• Un poco de todo 25.04.2013 Comentarios desactivados en HUEVOS GUISADOS

    HUEVOS GUISADOS

    HUEVOS GUISADOS

    Hoy vamos a hacer una receta que vale tanto para comer como para cenar.

    ¿Y por qué digo esto?. Pues porque aunque el blog se llama “que hago para comer”, también en muchas ocasiones, tenemos problemas para organizar las cenas porque no sabemos qué poner. Con lo cual espero que hoy os pueda ayudar si es este vuestro caso, en algunas ocasiones.

    Necesitaremos, entre otros ingredientes, que ahora os diré, caldo de pollo o carne.

    Os recomiendo tener, siempre que podáis, caldo de pollo, carne , verduras , pescado… . En muchas ocasiones para hacer determinadas recetas es muy cómodo tener este ingrediente en el congelador, sacarlo y poder cocinar sin tener que poneos en ese momento a cocinarlo.

    En el caso del caldo de carne o pollo es muy fácil guardar un poco cuando hacéis, caldo, sopa…o bien cuando compréis pollo , le podéis decir al pollero que os deje todos los despojos y con eso podéis prepararlo y congelarlo.

    También utilizaremos guisantes, que como siempre os digo pueden ser congelados o frescos, pero también podéis añadir espárragos trigueros u otra verdura que os guste  y así lleva más variación de verduras

    Buenos una vez hecho este inciso, paso a deciros los ingredientes , que como siempre son orientativos ya que todo depende de los huevos que queráis hacer

    Ingredientes para 4 personas

    ‒        4 huevos enteros

    ‒        Jamón serrano en taquitos ( el de Mercadona está muy bien)

    ‒        Guisantes , espárragos trigueros

    ‒        Harina

    ‒        ½ l de caldo de pollo o carne

    ‒        Ajo , perejil, sal

    La preparación es muy sencilla  y rápida

    Ponéis a cocer los huevos. Cuando se han cocido se pelan y se les quita la yema. En cuanto a esto os digo que lo mejor es enfriar en agua los huevos en cuanto se han cocido y pelarlos a continuación. De esta manera no tendréis ningún problema, porque si no cuesta mucho trabajo hacer este proceso , ya que la cáscara del huevo se queda pegada.

    Mientras se cuecen los huevos , ponéis a cocer un poco los guisantes y los espárragos , pero sin dejarlos que se hagan del todo

    En un cuenco ponéis las yemas, el perejil y ½ diente de ajo ( si no os sienta bien este ingrediente lo podéis eliminar)y hacéis un majado con todo. Seguidamente rellenáis los huevos con el majado

    Mientras cocéis los huevos, en una cazuela ponéis un poco de aceite y añadís los taquitos de jamón dejándolos que se rehoguen un poco, y a continuación incorporáis una cucharadita de harina y se cocina un poco todo hasta que la harina se ha dorado. Seguidamente añadís el caldo y las verduras que habéis precocinado anteriormente, y se deja cocinando todo hasta que se espesa un poco la salsa.

    Durante la cocción de lo anterior , en una sartén ponemos un poco de aceite y sellamos los huevos por el lado de la yema.

    Cuando la salsa está casi hecha se añaden los huevos y se dejan cocer todo junto durante 5 minutos.

    Como al hacer el relleno de los huevos te sobrará algo de yema se la puedes añadir por encima una vez terminado de cocinar el plato.

    Si la salsa te quedara algo espesa le puedes añadir algo del caldo.

    Esta receta también se puede congelar, con lo cual podéis cocinar más cantidad y luego guardar. Lo único que debéis hacer cuando la descongeléis es añadir un poquito de caldo o agua, para que la salsa no quede tan espesa. Este paso también lo tendréis que hacer si la habéis cocinado el día anterior ya que la salsa , debido a que tiene harina, se espesará .

