• Ahora si que sí, estamos ya disfrutando de los últimos coletazos de este largo verano, y más lo que hemos tenido la suerte de tomar energía el pasado largo puente.

    Yo me fui a disfrutar de unos agradables días de playa, y a degustar algunos de sus platos típicos, como estos ricos mejillones que os presento hoy.

    Con lo cual, la receta de hoy es “copiada”, pero ya sabéis que muchas veces os lo digo. Esta en concreto de un restaurante muy agradable que hay en Benicassim, que se llama Botavara. Es muy sencillita y está riquísima.

    No se puede congelar ni preparar con antelación, pero no pasa nada. Seguro que no ponéis ninguna pega. Un día es un día.

    Necesitaréis

    • 1 kg de mejillones
    • Perejil fresco
    • Aceite
    • Vino blanco

     

    Lo primero es limpiar bien los mejillones, quitándoles todos los “bigotes” que tienen, es lo más engorroso, pero como están tan buenos merece la pena el trabajo

    A continuación, ponéis, un poco de agua en una cazuela con  un chorrito de vino blanco, tapáis y dejáis cocer 8 o 10 minutos, hasta que estén abiertos.

    Mientras, preparáis en un bol la salsa, con un buen chorro de aceite y un buen puñado de perejil fresco muy, muy picadito.

    Una vez cocido, separáis un poco de agua de la cocción y lo mezcláis con el aceite, lo añadís a los mejillones, mezcláis bien y a comer.

    Ya veréis que salsa más rica queda

  • Carnes 12.10.2017 No Comments

    Ya sabéis que soy una fan de la carne de cerdo ibérico. Me parece una delicia, tan jugosa, tan sabrosa vamos que no tengo nada más que buenas palabras hacia ella.

    Además es muy  versátil de preparar.

    Para mí la más cómoda es al horno, ya que nos permite, prepararlo con antelación. Si lo hacéis así, conservad la carne separada de la salsa, dejando solo un poco de la misma con ella para que no se seque. Si lo dejáis con toda la salsa, la carne la absorberá toda y no os quedará para el acompañamiento.

    En este caso como lleva una salsa riquísima y va acompañado de guisantes, puede incluso ser un excelente plato único, acompañándolo con una ensalada.

    Bueno pues ya empiezo con los ingredientes.

    Para 4 personas necesitaréis:

    • 2 solomillos de cerdo ibérico
    • 3 puñados de guisantes.
    • 3 zanahorias
    • 2 cebollas
    • 1 vaso de caldo de carne
    • Pimienta
    • Limón
    • 2 cucharadas pequeñas de harina

    Como siempre o primero el caldo, que me repito más…… Ya sabéis para cocinarlo, unos cuantos despojos de pollo o un trozo de carne de falda mismo, lo ponéis en la olla exprés y lo dejáis cocer ½ hora. Y lo que os sobre, al congelador.

    Mientras, peláis las cebollas y las zanahorias, las cortáis y las pocháis en una sartén con aceite.

    En otra sartén, doráis los solomillos salpimentados.

    Cuando la verdura está pochada, la ponéis en una fuente de horno. Una vez dorada la carne, retiráis, la ponéis junto a la verdura y a ese aceite, le añadís el caldo y el limón, para que coja todo el jugo que ha soltado, lo añadís a la carne e introducís en el horno, durante 8 minutos.

    En una cazuela cocéis los guisantes durante 10 minutos, si son de bote no hace falta. Luego los salteáis en un poco de aceite.

    Una vez cocinado el solomillo, reserváis y las verduras junto con la salsa lo pasáis por la batidora y lo coláis por el chino. Si quedará un poco espesa, incorporad un poco de harina y dejar que se cocine un poco.

    Servid la carne acompañada de la salsa y los guisantes.

    Espero que os guste

  • Un poco de todo 05.10.2017 Comentarios desactivados en PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLNOS DE MORCILLA

    Ya sabéis que soy muy de pimientos del piquillo. Soy muy de pimientos del piquillo porque están muy buenos, son muy versátiles y además como parte de  la familia de Javier es de Navarra pues me aficioné influida por ellos. Y a ello hay que añadir que a mi familia les encanta, así que perfecto

    Por eso  de vez en cuando, más de vez que de cuando, os delito, a los que os guste, con una sabrosa receta.

    La de hoy además tiene otro ingrediente que también es delicioso, la morcilla, que si es de Burgos ni os cuento.

    La receta os aseguro que es sencilla. Os pongo los ingredientes en general, porque, todo depende del tamaño de la lata de pimientos, de los comensales que tengáis…..

    Necesitaréis:

    • Pimientos del
    • Morcilla de Burgos.
    • Harina
    • Piñones
    • Sal
    • Aceite de Oliva Virgen

    Lo primero es cocinar la morcilla, para ello la desmenuzáis, quitándole la piel y la ponéis en una sartén con una gota de aceite junto con los piñones.

    Dejáis que se haga durante 15 o veinte minutos y reserváis.

    Mientras vais haciendo la bechamel. Para ello ponéis aceite en una cacerola, a poder ser antiadherente. Cuando esté bien caliente, incorporáis poco más de media cucharada sopera de harina por cada 4 pimieentos , y rehogáis . Seguidamente vais añadiendo la leche, poco a poco, dando vueltas continuamente con unas varillas. Os digo lo de las varillas porque si hacéis la bechamel con ellas, es más difícil que os salgan grumos. De todas maneras si os salen grumos lo mejor es pasar la batidora para deshacerlos.

    La cantidad de leche depende de la harina que hayáis echado. Pero por cada cucharada de harina calculad ¼ l de leche

    La bechamel se tarda en hacer unos 20 minutos. De todas formas para saber si está hecha, inclinar un poco la cacerola y suna fuente para horno.

    si se desprende del fondo , es que ya está.

    Cuando se haya templado la morcilla, con ayuda de una cucharita de café, vais rellenando cada pimiento y lo vais colocando en una fuente para horno. Cuando tengáis la bechamel, la vertéis por encima de los pimientos y los ponéis a gratinar un poco.

    Cuandoo estén doraditos, retiráis y a comer.

    Ya sabéis que si sobran, que lo dudo, los podéis congelar

  • Carnes 28.09.2017 Comentarios desactivados en ESTOFADO DE CARNE A LA CERVEZA

    La verdad es que este tipo de recetas no se muy bien donde colocarlas o en carnes o en guisos. Así que decido en función de la cantidad de las mismas que lleve en la categoría. Como ando un poco escasa de carnes, he decidido englobarla allí.

    Ya estamos en otoño, aunque con este tiempo tan estupendo que hace parece mentira, y puede que os vaya apeteciendo platos de cuchara, que tan agradables son a partir de ahora.

    Este es sencillo y os aseguro que está muy pero que muy rico. Como os lo propongo acompañado de un puré de patata, lo podéis poner de plato único.

    Además podéis guisar más cantidad de carne, congelar y solo tener que hacer el puré o acompañarlo de una ensalada y ni tan siquiera tenéis que molestaros en cocinar ese día.

    Si cocéis las patatas y las dejáis en el agua de cocción, lo único que tendréis que hacer a la hora de comer es pasar por el pasapuré y calentarlo.

    En este tipo de guisos suelo utilizar carne de ternera blanca porque es más tierna y como tarda menos en cocinarse, queda más jugosa.

    Para 4 personas necesitaréis:

    • 750 grs de carne de ternera blanca para guisar
    • 1 puerro
    • 1 cebolla
    • 50 grs de bacón.
    • 1 botellín de cerveza
    • 1 cucharada de harina
    • 1 hoja de laurel
    • Mantequilla
    • 1 vasito de coñac
    • Aceite de oliva Virgen
    • Sal

    A mí me gusta cortar yo misma la carne, así que cuando hago un guiso, le pido al carnicero que me dé un trozo entero, que sea jugoso por supuesto.

    En una cazuela ponéis un poco de aceite y doráis el bacón cortado en tiras. Cuando esté lo retiráis y reserváis

    En ese aceite y un poco más que ponéis, pocháis el puerro y la cebolla, finamente troceado y dejáis que se dore.

    En una sartén dorad la carne previamente salpimentada y cortada en trozos grandes. Os aconsejo que previamente quitéis la humedad que tenga con papel absorbente.

    Cuando esté dorada, la incorporáis a la verdura, y en la sartén echáis medio botellín para que se mezcle bien con el jugo que ha soltado la carne.

    Agregad al guiso la cucharada de harina, el laurel , el jugo de la carne y la cerveza, junto con el medio botellín que teníais reservado, dais vueltas y dejáis que se cocine a fuego lento durante 50 minutos, tapando la cazuela. Pasado ese tiempo, comprobáis que esté tierna la carne. Si la salsa hubiese quedado muy espesa, podéis añadir un poco más de cerveza, si quedara muy ligera, dejad cocer otros 10 minutos más.

    Después incorporad una nuez de mantequilla y el vaso de coñac y dejáis cocer 2 o 3 minutos más.

    Mientras se hace el guiso, preparáis el puré, cociendo las patatas troceadas en la olla exprés, durante 5 o 7 minutos desde que empieza a silbar la válvula.

