáis en cuartos las alcachofas y los espárragos en tiras de 3 cm

    Ponéis  a cocer en la olla exprés con un poco de agua , pero solo cinco minutos, las verduras. Y cuando estén un poco cocidas reserváis el agua de cocción. Esto lo hago para que las verduras no queden muy crudas, pero si os gusta el sabor de las verduras poco hechas, este paso os lo podéis ahorrar

    En la cazuela que vais a cocinar el arroz ponéis un poco de aceite y salteáis el champiñón y cuando ya esté prácticamente hecho lo dejáis en un plato.

    Se corta el puerro y la cebolla finamente y se rehoga en el aceite del champiñón.

    Mientras tanto mezcláis el caldo de pollo y el de cocer las verdura y lo ponéis a calentar

    Cuando ya está rehogado la fritada, se añaden las verduras  y se rehogan 2 minutos. A continuación añadimos el tomate y el arroz y se deja que se haga otros dos minutos, dándole vueltas.

    A continuación incorporáis el champiñón que teníais reservado y añadís el caldo, poco a poco que debe estar caliente,  y dejáis cocer unos 20 minutos, hasta que esté cocido el arroz.

    Si os gusta más o menos caldoso deberéis añadir un poco más o menos de caldo al final de la cocción

    Lo dejáis reposar cinco minutos, y ya está. Veréis que sencillo es de hacer y que bueno está

    Si queréis lo podéis acompañar con una buena ensalada al centro

  • Un poco de todo 12.06.2013 Comentarios desactivados en QUICHE PARA SANDRA
    Quiche para Sandra

    Quiche para Sandra

    Hace unos días una amiga, me comentaba que he dedicado o  nombrado a determinadas personas en las recetas que he colgado y a mi colaboradora principal que es mi hija Sandra prácticamente ni la he nombrado salvo en la presentación del blog. Pero la verdad es que dedicar un plato a Sandra es un poco complicado. Le gustan muchas cosas pero no tiene ninguna que sea su favorita o que me pida en determinadas ocasiones, pero eso si, cada vez que cocino un quiche le encanta empezar a comerlo antes de servirlo, así que mi homenaje a ella con esta receta y darles las gracias por ayudarme tanto. Gracias hija sin tu ayuda no hubiera podido hacer este blog que tanta ilusión me hacía

    Bueno después de esta introducción un tanto sentimental comienzo con el comentario de la receta de hoy.

    El plato que os propongo hoy es muy socorrido, lo mismo sirve para un primer plato, que para una cena , o que podéis poner cuando dais alguna merienda familiar en casa… . Eso si yo creo que no se puede congelar, aunque como pasa en otras recetas, como aguanta dos o tres días en el frigorífico pues también es muy práctico.

    En cuanto al relleno, yo os sugiero el que pongo casi siempre porque me parece que queda muy rico, pero le podéis añadir otras cosas y seguro que os queda buenísimo. En el relleno que os indico si lo complementáis con un poco de queso de cabra, a los que os guste el sabor a queso os va a encantar

    En cuanto al molde que se necesita debe ser alargado y podéis utilizar los de usar y tirar de aluminio que son tan prácticos o los de toda la vida de teflón y que podéis usar más veces. Si es este último os recomiendo que lo forréis con papel vegetal  antes de poner la masa. Tanto en uno como en otro , si son bajitos mejor, ya que queda más bonita la presentación

    Hablando de la masa, la podéis hacer pero la que venden fresca o congelada en los supermercados, está buenísima y es más rápida, que el tiempo es muy importante

    Bueno  y sin más dilación empiezo con los ingredientes

    ‒        1 paquete de masa quebrada o de hojaldre

    ‒        3 huevos

    ‒        1 bote de nata líquida

    ‒        1 tarrina de queso crema ( para mí la de la marca PHILADELPHIA es la mejor)

    ‒        Un poco de queso de cabra ( el de rulo es muy práctico. Este ingrediente es opcional)

    ‒        Espárragos verdes ( frescos o congelados)

    ‒        Tomates cherry

    ‒        4 lonchas de bacón

    ‒        1 Cebolla pequeña

    ‒        Sal y pimienta

    Y ahora con la preparación:

    Ponéis a pochar la cebolla a fuego lento , para que no se queme, en una sartén con un poco de aceite. Mientras se pocha la cebolla forráis el molde con la masa. Como os sobrará la recortáis.