  • Pastas 18.04.2013 Comentarios desactivados en ESPAGUETIS CON GAMBAS

    Espaguetis con gambas

    Espaguetis con gambas

    Aunque la receta de hoy se titula espaguetis con gambas , en realidad la podéis  hacer también con langostinos y si ya queréis tirar la casa por la ventana, con cigalas. Todo depende del presupuesto de cada uno.

    Lo mismo pasa con la pasta a utilizar pueden ser espaguetis, tallarines, macarrones ….. y pasta fresca o pasta dura, al gusto de cada uno.

    Uno de los ingredientes es el caldo de cocer las cáscaras de los crustáceos , si decidieras hacerlo con gambas congeladas ya peladas , que como os he dicho en algunas ocasiones yo siempre tengo en casa , el caldo lo podéis sustituir por fumet o caldo de pescado . Es muy socorrido tener siempre caldo de pescado en el congelador, por ello cuando compréis pescado  pedidle al pescadero que os dé las espinas, huesos, cabeza, etc y con todo eso y las partes del pescado que tengan más espinas( por ejemplo las aletas de la pescadilla si no os la coméis) podéis cocerlo y  así de esa forma tendréis siempre a mano un fumet que podéis congelar y utilizar para otra ocasión. Si no tuvierais ni fumet de pescado y utilizarais gambas peladas congeladas podéis utilizar el caldo de pescado o bien añadir agua, aunque en este caso, quedará menos sabroso.

    En cuanto al tomate, también podéis utilizar el tomate entero pelado en conserva, que venden en cualquier supermercado

    Como veréis más adelante, cuando diga los ingredientes y la preparación, éste es un plato al que se le puede catalogar de especial, con lo cual lo podéis hacer para tales ocasiones

    Así que empezamos con los ingredientes para 4 personas

    ‒        ½ Kg de espaguetis ( si son al huevo mejor)

    ‒        20 gambas o 16 langostinos o 12 cigalas arroceras

    ‒        1 cebolla

    ‒        1 puerro mediano

    ‒        3 dientes de ajo

    ‒        600grs de tomates

    ‒        4 cucharadas de albahaca

    ‒        Sal

    ‒        1 vaso del caldo de cocinar las cáscara de las gambas

    ‒        Unas hojitas de laurel

    ‒        Aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra

    Continuamos con la preparación:

    Pela las gambas y con las cabezas y las cáscaras realizas un fumet, poniéndolas  a cocer con unas hojitas de laurel. Cuando las cuezas aplasta bien las cabezas para que suelten bien el jugo y como siempre que hacemos un caldo de pescado vete espumándolo( quitando la espuma)de vez en cuando

    Filtra el caldo y reserva

    Vierte el aceite en una sartén y fríe los ajos, la cebolla muy picadita y el puerro también muy picadito. Antes de que se doren añade los tomates sin pieles ni pepitas( si habéis utilizado tomate de bote no añadáis el agua de conserva) . Una vez sofrito el tomate añade el agua de cocer las cáscaras de las gambas o el fumet y  dos cucharadas de albahaca ( si no la tienes fresca la puedes poner seca) .

    Deja cocer hasta que la salsa espese. Sazona con sal y pimienta incorpora las gambas o el crustáceo que hayas elegido y deja cocer otros 5 minutos para que se hagan .

    Cuece los espaguetis , escúrrelos y lávalos y mézclalos con la salsa ¡y ya está! , un plato buenísimo y muy saludable

    Si decides hacer el plato para el día siguiente no mezcles hasta que no lo vayas a comer ya que si no la pasta absorbe la salsa y se quedaría un poco seca. Aunque si  lo mezclas antes y te queda un poco seca siempre le puedes añadir algo del caldo de pescado que te hubiera sobrado

    Lo mismo tienes que hacer si decides congelarla, debes congelar por separado la pasta de la salsa

    Although it says spaghetti with shrimp, this dish can also be cooked with king prawns and even with Norway lobster. Everything depends on the budget of each one.