    Antes de servir, pasáis las patatas por el pasapuré, añadiendo un poco de leche y emplatáis.

    Espero que os guste, además os aseguro que aunque tenga mucho rollo escrito la receta, es muy sencilla de cocinar.

  • Pescados y mariscos 21.09.2017 Comentarios desactivados en MERLUZA CONFITADA

    Hoy es el primer día de otoño. Con el otoño, vuelve la rutina, las clases por la tarde en los colegios, la jornada continuada en los trabajos, las tranquilas tardes de domingo…..

    Entre la rutina habitual, está la de preparar los menús semanales para comidas y cenas.

    Lo que os propongo hoy es una deliciosa cena, a la vez que fácil y sencilla de cocinar.

    No necesitáis nada especial, con lo cual la hace más atractiva.

    Necesitaréis, para 4 personas:

    • 600 grs de Merluza
    • Aceite de Oliva Virgen
    • 1 Huevo
    • Sal
    • Kétchup

    Al pescadero decidle que la merluza os la prepare sin piel y sin espinas. Yo muchas veces lo que hago es que compro una merluza grande, me la preparan en dos filetes grandes y luego en casa lo hago trozos más pequeños y congelo. La pescadilla o merluza que compráis en las pescaderías cunado se descongela despacio, sabe casi,  casi, casi, como si fuera fresca.

    Ponéis en una sartén una buena cantidad de aceite, la necesaria para cubrir la mitad del grosor de los filetes,  y bajáis la intensidad del fuego al 3 o 4, si tiene 9, como es el caso de mi cocina. Dejáis que se cocine 10 minutos por cada lado.

    En este caso, la he servido con salsa rosa, así que mientras se cocina preparáis la salsa. Yo os propongo la facilita que es mezclar mayonesa con kétchup. Diréis que no es salsa rosa como tal y tenéis razón, pero la verdad es que está bastante rica.

    En el vaso de la batidora ponéis un huevo ,1/2 vaso de aceite de oliva y sal para realizar la mayonesa. Hasta que no esté ligado todo el aceite no mováis el brazo de la batidora, ya que si no se os puede cortar. Si veis que no está muy espesa, podéis añadir un poco más de aceite, poco a poco, mientras batís. A mí la mayonesa me gusta más con aceite de oliva virgen pero si creéis que queda un poco fuerte para vuestro gusto la podéis hacer con aceite de oliva refinado o con aceite de girasol.

    A continuación añadís un poco de  kétchup, y ya tenéis la salsa.

    Una vez cocinado el pescado, lo ponéis encima de un papel absorbente para que pierda la grasa, y ya está la cena preparada.

  • Ensaladas y verduras 14.09.2017 Comentarios desactivados en ENSALADA DE ENDIVIAS

    La de hoy se trata de una receta muy, pero que muy agradable, muy, pero que muy facilita y muy pero que muy veraniega.

    Y ahora, que estamos al final del verano, pues os la propongo. Además, como me imagino que la mayoría de vosotros, vendréis un poco “vagos”, después de unos días de vacaciones, pues  ahí va algo sencillo y que os soluciona un primer plato en un abrir y cerrar de ojos.

    Los ingredientes de los que encontramos en todos los supermercado, así que, no os vais a tener que esforzar mucho al ir a comprarlos.

    Así que ahí van.

    • 2 Endivias
    • 250 gramos de queso azul
    • 250 gramos de nata.

    Lo primero, es preparar la salsa. Para ello en el vaso de la batidora, ponemos el queso en trozos, junto con la nata, lo batimos y lo reservamos.

    En el momento en que lo vayamos a comer, para que no se oxiden,  se separan las hojas de las endivias , las ponéis en una fuente y repartís la salsa por encima.

    Y ya está una rica ensalada, para estos días de final de verano.

  • Un poco de todo 24.08.2017 Comentarios desactivados en TARTA DE BERENJENAS

    La verdad es que a veces es complicado colgar una receta semanal. Tengo que ayudarme de amigos, familiares, programas de tv o revistas. Bien es verdad que en estos dos últimos casos, procuro darle un toque personal, bien para que su elaboración sea más sencilla o bien para que los ingredientes sean de lo que tenemos habitualmente en todas las casas. En este caso solo utilizo un tipo de queso

    Porque la verdad es que a veces, si las recetas tienen muchas florituras, da pereza cocinarlas.

    En este caso la receta la vi en una revista en casa de una amiga y me pareció, en su día, ideal para estos días en los que estamos de vacaciones y apetece menos cocinar. Además tiene un ingrediente que me parece de lo más mediterráneo y veraniego: la berenjena

    Os sirve tanto para comer, como para cenar, como para una reunión de amigos, de las que tanto se disfrutan en estos días.

    Bueno después de todo este rollo que os he soltado y al cual ya estáis acostumbrados, paso ya a los ingredientes.

    Necesitareis:                                                                                                        

    • Dos berenjenas grandecitas
    • Salsa de tomate
    • Orégano y sal
    • Masa brisa
    • Queso de fundir

    Lo primero es preparar la salsa de tomate los que decidáis hacerla y no usarla de bote. ). Yo la cocino con tomate de bote pelado . Ponéis en una cazuela un poco de aceite y cuando ya está caliente lo retiráis y lo dejáis enfriar , después añadís los dos botes con el agua que traen . Lo tenéis que hacer con el aceite frío ya que si no os podrías quemar al añadir los tomates .

    Lo tenéis cocinando unos 40 minutos dándole vueltas de vez en cuando . Pasado este tiempo lo pasáis por el pasapuré. Os digo por el pasapuré y no por la batidora porque me parece que queda mejor como más natural. Si ha quedado un poco líquido lo podéis poner otra vez al fuego para que espese.

    Mientras se hace el tomate, asáis las berenjenas, para ello , las fileteáis finitas  con piel y todo, y las ponéis en el horno con un poco de sal y un chorrito de aceite. El tiempo pues depende de la berenjena, pero con unos 20 minutos con el horno a 180º es suficiente. Una vez que estén blanditas, ya están asadas.

    Forráis un molde circular, untado con un poquitín de aceite, con la masa brisa. Ahora las que venden, por lo menos las de MERCADONA, ya no suben, con lo cual os ahorráis el paso de meterla antes en el horno con las legumbres secas, que la verdad es un rollo.

    Una vez forrado el molde ponéis una base de tomate frito, espolvoreáis con oréganoy encima ponéis las rodajas de berenjena, añadís queso rallado por encima, y volvéis a empezar con capa de tomate, orégano, capa de berenjena y capa de tomate.

    En mi molde con dos capas de cada ingrediente es suficiente, pero si es más hondo podéis hacer más capas. Siempre hay que acabar con el queso.

    Horneáis a 180º durante 20 minutos, y ya tenéis una rica receta para estos últimos días de vacaciones, los que sigáis disfrutándolas claro.

  • Ensaladas y verduras 10.08.2017 Comentarios desactivados en TOMATES RELLENOS DE ENSALADILLA

    ¿Hay algo más veraniego que los tomates y la ensaladilla rusa?. Supongo que todos estaréis de acuerdo conmigo en que son de los platos más representativos de esta época.

    Pues hoy os propongo una mezcla de los dos.

    Los tomates ahora están exquisitos, son carnosos, y están muy dulces.

    La ensaladilla, ya sabéis que yo la hago muy sencilla.

    Para 4 personas necesitaréis:

    • 4 tomates maduros
    • 1 zanahoria
    • 1 patata
    • 1 puñado de judías verdes o guisantes
    • 1 lata de atún
    • 2 huevos
    • Aceite de oliva Virgen
    • Sal

    Empezáis preparando la ensaladilla. , para ello peláis la patata, la zanahoria y las judías verdes o guisantes y las partís en trozos pequeñitos, ya que la vamos a utilizar para rellenar los pimientos y éstos suelen ser pequeños.

    En una olla exprés ponéis una buena cantidad de agua con sal e incorporáis las verduras picadas y lavadas y uno de los huevos entero y lavado, y cuando empiece a silbar la válvula lo dejáis cociendo diez minutos.

    Mientras se cuecen, vais preparando la mayonesa. En este sentido a cada uno de vosotros, seguro que os gusta de distinta forma, yo os propongo la que a mi familia más le gusta. Si no queréis hacerla, aunque cuesta poco trabajo elaborarla, podéis utilizar la de bote. En el vaso de la batidora ponéis un huevo ,1/2 vaso de aceite de oliva Virgen y sal. Ponéis en funcionamiento la batidora sin mover el brazo hasta  que no esté ligado todo el aceite, ya que si no se os puede cortar. Si veis que no está muy espesa, podéis ir añadiendo  más aceite, poco a poco , mientras batís. Si creéis que queda un poco fuerte para vuestro gusto la podéis hacer con aceite de oliva refinado o con aceite de girasol.

    Una vez cocidas las verduras las escurrís y las ponéis en una fuente. Picáis el huevo que habéis cocido muy picadito y añadís la lata de atún muy desmenuzada. Seguidamente incorporáis la mayonesa y mezcláis bien.