    Pinchad la masa con un tenedor.

    Batís los tres huevos, agregáis el queso crema y la nata líquida y la sazonáis con sal y pimienta

    Cuando la cebolla está pochada la incorporáis al molde forrado , a continuación añadís la mezcla de huevos y el bacón cortado en trozos, hundiéndolos con la ayuda de un tenedor, para que queden repartido por todo el relleno.

    Con cuidado ponéis las puntas de espárragos y los tomatitos por encima a modo de adorno

    Calienta el horno a 180º durante 15 minutos y hornea durante 40 minutos

    Dejad que se enfríe para desmoldar y servir

    ¡Y ya está! Ya veréis que rico y que práctico es

  • Pastas 06.06.2013 Comentarios desactivados en CANELONES DE GAMBAS

    El plato que os propongo hoy es de los primeros que aprendí a hacer , de hecho, en el libro de cocina que me regaló el que hoy es mi marido hace ya por lo menos veintitrés o veinticuatro y en el cual tengo escritas la mayoría de mis recetas , en su apartado , es el primero que aparece, así que imaginaos cuanto tiempo hace de ello.

    Es un plato riquísimo, de verdad. Muchas veces os digo esto , pero es que en este caso tiene un algo especial que lo hace distinto a muchos.

    Los ingredientes  es probable que los tengáis habitualmente en vuestra cocina, así que incluso lo podéis hacer sobre la marcha

    Como casi siempre pasa con lo que os sugiero, se puede congelar o se puede elaborar con antelación y darle un golpe de horno en el momento de servirlo, con lo cual lo podéis realizar para cuando tengáis invitados. Y además como es original y sencillo, quedaréis fenomenal, sin que tengáis necesidad de estar mucho tiempo en la cocina que aunque a los que nos gusta no nos importa, cuando vienen invitados a cenar o comer a casa , es preferible hacer platos sencillos que nos permitan estar relajados

    Los canelones es mejor que los compréis de los que hay que cocer ya que los que vienen pre-cocidos  no están tan buenos

    Como os he dicho antes los ingredientes son sencillos y  para cuatro personas son:

    ‒        1 zanahoria

    ‒        1 puerro

    ‒        ¾   cebolla

    ‒        ½ hinojo pequeño

    ‒        Estragón

    ‒        200 grs de gambas

    ‒        Aceite de oliva virgen, sal , pimienta

    ‒        12 placas de canelones.

    ‒        ½ diente de ajo

    ‒        1 vaso de vino blanco

    ‒        1 cucharada de zumo de limón

    Ponéis una cacerola con  agua y sal y cuando empiece a cocer vais incorporando una a una las placas de canelones dando vueltas de vez en cuando para que no se peguen unas con otras . Cuando estén cocidas las enfriáis con agua ,las escurrís y las extendéis en una fuente.

    Picáis ½ cebolla, la zanahoria, el puerro y el hinojo y lo estofáis en aceite a fuego lento para que no se queme. A la mitad de la cocción saláis  y añadís las gambas peladas.

    Repartís la fritada en los canelones , enrolláis y los vais colocando en una fuente de horno.

    Para preparar la salsa picáis ¼ de cebolla y el ajo( este ingrediente se puede añadir o no en función de si os gusta su sabor o no) los incorporáis a un cazo y lo cubrís con el zumo del limón, lo salpimentáis y lo dejáis cocer hasta que se reduzca el jugo. A continuación lo batís con la batidora , lo vertéis sobre los canelones y lo metéis en el horno precalentado a 180º para darle un golpe de grill. Con que los tengáis 5 minutos es suficiente.

    A continuación los servís a los platos. Eso si bien caliente ya que se enfrían enseguida

    Si os sobra relleno de los canelones lo podéis añadir a la fuente cuando vertáis la salsa

    Espero que os gusten