    The same goes for the type of pasta, you can use spaghetti, tagliatelle, macaroni… and fresh pasta or hard pasta, to the pleasure of each one.

    One of the ingredients is the broth of cooking the shells of the crustaceans, if you decided to do it with peeled frozen shrimp, as I have sometimes said I always have at home. Broth can be substitute by fish broth.  It is very handy to always have fish broth in the freezer, so when you buy fish as the fishmonger to give you the thorns, bones, head, etc and with all that and the parts of the fish that have more spines you can cook it so that way you will always have at hand fish broth that you can freeze and use for another time.

    As for the tomatoes, you can also use canned peeled whole tomatoes sold in any supermarket. As you will see later, when I explain all the ingredients and the preparation, this is a dish that can be special cataloged so you can do it for such occasions.

    So we start with the ingredients for 4 people:

    –          ½ kg of spaghetti

    –          20 shrimp or 16 king prawns or 12 norway lobster

    –          1 onion

    –          1 medium leek

    –          3 cloves of garlic

    –          600 grams of tomato

    –          4 tablespoons of basil

    –          Salt

    –          1 cup of the broth cooked with the shrimp shells

    –          A few bay leaves

    –          Virgin olive oil, salt and black pepper

    We continue with the preparation:

    Peel the shrimp and with the heads and shells you make the fish broth, cooking them with a sprig of laurel. When cooked crush the heads to release their juice and as whenever we cook fish broth and go skimming it (taking out the skim) from time to time.

    Filter the broth and reserve it.

    Pour oil in a pan and fry the garlic, the chopped onion and the minced leek. Before browned add the tomatoes without the skins or seed (if you use canned tomato do not add the water containing it). Once the tomato is fried add the water of cooking the shrimp sell or fish stock and two tablespoons of basil (if you don’t have it fresh put it dry).

    Let simmer until the sauce thickens. Add salt and pepper, add the shrimp or the crustacean you have chosen and let it cook for another 5 minutes.

    Cook the spaghetti, drain and wash them and mix them with the sauce and you are done! A great and very healthy dish.

    If you decide to make the dish for the next day don’t mix it until you eat it because if not the pasta absorbs the sauce and would get a little dry. Though if you mix it right before and it is a bit dry you can always add some fish broth.

    The same thing you have to do if you decide to freeze it, you should freeze the pasta abd the sauce separately.

  • Pescados y mariscos 11.04.2013 Comentarios desactivados en ALBÓNDIGAS DE PESCADO “PARA MARIA”

     

    Con este plato pretendo hacer un homenaje a mi hija pequeña María. Es desde luego su comida preferida y cada vez que hay una ocasión especial para ella (cumple, santo, día que se queda de “hija única” …) me dice que por favor las haga y como ayer ha sido su cumpleaños , pues con más razón para dedicárselo.

    Yo, normalmente, las cocino con pescadilla, pero las podéis hacer con cualquier pescado blanco ( gallo en filetes , lubina, dorada….) . Y como siempre el pescado puede ser congelado o fresco, eso como prefiráis.

    También le añado unas gambas que le dan un toque, por eso os reitero la utilidad de tener gambas congeladas en casa

    En cuanto la salsa de tomate os digo lo mismo de siempre yo la realizo casera , pero podéis utilizarla de bote

    Los ingredientes que emplearemos para 4 personas serán;

    ‒        700 grs de pescadilla

    ‒        4 o 5 gambas

    ‒        Miga de pan o ½ rebanada de pan de molde

    ‒        1 huevo

    ‒        Salsa de tomate

    ‒        2 cebollas

    ‒        1 Zanahoria

    ‒        Harina, sal, aceite, leche, perejil

    La preparación es sencilla:

    En la batidora ponéis el pescado, las gambas peladas, el huevo,(todo esto en crudo) la miga o el pan de molde remojada en leche y el perejil y lo trituráis todo ( ten cuidado de que no te quede hecho una pasta)

    Hacéis bolitas con la masa anterior, las pasáis por harina y las freís en abundante aceite caliente y las vais colocando en la cazuela donde luego vayáis a terminar de cocinar el plato

    En otra sartén o cazuela ponéis un poco de aceite y rehogáis la cebolla finamente picada y la zanahoria cortada en rodajas. Lo dejáis sofreír a fuego suave durante 15 minutos y a continuación añadís la salsa de tomate. Y se deja freír de nuevo durante 20 minutos a fuego suave.