    Mientras se hace la ensaladilla, vais preparando los tomates. Ponéis los tomates en agua hirviendo durante un minuto. Los peláis y vaciáis con cuidado para que no pierdan la forma, para ello ayudaos de una cucharilla o un cuchillo.

    Una vez tengáis todo rellenáis los tomates con la ensaladilla.

    Espero que os guste y que estéis disfrutando de este merecido descanso estival.

  • Carnes 27.07.2017 Comentarios desactivados en POLLO A LA SIDRA

    Estamos en pleno verano y casi todos estamos o a punto de empezar las vacaciones o ya disfrutándolas

    Para estos días, lo mejor, son comidas que se puedan preparar con antelación, y que lo único que haya que hacer al volver de la playa, o de la piscina o del paseo o de donde cada uno quiera ir, sea calentar y comer.

    Si además cuesta poco cocinarla, mejor que mejor. Y si además se puede congelar ya ni os cuento.

    Bueno pues la receta de hoy cumple todas las bondades anteriores, y además y más importante, está muy rica.

    Los ingredientes, sencillitos, y para cuatro personas necesitareis:

    • 4 contra-muslos
    • 1 cebolla
    • 4 vasos de agua de Sidra
    • Sal
    • Aceite de Oliva Virgen
    • Arroz

    En una cazuela ponéis a dorar el pollo cortado en trozos y sin piel.

    Mientras, picáis la cebolla muy picadita, y la incorporáis al pollo, y dejáis que se haga todo a fuego lento durante 10 minutos.

    A la vez, calentáis la sidra en un cazo y cuando esté rehogado el pollo y la cebolla transparente, la añadís al guiso, y dejáis que se haga a fuego lento durante 40 minutos. La salsa tiene que quedar espesa y oscurita.

    Pasado este tiempo retiráis y reserváis

    Si queréis acompañarlo con algo que no sea una ensalada podéis preparar un poco de arroz

    Para ello, y a la vez que preparáis el guiso, en otra olla ponéis abundante con sal agua con la otra ramita de laurel  y cuando esté caliente, incorporáis el arroz y dejáis que se cueza 7 minutos si lo hacéis en olla exprés o 20 si lo hacéis en cazuela.

    Cuando esté el arroz, escurrís, laváis, y rehogáis en una sartén con una gotita de aceite.

    Emplatáis acompañando el pollo con arroz, o simplemente lo coméis con un poco de ensalada de tomate, que tan ricos están ahora

    Y a disfrutar del verano

  • Ensaladas y verduras 20.07.2017 Comentarios desactivados en ENSALADA DE POLLO

    Ya estamos instalados en el verano, que nos lo digan sobre todo a los de la zona centro de la Península, que ya hemos soportado 2 o 3 olas de calor, y las que nos quedan

    Cuando llega esta época, cocinar lo que se dice cocinar, empieza a apetecer menos, además de por el calor, también por el menos tiempo que tenemos para dedicarnos a ello, debido a que pasamos más tiempo en la calle disfrutando de paseos, playas, piscinas, excursiones por el campo…. Vamos lo que cada uno quiera hacer en cada momento, pero que nos quita tiempo para dedicar a otros menesteres.

    Por eso a partir de ahora, os propondré recetas menos elaboradas, pero no por ello menos apetecibles.

    Entre ellas está la socorrida y clásica ensalada de pollo , que en cada casa se elabora con diferentes ingredientes, y en la mía la cocinamos con los que a continuación os detallo. Os la presento con una salsa rosa secillita, pero los que queráis hacer dieta, podéis sustituirla por aceite, que tampoco queda mal.

    Necesitaréis

    • 1 pechuga de pollo
    • Lechugas variadas
    • Jamón de york
    • Queso fresco
    • Pasta de colores (lazos, pajaritas…..)
    • 1 huevo
    • Aceite de oliva virgen
    • Ketchup
    • Sal

    Lo primero es pedir al pollero que os deshuese la pechuga y le quite la piel.

    Troceamos la pechuga en tiras y la cocináis a la plancha en una sartén con una gota de aceite.

    Mientras se hace el pollo, en una cazuela, con abundante agua salada y cuando comience a hervir, cocéis la pasta de colores, en cada casa la que más les guste. Calculad como un puñado y medio por persona. Dejad cocer unos 10 o 15 minutos.

    Después hacéis una salsa mayonesa, para ello en el vaso de la batidora ponéis un huevo ,1/2 vaso de aceite de oliva y sal para realizar la mayonesa. Hasta que no esté ligado todo el aceite no mováis el brazo de la batidora, ya que si no se os puede cortar. Si veis que no está muy espesa, podéis añadir un poco más de aceite, poco a poco , mientras batís. A mí la mayonesa me gusta más con aceite de oliva virgen pero si creéis que queda un poco fuerte para vuestro gusto la podéis hacer con aceite de oliva refinado o con aceite de girasol.

    Para hacer la salsa rosa, lo único que tenéis que hacer es mezclar la mayonesa con un poco de kétchup

    Una vez preparado todo emplatáis, para ello ponéis una base de la pasta cocida, encima echáis el pollo, el jamón york cortado en tiras, el queso fresco también e trozos y la mezcla de lechugas, salseáis con la salsa rosa y ya tenéis un completo plato, tanto para comer como para cenar, para estos calurosos días que nos esperan

  • Postres 13.07.2017 Comentarios desactivados en MERMELADA DE ALBARICOQUE

    Me encantan los desayunos del fin de semana. Yo sola, con el periódico mientras el resto de mi familia duerme tranquilamente. Además es que explayo, zumo natural, pavo, jamón, un rico pan con aceite, y sobre todo una buena mermelada.

    No se si a muchos de vosotros también os gustará este momento, pero si es así no dudéis en cocinar vuestra propia mermelada, os aseguro que merece la pena.

    Y como estamos en plana época de albaricoques, os propongo una rica mermelada de esta fruta, que está buenísima

    Los ingredientes son sencillos, lo único que los albaricoques estén  maduritos. Necesitaréis:

    • 1 Kg de albaricoques
    • 750 grs de azúcar
    • El zumo de ½ limón

    La preparación sencillísima.

    El día anterior laváis los albaricoques, les quitáis el hueso y troceáis. Los  ponéis en un recipiente, añadís el azúcar y el zumo del medio limón mezcláis y dejáis reposar toda la noche.

    Al día siguiente, colocáis toda la mezcla en una cazuela u olla y la ponéis a cocer a fuego fuerte hasta que comience a hervir que bajaréis el fuego dejando que se vaya cocinando lentamente durante más o menos 1 hora, removiendo para que no se pegue.

    Una vez pasado ese tiempo, vertéis inmediatamente en tarros de cristal que estén limpios y secos. Cerrad bien y ponedlos boca abajo hasta el día siguiente. De esta manera podéis mantener la mermelada durante seis meses, aunque no creo que os dure tanto, porque con lo rica que está……

    Espero que os animéis a disfrutar de los desayunos relajados

  • Arroces y Guisos 06.07.2017 Comentarios desactivados en ARROZ NEGRO

    Estamos ya en pleno verano, así que tocan recetas veraniegas. ¿Y me podéis decir si hay algo más veraniego que los platos de arroz?. Pues no creo.

    Son recetas que recuerdan a la playa, a los largos veranos de la infancia, o por lo menos mis largos veranos de la infancia.

    A mí personalmente, los arroces, me gustan sencillo. Quiero deciros con esto, que no le añado muchos  ingredientes. Eso sí es fundamental un buen fondo de pescado, que será el que le de todo el sabor. En Madrid lo hago con huesos de rape, pero en las playas, por lo menos en las del Mediterráneo que son las que yo conozco, tienen lo que ellos llaman “morralla”, que le da un sabor exquisito.

    Como el plato de hoy no necesita más presentaciones para que os animéis a cocinarlo, empiezo directamente por los ingredientes

    • 500 gramos de arroz tipo bomba
    • 1 calamar de ½ kg
    • 400 grs de gambas
    • ½ cebolla pequeña
    • Tinta de calamar y 2 sobres de tinta
    • Fumet de pescado (el doble de volumen que el volumen de arroz)
    • Aceite de oliva Virgen

    Lo primero que tenéis que hacer es limpiar el calamar y cortarlo. Lo mismo hacéis con las gambas. Las cáscaras de éstas las reserváis.

    Si no tenéis caldo o fumet de pescado lo preparáis con cabezas y espinas de pescado, si son de rape mejor,  y unas hojitas de laurel. De vez en cuando quitáis la espuma.

    Una vez preparado el caldo, añadís las cáscaras y cabezas de las gambas, y dejáis cocer todo junto 10 minutos, aplastando las mismas para que suelten el jugo. Filtráis y reserváis.

    En una paella, ponéis un buen chorro de aceite. Picáis la cebolla muy menudita y lo incorporáis para que se dore a fuego lento.

    Cuando ya está todo dorado añadís las gambas enteras y los calamares en trozos y dejáis rehogar todo.

    En una taza ponéis un poco del caldo que tenéis reservado junto con la tinta que tiene el calamar más dos sobrecitos de tinta para que se vayan diluyendo. Os digo que además uséis tinta de la que venden, porque solo con la tinta de calamar el arroz no queda muy negro.

    Ponéis a calentar el caldo

    Cuando estén las verduras rehogadas incorporáis el arroz y dejáis que se cocine todo durante un par de minutos, dando vueltas.

    Una vez pasado este tiempo añadís el caldo de pescado caliente. Hacedlo de una vez para que el arroz desprenda bien el almidón.

    Dejáis cocer 20 minutos. Si veis que necesita algo de agua podéis añadirla, aunque tenéis que tener en cuenta de que es un arroz seco

    Dejad reposar un par de minutos y servid.

    Espero que os guste y que también os recuerde a vuestros veraneos

  • Ensaladas y verduras 22.06.2017 Comentarios desactivados en TOMATES RELLENOS DE ATÚN

    Llega el verano y con él las recetas “fresquitas”, y si viene con las temperaturas que ya están empezando, ni os cuento.

    La de hoy está buenísima y además,  creo que os va a gustar a la mayoría, porque supongo que a todos os gusta el atún y el tomate, ¿o me equivoco?.

    Los ingredientes son de los facilitos, de los que se tienen habitualmente en el frigo o en la despensa.

    Os recomiendo que lo hagáis con tomate casero, porque “no hay color”.

    Necesitaréis:

    • 4 tomates maduros
    • 2 latas de atún.
    • Salsa de tomate
    • Sal
    • Aceite de oliva Virgen.

    Si no tenéis salsa de tomate cocinada y no vais a utilizarla de la que venden hecha, tenéis que prepararla. Yo la cocino con tomate de bote pelado.  Pones en una cazuela un poco de aceite y cuando ya está caliente lo retiras y lo dejas enfriar , después añades los dos botes con el agua que traen . Lo tienes que hacer con el aceite frío ya que si no te podrías quemar al añadir los tomates

    Lo tienes cocinando unos 40 minutos dándole vueltas de vez en cuando . Pasado este tiempo lo pasas por el pasapuré. Te digo por el pasapuré y no por la batidora porque me parece que queda mejor como más natural. Si ha quedado un poco líquido lo puedes poner otra vez al fuego para que espese. Esta salsa la puedes hacer cualquier día y guardarla en el frigorífico para cuando la vayas a utilizar. Es muy socorrido tener salsa de tomate . Esta salsa también la puedes hacer con tomates naturales, pero tarda más en hacerse y no se nota la diferencia.

    Cuando hayas hecho la salsa no se te olvide que tienes que añadir la misma cantidad de sal que de azúcar.

    Mientras preparáis la salsa, ponéis los tomates en agua hirviendo durante un minuto. Los peláis y vaciáis con cuidado para que no pierdan la forma, para ello ayudaos de una cucharilla o un cuchillo.

    Después, mezcláis la salsa de tomate con las latas de atún, a continuación rellenáis los tomates con la mezcla, le ponéis “la tapa” del tomate, y saláis y regáis con un poco de aceite de oliva Virgen.

    Y ya tenéis un rico primer plato para estos calurosos días que se nos avecinan.

  • Pastas 08.06.2017 Comentarios desactivados en LASAÑA DE SALMÓN

    No os creáis, que colgar una receta una vez a la semana cuesta un poquito de trabajo. Hay veces que mi marido me dice que en vez de colgar una todas las semanas, lo haga cada 15 días. Pero yo me digo que mientras vaya teniendo platos que proponer, con lo que a mí me gusta este blog, seguiré con mi rutina.

    Hay veces que tiro de amigas, otras de familiares, y otras de procedencias varias, como la que os propongo hoy, que la cogí de un libro que he  terminado de leer hace unos días y que se titula “Hotel Almirante”.

    Me pareció curiosa. La he “tuneado” un poco, como hago con casi todas las que cojo prestadas. Y además es una forma de tomar pescado, un poco disimulado, de cara a los que no os gusta.

    Además, si hacéis más cantidad podéis congelarla, o congelar solo el relleno.

    Ya os he comentado varias veces, que cuando hago lasaña, utilizo placas de canelones, son más pequeños y me permite hacerlas individuales, y si congelo, luego no me quedan restos , que me sienta fatal.

    Las setas, si no es temporada, como pasa ahora, las podéis poner congeladas

    Los ingredientes que necesitaréis, para 4 personas, son:

    • 12 placas de canelones
    • 150 gramos de salmón fresco
    • 300 gramos de gambas
    • 250 gramos de setas variadas
    • Harina
    • Leche
    • Aceite de Oliva Virgen
    • Sal
    • Eneldo

    Empezamos con el relleno. En una sartén, ponéis una pequeña cantidad de aceite y hacéis el salmón. Decidle al pescadero que os quite la espina y la piel. Lo cocináis 5 minutos más o menos por cada lado, dependiendo del grosor

    A continuación cocináis las gambas peladas, también en un poco de aceite y otros 5 minutos por cada lado.

    Seguidamente salteáis las setas, si son frescas hay que limpiarlas con un paño suave y húmedo , quitándole la tierra (si la compráis congeladas os ahorráis este paso)

    Mientras se cocinan todos los ingredientes del relleno, ponéis una cazuela con abundante agua y sal al fuego  y cuando comience a hervir, vais añadiendo, una a una, las placas de canelón cociéndolas durante 10 minutos, es recomendable al principio darle vueltas para que queden sueltas y no se peguen unas con otras. Yo, muchas veces lo que hago es echar alguna placa más por si se estropean al cocerlas.

    Seguidamente preparáis la bechamel, para ello en un cazo antiadherente ponéis aceite y cuando se caliente añadís cuatro  cucharadas soperas de harina y removéis bien para que se rehogue. A continuación incorporáis un vaso de agua de leche y seguís dando vueltas para que no se hagan grumos, y según se va espesando, vais añadiendo leche. Si os quedaran grumos, pasáis la batidora para que se quiten. Necesitaréis ¼ de l de leche por cada cucharada de harina.

    Cuando ya tenéis cocinado el pescado, lo desmigáis y le añadís eneldo y después incorporáis las gambas y las setas

    Añadid unas cucharadas  de bechamel  a la fritada.

    Cuando la bechamel lleve cociendo unos veinte minutos ya está, pero para que no se enfríe y se solidifique lo que hacéis es que la dejáis a fuego muy lento ( al dos  si la cocina tiene 9 números) y le vais añadiendo algo de leche si espesa mucho. La consistencia tiene que ser como la de una crema

    Seguidamente ponéis en cada molde un poco de bechamel, encima una placa de canelón, encima una capa de la  fritada de setas con bechamel , luego otra placa de canelón, capa de fritada de setas y para terminar otra placa de canelón. Una vez terminado este proceso , cubrís con bechamel

    Precalentáis el horno a 180 grados en posición gratinado, metéis los moldes y los tenéis en el horno 10 minutos para que se dore.

    Una vez transcurrido este tiempo sacáis los moldes del horno y dejáis templar, antes de comer.

    Y ya está listo. ¡Espero que os guste!

  • Un poco de todo 01.06.2017 Comentarios desactivados en FAJITAS DE POLLO

    Aunque todavía es 1 de junio, ya estamos metidos prácticamente en el verano, con lo cual las cenas tienen que solucionarse con recetas ligeras, fáciles y como siempre sabrosas.

    La de hoy cumple todas las condiciones, y además seguro que les gusta a todos, grandes y pequeños.

    Los ingredientes son habituales en cualquier frigorífico o despensa, a excepción de las fajitas claro.

    Yo no he sido mucho de este tipo de comidas, pero tengo que decir que están ricas y que me parecen ideales para esta temporada.

    Lleva pisto, con lo cual ya sabéis, yo os daré la receta pero para los perezosos deciros que el de Mercadona, no está mal.

    Necesitareis:

    • Tomate frito
    • 1 cebolla mediana
    • 1 pimiento verde
    • 1 pimiento rojo
    • Pechuga de pollo en filetes
    • Aceite de Oliva Virgen
    • Sal

    Si hacéis la versión rápida, usando el pisto de Mercadona, el paso que voy a decir a  continuación os lo evitaréis, pero si os gusta la versión tradicional no.

    Picáis muy picadita la cebolla, la saláis y la ponéis a pochar en una sartén con aceite  a fuego lento (en el 5 si tenéis 9 números), a continuación picáis pequeño el pimiento rojo y el verde lo saláis y lo añadís a la cebolla.

    Cuando la fritada ya está hecha la ponéis en un plato con papel absorbente debajo, para que suelte todo el aceite. Seguidamente la  mezcláis en un bol con el tomate frito. Podéis poner la cantidad de  tomate que os parezca mejor para dejar la fritada a vuestro gusto.

    Seguidamente freís la pechuga de pollo, la cortáis en trocitos pequeños y la incorporáis al pisto y dejáis templar para que se mezclen los sabores.

    A continuación, templáis las láminas de fajitas en el microondas, añadís la mezcla, enrolláis y a comer.

    Está muy buena os lo aseguro

  • Arroces y Guisos 25.05.2017 Comentarios desactivados en GUISO DE PATATAS CON RAPE

    Es complicado encontrar una receta de guiso con estos calores que ya tenemos. Pero si son de pescado, parece que no, pero son más ligeros, con lo cual se pueden comer en cualquier época del año.