    Cuando se ha terminado de hacer la fritada la pasáis por el pasapuré. Si podéis no la batáis en la batidora lleva un poco más de tiempo hacerlo con el pasapuré pero queda más natural

    Finalmente agregáis la  salsa a las albóndigas y dejáis cocer todo a fuego lento durante 20 minutos. Si cuando ya está cocinado os queda un poco espesa la salsa le podéis añadir un poco de agua

    Esta receta os permite tomar pescado de una forma distinta, y si tenéis niños pequeños les encantará.

    Espero que os guste casi tanto como a mí hija María

    FISH BALLS “FOR MARÍA”

    With this dish I want to make a tribute to my young daughter María. It is certainly her favorite food and every time there is a special occasion for her (birthday, the day she is an “only child”…) she tells me to cook them and as yesterday was her birthday I dedicate it to her.

    I usually cook them with whiting but they can be cooked with any kind of white fish (john dory fillets, sea bass, sea bream…). And as always the fish can be frozen or fresh, whatever you prefer.

    I also add some shrimp that give it a good taste, that’s why I reiterate the usefulness of having frozen shrimp at home.

    For the tomato sauce I say the same as always, I have it home made but you can buy it.

    Ingredients for 4 people:

    –          700 grams of whiting

    –          4 or 5 shrimp

    –          Breadcrumbs or ½ slice of sandwich bread

    –          1 egg

    –          Tomato sauce

    –          2 onions

    –          1 carrot

    –          Flour, salt, oil, milk, parsley

     

    Preparation is very simple:

    You put the fish, peeled shrimp, the egg (all in raw), bread soaked in milk and parsley in the mixer crushing all it but being careful of not making them into a paste).

    Make small ball with that dough, pass them by flour and fry in hot oil passing them into the casserole where, after, you are going to finish cooking the dish.

    In another pan or casserole put a bit of oil and fry chopped onion and sliced carrots lightly. Let if fry over low heat for 15 minutes and then add the tomato sauce. And again let it fry for 20 minutes over low heat.

    When you have finished frying everything, pass it by the masher. I recommend using the masher instead of the blender.

    Finally add the sauce to the fish balls and let it cook over low heat for 20 minutes.

    This recipe allows you eat fish in a different way and if you have small children they will love it!

    Hope you like it nearly as much as my daughter María does.

  • Ensaladas y verduras 03.04.2013 Comentarios desactivados en BECHAMEL DE VERDURAS

    Tengo varias amigas que me dicen, que porque no cuelgo alguna receta de verduras y hoy las he hecho caso y voy a colgar una. Esta es muy sencilla y además va a gustar a niños y mayores.

    Como en la mayoría de los casos también la podéis congelar o hacerla el día anterior

    Necesitaremos recipientes individuales especiales para horno, o recipientes de papel de aluminio que venden en cualquier supermercado y que son de  usar y tirar .

    Los ingredientes para cuatro personas son:

    ‒        Verduras variadas(judías verdes, guisantes, zanahoria , espárragos….) fresca o congelada

    ‒        Taquitos de jamón

    ‒        Harina

    ‒        Leche

    ‒        Aceite

    ‒        Sal

    No he puesto cantidades, porque , en esta receta , todo va en función de los recipientes que tengáis. En mi caso, son unos recipientes individuales , que compre en IKEA preparados para horno.

    Empezamos con la preparación.