    Al principio lo iba a poner en la categoría de pescados, pero al final me he decantado por los ricos guisos.

    La base es un pescado, que para mí es de los más deliciosos, el rape. Además como no tiene espinas, es ideal para los que tengáis “peques” en casa o no tan “peques”, porque seguro que hay más de uno que conoce a adultos hechos y derechos que tienen pánico a los pescados por las espinas.

    El resto de los ingredientes de los facilitos.

    Sin más rollo empiezo.

    Necesitaréis, como siempre para 4 personas:

    • ¾ de rape
    • 1 vaso de vino blanco
    • Caldo de pescado
    • 3 patatas medianas
    • 1 cebolleta.
    • 4 dientes de ajo
    • 1 cayena
    • Prejil picado
    • Aceite de oliva Virgen
    • Sal

    Lo primero es hacer el caldo de pescado, si no lo tenéis congelado claro. Para ello cocéis cabezas y espinas de pescado, si son de rape mejor,  y unas hojitas de laurel. De vez en cuando quitáis la espuma.

    Una vez cocinado empezamos con la receta de hoy.

    En una cazuela grande y plana, se pone un generoso chorro de aceite y sofreís la cebolleta muy picadita, junto con la cayena y el ajo fileteado. La cayena retiradla enseguida para que no pique mucho luego el guiso.

    Mientras se pocha, vais cortando las patatas peladas, en rodajas de como 1 centímetro, y cuando esté transparente la cebolleta las incorporáis a la cazuela., añadís el vino y dejáis que se evapore.

    A continuación vertéis al caldo de pescado cubriendo las patatas. Sazonáis y dejáis que se haga a fuego lento durante media hora. Es probable que a lo mejor tengáis que ir añadiendo algo de caldo de pescado para que no se quede seco. Tened en cuenta que el guiso no es seco

    Cuando las patatas ya estén blanditas, espolvoreáis perejil picado e incorporáis los trozos de rape sazonados dejándolos que  se hagan entre 5 o 6 minutos por cada lado, en función del grosor.

    Una vez cocinado reserváis el rape, ligáis la salsa moviendo la cazuela y  servís, colocando el pescado por encima

    Y ahora solo queda comerlo.

  • Carnes 18.05.2017 Comentarios desactivados en TERNERA A LA GRIEGA

    Se nos acerca el verano, y las recetas mediterráneas son muy apetecibles, y las de la cocina griega son unas de ellas.

    No os quejéis, que hasta os propongo cocina internacional.

    Me encantó como quedó, y a mi familia también, que son siempre mis conejillos de indias.

    Es suave, sabrosa, y si hacéis más cantidad, podéis congelarla, eso si , antes de añadir el yogurt.

    Cuando hago guisos de carne, siempre me gusta utilizar ternera blanca, sobre todo porque es más tierna, y hay que cocerla menos tiempo. En cuanto a la pieza una que sea jugosa. Preguntad a vuestro carnicero, yo siempre lo hago y no falla.

    En cuanto al tomate rallado, los que tengáis un supermercado MERCADONA, solucionado, lo tienen en tarrinas en la zona de las ensaladas, y si os sobra, extendido en pan está estupendo para desayunar

    Los ingredientes son los que a continuación os pongo. Ya sabéis los que me conocéis que en mi familia somos 4, así que siempre pongo los ingredientes para ese número de personas, pero si sois más, con añadir todo proporcionalmente, problema solucionado.

    • 600 gramos de carne de ternera blanca.
    • Pimienta negra.
    • Pimentón dulce de la Vera
    • 1 Cebolla
    • 1 hinojo fresco.
    • Tomate rallado
    • 200 ml de caldo de carne
    • Eneldo
    • Hierbabuena
    • 100 ml de vino blanco.
    • 1 yogurt griego natural
    • Sal
    • Azúcar
    • Aceite de Oliva Virgen

    Lo primero preparar el caldo los que no lo tengáis congelado Para ello en la olla exprés, ponéis agua, junto con despojos de pollo, o un trozo de carne o unas verduras, y cuando la válvula empiece a pitar, calculáis 15 minutos y retiráis. Haced más cantidad de la necesaria y así lo podéis congelar para otra vez.

    Después, doráis la carne troceada en una cazuela, con un buen chorro de aceite. Cuando esté, retiráis y reserváis.

    En ese aceite, rehogáis el pimentón. Hacedlo con el aceite templado para que no se queme. A continuación incorporad la cebolla y el hinojo, cortado en juliana. Dorar. Añadid el tomate rallado y dejáis que se  sofría y que se evapore el agua.

    Después, incorporad el  de nuevo la carne y añadid el vino y el caldo y dejad que todo se haga durante 20 minutos, más o menos, hasta que la carne esté tierna. El guiso debe quedar seco.

    Pasado este tiempo, retiráis e incorporáis el yogurt, el eneldo y la hierbabuena. Corregís el punto de sal si fuese necesario y añadís un poco de azúcar, ya que al ir con tomate y vino blanco, puede que esté un poco ácido.

    Bueno, espero que disfrutéis de este agradable plato

  • Sopas y cremas 11.05.2017 Comentarios desactivados en CREMA DE SETAS

    Ya sabéis, que soy muy, pero que muy fan de las cremas.

    Ofrecen una versatilidad, como pocas recetas tienen. Además, se pueden hacer con antelación, con lo cual, cuando llegamos a casa, tanto a la hora de la cena como de la comida, lo único que tenemos que hacer es calentar y listo.

    Igual os preguntáis, pero como nos propone hoy una de setas cuando no es época, pero no pasa nada, en cualquier supermercado, encontráis setas congeladas. En Madrid, como ya os he comentado alguna vez, tenemos unas tiendas de congelados que se llaman La Sirena, que tienen mucha variedad de setas.

    El resto de los ingredientes, los tenemos habitualmente en casa.

    Necesitaréis:

    • 250 gras de setas variadas
    • ½ Cebolla
    • 3 patatas
    • Caldo de carne o pollo o verdura
    • 1 Brick pequeño de Nata líquida para cocinar
    • Aceite , sal

    En la olla express ponéis un chorrito de aceite. Mientras se calienta , peláis las patatas,  y la cebolla y las troceáis y lo rehogáis junto con las setas

    A continuación añadís caldo sin llegar a cubrir, cerráis la olla y dejáis cocer durante 15 minutos (si no tenéis caldo añadid agua)

    Una vez cocido lo pasáis todo con la batidora y saláis. Si ha quedado un poco espesa podéis añadir un poco de  caldo .

    Si la vais a comer en el momento incorporáis la nata ahora, si la vais a comer más adelante incorporadla en el momento de comerla y después de haberla calentado para que no se pegue en el fondo de la cazuela.

    Como la mayoría de las recetas que os propongo admite congelación. Si la sometéis a este proceso, es mejor que lo hagáis sin la nata y cuando la calentéis pasadla otra vez con la batidora para que quede sin grumos

  • Pescados y mariscos 04.05.2017 Comentarios desactivados en MERLUZA SOBRE SOFRITO

    Con lo que a mí me gusta el pescado, y el tiempo que llevo sin proponeros nada con este ingrediente.

    Pues no os preocupéis, que hoy toca.

    Esta es fácil, fácil. Y rica, rica. Es muy socorrida, el típico día, que no sabéis que poner de comer o cenar, ésta os puede solucionar el problema .

    Yo muchas veces, cuando voy al mercado y veo que hay una buena merluza o pescadilla, me la traigo y congelo parte, y así tengo la cena solucionada para otro día. Con sacarla por la mañana del congelador, solucionado.

    Tenéis que saber que las pescadillas o merluzas que venden en nuestras pescaderías, la mayoría de las veces proceden de los mares que nos rodean, y las aguas de esas costas, son excelente para este pescado, por eso, cuando congeláis merluza o pescadilla fresca, cuando la descongeláis está infinitamente más buena que la que se compra congelada.

    Después de este rollo, empiezo ya con los ingredientes, como siempre para 4 personas:

    • 4 filetes de pescadilla o merluza
    • 1 cebolla
    • 2 diente de ajo
    • 300 gramos de tomates cherry.
    • Vino Oloroso
    • Azucar
    • Curry
    • Perejil
    • Sal y Aceite de Oliva Virgen

    Precalentad el horno a 180 grados.

    Mientras, en una cazuela, sofreís la cebolla, picada muy fina, junto con el diente de ajo. Si os gusta más fuertecito, podéis añadir 1 diente más. Agregar, una puntita de una cucharada de café de curry.

    Dejáis que se vaya a fuego lento y añadís los tomates cherry, lavados y cortados por la mitad. A continuación incorporáis el vino y dejáis que se cocine, Pasado 10 minutos añadid un par de cucharadas de azúcar, y dejáis que todo se haga a fuego lento hasta que se evapore el líquido. Calculad unos 15 o 20 minutos en total.

    En una fuente, ponéis los lomos de merluza con un chorrito de aceite y los horneáis durante 10 minutos. Sí queréis, podéis hacer el pescado a la plancha, también queda buenísimo.

    Ya solo queda servir. En el fondo del plato, se pone el sofrito y encima el pescado. Adornáis por encima con perejil.

  • Un poco de todo 20.04.2017 Comentarios desactivados en EMPANADA DE MORCILLA

    La verdad, es que las empanadas son como el arroz o como la ensaladilla, la puedes hacer de mil formas distintas.

    Esta receta se la debo a una compañera de trabajo  de mi hija Sandra.

    Está buenísima y es muy fácil de hacer, se puede guardar en el congelador, y nos soluciona una cena, o una reunión de familiares o amigos o un día de campo o playa.

    La morcilla, mejor de arroz y si es de Burgo ya ni os cuento.

    La masa de hojaldre si os atrevéis la podéis hacer, pero las que venden ya hechas están muy buenas. Yo suelo utilizar la de la marca Mercadona, pero la Cocinera también tiene una de muy buena calidad

    Bueno pues entonces empezamos, y como siempre, por los ingredientes:

    • 2 morcillas de Burgos
    • 1 manzana verde
    • 2 planchas de hojaldre
    • Yema de huevo
    • 1 lámina de papel vegetal
    • Aceite de oliva virgen , sal

    Empezamos preparando el relleno.

    En una sartén, ponéis la morcilla desmenuzada  y dejáis que se haga , durante 10 o 15 minutos, hasta que la morcilla esté cocinada.

    Mientras se cocina , precalentáis el horno a 180 grados

    En la bandeja del horno, ponéis el papel vegetal, y encima una plancha de masa de hojaldre. Encima ponéis la morcilla y la manzana pelada y cortada en láminas finas, repartiéndola por toda la superficie. A continuación ponéis la otra lámina de hojaldre y cerráis con ayuda de un tenedor.

    Batís la yema de huevo y pintáis la masa.

    Metéis la bandeja en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos.

    Transcurrido ese tiempo la sacáis, dejáis templar  ¡y a comer!.

    Veréis que rica.  Si creéis que es mucha cantidad utilizad la mitad de los ingrediente y usad una sola plancha de hojaldre .

    ¡Espero que os guste!

  • Arroces y Guisos 13.04.2017 Comentarios desactivados en OSSOBUCO

     

    Aunque estos días está haciendo un tiempo estupendo, no creáis que va a seguir siempre así, como dice el refrán, hasta el 40 de mayo no te quites el sayo.

    Así que he pensado, que porque no poner un guiso para estos días.

    Además como estaremos de vacaciones, es muy socorrido, porque lo podemos dejar hecho y a la hora de la comida, solamente tendréis que calentar.

    Otra ventaja, es que si sobra, podéis congelarlo y tenerlo listo para otro día. Y otra más, es que seguro, seguro, que les gusta a todos los miembros de la familia, sin excepción.

    Las setas que se necesitan, podéis utilizarlas congeladas, en esta época, no se encuentran  frescas

    Sin más empiezo ya con los ingredientes, como siempre para 4 personas, pero si sois más, pues añadid más de forma proporcional.

    • 4 Ossobucos
    • Harina
    • 2 cebollas
    • 1 puerro.
    • 150 gramos de zanahorias.
    • 2 dientes de ajo.
    • 250 gramos de setas variadas
    • 1 vaso de vino
    • ½ l de caldo de carne.
    • Sal, pimienta
    • Aceite de oliva Virgen.

    Lo primero el caldo, ya sabéis que si no lo tenéis en el congelador, tendréis que prepararlo.  Para ello en la olla exprés, ponéis agua, junto con despojos de pollo, o un trozo de carne o unas verduras, y cuando la válvula empiece a pitar, calculáis 15 minutos y retiráis. Haced más cantidad de la necesaria y así lo podéis congelar para otra vez.

    Decidle al carnicero que os realice unos cortes en los nervios de la carne, para que no se encoja mucho. La pasáis por harina, y la freís en una sartén con aceite. Reserváis.

    En ese mismo aceite, sofreís la cebolla cortada muy finita junto con el ajo.

    Cuando todo esté un poco doradito, añadís la carne , las zanahorias peladas y troceadas y las setas tal cual vienen en el paquete, no hace falta descongelarlas. Vetéis el vino y el caldo, tapáis, y dejáis que se haga todo a fuego lento durante 1 y ½ hora , más o menos, hasta que la carne esté blandita. .Si fuera necesario, añadís un pelín más de caldo, a lo largo de la cocción.

    Retiráis del fuego, y dejáis reposar 5 minutos, y ya tenéis un rico guiso para disfrutarlo estos días de vacaciones.

    ¡Que descanséis y os divirtáis!

  • Un poco de todo 06.04.2017 Comentarios desactivados en HUMMUS

    No os quejéis, que hoy toca cocina internacional y todo.

    Hace unos días, fui a cenar con unas amigas a un restaurante libanés y pedimos hummus. Tengo que decir, que nunca lo había probado, y me pareció un plato agradable, así que ahora que llegan las ansiadas vacaciones de Semana Santa, me he dicho: ”pues les propongo esta receta, que es sencilla y queda fenomenal para un aperitivo”.

    Este es muy light, con eso quiero decir, que no lleva artificios.

    En mi caso, aproveché que había hecho cocido, añadí más garbanzos y los reservé. Pero si no lo queréis hacer así, podéis cocer garbanzos con un poco de carne o pollo para que tengan un poco más de sabor o si estáis vagos, vagos, podéis usar los que ya vienen cocidos en botes.

    Opino que lo mejor es cocerlos, pero para gustos, colores.

    Empiezo ya con los ingredientes.

    • ½ kg de garbanzos
    • 1 contra-muslo de pollo
    • Un chorro generoso de aceite de Oliva Virgen, al gusto.
    • 1 chorrito de zumo de limón.
    • Un poco menos de ¼ de cucharada de moka de pimentón dulce.
    • 1 diente de ajo

    Si no vais a utilizar los garbanzos que vienen cocidos, los ponéis en remojo, ocho horas antes.

    Pasado ese tiempo, los ponéis a cocer en agua junto con el contra- muslo en la ollas exprés, y cuando empiece a silbar la válvula, los dejáis cociendo durante unos 40 minutos.

    Dejáis enfriar.

    En el vaso de la batidora, ponéis los garbanzos, junto con el diente de ajo, el aceite y un poco del pimentón, y batís hasta obtener una crema, si veis que queda muy espeso, añadís un poco más de aceite.

    La pasta resultante, la ponéis en un molde para darle forma y al servir espolvoreáis con el resto del pimentón.

    Ya solo queda untarlo en el pan y disfrutarlo

    Si os sobra, podéis tenerlo en el frigorífico dos o tres días.

    Espero que os guste, y que os divirtáis en  estos días de descanso

  • Pastas 30.03.2017 Comentarios desactivados en LASAÑA DE BACON Y ESPARRAGOS

    Yo no se en vuestra familia, pero en la mía, uno de los platos favoritos, es la lasaña. Así que veréis que soy dada a prepararlo con asiduidad.

    Además, como mi hija la mayor, se tiene que llevar la comida al trabajo, pues me viene fenomenal que les guste.

    Cumple muchas “propiedades” buenas: es fácil de preparar, se puede cocinarla de muchas formas distinta, se puede congelar, se puede hacer el día anterior y luego solo calentar a la hora de comerla…..vamos que todo ventajas.

    Como os he dicho en varias ocasiones, yo la preparo con masa de canelones y así la hago en recipientes individuales.

    La que os presento hoy está súper, súper , sabrosa.

    Yo como la hago individual, utilizo mosldes de aluminio pequeños que venden en los supermercados y que tienen el tamaño justo de la lasaña. Además en esos moldes la podéis guardar directamente en el congelador

    Los ingredientes que necesitaréis no son complicados de tener, con lo cual , podéis improvisar en un determinado momento.

    Bueno pues ya empiezo con los ingredientes.

    • 300 gramos de espárragos trigueros
    • 400 grs de bacón en dados
    • ½ zanahoria
    • ½ cebolla
    • 1 dl de nata
    • 70 gramos de queso rallado
    • 12 placas de canelones
    • Harina
    • 1 yema de huevo
    • 3/4 L de Leche
    • Aceite de oliva Virgen

    Empezamos salteando, en aceite, la zanahoria cortada en dados pequeñitos junto con la cebolla también cortada muy finita.

    Añadimos los espárragos trigueros, cortados en trozos pequeños. Si son congelados, los podéis poner crudos, si son frescos, es mejor que los cazáis antes, para que queden tiernos. También incorporáis el bacón

    Dejáis que todo se vaya haciendo, hasta que las verduras estén blanditas.

    Mientras se cocina todo ponéis una cazuela con abundante agua y sal al fuego  y cuando comience a hervir, vais añadiendo, una a una, las placas de canelón cociéndolas durante 10 minutos, es recomendable al principio darle vueltas para que queden sueltas y no se peguen unas con otras. Yo, muchas veces lo que hago es echar alguna placa más por si se estropean al cocerlas.