    Las verduras que pongamos hay que cortarla en trozos pequeños , y para calcular la cantidad , yo lo que hago es ponerla, en crudo, en el recipiente individual hasta que cubra unos 4/5 de la capacidad del mismo

    Una vez cortada la verdura la ponéis a cocer en agua con un poco de sal, pero no mucha porque como luego lleva jamón y no vaya a ser que quede muy salada. El tiempo de cocción, depende de la olla que tengáis, yo en la mía , que como os he dicho en alguna ocasión es la express de Magefesa de toda la vida, la tengo cociendo unos 15 minutos.

    Mientras se cuece la verdura podéis ir preparando la bechamel . Para ello ponéis aceite en una cacerola, a poder ser antiadherente. Cuando esté bien caliente, incorporáis poco más de media cucharada sopera de harina por persona , y rehogáis . Seguidamente vais añadiendo la leche, poco a poco, dando vueltas continuamente con unas varillas. Os digo lo de las varillas porque si hacéis la bechamel con ellas, es más difícil que os salgan grumos. De todas maneras si os salen grumos lo mejor es pasar la batidora para deshacerlos.

    La cantidad de leche depende de la harina que hayáis echado. Pero para 4 personas calcula como  ½  l.

    La bechamel se tarda en hacer unos 20 minutos. De todas formas para saber si está hecha, inclinar un poco la cacerola y si se desprende del fondo , es que ya está.

    Si la receta la vais a preparar con antelación, es mejor que la bechamel la hagáis un poco más clara que si la vais a consumir en el momento .

    Una vez cocida la verdura la repartís en los recipientes. Seguidamente incorporáis los taquitos de jamón y a continuación añadís la bechamel. Mezcláis todo bien e incorporáis al horno en la posición de gratinado y precalentado a 180º, durante unos 10 minutos.

    Pasado este tiempo, la sacáis del horno y ya está lista.

    Y lo mismo de siempre o la coméis en el momento, o al día siguiente o lo congeláis para otra ocasión

    Espero que os guste

    I have many friends who ask me why I don’t post any vegetable recipe and today, following their wishes, I am going to post one. This one is very simple either children or adults are going to like it.

    As in most of the cases you can freeze or cook it the previous day.

    We need individual containers made for ovens or disposable aluminum foil containers sold in any supermarket.

    Ingredients for four people include:

    –          Variety of vegetables (green beans, peas, carrots, asparagus…) fresh or frozen

    –          Diced ham

    –          Flour

    –          Milk

    –          Oil

    –          Salt

    I haven’t put amounts because, in this recipe, everything goes according to the containers you have. In my case, they are individual containers made for oven from IKEA.

    We start with the preparation:

    The vegetables we use need to be cut into small pieces and, to calculate the amount, what I do is to put them in raw in each container until it covers for about four fifths of its capacity.

    Once the vegetables are cut, put them to cook in water with a bit of salt but not too much because with the ham maybe it is very salty. Cooking time depends on the pot you have, in mine, which is the express Magefesa, I have it for about 15 minutes.

    While the vegetables are cooked you can start preparing the béchamel. To do this you out oil in a pan, preferable a nonstick one. When it is hot, put half of a tablespoon of flour and fry it lightly. Next you go adding the milk bit by bit continuously circling with some rods.  I said rods because if you make the béchamel with them is more difficult that you leave lumps. Anyway, if you leave lumps just use the mixer to undo them.

    The amount of milk depends on the flour you have used. But for 4 I calculated ½ liters.

    The béchamel takes around 20 minutes. Anyway to know if it is already done, tilt the pan a bit and if the bottom is clear, then it is already done.

    If the recipe is going to be prepared in advance, is better to make the béchamel a bit clearer than if you are going to eat it at the moment.

    Once the vegetables are cooked put them in the containers. Then add the diced ham and then add the béchamel. You mix everything and introduce it to the oven in the gratin position and already preheated to 180 degrees for about 10 minutes.

    After this time, take it out of the oven and it is ready.

    And as always, eat it at the moment, the next day or just froze it for another time.

    Hope you like it.