    Mientras, también preparáis la bechamel, para ello en un cazo antiadherente ponéis aceite y cuando se caliente añadís cuatro  cucharadas soperas de harina y removéis bien para que se rehogue. A continuación incorporáis un vaso de agua de leche y seguís dando vueltas para que no se hagan grumos, y según se va espesando, vais añadiendo leche. Si os quedaran grumos, pasáis la batidora para que se quiten. Cuando ya esté terminada de cocinar, añadís la nata, el queso y la yema de huevo. Cuando la bechamel lleve cociendo unos veinte minutos ya está, pero para que no se enfríe y se solidifique lo que hacéis es que la dejáis a fuego muy lento ( al dos  si la cocina tiene 9 números) y le vais añadiendo algo de leche si espesa mucho. La consistencia tiene que ser como la de una crema

    A las verduras, cuando estén cocinadas, les añadís unas cucharadas de bechamel y mezcláis.

    Una vez que tengamos todo, montamos la lasaña.

    Para ello ponéis en cada molde un poco de bechamel, encima una placa de canelón, encima una capa de la  fritada de verduras y bacón con bechamel , luego otra placa de canelón, capa de fritada de verduras y para terminar otra placa de canelón. Una vez terminado este proceso , cubrís con bechamel

    Precalentáis el horno a 180 grados en posición gratinado, metéis los moldes y los tenéis en el horno 10 minutos para que se dore, añadiendo un poco de queso rallado por encima

    Una vez transcurrido este tiempo sacáis los moldes del horno y dejáis templar, antes de comer.

    Espero que os guste, os aseguro que está muy muy rica.

  • Sopas y cremas 23.03.2017 Comentarios desactivados en CREMA DE QUESO CON JAMON

    Aunque ya estemos en primavera, en cuanto a la estación del año me refiero, en cuanto al tiempo climatológico no podemos decir lo mismo, así que todavía podemos seguir disfrutando de las cremas, que son tan socorridas.

    Aunque también os quiero decir, que la mayoría de las cremas se pueden tomar templadas, con lo cual también las podemos cocinar en el verano, que todo hay que decirlo, cada vez está más cerca.

    Son tan ligeras, que da gusto comerlas y nos soluciona un primer plato a la hora de la comida o incluso una cena.

    Además tienen otra ventaja, pueden congelarse. Lo único que tenéis que hacer una vez descongelada y antes de calentarla es pasarla de nuevo con la batidora. En un “santiamén” la tenemos preparada.

    Empiezo ya con los ingredientes.

    Necesitaréis, para 4 personas:

    • 1 Diente de ajo
    • 1 cebolleta pequeña.
    • 400 gramos de jamón cocido en taquitos.
    • 150 gramos de quesitos.
    • 20 gramos de pan.
    • 700 ml de leche
    • 75 ml de nata.
    • 350 ml de caldo de carne o pollo
    • Aceite de oliva Viergen
    • Sal

    Si no tenéis el caldo en el congelador, que ya os he dicho muchas veces que es muy socorrido, lo tenéis que preparar. Ya sabéis para cocinarlo unos cuantos despojos de pollo o un trozo de carne de falda mismo, lo ponéis en la olla exprés y lo dejáis cocer ½ hora. Y lo que os sobre, al congelador.

    E una olla, ponéis un chorrito de aceite de oliva. Y sofreís, el ajo fileteado junto con la cebolleta muy picadita.

    A continuación añadís el jamón y el pan y seguís dejando que se vaya haciendo.

    Pasados diez minutos incorporáis la nata, el caldo y la leche, y hervís todo junto durante otros 8 o 10 minutos. En este momento añadís las porciones de queso .

    Retiráis del fuego y trituráis con la batidora . Después coláis por el chino.

    En el momento de comer. Emplatáis, rectificando el punto de sal, si fuese necesario.

    Y preparada para comer esta sencilla y rica crema.

    Espero que os guste.

  • Pastas 09.03.2017 Comentarios desactivados en MACARRONES CON POLLO

    Muchos de vosotros os tendréis que llevar la comida al trabajo, o bien alguno de los miembros de vuestra familia tiene que comer en el trabajo. A los que estéis en esta situación os pasará lo que a mí, que muchas veces, no sabemos que cocinar ara estos casos.

    Además, hay que añadir, que el resto de la familia, también tiene que comer, y la mayoría de nosotros no tenemos tiempo de cocinar para unos y para otros.

    Con la receta de hoy, se soluciona ese problema, sirve para llevarla al trabajo y para comer en casa.

    Si hacéis más cantidad de la base, podéis congelarla y utilizarla para otra vez. Hay que añadir también que sirve como plato único, lo cual también es una ventaja. Los ingredientes que necesitaréis para 4 personas son:

    • ½ Kg de Macarrones ( si son al huevo mejor )
    • 2 pechugas de pollo enteras, deshuesadas y sin piel
    • ¼ de tomates cherry
    • 3 zanahorias
    • 1 cebolla
    • 16 espárragos trigueros
    • Queso rallado para gratinar
    • Sal, pimienta
    • ½ vaso pequeño de vino de Jerez
    • Aceite de Oliva Virgen

    En una cazuela, ponéis aceite de Oliva Virgen y rehogáis la pechuga de pollo sal-pimentada y cortada en trozos pequeños.

    Cuando esté dorada, añadís la cebolla picada finamente, la zanahoria cortada en rodajas y los espárragos trigueros cortados en trozos y dejáis que se cocine todo a fuego lento, hasta que las verduras estén blanditas (calculad unos 30 minutos).

    A mitad de la cocción, incorporáis los tomates cherrys enteros ( si no tenéis podéis utilizar tomates normales troceados) y el vino, y dejáis que se cocine lentamente.

    Mientras se hace todo,  podéis ir cociendo los macarrones, para ello ponéis en una olla una buena cantidad de agua con sal y cuando comience a hervir los añadís. El tiempo de cocción depende de cómo os guste pero con 10 minutos es suficiente, pero si os gusta más hecha la dejáis más tiempo.

    Cuando ya esté todo cocinado, en una fuente o en platos individuales, ponéis  el pollo con las verduras, encima los macarrones, espolvoreáis el queso rallado y gratináis.

    ¡Espero que os guste!

  • Ensaladas y verduras 02.03.2017 Comentarios desactivados en PATATAS RELLENAS DE CARNE

     

    Nunca me había atrevido a cocinar el plato que os propongo hoy, y la verdad es que no sé porque, ya que es muy fácil, sencillo y encima rico.

    Lo de vaciar la patata, me parecía muy difícil  y la verdad es que no tiene ciencia. Muchas veces, no se a vosotros, pero a mí me pasa, que tenemos miedo a cosas de la cocina que luego son sencillas.

    Esta receta además es muy apetecible en estos días de invierno en los que apetece algo rico y contundente.

    Al ir la patata asada, podéis hacerla con un rato de antelación y luego mezclar todo y hornear en el último minuto. Yo de hecho lo cociné para comer, pero como sobró lo dejé para el día siguiente y estaba muy buena.

    Los ingredientes, son habituales de cualquier despensa o frigorífico, con lo cual también os puede servir para improvisar una comida o cena

    El tomate frito es mejor natural, pero si no lo tenéis u os da pereza tirad del de bote que venden en cualquier supermercado. Ya sabéis que muchas veces os digo que es muy cómodo tener salsa de tomate en el frigorífico, es muy socorrida.

    Los ingredientes para 4 personas, son:

    • 4 patatas medio.
    • 1 cebolla
    • 400 grs de carne picada de ternera
    • Orégano
    • Albahaca
    • Salsa de tomate
    • 1 vaso pequeño de vino blanco
    • Queso rallado
    • Sal, Aceite de oliva Virgen

    Lo primero que haces es la salsa de tomate si no tienes. Yo la cocino con tomate de bote pelado. Pones en una cazuela un poco de aceite y cuando ya está caliente lo retiras y lo dejas enfriar, después añades los dos botes con el agua que traen. Lo tienes que hacer con el aceite frío ya que si no te podrías quemar al añadir los tomates.

    Lo tienes cocinando unos 40 minutos dándole vueltas de vez en cuando. Pasado este tiempo lo pasas por el pasapuré. Te digo por el pasapuré y no por la batidora porque me parece que queda mejor como más natural. Si ha quedado un poco líquido lo puedes poner otra vez al fuego para que espese. Esta salsa la puedes hacer cualquier día y guardarla en el frigorífico para cuando la vayas a utilizar. Esta salsa también la puedes hacer con tomates naturales, pero tarda más en hacerse y no se nota la diferencia.

    Cuando hayas hecho la salsa no se te olvide que tienes que añadir la misma cantidad de sal que de azúcar.

    Mientras hacéis el tomate, precalentáis el horno, y metéis las patatas con piel y cortadas por la mitad. Las dejáis asando unos 45 minutos. Antes de sacarlas, comprobad que están hechas, pinchándolas. Deben estar blanditas.

    Ponéis a pochar la cebolla, cortada finamente, y cuando esté un poco rehogada incorporáis la carne salpimentada, a continuación el tomate frito, no pongo cantidad al gusto de cada uno, y posteriormente el vino blanco y las especias.

    Cuando las patatas ya estén, las sacáis del horno y las dejáis templar, las peláis y con ayuda de un cuchillo o una cucharita, las vaciáis un poco.

    Mezcláis a la carne un poco de la patata extraída.

    Seguidamente cuando la carne esté en su punto, rellenáis las patatas, espolvoreáis el queso y las introducís otra vez en el horno para que se gratinen.

    Si no las vais a comer en el momento este paso lo hacéis en el momento en el que vayáis a servirlas.

    Una vez que el queso esté fundido, las sacáis del horno y ya están listas para comer.

    Que disfrutéis de esta rica receta, que seguro, seguro, gustará a toda vuestra familia

  • Postres 23.02.2017 Comentarios desactivados en MUFFINS DE FRUTOS ROJOS

    Bueno ahora se llaman muffins, pero son nuestras magdalenas de toda la vida, solo que las rellenan, las decoran y son más grande de tamaño, pero por lo demás nada, pero bueno nos adaptaremos a las nuevas denominaciones.

    La receta es sencilla, ya que la base es la de un bizcocho de los de toda la vida. Se hacen rapidito, con lo cual fuera pereza y están tan ricas con una taza de colacao o de café, que merece la pena dedicarnos un ratito a cocinarlas.

    Como son más grandes que las magdalenas, como molde es mejor utilizar los que venden de aluminio para los flanes, además como son de usar y tirar, pues no hay que fregar luego.

    Eso si luego para presentarlas,  sí que podéis poner los papeles que venden para las magdalenas y que son tan monos.

    Los ingredientes necesarios para  diez o doce unidades son:

     Muffins son:

    • 280 grs de harina
    • 100 grs de azúcar
    • 2 huevos
    • 100ml de leche
    • 100ml de nata líquida.
    • 50ml de aceite de oliva Virgen
    • ¾ de un sobre de levadura Royal
    • Frutos rojos variados (frambuesas, arándanos, fresas…)
    • Azúcar glass

    Pues ahora ya a lo nuestro.

    Batís los huevos enteros, junto con la leche, la nata y el aceite. A continuación añadís el azúcar y mezcláis.

    Cogéis un colador y tamizáis la harina y la vais incorporando a la mezcla anterior poco a poco. Después añadís la levadura y seguís mezclando.

    Cogéis los moldes y los rellenáis con la mezcla pero solamente en 1/2 parte, más o menos,  de su volumen ya que luego aumentan y se saldrían.

    Cogéis los frutos rojos, los cortáis en trozos pequeños  y los introducís en las magdalenas hundiéndolos, si queréis, también podéis poner algunos por encima.

    Ponéis los moldes sobre la rejilla del horno precalentado a 180ª y los dejáis hornear durante 20 minutos. Durantee este tiempo no abráis el horno ya que se podrían “bajar” las muffins. Pasado este tiempo comprobáis que están hechos, para ello introducís una aguja y ésta tiene que salir limpia.

    Sacáis del horno y dejáis enfriar. Para servirlas, espolvoreáis azúcar glass por encima.

    Ya veréis que ricas están

  • Ensaladas y verduras 16.02.2017 Comentarios desactivados en ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON QUESO AHUMADO

    Las verduras congeladas son muy socorridas, te solucionan una cena o una comida en un “plis plas”. Yo suelo tener, sobre todo, espárragos trigueros y guisantes.

    Así que hoy os propongo una receta, cuya base es una de esas verduras.  Es tan rápida, que prácticamente en lo que llegáis a casa y os preparáis para disfrutar del merecido descanso, tenéis preparada la cena.

    En este caso para gratinar utilizo queso ahumado, por ejemplo, queso de Idiazábal, pero si no tenéis lo podéis sustituir por cualquier queso que tengáis a mano. Si tiene algo de sabor, mejor, me refiero a que no sea el típico queso de sándwich, pero si no tenéis, pues nada, usáis el que tengáis.

    Como lo espárragos son congelados se cocinan enseguida, ya que son más blandos que los frescos.

    Bueno, pues ya os doy los ingredientes que son poquitos. No digo cantidades, porque cada uno puede ponerse la cantidad que guste, no es lo mismo para un primer plato que para plato único

    • Espárragos Trigueros
    • Lonchas finas de queso ahumado
    • Aceite de oliva Virgen.
    • Sal gorda.

    En una sartén ponéis un chorrito de aceite y cuando esté caliente incorporáis los espárragos ( si queréis podéis hacerlos cocidos pero no están igual de buenos) Vais dando vueltas para que no se quemen y cuando estén blandos, echáis sal gorda y retiráis.

    Cuando vayáis a comerlo los ponéis en un recipiente que valga para el horno , añadís el queso por encima y gratinás ( si os da pereza, podéis gratinar en el microondas)

    Y a continuación servís caliente y a comer

  • Postres 09.02.2017 Comentarios desactivados en ROSQUILLAS DE LA TIA DOMI

    Bueno ya sabéis que en muchas ocasiones, os propongo recetas que me dan o pido a familiares o amigos, y hoy toca una de ellas. Creo que no debe haber persona en el mundo a la que no le gustes las rosquillas caseras. Y si las hay, es que no las han probado.

    Estas son las que hace Domi, la tía de una amiga mía y la verdad es que, yo que las he probado, tengo que decir que están deliciosas. Así que ya sabéis, los que no las hayáis comido nunca, esta es una ocasión para hacerlo, con esta fácil y deliciosa receta.

    Además, como muchos de vosotros, en mi caso ya no, tenéis  peques en casa, es una buena forma de entretenerlos.

    Los ingredientes os los voy a indicar para unas dos docenas de rosquillas. Si queréis más, aumentáis proporcionalmente los ingredientes.

    Empezamos, necesitaréis:

    • 1 huevo crudo
    • 4 Cucharadas soperas de aceite de Oliva Virgen
    • 4 Cucharadas soperas de leche
    • 4 cucharadas de azúcar.
    • Azúcar glass
    • 2 sobres de levadura royal.
    • 1 tacita de café de anís.
    • 1 pizca de sal
    • 9 Harina.
    • Aceite de Oliva Virgen

     

    Mezcláis en un bol todos los ingredientes, y váis añadiendo después la harina poco a poco. Este paso, cuando ya tenéis formada un amasa compacta, lo hacéis a mano para ir amasándola poco a poco.

    Una vez formada la masa, la dejáis reposar tapada, en un bol, durante 1 hora.

    Pasado ese tiempo vais formando las rosquillas y las freís en una sartén con abundante aceite.

    Para darlas forma os tenéis que espolvorear con harina las manos y lo mismo tenéis que hacer con la tabla o la mesa en la que vais a trabajar. Ese proceso repetidlo en varias ocasiones. No las hagáis de un tamaño muy grande, ya que al freírla aumentan

    Según las vais cocinando, las ponéis en una fuente y las espolvoreáis con azúcar glass.

    No me digáis que no es sencillita la receta, así que fuera pereza.

     

  • Arroces y Guisos 02.02.2017 Comentarios desactivados en JUDIAS ROJAS

    Entiendo que pensáis que , a lo mejor, soy un poco pesada por colgar otra receta de un plato de cuchara, cuando hace 15 días puse una. Pero con estos fríos, me da la sensación de que es lo que más apetece.

    Alguna vez os he comentado, que la familia de mi marido, es de Navarra, y allí es muy típica la legumbre que os propongo. Para cocinarla he utilizado las que vienen ya pre-cocidas y la verdad es que nunca había probado las legumbres así y tengo que decir que quedan muy buenas, y no os cuento el tiempo que os quito.

    El secreto está en hacer un buen fondo y luego cocinarlas en ella.

    Esta vez me he saltado la dieta y he añadido algo de cerdo, que en la mayoría de las recetas de legumbres que pongo lo evito. Lo único que tenéis que hacer es realizar un poco más de ejercicio el día que decidáis preparar la receta de hoy.

    Para terminar, y como pasa en la mayoría de las propuestas que os hago, si sobra, lo congeláis. Cuando decidáis comerlas de nuevo, si están muy espesas, con añadir un poco de caldo o en su defecto agua, problema solucionado

    Empiezo con los ingredientes.

    • 400grs de alubias rojas pre-cocidas
    • 1 Morcilla
    • 1 Chorizo fresco
    • ½ pata de cerdo
    • 1 Punta de jamón.
    • ½ cebolla
    • 2 dientes de ajos
    • Laurel
    • Pimentón de la Vera
    • Aceite de Oliva Virgen
    • Sal

    Como ya os he dicho, con las judías pre-cocidas os evitáis tenerlas que poner en remojo el día anterior. Por lo tanto empezáis directamente con preparar el caldo, que evidentemente lo podéis hacer cualquier otro día y congelarlo.

    En la olla exprés ponéis agua, junto con la punta de jamón y la pata de cerdo. Lo dejáis cocer por lo menos 30 o 40 minutos desde que la válvula empiece a silbar.

    Pasado este tiempo retiráis del fuego y reserváis.

    Cuando vayáis a cocinar las judías, en una cazuela las ponéis junto con el chorizo, la cebolla picada, los dientes de ajos, el laurel, la morcilla y el chorizo. Cubrís con parte del caldo que teníais reservado y ponéis a cocer a fuego lento durante 20 minutos, hasta que estén tiernas.

    A continuación hacéis un sofrito de pimentón en aceite y lo añadís. Dejáis que haga “chup chup” durante 5 minutos más, y ya tenéis un rico guiso para estos días de invierno.